σπεσιαλιτέ καφέ
Κρέμα: λέγεται για κάτι καλό, που είναι η πιο, φίνα κανέλα. Κρέμα . Το τελευταίο άνοιγμα προστέθηκε στο ισχυρό χαρτοφυλάκιο του εξειδικευμένα καφενεία που διαχειρίζεται Μαδρίτη αυτό το τελευταίο έτος έχει αυτό το επίθετο ως όνομα. Συγκεκριμένα με το όνομα East Crema Coffee, ένα λογοπαίγνιο στο οποίο « αυτή είναι κρέμα Προστίθενται αναφορές στην Ανατολική Ασία (συγκεκριμένα το Τόκιο) και ένα λογότυπο στο οποίο πρωταγωνιστεί ένας κόκκος καφέ.
«Όταν πρωτοπήγα στο Ιαπωνία και έμαθα ό,τι σημαίνει specialty coffee και τις διαφορές του με τον καφέ που έχουμε συνηθίσει, δεν υπήρχε γυρισμός», μας λέει. Alberto Velarde, ιδρυτής της East Crema Coffee , ένα μέρος με καφέ «να πάει» στο Οδός Ναυάρχου, 10.
«Επιπλέον, πολλά από αυτά είναι ρητά σχεδιασμένα για take away, όπως εμείς. Μικροί και με έναν καφέ από ένα εξαιρετική ποιότητα », συνεχίζει. «Αποφάσισα ότι έπρεπε να ανοίξω τη δική μου καφετέρια γιατί μου είναι δύσκολο να πιω μια που δεν είναι νόστιμη. Στο τέλος, έρχεται μια στιγμή που σου λείπει ένας καλός καφές και ήθελα να ανοίξω ένα μέρος όπου θα μπορούσες να τον απολαύσεις».
Εσωτερικό καφέ.
μόνο ένα Το 1% του πληθυσμού πίνει καφέ ειδικότητα στην Ισπανία, οπότε γίνεται μια αγορά που έχει ακόμη πολύ δρόμο να διανύσει.
«Όλα τα καλά εστιατόρια έχουν θεαματική ποιότητα από άποψη προϊόντος, προετοιμασίας... αλλά όχι στον καφέ», μας λέει ο Velarde. «Από μικροί συνηθίσει να πίνει καβουρδισμένο καφέ (μίγμα) – καβουρδισμένο με ζάχαρη για να διατηρήσει το άρωμα και τη φρεσκάδα του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. και με πικρό φινίρισμα – και όταν κάποιος ανακαλύπτει specialty καφέ, η διαφορά είναι αισθητή. Δεν νιώθεις βαρύς, χωνεύεται καλύτερα, η πίκρα εξαφανίζεται και μετά βρίσκεις νότες όπως σοκολάτα ή ξηροί καρποί , ανακαλύπτεις άλλες ιδιότητες και ποιότητες», εξηγεί, εικονογραφώντας την αντίληψή του για το τρέχον τοπίο καφέ της χώρας μας.
Στην Ισπανία είμαστε συνηθισμένος στον καφέ robusta , μερικοί κόκκοι καφέ των οποίων η συλλογή είναι φθηνότερη και, σε αντίθεση με την υπόλοιπη Ευρώπη (με εξαίρεση την Πορτογαλία), συνεχίζουμε να καταναλώνουμε και να απαιτούμε, με τον ουρανίσκο μας να είναι ο πιο πιστός της φίλος. Αν και σιγά σιγά αυτή η κατάσταση αλλάζει.
"Μας δουλεύουμε με την ποικιλία arabica , που είναι η υψηλότερη ποιότητα από τα δύο. Με καταγωγή όπως η Βραζιλία, η Κολομβία, η Αιθιοπία και η Κένυα, και πάντα σπεσιαλιτέ. Αυτό σημαίνει ότι βαθμολογούνται με 80 βαθμούς πάνω για το SCA , ποιος είναι αυτός που διαχειρίζεται και αναπτύσσει όλους τους κανονισμούς ώστε ο specialty καφές να θεωρείται τέτοιος», μας εξηγούν.Η διαφορά από έναν κανονικό καφέ;«Λοιπόν, αυτοί οι κόκκοι έχουν ύψος και όσο πιο ψηλά είναι, τόσο πιο ακριβό θα είναι η συλλογή τους αλλά θα έχουν καλύτερη γεύση».
Η μετατόπιση, η συλλογή, η ιχνηλασιμότητα, ο καθαρισμός, το καβούρδισμα, οι δίκαιες αμοιβές για τους αγρότες και ο χειρισμός από εκπαιδευμένο barista είναι όλα όσα συμβάλλουν στην κατανάλωση ειδικού καφέ τόση αξία , κάτι που τελικά, μεταφράζεται σε γεύση . Γι' αυτό δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη στον specialty καφέ, δεν τη χρειάζεται, επιπλέον έχει λιγότερη καφεΐνη . «Οι κόκκοι καφέ Robusta έχουν 2,5, ενώ οι σπεσιαλιτέ κόκκοι καφέ έχουν μόνο 1,4», εξηγούν.
"Ο καφεΐνη αναπτύσσεται από το ίδιο το φυτό προστασία από έντομα σαν σκουριά. Όσο μεγαλύτερο είναι το υψόμετρο, τόσο λιγότερα έντομα. Πάνω, οι κόκκοι είναι ήρεμοι, διασκεδάζουν και δεν χρειάζεται να παράγουν τόση καφεΐνη για να αμυνθούν. Εν τω μεταξύ, οι κόκκοι που βρίσκονται κάτω (μεταξύ 600 και 800 μέτρων) έχουν πολλά έντομα γύρω τους, επομένως χρειάζονται περισσότερη καφεΐνη για να αποφύγουν την επίθεση», αποκαλύπτει η Marta, barista στο East Crema Coffee.
Ο καφές είναι αυτό που ξεχωρίζει σε αυτό το μέρος, αλλά πάντα συνοδεύεται από αρτοσκευάσματα (το Mision Cafe είναι ο προμηθευτής σας), όπως ρολά κανέλας, matcha ebisu με λευκή σοκολάτα, vegan ή κουραμπιέδες. Κάνουν επίσης μια τρύπα για πλάκες σοκολάτας, όπως βιολογικές Svenska Kakaobolaget (Τανζανία, 74%); ο Βαλένθιος Ουτοπικ , με γάλα και γεύση τζιν & τόνικ. και εκείνων άλλων επαγγελματιών του καφέ όπως οι άνθρωποι της Βαγιαδολίδ Μπρίκι , τα οποία επισημαίνονται με μερικές ενδιαφέρουσες πλάκες με προέλευση από τον Ισημερινό ή τη Δομινικανή Δημοκρατία.
Υπάρχει και χώρος για χειροτεχνίες και έχουν μερικά όμορφα κεραμικές κούπες που επεξεργάστηκε η Laura Valiente ως μέρος των πιατικών της. Άλλωστε, το μότο του είναι από τη γη στα χέρια μας.
«Όλοι οι τοίχοι των χώρων μας είναι φτιαγμένοι με αλεσμένο καφέ, η πέτρα του πάγκου είναι από λατομείο της Γαλικίας και είναι γυαλισμένη πάνω και κάτω, αλλά τα υπόλοιπα είναι όπως βγήκαν από αυτήν. Τα ράφια είναι από ξύλο πεύκου... επιδιώκουμε ότι, όπως πίνεις έναν καφέ που έρχεται από τη γη, έτσι όλα ακολουθούν αυτό φιλοσοφία αειφορίας », λέει ο Velarde καθώς αποχαιρετούμε με έναν καφέ στο χέρι και την αίσθηση ότι ποτέ άλλοτε ένας κόκκος καφέ δεν είχε δώσει τόσο νόημα στον τρόπο που βλέπουμε τη ζωή μας.
Διεύθυνση: Calle Almirante 10, Μαδρίτη Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 914 44 53 06
Πρόγραμμα: Από Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 8:00 π.μ. έως τις 7:00 μ.μ. Σάββατα από τις 9.00 έως τις 19.00. Κυριακές, από τις 9:00 π.μ. έως τις 6:00 μ.μ.