Μαγιόρκα, μπουκιά μπουκιά
ALCÙDIA
The Ducks Meson (Camino de la Casa Azul, 42 τηλ. 971 89 02 65) €€
Στο (θεαματικό) Playa de Muro, στο φυσικό πάρκο s'Albufera , είναι όπου βρίσκεται αυτή η μεγάλη κλασική κουζίνα της Μαγιόρκας.
Με το συνταγές της Doña Leonor Barceló, ο ιδρυτής αυτού του οίκου (με ιστορία πάνω από 40 χρόνια), Χοσέ Μάγκαν , ο σημερινός σεφ, ετοιμάζει όλες τις σπεσιαλιτέ του νησιού: κόκα ντε πιπεριές, σομπρασάντα με μέλι, τουμπέτα, τηγανητά Μαγιόρκας, καθώς και πιάτα με ρύζι, ψάρια ημέρας ή διάφορα κομμάτια ψητού κρέατος.
Συνιστώνται ιδιαίτερα τα χέλια από τη La Albufera , τα οποία σερβίρονται σε διάφορες παρασκευές. Και επίσης τα σαλιγκάρια.
η μεγάλη παέγια
Εστιατόριο κήπου (Tritons, s/n τηλ. 971 89 23 91) €€€€€
Ίσως το εστιατόριο που ορίζει καλύτερα τη «νέα κουζίνα της Μαγιόρκα»: το Maca de Castro φέρνει επανάσταση στη Μαγιόρκα.
Δεν ξέρουμε αν υπάρχει αυτή η νέα γαστρονομική ιδέα στο νησί, αλλά αν υπάρχει, αυτό θα ήταν η απόδειξη: μικρές avant-garde αποχρώσεις και δημιουργική κουζίνα χωρίς να φύγει ποτέ από την επικράτειά του. χρονικότητα, κοινή λογική και απόλυτος σεβασμός στους τοπικούς προμηθευτές. Αυτό είναι το DNA της Μακαρένα ντε Κάστρο (επίσης αυτό των Ca Na Toneta, Zaranda ή Andreu Genestra) .
Ίσως λοιπόν αυτή η νεαρή μαγείρισσα να έχει δίκιο όταν το λέει αυτό Η Μαγιόρκα μπορεί ήδη να θεωρηθεί διεθνής γαστρονομικός προορισμός.
Στον Κήπο του προσφέρει πιάτα αξέχαστα όπως η κοιλιά της σμέρνας με ρεβίθια, το καπνιστό κατσικίσιο γάλα με σουπιά αυγοτάραχο και μπιζέλια ή η λευκή γαρίδα με ψητό σύκο. Ωραία, Mac.
Εκτός από τον Κήπο, αυτός ο σεφ προσφέρει μια πιο δημοφιλή κουζίνα και με έναν ανεπίσημο αέρα στο «El Bistró». Και οι δύο βάσεις.
Οι επεξεργασίες του Μάκα ντε Κάστρο είναι υψηλές
ΚΑΛΑ ΜΠΛΑΒΑ
Δύναμη. Ξενοδοχείο Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava τηλ. 971 74 78 78) €€€€
Η πιο γαστρονομική πρόταση του συντριπτικού ξενοδοχείου Cap Rocat.
Ο Βίκτορ Γκαρθία ερμηνεύει, με τον δικό του τρόπο, την παράδοση της Μαγιόρκα μέσα από δύο γευστικά μενού που μιλούν για την επικράτειά της από δύο διαφορετικά πρίσματα: “Μια βόλτα στη Μαγιόρκα” , με την πιο δημιουργική προσέγγιση (απάτη με μύδια από Mahón, καλαμάρια με σομπρασάντα ή μαύρο χοιρινό) και "Το προϊόν" (σαρδέλες και αμύγδαλα, κόκκινες γαρίδες με μπέικον ή αρνί θηλασμού Μαγιόρκας) .
Σε αυτό το σημείο μας μένει το δεύτερο, αλλά τι διαφορά θα έχει, σε ένα τέτοιο σενάριο, οποιαδήποτε δεδομένη ανοιξιάτικη μέρα; Απαραίτητο αν περάσετε από το νησί.
Το δωμάτιο είναι υπέροχο, στα χέρια της κομψότητας και της διακριτικότητας του Bruno Sellés . Αφήστε τον εαυτό σας να συμβουλεύεται από αυτόν.
Η πιο συντριπτική πρόταση στο νησί
Γίνε κλαμπ. Ξενοδοχείο Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava τηλ. 971 74 78 78) €€€€
Μια ανείπωτη ομορφιά στην πιο εντυπωσιακή βεράντα της Μαγιόρκα. Στένταλ σε χούφτες.
Το σενάριο είναι ήδη συντριπτικό, Αυτό το ξενοδοχείο βρίσκεται σε ένα παλιό στρατιωτικό φρούριο στην πιο ιδιωτική περιοχή του κόλπου της Πάλμα, που ανακαινίστηκε από τον Antonio Obrador, δίπλα σε ένα καταφύγιο θαλάσσιων και πουλιών.
Το Sea Club είναι το "casual" εστιατόριο (Το La Fortaleza είναι το πιο γαστρονομικό), αλλά η κουζίνα είναι επίσης κάτι του Μαγιορκανού Víctor García: μια πρόταση που βασίζεται περισσότερο σε μεσογειακά προϊόντα και υποστηρίζεται από τον παραδοσιακό φούρνο του Μαγιόρκα και μια μεγάλη ψησταριά με ξύλα. Υπέροχο, φυσικά.
Το τραπέζι, όσο πιο κοντά γίνεται στη θάλασσα.
CALVIÀ
Ανάστατος. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous τηλ. 871 77 46 42) €€€€
«Το καλύτερο κρέας στον κόσμο», Κάπως έτσι παρουσιάζεται το εστιατόριο που άνοιξε πρόσφατα στο Iberostar Grand Portals Nous.
Ο Iván Crespo δίνει εντολή στην κουζίνα αυτού του χώρου, που σχεδιάστηκε από τον ιδιόρρυθμο Marcel Wanders, για να φιλοξενήσει τόσο γαστρονομικούς αγώνες όσο και περαστικούς επισκέπτες (και έτσι πρέπει να είναι).
Η μπουτάδα του τίτλου έχει ένα κόλπο: την ευφυή συμμαχία με τον José Gordón και το οινοποιείο του στη Λεόννη «El Capricho», όπου πειραματίζονται με τη μακρά ωρίμανση βοδιών και γηραιών αγελάδων, που μερικές φορές φτάνουν τα 14 ή 15 χρόνια. Γιατί να εφεύρουμε αν κάποιος άλλος το κάνει καλύτερα; Θαυμάσιο επίσης το salmorejo. Η λίστα κρασιών θα μπορούσε να βελτιωθεί.
Σταματήστε να πειραματίζεστε: έχει καταστεί σαφές ότι εδώ αυτό που έρχεστε να φάτε είναι καλό κρέας;
CAPDELLÀ
σέικερ (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1.7 τηλ. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Καταπληκτική γαστρονομική τεχνική με πρωτοποριακές ανησυχίες και νεύμα στη Βαλεαρική παράδοση σε ένα πολυτελές εξοχικό θέρετρο .
Στη νηφάλια τραπεζαρία Ο γιος Claret, ο Fernando Perez Arellano δίνει συνέχεια στο έργο που ξεκίνησε το 2005 στη Μαδρίτη και μετακόμισε πέντε χρόνια αργότερα στη Μαγιόρκα, επικυρώνοντας το κύρος του ως ένας από τους πιο εκλεπτυσμένους τεχνικούς Ισπανούς σεφ.
Αναμφίβολα, το γούστο μιας ως επί το πλείστον γερμανικής πελατείας ενθαρρύνει τον σεφ να υπερβάλει την τελειομανία του, αν και τον ωθεί επίσης να παραιτηθεί από ορισμένα από τα προϊόντα φετίχ του, όπως τα παραπροϊόντα.
Στο μεγαλύτερο μενού γευσιγνωσίας, 14 πιάτα , ξεχωρίζουν το στρείδι Majorica με παντζάρι, χαβιάρι και μαργαριτάρι trompe l'oeil? ένα all i pebre από χταπόδι και πατάτα σερβιρισμένο σε αμφορέα και μια συναρπαστική «ακολουθία σύκων με σύκα».
Σομελιέ Σεμπάστιαν Λόνγκο προτείνει αρμονίες για τα τρία μενού του σπιτιού, με αμφισβητήσιμο ενίοτε κριτήριο.
Είναι το μοναδικό εστιατόριο στη Μαγιόρκα με δύο αστέρια από τον οδηγό Michelin.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Ξενοδοχείο Predí son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, απενεργοποίηση Camino Son Moltó τηλ. 971 56 59 10) €€€€
Signature κουζίνα με έντονες ρίζες Μαγιόρκα και πολλά μπαχαρικά, αποτέλεσμα των ταξιδιών του Andreu Genestra.
Ο σεφ εγκαθίσταται στο ξενοδοχείο Son Jaumell στην Capdepera το 2011, κουρασμένος να δουλεύει έξω από το νησί του. Εδώ στήνει ένα εστιατόριο με πολύ προσωπική κουζίνα και περιβόλι άνω των 6.000 μέτρων που το προμηθεύει.
Ο Andreu Genestra είναι ένας νέος σεφ, πολύ ταλαντούχος και πολύ Μαγιόρκας. Δουλεύει ακούραστα για να εκτιμήσει τα προϊόντα της γης και τις παραδοσιακές συνταγές , γιατί καταλαβαίνει ότι η κουζίνα χωρίς ρίζες δεν είναι τίποτα, και η Μαγιόρκα έχει πολλά να προσφέρει.
Δείπνο, ύπνος (και πρωινό) στο Son Jaumell και το περπάτημα στο περιβόλι είναι μια στρογγυλή εμπειρία (και επίσης πολύ ρομαντική).
φύση και αυθεντικότητα
ΔΕΙΑ
Είναι το Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 τηλ. 971 63 95 01) €€€€
Κουζίνα με βαθιές γερμανικές ρίζες φουλ Οροσειρά Tramontane . Αν το καλοσκεφτείς, έχει νόημα στον κόσμο.
Nori Payeras και Joseph Sauerschell Δουλεύουν χέρι-χέρι (αυτός στην κουζίνα κι εκείνη στο σαλόνι, αγάπη και γαστρονομία, τι όμορφα όταν πάνε χέρι-χέρι), από το 1999. Εδώ, σε αυτή τη βεράντα από την οποία είναι αδύνατο να μην παραδοθείς στο ομορφιά της Deiá, της καρδιάς και του μυελού της Sierra de Tramuntana, ανακηρύχθηκε Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς από την UNESCO.
Ο Sauerschell πέρασε από τις κουζίνες της μισής Ευρώπης (Οξφόρδη, Αμβούργο ή Μόναχο) μέχρι να φτάσει στο ξενοδοχείο διαμονής, όπου γνώρισε τη Leonor και έβαλε την πρώτη pica της γαστρονομίας του στο νησί: μια λογική, κομψή κουζίνα και μακριά από «τεχνο-συναισθηματικά» πειράματα.
Το ψάρι, η δουλειά με τις σάλτσες και τα γλυκά είναι φανταστικά.
Επιμένουμε: μια επιτραπέζια συζήτηση σε αυτή τη βεράντα με την απέραντη ομορφιά της Deiá είναι επίσης καλή γαστρονομία.
Κουζίνα με βαθιές γερμανικές ρίζες στη Sierra de Tramontana
INCA
Τζόαν Μαρκ (Plaza del Blanquer, 10 τηλ. 971 50 08 04) €€€
Ενημερωμένα μενού μαγιόρκας κουζίνας και εποχιακές πρώτες ύλες.
Όποιος ιερουργεί εδώ έχει περάσει από μέρη τόσο σημαντικά όπως το Sant Pau ή το Can Fabes. αυτό που προσφέρει Τζόαν Μαρκ στο Inca είναι μια επιστροφή στην πιο αυθεντική κουζίνα της Μαγιόρκας αλλά περιποιημένη με τις πιο σύγχρονες τεχνικές.
Το τοπικό προϊόν έχει ένα θεμελιώδες βάρος: τόσο από τη θάλασσα όσο και από τη στεριά και πάντα προσκολλημένο στην εποχή. Μαζί τους ετοιμάζονται τα μενού γευσιγνωσίας (τέσσερα, έξι και οκτώ πάσο, από 41€ έως 65€), τα οποία αλλάζουν κάθε μήνα.
Τις Πέμπτες και τα Σάββατα το μεσημέρι μπορείτε επίσης να επιλέξετε το μενού ξηρού ρυζιού , για να το συνδυάσετε με βερμούτ και κάτι για τσιμπολόγημα (με κάτι παραπάνω από 40€).
SA COMA
Εστιατόριο Μπου. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n τηλ. 971 56 96 63) €€€€€
Ενημερωμένη κουζίνα της Μαγιόρκας. Μια ολόκληρη εμπειρία που λαμβάνει χώρα σε διαφορετικά περιβάλλοντα και πριν από μικρές ομάδες γευμάτων.
**Αυτό που προσφέρει το Tomeu Caldentey στο Bou Restaurant (το παλιό Molí d'en Bou) ** δεν είναι τυπικό δείπνο: είναι μια γαστρονομική παράσταση, σε τρεις πράξεις, που αντιστοιχούν στα πιάτα που σερβίρονται, επίσης σε διαφορετικά περιβάλλοντα (από το απεριτίφ στο lounge-bar μέχρι τα επιδόρπια, σε ένα μοντέρνο δωμάτιο, περνώντας μέσα από μια ρουστίκ τραπεζαρία) .
Έχουν δύο τύπους μενού: Bou 2017 (Τρίτη, Πέμπτη, Παρασκευή και Σάββατο βράδυ· 135/190 € (με σύζευξη), και τα δύο χωρίς ΦΠΑ· και Bou 2017 Sample· Τετάρτη βράδυ και Σάββατο μεσημέρι.
Υπάρχει μόνο σέρβις σε κάθε βάρδια, επομένως πρέπει να είστε εξαιρετικά ακριβείς.
SES SALINES
Σπίτι Μανόλο (Pza. San Bartolomé, 2 τηλ. 971 64 91 30) €€
Παραδοσιακό σπίτι για φαγητό (αυτή τη φορά είναι σοβαρό): παράδοση, ιστορία και γαστρονομική κληρονομιά της Μαγιόρκα. Στο τραπέζι. Το Casa Manolo, ή Bodega Barahona, ιδρύθηκε το 1945 για το "Juan d'es Bodegón" και τη σύζυγό του Apolonia (ως Apollonia Vitelli, σύζυγο του Michael Corleone) και σήμερα διευθύνεται από τον γιο του, Manolo, και τη Margarita.
Όλα είναι εξαιρετικά εδώ: από τα ψάρια (λαβράκι, κανάτα, dentex ή λαβράκι από την Cabrera και την Colonia Sant Jordi) και φρέσκα θαλασσινά, όπως το διάσημο ρύζι του συμβολαιογράφου, το στιφάδο με αστακό ή τα ψητά κρέατα.
Ένας ναός για νησιώτες και ξένους γαστρονομικούς, στρατηγικά τοποθετημένος ανάμεσα σε δύο κολπίσκους με τιρκουάζ νερά: Santanyí και Figera.
Μην χάσετε, σε καμία περίπτωση, αυτό το εντυπωσιακό στιφάδο με αστακό. Και κάντε το με την αντίστοιχη σαλιάρα. Φυσικά, είναι δικό του θέμα.
Καλαμάρι Casa Manolo Potera
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 τηλ. 656 73 82 14) €€€€€
Βαλεαριδική γαστρονομία, προϊόντα και συνταγές που εξετάζονται από μια σύγχρονη οπτική και υλοποιούνται σε έναν σύγχρονο χώρο και τεχνική. Ένα μοναδικό εστιατόριο στο νησί.
Santi Taura, με μια από τις τραπεζαρίες με τη μεγαλύτερη λίστα αναμονής στην Ισπανία (εστιατόριο Santi Taura) άνοιξε τις νέες εγκαταστάσεις του το 2016. Ένας χώρος από αυτούς που ονειρεύονται όλοι οι σεφ, με μόνο δύο τραπέζια (τρέξιμο) για μόνο 16 δείπνο και παρευρέθηκαν προσωπικά ο σομελιέ, Nico Crispino, και οι σεφ.
Το DINS δεν βρίσκεται στην Πάλμα, αλλά στη Λιοσέτα, την πατρίδα του, μισή ώρα από την πρωτεύουσα των Βαλεαρίδων (που είναι από μόνο του μια δήλωση προθέσεων).
Εδώ ο Santi κοιτάζει ακόμα περισσότερο στη γη, σε παλιά βιβλία συνταγών και εντρυφεί σε όλες τις ιδιοτροπίες που χαρίζει η εποχή (και που δεν μπορεί να συμπεριλάβει στα 40€ μενού του εστιατορίου), συνοδευόμενα από κρασιά της ίδιας σειράς. Μόνο μενού γευσιγνωσίας, που αποκαλύπτεται επί τόπου.
Ανοιχτή κουζίνα, όπου μπορείτε να θαυμάσετε τον ίδιο τον σεφ εν δράσει.
Πιατέλα τυριού στο Dins Santi Taura
PALMA DE MALLORCA
Φέρντιναντ Σπίτι (Trafalgar, 27 τηλ. 971 26 54 17) €€€€
Ψητά ψάρια και οστρακοειδή από την ψαραγορά σε εστιατόριο με παραδοσιακή και αισθητική διακόσμηση με θαλασσινές πινελιές, στο Ciudad Jardín.
Raons, yonquillos, escarbais, καλκάνι, λευκές γαρίδες Μαγιόρκας ή κόκκινες γαρίδες από το Sóller, grimaldos... είναι τα αστέρια του μενού αυτού του εστιατορίου.
Η φρεσκάδα του είδους, που εκτίθεται στην είσοδο, είναι εγγυημένη. Πρώτα, ψητά λαχανικά ή σαλάτα.
Σπιτικά επιδόρπια: σορμπέ, μους και ένα ιδιαίτερα αναγνωρισμένο τιραμισού.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol τηλ. 971 24 46 58) €€€
Ίσως ο πιο γνήσιος εκπρόσωπος της καλύτερης θαλασσινής κουζίνας στο Portixol. Μην μιλάτε περισσότερο.
Το Portixol είναι ένα ψαροχώρι και, ως εκ τούτου, το τέλειο σκηνικό για το σπίτι που ίδρυσε ο Toni Serapio, πριν από 28 χρόνια, μαζί με τη σύζυγό του, Nieves Carbonell, και τον πεθερό του, Biel (ψαράδες καλαμαριών).
Περισσότερο από ένα τυπικό εστιατόριο, μια καμπίνα. ένα γράμμα αγάπης για τη Μεσόγειο, τις Βαλεαρίδες Νήσους και καμία ανοησία θαλασσινή κουζίνα: αξέχαστα μύδια με αγκινάρες, fideuá mulata, guiat de peix, ψάρι παέγια, καλαμάρι με κρεμμύδι, ψητό φρέσκο ψάρι, τρέμπο σουπιών…
Θαλασσινά, θαλασσινά και άλλα θαλασσινά. Και ρύζι με αστακό, επίσης.
Χαριτωμένο, μικρό και νόστιμο
ΓΥΡΗ
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente τηλ. 971 53 38 99) €€€
Υπέροχα μύδια μπροστά από τον όρμο Sant Vicente . Μερικές φορές, δεν χρειάζονται περισσότερα.
Το Ca'l Patró, καταρχήν, είναι απλώς μια άλλη ταβέρνα . Ένα από τα πολλά διακριτικά τραπέζια, λίγο αδιάφορο και τόσο κοντά στη θάλασσα όσο είναι γεμάτο κοινότοπους (και μια απαθή λίστα κρασιών). Αλλά τι σημασία έχει όταν έχεις ένα πιάτο με τέλεια μύδια μπροστά σε έναν όρμο που η ομορφιά του σχεδόν πονάει.
Υπάρχουν ακόμα περισσότερα: φρέσκο ψάρι σε σανίδα κιμωλίας (αστακός, γαρίδες Sóller, κόκορας, μοναχόψαρο, γλώσσα, τσιπούρα ή καπάκι) και το τέμπο μιας ταινίας του Julio Medem. Είναι απαραίτητο να κάνετε μια βόλτα στο San Vicente εκ των προτέρων και να ζητήσετε ένα τραπέζι μπροστά στη θάλασσα...
Υπάρχει ζωή πέρα από τα μύδια. Όπως το “arròs negre”, μια από τις πιο απαιτητικές σπεσιαλιτέ του σπιτιού.
ρύζι ratjada
ΖΟΥΓΚΛΑ
Ca Na Tonet (Ορίζοντας, Καϊμάρι 21 τηλ. 971 51 52 26) €€€
«Χερσαία κουζίνα» στο Caimari, μια μικρή πόλη στη Sierra de Tramuntana, που κάνει τόσο καλό στη νησιωτική γαστρονομία.
Ωραίο έργο από τις αδερφές Solivellas (Μαρία και Τερέζα) και την «ρουστίκ» κουζίνα τους , που συνδέεται με την περιοχή και την εποχή, που φτάνει στο τραπέζι χάρη σε αυτή την ανθρώπινη δέσμευση με προμηθευτές, ξυλουργούς και αμπελουργούς. Γαστρονομική πρόταση που ο άξονας της είναι η ταυτότητα και δεν είναι ούτε υπερβολική ούτε τσιμπημένη: δύο ορεκτικά (υγρό και στερεό), ένα αλμυρό κοκ, ένα πιάτο με ψάρι, ένα άλλο πιάτο με κρέας και γλυκό.
Το έχουν ξεκάθαρο: «δεν πρόκειται για τεχνοκουζίνα, αλλά για ειλικρινή countrycuina με ποπ πινελιές».
Αξίζει την προηγούμενη βόλτα στην πόλη για να μυρίσετε τα προϊόντα χειροτεχνίας που πουλάνε στο (επίσης) κατάστημά τους: Μαχαίρια Campins ή όμορφα τραπεζομάντιλα Teixits Vicens.
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .