Σαν σε δρόμο στο Χονγκ Κονγκ.
Η δεκαετία του '70 στην πόλη του Χονγκ Κονγκ. Αυτή είναι η έμπνευση πίσω από τη διακόσμηση του νέου Χονγκ Κονγκ 70. Το όνομα έδωσε ήδη κάποια ένδειξη. Και σε περίπτωση που δεν ήταν ξεκάθαρο: οι παλιές εφημερίδες που κρέμονταν στους τοίχους, τα τραπέζια φτιαγμένα από κομμάτια του κλασικού παιχνιδιού mahjong, τα κόκκινα βελούδινα σκαμπό και η ανοιχτή κουζίνα πίσω από ένα παράθυρο σαν να ήταν ένα αυθεντικό εστιατόριο εκεί.
Αν και τα τελευταία χρόνια γνωρίζουμε επιτέλους την αυθεντική γαστρονομία των διαφόρων περιοχών της Κίνας, το Hong Kong 70 θέλει να ξεχωρίσει ανάμεσα σε τόσες νέες προσφορές στη Μαδρίτη. Όχι μόνο περιποιηθείτε την κουζίνα αλλά και την εμφάνιση. «Πρόκειται για αυθεντική παραδοσιακή καντονέζικη κουζίνα, φτιαγμένη από σεφ με καταγωγή από το Χονγκ Κονγκ», παρατηρεί η Paloma Fang, manager του νέου εστιατορίου, που βρίσκεται λίγα μέτρα από την Plaza Mayor και Ο μικρός αδερφός του Ninja Ramen, ένας από τους πρωτοπόρους της πολύ δημοφιλής ιαπωνικής σούπας στη Μαδρίτη.
«Πολλά από τα πιάτα φτιάχνονται στο χέρι με πολλή δουλειά από πίσω. Σε αντίθεση με άλλους χώρους κινέζικης κουζίνας [στη Μαδρίτη], έχουμε φροντίσει πολύ με τη διακόσμηση με ένα πολύ ιδιαίτερο στυλ εμπνευσμένο από τη δεκαετία του '70 και δημιουργώντας διαφορετικά περιβάλλοντα στον ίδιο χώρο».
Χτένια με το κέλυφος και πικάντικα wontons.
Αυτοί οι διαφορετικοί χώροι χωρίζονται σε δύο ορόφους. Το πρώτο, πιο street style. Ακόμη και με ένα μικρό μπαρ που βρίσκεται ακριβώς μπροστά από την κουζίνα. Στο παρακάτω, η ατμόσφαιρα γίνεται πιο οικεία, πιο αποικιακή ανάμεσα σε ψάθινα, φώτα νέον και μπορντό βελούδα... κινέζικη σοφιστικέ που εκρήγνυται στο περίπτερο κλεισμένο σε ένα επιχρυσωμένο κλουβί.
ΠΑΠΙΑ "ΣΤΥΛ ΧΟΝΓΚ ΚΟΝΓΚ"
Στο μενού, πιάτα γνωστά σε όσους μόλις μυήθηκαν στην κινέζικη κουζίνα: όπως σπρινγκ ρολ, ντιμ σαμ... Αλλά και συνταγές που θα είναι γνωστές μόνο στον πολύ ειδικό σε αυτή τη γαστρονομία του κόσμου.
Η διακόσμηση είναι του ύφους του Χονγκ Κονγκ της δεκαετίας του '70.
«Η καντονέζικη κουζίνα ασκείται στο νότιο τμήμα της Κίνας», εξηγεί η Paloma Fang. «Η κύρια διαφορά είναι ότι είναι μια πολύ πιο υγιεινή και ελαφριά γαστρονομία. Μαγειρεύεται πολύ περισσότερο στον ατμό και το λάδι δεν χρησιμοποιείται τόσο πολύ. Στην περίπτωση του ψητού κρέατος, για παράδειγμα, δεν χρησιμοποιείται λάδι για την παρασκευή του, παρά μόνο το ίδιο το λίπος του κρέατος».
Τα λαχανικά, μάλιστα, έχουν το δικό τους κεφάλαιο στο μενού, μόνο σε χορτοφαγικά πιάτα, όπως π.χ pak choy και shittake wok ή κινέζικα λαχανικά σοταρισμένα με πατέ σόγιας? και σε συνδυασμούς με κρέας, όπως π.χ Κινέζικο λάχανο με πανσέτα στη ζεστή κατσαρόλα.
Κινέζικο λάχανο με πανσέτα στη ζεστή κατσαρόλα.
Και ακόμη είναι τα κρέατα «τα πιο αντιπροσωπευτικά» του εστιατορίου, όπως επιβεβαίωσε η Paloma Fang. Από την ψητή πάπια τύπου Χονγκ Κονγκ (μπορείτε να παραγγείλετε ολόκληρη, μισή ή τέταρτη) μέχρι παϊδάκια ψητά με μέλι ή τραγανό ψητό μπέικον, ένα είδος torrezno τύπου Χονγκ Κονγκ.
Η καλύτερη επιλογή είναι να δοκιμάσετε ένα από τα πιάτα τους που συνδυάζουν πολλά από τα κρέατα, οπότε δοκιμάστε, αποφασίστε το αγαπημένο (για το επόμενο). Και συνοδεύστε το, όπως υπαγορεύει η κινέζικη κουζίνα, με ένα πιάτο ρύζι ή νουντλς.
Ναι, παρκάρετε εδώ και φάτε με την ησυχία σας.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Για τα κρέατα και τα ντιμ σαμ, «επίσης χαρακτηριστικό της καντονέζικης κουζίνας», λέει ο Fang. ο χοιρινό και γαρίδα siu mai, η παπιόπιτα με φουά, κανελόνια γεμιστά με καραμελωμένο σασί…
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το επιδόρπιο mochis, Μερικοί εισβολείς σε ένα μενού αυθεντικής καντονέζικης κουζίνας, που θα παραμείνει έτσι. «Καταρχήν, δεν θα επεκταθεί σε άλλες κουζίνες γιατί θα αλλοίωσε την έννοια του εστιατορίου», λέει ο Fang. «Αλλάζουμε μόνο τα φρέσκα λαχανικά που προέρχονται από την Κίνα, τι προσφέρουμε εκτός επιστολής εποχιακά».
Τα διαφορετικά ψητά κρέατα είναι η σπεσιαλιτέ τους.
Διεύθυνση: Calle de Toledo, 28 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91 059 83 78
Πρόγραμμα: Από Τρίτη έως Κυριακή από τις 13:00 έως τις 16:30 και από τις 20:00 έως τις 12:00 μ.μ.
Μισή τιμή: 20€