Ζυμαρικά alla Norma
“ Εάν η Σικελία ήταν θεϊκό ον, θα ήταν μια Ελληνίδα θεά: ισχυρή, μερικές φορές τιμωρία, σχεδόν πάντα προστατευτική, κάπως περήφανη και σίγουρα σαγηνευτική. . Φορτωμένο με έναν συμβολισμό που έχει γαλουχήσει η συντριπτική μυθολογία του, το ιταλικό νησί αποπνέει τόση προσωπικότητα που θα μπορούσε να περάσει για ένα ανεξάρτητο κράτος της Ιταλίας. Η Σικελία είναι καθαρόαιμο», εξηγήσαμε στον Ταξιδιωτικό μας Οδηγό. Και αν υπάρχει ένα πιάτο που συμπυκνώνει την ουσία αυτού του νησιού στο τραπέζι, αυτό είναι το pasta alla Norma: με σπαγγέτι, ριγκατόνι ή μακερόνι.
Στην αναζήτηση της αυθεντικότητας, έχουμε περάσει ένα απόγευμα με τον διάσημο σεφ Andrea Tumbarello για να ανακαλύψετε όλα τα μυστικά αυτής της συνταγής.
Ο σεφ Andrea Tumbarello εν δράσει
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΕΝΑ ΑΤΟΜΟ:
• 100 γραμμάρια ξηρά ζυμαρικά τύπου ριγκατόνι
• 120 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας
• Τυρί Πεκορίνο σε σκόνη
• Τυρί Cacioricotta
• 1 μελιτζάνα
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ:
1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος και πάχος ένα εκατοστό για να τηγανίσουμε και την κρατάμε ανάμεσα σε στυπόχαρτο για να φύγει το περιττό λάδι.
δύο. Σε ένα τηγάνι, ψιλοκόψτε 3 φέτες τηγανητής μελιτζάνας και προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και μια κουταλιά της σούπας τυρί πεκορίνο, λαμβάνοντας υπόψη πόσο αλμυρό είναι αυτό το τυρί για να μην βγει πολύ αλμυρή η συνταγή.
3. Ενώ βράζουμε τα ζυμαρικά για τον προτεινόμενο χρόνο, μαγειρεύουμε τα υλικά και σε μια επίπεδη πιατέλα ετοιμάζουμε την παρουσίαση της συνταγής.
Τέσσερα. Σε ένα δαχτυλίδι περίπου 15 εκατοστών βάζουμε 4 φέτες μελιτζάνες σε σχήμα σταυρού για να προσθέσουμε τα σοταρισμένα ζυμαρικά με τη σάλτσα μέσα.
5. Τέλος κλείνουμε τις μελιτζάνες σαν να είναι δώρο και στεφανώνουμε τη συσκευασία με μερικά φύλλα βασιλικού και τυρί φρεσκοτριμμένη cacioricotta.
ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΤΕ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΣΑΣ ALLA NORMA ΜΕ ΑΥΤΕΣ ΤΙΣ ΙΤΑΛΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Ακολουθήστε το @merinoticias
(*) Vicente Gayo και Jean Paul Porte, χειριστές κάμερας και post-production. Συνέλευση, Condé Nast Ισπανία.