Οτι αυτός σχεδιαστής Humberto Leon –με έδρα το Λος Άντζελες– η εμμονή με το φαγητό δεν είναι μυστικό. Ούτε ήταν. Τι συνιδρυτής του Opening Ceremony – ήταν επίσης δημιουργικός διευθυντής του Kenzo μαζί με την Carol Lim για οκτώ χρόνια– τα σόου του ξεπέρασαν τη μόδα.
Πως? κάνοντας σοκολάτα βροχής με κυριολεκτικό και βρώσιμο τρόπο –το Βέλγιο ήταν η έμπνευσή του εκείνη τη χρονιά– ή χαρίζοντας κουτιά με σοκολάτες Callebaut. Ακόμη και μοιράζοντας cronuts σε VIP καλεσμένους στην πρώτη της παρέλαση. Τα ταξίδια του ήταν η αφορμή για τις συλλογές του και τα αναμνηστικά του, τα best seller του.
Αφού έφερε το Topshop στις ΗΠΑ , για να βάλω πρώτος μερικές Havaianas σε μια (αμερικανική) βιτρίνα και θέση στον χάρτη του γκρίνγκος Σουηδικές μάρκες όπως η Cheap Monday και η Acne , η φήμη του τον καθιέρωσε ως σχεδιαστή ικανό να φέρει το μακρινό κοινό σε ένα κοινό που αγνοούσε την ύπαρξή του. Ακριβώς αυτό που μόλις έκανε με το εστιατόριο Chifa στο Λος Άντζελες.
«Σχεδιάζουμε αυτό το έργο εδώ και δύο χρόνια και όλα ήταν το αποτέλεσμα του αρχικού Chifa, ενός εστιατορίου που άνοιξε η μητέρα μου -αυτό επίσης πρωταγωνίστησε σε μια καμπάνια της Kenzo όταν ο David LaChapelle της ζήτησε να βγούμε στα παρασκήνια για να του ποζάρει – αφού μετακόμισε από την Κίνα στη Λίμα το 1975», εξηγεί ο Λεόν από την άλλη άκρη του τηλεφώνου.
Η ευημερία του πράσινου χρώματος καλωσορίζει τους πελάτες μέσα στο εστιατόριο.
Ήταν την ίδια χρονιά που γεννήθηκε και, δύο χρόνια αργότερα, πήγε να ζήσει στο Λος Άντζελες. «Προέκυψε η ευκαιρία να γίνουν πολίτες όλη η οικογένεια. Ήταν τότε αυτό Η μητέρα μου εγκατέλειψε την επιχείρησή της για να δώσει το αμερικανικό όνειρο στα παιδιά της. », μας εξηγεί.
Η κουζίνα Το Chifa είναι το μείγμα της περουβιανής γαστρονομικής κουλτούρας με την καντονέζικη , αλλά αυτό που ξεχωρίζει στο εστιατόριο Léon προσθέτει ένα ακόμη: ο ΑΜΕΡΙΚΑΝΟΣ , αφήνοντας πάντα το fusion στην άκρη και με τη Wendy, τη μητέρα του Humberto, να ηγείται της εμπνευσμένης σκυτάλης. Οδηγεί και ο γαμπρός του Τζον Λιου εκτελεί στην κουζίνα ενώ Η Ricardina, η κόρη της και αδερφή του Humberto, είναι η εκτελεστική διευθύντρια.
«Όντας η μητέρα μου από το Χονγκ Κονγκ και ο πατέρας μου από το Περού, είχα πάντα μια δυαδικότητα όσον αφορά το φαγητό. Πότε κάναμε μπάρμπεκιου είχαμε anticuchos και ψητό κοτόπουλο, κινέζικες φτερούγες κοτόπουλου... όλα μαζί . Οι φίλοι μας μας είπαν γιατί να μην μεταφέρουμε αυτό το στυλ φαγητού σε ένα εστιατόριο, οπότε αποφασίσαμε να το κάνουμε», εξηγεί ο Humberto.
Wok tofu με σάλτσα φασολιών που έχουν υποστεί ζύμωση.
Δεν αποτελεί έκπληξη τότε να ανακαλύψουμε ότι η επιστολή του Τσίφα αποκαλύπτει πιάτα όπως το κοτόπουλο si yao de Popo (όπως αποκαλούν χαϊδευτικά την Wendy) ή ψητά με σάλτσα τσίλι? anticuchos με κόλιαντρο και σεράνο σάλτσα τσίλι? zhongzi με μπέικον και κρόκο αυγού πάπια ή Σούπα «ευεξίας» Popo Αλλάζει κάθε μέρα ανάλογα με τον καιρό.
Το φαγητό είναι επίσης η δικαιολογία με την οποία ο Humberto έχει επιστρέψει στη συνεργασία με γνωστές προσωπικότητες, το είδος της συμμαχίας για την οποία έγινε διάσημη από την αρχή η Τελετή Έναρξης. Α) Ναι, χάρη στη Σολάνζ και τη λαχτάρα της για τηγανητό ρύζι με γαρίδες που έφαγα μικρός στο Χιούστον, στο μενού θα βρεις τη δική σου εκδοχή : με σχοινόπρασο, σκόρδο και τζίντζερ.
Διευθυντής Ο Spike Jonze ήθελε λίγη ζύμη. και ήταν αυτός που βοήθησε να δώσει ζωή στο σούπα wonton με κοτόπουλο στιφάδο . Αν και αυτό που αξίζει τα περισσότερα like είναι το ιδιόρρυθμο τάρτα ζελέ αμυγδάλου με καλαμπόκι και σιρόπι chicha morada που το Lexie Park (θα τη γνωρίσετε μέσα από το Instagram και τα ζελατινώδη στηρίγματα της για το The Weeknd, το Asos, τη Nike και το Vans) επινόησε για το León.
Το κέικ ζελέ που δημιούργησε η Nünchi για την Chifa.
Μια μίξη μεταξύ αισθητική του βιομηχανικού σχεδιαστή Syd Mead και του κινηματογραφιστή Wong Kar-wai Επιβάλλεται μέσα στην αίθουσα του εστιατορίου με μια ρετρό ατμόσφαιρα και μια φουτουριστική ψυχή, με παράθυρα σε σχήμα καρδιάς, την κυριαρχία του πράσινου (το χρώμα της αφθονίας), την ταπετσαρία με στάμπα ζέβρας και τα δάπεδα terrazzo.
“Είμαστε στο Eagle Park , στην ίδια γειτονιά που μεγάλωσα. είναι παραδοσιακά Λατίνο, αλλά έχει και παρουσία της κοινότητας των Φιλιππίνων εξηγεί ο Humberto. «Ειλικρινά, είναι μια περιοχή που λατρεύω και που για μένα αντιπροσωπεύει το Λος Άντζελες. Οι άνθρωποι πάντα πιστεύουν ότι η πόλη είναι το Χόλιγουντ, αλλά τίποτα δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την αλήθεια».
Ο Humberto ποζάρει με τη μητέρα του, Wendy, τον κουνιάδο του John και την αδερφή του Ricardina.
Ο Humberto και η αδερφή του δεν έχουν δεθεί μόνο ως οικογένεια ένα έργο που αναβιώνει τις ρίζες του και την ιστορία του , αλλά επίσης και για αλλάξει το όραμα του κινέζικου φαγητού . «Σε ειδικές περιστάσεις, οι άνθρωποι συνήθως πηγαίνουν σε ιταλικά ή γαλλικά εστιατόρια», θρηνεί ο Humberto.
Ήθελα η Chifa να είναι ένα μέρος για να γιορτάσουμε, να διασκεδάσουμε και να φιλοξενήσουμε. Ένα κινέζικο εστιατόριο δεν περιγράφεται ποτέ ως ένα υπέροχο και υπέροχο μέρος , και αυτή ήταν απλώς η αποστολή μου με την Τσίφα. Ποιος ξέρει, ίσως αυτό να βοηθήσει δημιουργήστε ένα κίνημα που ενδυναμώνει άλλα κινέζικα εστιατόρια να κάνουμε το ίδιο».
ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΕΔΩ στο ενημερωτικό μας δελτίο και λάβετε όλα τα νέα από το Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Αυτή η αναφορά δημοσιεύτηκε στον αριθμό 147 του περιοδικού Condé Nast Traveler. Εγγραφείτε στην έντυπη έκδοση (18€, ετήσια συνδρομή, καλώντας στο 902 53 55 57 ή από την ιστοσελίδα μας). Το καλοκαιρινό τεύχος του Condé Nast Traveler είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για να το απολαύσετε στην αγαπημένη σας συσκευή.