Το καλύτερο χειροποίητο μαντολάτο, τι πρέπει να έχει;
Αμύγδαλο, μέλι και ζάχαρη . Είναι τα τρία βασικά συστατικά του κλασικού παραδοσιακού μαντολάτου, εκείνου από την Jijona (ή του μαλακού, όπως επίσης γνωρίζουμε καλά). Όταν προσθέσουν ασπράδι σε αυτό, παίρνουν το Μαντολάτο Αλικάντε (ή το δύσκολο, όπως προτιμάμε να το λέμε) . Τρία βασικά συστατικά που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στα περίχωρα αυτής της πόλης του Αλικάντε, όπου επιστρέφουν στην εποχή του Carlos V για να βρουν την προέλευση αυτού του γλυκού.
Σύμφωνα με το ** Jijona Nougat Regulatory Council ** που εποπτεύει την Ονομασία Προέλευσης, υπάρχουν δύο ιδιότητες του μαντολάτου: το extra και το υπέρτατο. Και τα δύο διαφέρουν ως προς το ποσοστό αμυγδάλου . Το μαλακό μαντολάτο εξαιρετικής ποιότητας, για παράδειγμα, πρέπει να έχει τουλάχιστον ένα 64% αμύγδαλο, ενώ οι σκληροί πρέπει να φορούν α 60% . Αυτές οι ποσότητες είναι που θα βρούμε στα μαντολάτα που ονομάζουμε χειροποίητα. Και εξάλλου, πρέπει να είναι πάντα αμύγδαλο Marcona.
Ρυθμιστικό Συμβούλιο Jijona Nougat
Ωστόσο, όταν αναφερόμαστε σε χειροποίητο μαντολάτο Για να τα διαφοροποιήσουμε από τα πιο βιομηχανικά, δεν αναφερόμαστε μόνο σε συστατικά. Οι τεχνίτες δεν είναι μόνο οι πιο κλασικοί και παραδοσιακοί , γιατί μπορούν επίσης να έχουν μεγάλες ποικιλίες και τα πιο απροσδόκητα συστατικά, όπως το περίφημο τζιν και τόνικ που δημιούργησε Albert Adria για το σπίτι Vicens Πριν δύο χρόνια; ή τα τέσσερα που έχει δημιουργήσει για αυτά τα Χριστούγεννα από ξύδι και βατόμουρα, λευκή τρούφα από την αυγή, ταϊλανδέζικη καρύδα και κάρυ και φράουλα. Η δεξιοτεχνία και, κατ' επέκταση, η ποιότητα ενός μαντολάτου είναι στα χέρια αυτού που αναμειγνύει αυτά τα βασικά συστατικά : οι αναλογίες με τις οποίες αναμειγνύονται, τα μηχανήματα και τα σκεύη με τα οποία κατασκευάζονται και ο χρόνος που αφήνονται να κρυώσουν ή να ξεκουραστούν.
Ως πρακτική συμβουλή, όσο περισσότερο λάδι απελευθερώνεται κατά το άνοιγμα της συσκευασίας, τόσο καλύτερο θα πρέπει να είναι το μαντολάτο. Και, τελικά, αν θέλετε να μάθετε τι διαφοροποιεί ένα χειροποίητο μαντολάτο από αυτό που δεν είναι, το καλύτερο είναι να το δοκιμάσετε. και, συγκεκριμένα, στη Μαδρίτη μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα ακόμη και σε ιστορικά ζαχαροπλαστεία:
ΚΟΙΤΑ ΣΠΙΤΙ
Ιδρύθηκε το 1842, είναι ένα κλασικό στο κέντρο της Μαδρίτης, πλήρως Αγώνας San Jerónimo , όποιος θέλει να δοκιμάσει το ιστορικό και χειροποίητο μαντολάτο του, πρέπει να πάει εκεί και, πιθανότατα, να περιμένει μεγάλη ουρά. Αλλά θα αξίζει τον κόπο, μόνο και μόνο για μια επίσκεψη στο κατάστημα και για να κρυφοκοιτάξετε σε αυτή τη βιτρίνα που είναι γεμάτη ποικιλίες, αλλά εξακολουθεί να έχει ξεκάθαρα μπεστ σέλερ: Jijona, Αλικάντε και κρόκος.
Το κλειδί είναι στο αμύγδαλο
LHARDY
Ως καλός ντόπιος ή επισκέπτης της Μαδρίτης, θα πρέπει να πάτε στο Lhardy για τουλάχιστον δύο λόγους: **για να φάτε το cocido** τους σε μερικές από τις αίθουσες όπου σχεδιάζονταν οι πολιτικές του 19ου και του 20ου αιώνα. Υ να αγοράσουν το μαντολάτο και τα περίφημα χριστουγεννιάτικα μπράτσα τους με όση ιστορία μπορούσαν να πουν τα τείχη του.
ΤΟ ΠΑΛΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΗΓΑΡΙΟ ΤΟΥ ΠΗΓΕΙΟΥ
Διάσημο για τα σφολιάτα του από το 1830, αυτό το κλασικό ζαχαροπλαστείο στο κέντρο της Μαδρίτης γεμίζει επίσης αυτές τις ημερομηνίες από θαυμαστές του χειροποίητου νουγκά του. Εκτός από τις κλασικές γεύσεις, έχουν κάποιες σαν πέτρινο μαντολάτο που δεν περιέχει μέλι και βγάζει λιγότερο λάδι.
MILLOR COVE
Γνωστό ως συνοικιακό ζαχαροπλαστείο και αρτοποιείο από το 1978, είναι τα Χριστούγεννα όταν η φήμη του απλώνεται πέρα από τους γύρω δρόμους. Για το αρίστης ποιότητας μαντολάτο του, ναι, με φρυγανισμένο κρόκο, κρέμα και καρύδια, Jijona, καρύδα... Αλλά και για το μαντολάτο και τη σκόνη του και, λίγο αργότερα, για τα roscones de Reyes του.
ΦΟΥΡΝΟΣ SAN ONOFRE
Το 1972 άνοιξε το πρώτο Φούρνος του San Onofre , ένα ζαχαροπλαστείο που εξακολουθεί να βρίσκεται στα χέρια της ιδρυτικής οικογένειας, των Guerreros, και που στοιχηματίζουν ακόμα σε χειροποίητο μαντολάτο, πάντα φτιαγμένο με αμύγδαλα Marcona. Πουλάνε μαντολάτο ήδη κομμένο από τα 12 και επίσης σε μπάρες για να αγοράσουν κατά βάρος, από 13,75 έως 39 ευρώ . Πραλίνα φουντουκιού, σοκολάτα, ψωμί Cadiz, καρύδι και κρέμα, καπουτσίνο, τρούφα και φιστίκι είναι μερικές από τις γεύσεις που έχουν στις βιτρίνες τους. και από τις πιο ιδιαίτερες οι τρούφες madroño ή σοκολάτα και αχλάδι.
Φούρνος του San Onofre
ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ EL RIOJANO
Ιδρύθηκε το 1855 από Damaso Maza, Ο προσωπικός ζαχαροπλάστης της βασίλισσας Μαρίας Κριστίνα , είναι ένα άλλο από τα πιο παραδοσιακά μέρη στο κέντρο της Μαδρίτης και συνεχίζει να δέχεται εκατοντάδες επισκέψεις κάθε φορά που φτάνουν τα Χριστούγεννα. Πηγαίνουν εκεί για τα παραδοσιακά και πολύχρωμα μαντολάτα τους, αλλά και για τα χειροποίητα Polvorones τους και για εκείνα τα άλλα χριστουγεννιάτικα γλυκά που αρνούνται να δουν να εξαφανίζονται. όπως μποκαϊντιέντες ή μελόψωμο.