Σαν Φρανσίσκο: το καλύτερο από τα καλύτερα πιάτα του

Είναι η πιο δύσκολη κράτηση στο Σαν Φρανσίσκο!

Ευχαριστώ, Dot Com Tribe. Είναι αλήθεια ότι το κλίμα του κόλπου, τα περιβόλια, τα πρωτοπόρα αγροκτήματα και ο πολυπολιτισμικός πληθυσμός έχουν ευλογήσει την περιοχή με εξαιρετικό φαγητό για δεκαετίες, αλλά τα τελευταία χρόνια ο πλούτος που παράγεται από κεραία τεχνολογικός συνέβαλε στην επιτάχυνση της ανάπτυξης της γαστρονομικής σκηνής του Σαν Φρανσίσκο. Καθώς οι τιμές των κατοικιών έχουν εκτοξευθεί στα ύψη (η τιμή ανά τετραγωνικό πόδι είναι η υψηλότερη στις ΗΠΑ), έχουν εμφανιστεί νέα εστιατόρια που προσφέρουν πρωτοποριακή κουζίνα σε casual τραπέζια —τα λευκά τραπεζομάντιλα δεν ταιριάζουν με τα φούτερ Mark Zuckerberg και τα τσιράκια του. Προσθέστε σε αυτά αγορές αγροτών, μοντέρνα αρτοποιεία και το καλύτερο μεξικάνικο φαγητό βόρεια των συνόρων. Θα καταλάβετε λοιπόν γιατί οι σεφ από τη Νέα Υόρκη κατευθύνονται στη Δυτική Ακτή και η συζήτηση στα λεωφορεία που μεταφέρουν τεχνικούς από την πόλη των διαμερισμάτων τους στους στρατώνες στη Silicon Valley έχει πάντα να κάνει με το τι θα είναι για δείπνο.

Η ομάδα του Rich Table περιποιείται κάθε πιάτο

ΤΟ ΜΙΚΡΟ ΦΑΝΑΡΑΚΙ

Σε μια κυρίως λατινική περιοχή από τη δεκαετία του 1940, η Mission now είναι ένα καταφύγιο χίπστερ με μοντέρνα καταστήματα ποδηλάτων, vintage μπουτίκ ρούχων και ντελικατέσεν για καφέ, αλλά εξακολουθεί να είναι το μέρος για να πάτε έχουν ένα τάκο ή ένα μπουρίτο. Όλοι έχουν μια αγαπημένη taqueria, είτε πρόκειται για παραδοσιακό κοινό είτε για νεοφερμένο όπως το Tacolicious. μένω με ένα παλιό σχολείο , Ελ Φαρόλιτο, στο τέλος της ακόμα βρώμικης οδού Mission Street, με τους φοίνικες και τα ενεχυροδανειστήρια. Παραγγείλετε το τέλεια ισορροπημένο τάκο carnitas: αχνιστό, ζουμερό χωρίς να είναι λιπαρό και με ακριβώς τη σωστή ποσότητα βοτάνων και μπαχαρικών _(2779 Mission Street; τηλ. +1 415 824 7877; περίπου 12 € για δύο) _.

ΠΛΟΥΣΙΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

Πρωτοποριακό φαγητό με περιστασιακά τσιμπήματα φρεσκοκομμένο Είναι η σειρά της ημέρας σε αυτό το εστιατόριο Hayes Valley. ξεκινήστε με το βρώμικος χίπης (μους βουτυρόγαλου με φύτρα και σπόρους σιταριού) και το τσιπς σαρδέλας (Τα τηγανητά πλεγμένα τέλεια με σαρδέλες) πριν παραγγείλετε τα λαζάνια κοτόπουλου, με πολλή υφή και βάθος χάρη στη σάλτσα σιταριού και το σόργο που περιχύνεται από πάνω. Αφήστε χώρο για το τυρί Termignon's Bleu , για το σπιτικό ψωμί και φροντίστε να συνομιλήσετε με τον γοητευτικό σεφ και συνιδιοκτήτη Έβαν Ριτς—μην τον ρωτήσετε πού διαλέγει, δεν θα σου πω — _(Οδός Gough 199; τηλ. +1 415 355 9085; περίπου 100 € για δύο άτομα) _.

Μοσχαρίσιο ταρτάρ, αγκινάρες και καρότα στο Rich Table

BLUE BOTTLE COFFEE CO.

Οι Σαν Φρανσισκανοί αγαπούν το φρέσκο φαγητό Και το ίδιο ισχύει και για τον καφέ. Εδώ οι κόκκοι έχουν καβουρδιστεί μόλις 48 ώρες πριν την προετοιμασία και ο καθένας γίνεται ξεχωριστά. Το μειονέκτημα; Μεγάλη αναμονή . Την πρώτη φορά που έπρεπε να κάνω ουρά, έπρεπε να περιμένω περίπου 40 λεπτά. η αλήθεια είναι ότι το λαγουδάκι που ζωγραφίζουν με τον αφρό σε κάθε φλιτζάνι δεν είναι ότι βοηθάει πάρα πολύ. Ωστόσο, ήταν το πιο κρεμώδες, πιο απαλό latte που είχα ποτέ. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ . Και πρέπει να το ομολογήσω Δεν έχω απογοητευτεί ποτέ από τότε **(1 Κτίριο Ferry) **.

Ο κατ' εξοχήν καφές «Σαν Φρανσισκανός».

ΚΡΑΤΙΚΕΣ ΔΙΑΤΑΞΕΙΣ ΠΟΥΛΙΩΝ

Κάντε κράτηση όσο το δυνατόν νωρίτερα σε αυτό το επαναστατικό εστιατόριο, που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το Pacific Heights, γνωστό για το μοντέρνο του dim sum. Είναι η πιο δύσκολη κράτηση στην πόλη! Το μενού είναι σύντομο και περιλαμβάνει ένα ιδιαίτερα συνιστώμενο πιάτο: το State Bird με Προνοίες («πολιτειακό πουλί με προμήθειες»), δηλαδή τηγανητό ορτύκι Καλιφόρνιας με λεμόνι. Αν και τα μάτια σας θα πάνε και πίσω από τα υπόλοιπα πιάτα —εξαιρετικές ζυμαριές φραγκόκοτας με μους από συκώτι πάπιας και τσιπς φυκιών nori γεμιστές με χαμάτσι **(κεχριμπαρένιο)** —, που κουβαλούν επιδέξια κάποιοι ζωηροί σερβιτόροι. Μεταξύ όλων αυτών είναι εύκολο να διακρίνει κανείς τον σεφ και τον συνιδιοκτήτη, Στιούαρτ Μπριόζα . Κάθε πιάτο παρουσιάζεται τόσο καλαίσθητα που είναι δύσκολο να αρνηθείς να τα δοκιμάσεις όλα, γι' αυτό τα δείπνα τείνουν να γίνονται μια γιορτή μπουκιά -(1529 Fillmore Street, μεταξύ Geary και O'Farrell; τηλ. +1 415 795 1272 ; περίπου 60 € για δύο γεύματα) _.

Κεντρική Κουζίνα: άνοιξε μόνο ένα χρόνο και είναι επιτυχία!

ΕΔΡΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Δεν είναι συνηθισμένο ένα brunch να προκαλεί όλο το τραπέζι να βγάλει τα κινητά του για να βγάλει φωτογραφίες και να τις ανεβάσει στο Instagram, αλλά αυτό συμβαίνει πάντα όταν σερβίρουν η τερίνα κουνελιού . Η ομάδα πίσω από αυτό το τοπικό Εσωτερική αποστολή , που άνοιξε μόλις ένα χρόνο, είναι το ίδιο με το βραβευμένο Ιταλό Αλεύρι + Νερό. Με το δημιουργικό του φαγητό, μια τραπεζαρία με αναδιπλούμενη οροφή , ένα συνημμένο κατάστημα ντελικατέσεν — σαλουμέρια -, και ένα χαμογελαστό και ποικίλο προσωπικό , το Central Kitchen αντιπροσωπεύει την πεμπτουσία της Βόρειας Καλιφόρνια. Σερβίρουν ακόμη και ένα τοπικό ροζέ με το ποτήρι _(3000 20th Street; τηλ. +1 415 826 7004; περίπου 63€ για δύο) _.

* Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται στο περιοδικό Condé Nast Traveler του Μαΐου 74. Αυτό το τεύχος είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για iPad στο iTunes AppStore και στην ψηφιακή έκδοση για PC, Mac, Smartphone και iPad στο εικονικό περίπτερο από το Zinio (στο Συσκευές smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).

*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**

- Τα καλύτερα boozy brunch στη Νέα Υόρκη

- Τα καλύτερα brunch στη Μαδρίτη

- Τα καλύτερα brunch στη Βαρκελώνη

- Πρωινός μπουφές: εγχειρίδιο χρήσης

- Το καλύτερο πρωινό στην Ισπανία

- Around the World of Breakfast - Οδηγός Σαν Φρανσίσκο

- Κορυφαία εστιατόρια στο Σαν Φρανσίσκο