Sherry Cult στο The Sherry Corner
Η Μαδρίτη επιταχύνει την περίοδο αναψυχής και διασποράς της. Ο ουρανός του Αυγούστου ξημερώνει καθαρός. Το έδαφος, για μια φορά, πάει μαζί του. Λάμπει αφόρητη από τον καπνό των οχημάτων, των λαχανιασμένων περιπατητών και πρωινές ταλαιπωρίες.
Κατά τη διάρκεια της ξηρής περιόδου δεν υπάρχει τίποτα πιο υποδηλωτικό από ποτίζει την παρρησία με επιπόλαιες παρασκευές. Αυτά του χθες και αυτά του αύριο. Συνυπάρχουν σε οινοποιεία, ταβέρνες, wine bars, ζυθοποιεία, ταβέρνες, βερμούτ μπαρ, λαϊκά πανηγύρια... Αυτός είναι ο ιδιαίτερος φόρος τιμής μας στα μπουκάλια της Μαδρίτης, που κατοικούν αρμονικά τόσο σε σπίτια αιώνων όσο και σε περιοχές που καταλαμβάνονται από τη νεωτερικότητα. Από τη θάλασσα η σφυρίδα? και από τη Μαδρίτη, το μπουκάλι.
Πρόσοψη του Irreale
1. Μπύρες
Γερμανική Ζυθοποιία (Plaza Santa Ana, 6) Το 1904 η τευτονική μπύρα βρήκε τη θέση της (σε μια από τις πιο ταυρομαχίες στη Μαδρίτη) και έπεισε τους κατοίκους του Barrio de las Letras και επιφανείς ταξιδιώτες όπως ο Έρνεστ Χέμινγουεϊ. Ενσωματωμένη στην ιστορική διακόσμηση castizo, η ζυθοποιία εφαρμόστηκε από την αρχή ο κωδικός της ταβέρνας της πρωτεύουσας: caña και tapa.
Φυσικά, οι ενορίτες του ήρθαν εδώ με την ταπεινή πρόθεση να απολαύσουν μια αυθεντική γερμανική μπύρα. Σε όλο αυτόν τον αιώνα διατήρησαν τη διακόσμηση (σχεδόν) ανέπαφη. Σήμερα η πρωσική καμινάδα του δεν λάμπει πια. Από την άλλη, οι συνταγές τους παραμένουν ανάμεσα στα παραδοσιακά βιβλία μαγειρικής (καλαμαριέρες, κροκέτες, μπακαλιάρος) και οι παραχωρήσεις της κατάστασής του: νόστιμα γερμανικά λουκάνικα.
φανταστικός (Manuela Malasaña, 20) Τον περασμένο Μάιο, στον ίδιο δρόμο που δίνει το όνομά του στη γειτονιά του design, άνοιξε άλλος ένας από τους ναούς σε μια γειτονιά που είναι ήδη εξοικειωμένος με αυτό το τεχνικό παρασκεύασμα. Αν και γνωρίζουμε τη συνταγή (με βάση το νερό, τη βύνη, τον λυκίσκο και τη μαγιά), οι Ισπανοί κάνουν τα πρώτα τους βήματα εκτιμώντας τις άπειρες και νόστιμες αποχρώσεις της σπιτικής μπύρας. Η Irreale προσφέρει έως και 12 βαρέλια που έχουν υποστεί ζύμωση που διαφημίζονται στον τοπικό μαυροπίνακα (και στο προφίλ σας στο Facebook) . Έξι βρύσες που τρυπούν κάθε μέρα βαρέλια Γερμανικό, Νορβηγικό, Βελγικό, Αμερικάνικο, Ισπανικό φίλτρο... Ανάμεσα στο καταπληκτικό μπαρ και τα ψηλά τραπέζια του, συγκεντρώνονται ειδικοί και νεοφερμένοι στον κόσμο της μικροζυθοποιίας. Η υψηλή κατάταξη πολλών από αυτούς φωνάζει για το σύντομο και απαραίτητο μενού τάπας τους. Πίσω από το μπαρ, θα βρείτε αυθεντικούς μελετητές hop.
Εσωτερικό της Cerveceria Alemana
δύο. βερμούτ
Οινοποιεία Ricla (Cuchilleros, 6) Μικροσκοπικός, θορυβώδης, φίλος του φθορισμού και εχθρός του καθίσματος, Αυτό το κόσμημα χωρίς τεχνούργημα γεννήθηκε το 1867 με το όνομα της Αραγονικής πόλης των ιδιοκτητών του. Αυτό που κάποτε ήταν καταφύγιο για τους αμάχους κατά τη διάρκεια του μεγάλου μας πολέμου έχει γίνει τόπος προσκυνήματος για τους άνευ όρων λάτρεις του τρύγου: Είναι πιθανό η Ricla να έχει περάσει δεκαετίες χωρίς να αλλάξει ούτε ένα βαρέλι, ούτε τα βάζα, ούτε καν τα μπουκάλια που εκτίθενται και συσσωρεύουν σκόνη και γοητεία. Τα απόλυτα γεμιστικά του οφείλονται στο βερμούτ Izaguirre (που πουλάνε και χύμα), γαύρος και γαύρος, cecina de León, πατσάς και μια μεταλλική ράβδος που κινδυνεύει με εξαφάνιση. Φυσικά, η περιπέτεια του να πάτε στην τουαλέτα περιλαμβάνει γονατιστή, διασχίζοντας το μπαρ, αφήνοντας πίσω την κουζίνα και πείτε γεια στην ψυχή της Ricla, Ana María.
De Rodriguez & Salas (Meadow, 15) Ο Emilio Salas και ο Ismael Rodríguez έχουν κάνει τη συνενοχή τους έναν όμορφο έπαινο του βερμούτ. Και σε άλλες λιχουδιές από το εθνικό βιβλίο συνταγών με εκείνο το εκλεπτυσμένο φωτοστέφανο που ενθουσιάζει τόσο πολύ τους γείτονές του. Τρεις ιδιοτροπίες: βρεφικές κροκέτες καλαμαριού με αλιόλι αχλαδιού, καπνιστός μπακαλιάρος με τρούφα και μάραθο και τσουκνίδες βουτηγμένες σε ajoblanco. Η προσφορά αυτού του μοντέρνου βερμούτ επιβεβαιώνει ότι το κόκκινο ποτό είναι ισπανική, ιταλική και γαλλική λιχουδιά. Και δεν είναι αστείο. Επιπλέον, ο Emilio και ο Ismael έχουν κερδίσει τη στοργή του εναλλακτικού κοινού με α χαλαρή πολιτική εισόδου με σκύλους και ποδήλατα. Geek γεγονός: Ο Ροντρίγκες και ο Σάλας διαιωνίζουν την παράδοση της βερμπενέρας τα Σάββατα, όταν βγάζουν το παιχνίδι βατράχων τους στο ύπαιθρο, το έπαθλο του οποίου είναι, ουσιαστικά, ένα ποτήρι βερμούτ.
Ο Emilio Salas και ο Ismael Rodríguez στα βερμούτ τους
3. Σέρυ
η Βενετία (Echegaray, 7) Η ευελιξία της οδού Echegaray δίνει πολύ παιχνίδι: Νύχτες τέχνης φλαμένκο, φρικιά της Lomography, Ιάπωνες πρωτοπόροι και τεχνίτες του sherry. Πριν από σχεδόν έναν αιώνα, ένα από τα πιο αγνά μπαρ του οροπεδίου άνοιξε τις πόρτες του. Αυστηρό ως προς το περιεχόμενο και διακριτικό με το δοχείο του (δεν επιτρέπουν να φωτογραφηθεί το εσωτερικό), Η La Venencia ασχολείται με την τέχνη του sherry εδώ και δεκαετίες. Ο συγγραφέας του «The Old Man and the Sea» εμπνεύστηκε επίσης εδώ. Για να μην αναφέρουμε τα αφρώδη αναψυκτικά, τις μπύρες ή τις διαφημιστικές καμπάνιες στα κοινωνικά δίκτυα. Στη La Venencia πίνεται ανδαλουσιανό κρασί, τελεία.
Sherry Corner (Mercado de San Miguel) Κάτω από τον όμορφο θόλο της γκουρμέ αγοράς, ο πάγκος αφιερωμένος στο σέρι προσφέρει manzanilla, amontillados, finos, olorosos... και μια μοναδική γευσιγνωσία: audio-tasting (€20) . Χωρίς κρατήσεις ή ουρές, λαμβάνετε έναν ηχητικό οδηγό που προτείνει έξι ποικιλίες σέρι, που συνοδεύονται από άλλα έξι τάπας, και απεικονίζει τις γευστικές του νότες, τη διαδικασία παραγωγής και την παλαίωση σε έως και οκτώ γλώσσες.
The Sherry Corner στην αγορά San Miguel
Τέσσερα. κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά
** Licores Madrueño ** (Postigo de San Martín, 3 / Calatrava, 19) Το μοναδικό κατάστημα ποτών για εκατό χρόνια στη Μαδρίτη (από το 1895) φιλοξενεί περισσότερες από χίλιες εμφιαλωμένες λιχουδιές. Το παλαιότερο κατάστημα, στο Postigo de San Martín, περιέχει ένα (καλλιτεχνικό και ιστορικό) ταμείο ανυπολόγιστης αξίας που μια μέρα ελπίζει να δει το φως. Ενώ φτάνει η στιγμή, η τέταρτη γενιά του Madrueño εκθέτει στον προθάλαμο μια τεράστια σειρά από μπουκάλια για όλα τα ακροατήρια: τεκίλες, ρούμια, τζιν, οινοπνευματώδη ποτά και μια δέσμευση τόσο γενναιόδωρη όσο τιμάται από το εθνικό κρασί.
«Το πανόραμα της χώρας μας είναι ανεξιχνίαστο και θέλουμε να κάνουμε γνωστό ένα καλό μέρος των θησαυρών της», μας λένε. Μας έχουν ήδη κατακτήσει. Για τις τιμές του και για μια άψογη προσφορά. Εκτός από ονομασίες, βραβεία και αναγνωρίσεις, η επιλογή τους ανταποκρίνεται στην επιθυμία να δημοσιοποιηθούν κρασιά φτιαγμένα με φροντίδα και καλή λογική. Η έδρα της στην Καλατράβα έχει ήδη κατακτήσει τις καρδιές των «λατινερών».
Η εκατονταετηρίδα της πρόσοψης του Licores Madrueño
Η λίστα κρασιών (Fernando el Santo, 21) Ο Gonzalo Verdera είναι ο δημιουργός του Todovino.com (και του Todovino Guide), μια πλατφόρμα πωλήσεων διαδικτυακά με δέκα χρόνια ζωής. Στην εικονική του κάβα, μια επιλογή που αγγίζει τα 5.000 κρασιά που δοκιμάζονται ετησίως. Μόλις πριν από δύο χρόνια, το έργο υλοποιήθηκε σε αυτό που έγινε εκθεσιακός του χώρο: La Carta de Vinos.
Ο χώρος συνδυάζει μαγαζί και αίθουσα γευσιγνωσίας. Στην πρώτη, με 500 αναφορές κρασιού από την Ισπανία που επιλέχθηκαν από την επιτροπή γευσιγνωσίας Todovino Guide, βρίσκετε νέα, ανακαλύψεις και εξαιρετική σχέση ποιότητας/τιμής. Τα γεγονότα διαδραματίζονται γύρω από ένα εντυπωσιακό ξύλινο τραπέζι γευσιγνωσίες σε ποτήρι, ραντεβού με οινοποιούς και μαθήματα για την εκπαίδευση των ουρανίσκων. Τα κεντρικά γραφεία της Βαρκελώνης βρίσκονται στην καρδιά της αγοράς Boquería.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Ωδή στα κάγκελα του πάντα
- Νέα καφενεία στη Μαδρίτη
- Διαδρομή των ιστορικών ταβέρνων της Malasaña
- Διαβάστε όλα τα άρθρα της Sara Morillo
Αίθουσα εκδηλώσεων La Carta de Vinos
Το παιχνίδι βατράχων στο De Rodríguez & Salas