Ο Lemmy Kilmister και το rock 'n' rock είναι θρησκεία στο Clandestí
STEALTH BITES ΣΤΗ ΜΑΓΙΟΡΚΑ
Μαγιόρκα ως τόπος συνάντησης. Και ως στόχο, βρείτε μια κλεφτή και ειλικρινή πρόταση , βέβαια, μιλώντας για θέματα που απασχολούν το στομάχι και τον ουρανίσκο, που ανακαλύπτουμε ακόμα περισσότερο εκείνο το άγριο μέρος του νησιού. Αυτό το κομμάτι της αλήθειας.
Μας έχουν πει για ένα «γκαράζ-μπαρ-τοπικό» που μας συστήνουν να πάμε για δείπνο. Πριν τελειώσουμε τη μέρα εκεί, νιώθουμε λίγη ηρεμία, χανόμαστε και αυτοσχεδιάζουμε. Φαίνεται ότι **απόψε μας περιμένει μια υπερβολική δόση Rock'n'Roll. **
Το κρυφό εστιατόριο που θα βρείτε σε ένα πάρκινγκ στη Μαγιόρκα
ΑΠΛΟ ΑΛΛΑ ΚΑΛΟ
Εκκίνηση όπλο στο Αγορά Santa Catalina καταβροχθίζοντας ένα longuet Το πιο διάσημο σάντουιτς του νησιού, χωρίς εμφανές κόλπο. Αργότερα μας λένε ότι, όπως κάθε απλό αλλά καλό έδεσμα, η συζήτηση έγκειται αν το σωστό είναι να φρυγανίσετε το ψωμί πριν ή μετά την προετοιμασία του για να βεβαιωθείτε ότι θα φτάσει στο τραπέζι ως φρέσκο από το φούρνο.
Ούτε γράμμα ούτε ντροπή
Ήδη καθισμένοι στο μπαρ, τα σάντουιτς φτάνουν εκτός σειράς: ένα από τορτίγια, το μισό από sobrasada και ένα από camaiot (τυπικό τοπικό λουκάνικο). Αν υπάρχει μυστικό ή όχι, δεν το ξέρουμε, αλλά τα σάντουιτς τσακίζουν καθώς λιώνουν στο στόμα σας. Στις σκέψεις μας του απονέμουμε το χρυσό μετάλλιο. Μας είχαν πει ότι το 'Isleño' υποσχέθηκε… Και οι γείτονες της γειτονιάς «όλης της ζωής» –λέει ο ιδιοκτήτης– που παίρνουν πρωινό καθισμένοι δίπλα μας, το εγγυώνται.
Επόμενη στάση, διαδρομή με αυτοκίνητο μέσω του Cúber, περνώντας από το Gorg Blau και καταλήγοντας στο Sa Calobra. θέλουμε να δούμε πού Antonia Vicens , Μαγιορκανή συγγραφέας και ποιήτρια, εμπνεύστηκε το έργο της Wooden Bank. Ταξιδεύοντας μέσα από εσωτερικούς δρόμους και επισκεπτόμενοι πολλές πόλεις, φανταστήκαμε ποια τράπεζα θα ήταν δική τους, αν θα ήταν όλες ή, στην πραγματικότητα, καμία.
τελειώσαμε την ξενάγηση καθισμένος σε κάτι βράχους, με θέα σε μια απέραντη και επιβλητική θάλασσα, κάτω από έναν καθαρό ουρανό και προσπαθήσαμε να απορροφήσουμε όλη αυτή την ειρήνη που αναζητούσαμε. Η μαγεία του νησιού μας περιβάλλει και μας προετοιμάζει να απολαύσουμε, τώρα ναι, Clandestí Gastronomic Workshop.
Παλιό γκαράζ μετατράπηκε σε γαστρονομικό χώρο
ΓΕΙΤΟΝΙΑ ΚΑΙ ΜΠΑΡ
Μας συναντούν νωρίς ένας δρόμος στη γειτονιά των Bons aires και μπροστά σε μια χαμηλωμένη περσίδα μαζεύουμε μια σειρά αγνώστων. Διαφορετικές ομάδες ανθρώπων που προσπαθούν να βρουν, κρυφά, μια αφίσα ή μια ετικέτα που μας τοποθετεί και επιβεβαιώνει ότι βρισκόμαστε στο σωστό μέρος.
Το όνομα του τόπου καταφέρνει να σε κάνει να νιώσεις κάτοχος ενός μυστικού που δεν μπορείς να μοιραστείς. Και εν μέσω της πάλης μεταξύ αμφιβολίας και διαίσθησης, η πόρτα ανοίγει και η παράσταση αρχίζει.
Οι σεφ Πάου Ναβάρο και Αριάδνα Σαλβαδόρ Μας υποδέχονται στο επίπεδο του δρόμου κάτω από το κόκκινο φως των κεριών που φωτίζουν ολόκληρο τον χώρο από την είσοδο. Εκείνη τη στιγμή, αυτό που φαινόταν από έξω μια αποθήκη ή ένα γκαράζ , μεταμορφώνονται σε ένα αυθεντικό γαστρονομικό σκηνικό και σας κάνουν να νιώσετε σαν στο σπίτι σας. Γιατί όσο επίκαιρο κι αν ακούγεται, έτσι νιώθουν.
ΦΩΤΙΑ!
Το El Clandestí προέκυψε από την ανάγκη να δημιουργήσει κάτι δικό του και να ξεθάψει την καλύτερη κουζίνα της Μαγιόρκα για να προσφέρει μια πρόταση με πολλή προσωπικότητα στην οποία κατέληξαν να παρεμβαίνουν: τοπικό προϊόν, μουσική και φωτισμός.
Όλα έγιναν με φυσικό τρόπο, επισημαίνει ο Πάου. «Θα έπρεπε να είναι λογικό οι μάγειρες να συνεχίσουν να κάνουν αυτό που γινόταν πάντα, αυτό που έκαναν ήδη οι γιαγιάδες μας, αξιοπρεπέστατα το βιβλίο μαγειρικής του νησιού και βάλτε τους ανθρώπους στο πλαίσιο».
Το αστέρι του τόπου είναι, χωρίς αμφιβολία, ένα πολύ μακρύ τραπέζι Κριών, μήκους 10 μέτρων, με οπίσθιο φωτισμό. Λειτουργεί, ταυτόχρονα, ως σκηνή και ως σύνδεσμος μεταξύ όλων των (α)γνωστών ανθρώπων που βρίσκουμε εδώ σήμερα. Μόλις απονεμηθούν τα σκαμπό, η ομάδα μας λέει τι θα γίνει απόψε. Χωρίς όμως να θέλω να γίνω πολύ συγκεκριμένος αφού η πρόθεση –επισημαίνουν– είναι χαλαρώστε, απολαύστε και αφήστε τον εαυτό σας να εκπλαγεί.
οι εκπλήξεις είναι εγγυημένες
Η μουσική παίζει, τα φώτα χαμηλώνουν και οι σόμπες ανάβουν. Οι μάγειρες ανταλλάσσουν ματιές και χαμόγελα και πριν το καταλάβεις όλα κυλούν γύρω σου. Φωτιά, τατουάζ, ροκ τραγούδια και άκρως πανκ εμφάνιση αναμειγνύονται και αναμειγνύονται δημιουργώντας ένα ενιαίο οπτικό ύφασμα.
Από την αρχή αποφάσισαν ότι δεν θα υπήρχε επιστολή για να μην θεσπιστούν κανόνες , να υπάρχει χώρος για ελιγμούς και να αλλάζει το μενού κάθε μέρα ανάλογα με το τι κυκλοφορεί στην αγορά.
Προφανώς υπάρχουν εμβληματικά και διαχρονικά πιάτα που έχουν διατηρηθεί ότι με την πάροδο του χρόνου ως το παραλλαγή (το εμβληματικό καπάκι των νησιωτών), ο βάτραχος με το αψέντι, οι μπουρμπούλες (τυπικά ζυμαρικά Μαγιόρκας) μαγειρεμένα με ταγγισμένο κρασί, βότανα, κρέας κυνηγιού, πρόβατο ή κατσίκι της Μαγιόρκας. και, φυσικά, το αστέρι επιδόρπιο: «El Beso».
Ένα εμβληματικό επιδόρπιο με το οποίο τελειώνει μια γαστρονομική εμπειρία πέντε αισθήσεων. Το τελευταίο αντιπροσωπεύει πολύ καλά την έννοια του τόπου. Εμφανίζεται το φιλί χωρίς μαχαιροπίρουνα για να το φάμε κατευθείαν από το πιάτο την ίδια στιγμή που ο Bésame mucho ακούγεται στο βάθος και ο τόπος λούζεται από ένα σύνολο νυχτερινών φώτων.
Μπουρμπάλ στιφάδο με ταγγισμένο κρασί, βότανα, κρέας κυνηγιού, πρόβατο ή κατσικάκι Μαγιόρκας
Η Πάου και η Αριάδνα είναι νέες, ανέμελες και τα καταφέρνουν με αυτοπεποίθηση. Θέλουν τόσο το φαγητό όσο και το ποτό να είναι κάτι φτιαγμένο με προσοχή. Και για αυτό στηρίζουν και συνεργάζονται άμεσα με παραγωγούς που δουλεύουν σαν κι αυτούς, με ειλικρινή και αγάπη τρόπο.
Η Pau στρεφόταν πάντα σε τοπικούς παραγωγούς ή αγορές της γειτονιάς: «Μου αρέσει να αγοράζω λαχανικά στο Αγορά Pere Garau , το ψάρι στο Αγορά S'Olivar και κρασί από διεθνείς μικροπαραγωγούς ή οινοποιεία του νησιού, όπως π.χ 4 κιλά Κάποιοι συνάδελφοι που κάνουν υπέροχη δουλειά. Το στοίχημα στο προϊόν από εδώ είναι απαραίτητο και σχεδόν υποχρεωτικό», προσθέτει ο Navarro.
Αφού επισκεφτήκαμε το El Clandestí, φύγαμε εμποτισμένοι τα καλά του vibes, ο ενθουσιασμός και η αυθεντικότητά του. Αν έπρεπε να προτείνουμε κάτι σε όσους θέλουν να το ανακαλύψουν, θα ήταν να πάμε με λίγες πληροφορίες, πολλή στάση και επιθυμία να καταβροχθίσουμε τις ρίζες της Μαγιόρκας.
Pau και Ariadna, οι αρχιτέκτονες του Clandestí
Διεύθυνση: Carrer de Guillem Massot, 45, 07003 Palma, Βαλεαρίδες Νήσοι Προβολή χάρτη
Τηλέφωνο: 663 90 90 53
Πρόγραμμα: Ανοιχτά τις Τετάρτες από τις 8:30 μ.μ. Πέμπτη, Παρασκευή και Σάββατο στις 13:30 και στις 8:30 μ.μ. Κυριακή στις 1:30 μ.μ. Υπόλοιπες ημέρες, ανοιχτό για γκρουπ από 10 άτομα ανάλογα με τη διαθεσιμότητα.