Το φθηνότερο (και πιο βιώσιμο) μενού γευσιγνωσίας στη Νέα Υόρκη τρώγεται εδώ
Το Oxalis είναι ένα γένος φυτών που περιλαμβάνει την όκα, ένα βρώσιμο βότανο. Είναι επίσης το ίδιο με μεγαλώνει στην Καλιφόρνια , γενέτειρα του σεφ Nico Russell και του Steve Wong του Εστιατόριο Oxalis –στο Crown Heights– ; και αυτό βρίσκεται επίσης στους δρόμους του Μπρούκλιν.
«Αυτό το ταπεινό φυτό είναι η έμπνευσή μας για το Oxalis. Είναι ένα σημείο εκκίνησης που μπορεί να περάσει απαρατήρητο, αλλά αυτό, όταν χρησιμοποιείται στην κουζίνα, δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα", σχολιάζουν αποκλειστικά για το Condé Nast Traveler Spain. Και οι δύο επιδιώκουν να βρίσκουν την ομορφιά στα απλά πράγματα οι επισκέπτες. ένα μικρό ποσοστό του πληθυσμού – όπως το εστιατόριο Daniel του Daniel Bouloud. ή Mirazur, του Mauro Colagreco– και αυτό με οδήγησε να ψάξω για ένα χώρο που έδωσε σημασία στη δεξιοτεχνία και τη δημιουργικότητα , αλλά ήταν επίσης κατάλληλο για όλα τα ακροατήρια Ο Ράσελ εξηγεί.
Τα μέλη της ομάδας Oxalis – με επικεφαλής τους τρεις ιδιοκτήτες της, τους Russell, Wong και την Piper Kristensen, διευθύντρια ποτών του εστιατορίου – δεν είναι μόνο ενθουσιασμένα με το μαγείρεμα, αλλά και με το ότι μπορούν να προσφέρουν υψηλή κουζίνα για όσους δεν έχουν συνήθως πρόσβαση σε αυτή.
Με Μενού 6 πιάτων με τιμή 70 $ ανά άτομο , το ερώτημα πολλών είναι το εξής: πώς καταφέρνουν να ετοιμάσουν ένα τόσο οικονομικό μενού γευσιγνωσίας σε μια τόσο ακριβή πόλη; "Το κάνουμε μέσω ενός συνδυασμού παραγόντων, αλλά όλα συνδέονται με τη βιωσιμότητα, μια από τις βασικές αξίες της Oxalis. Κάνοντας ένα σετ μενού ανά άτομο, είμαστε σε θέση να μειώσουμε ό,τι συνήθως χάνεται όταν ένα μενού ποικίλλει", εξομολογείται ο Russell. .
Ο τρόπος που η ομάδα είναι αφοσιωμένη στην εκμετάλλευση των απορριμμάτων των προϊόντων που φτάνουν στις κουζίνες τους, για παράδειγμα, μέσω του ζύμωση , είναι μια από τις προστιθέμενες αξίες του Oxalis. Το κάνουν και μέσω της χρήσης, όπως με τα κοτσάνια των βοτάνων, τα οποία βγάζουν το χυμό και εμποτίζουν σε ποτά. Επίσης ωριμάζουν τα κρέατα ή μετατρέπουν την κρέμα σε βούτυρο , να το κάνουν μόνοι τους αντί να εμπιστεύονται τη δουλειά σε κάποιον άλλο. «Με αυτόν τον τρόπο εξαλείφουμε το κόστος και δημιουργούμε μοναδικά προϊόντα και προφίλ γεύσης που κάνουν το φαγητό και το ποτό μας να έχουν ένα σημείο διαφοροποίησης», δηλώνουν.
Ο σεφ Νίκο Ράσελ
Το στυλ και η τεχνική του επιδιώκει επίσης να αποστασιοποιηθεί από αυτό με το οποίο συνδέουμε τώρα ψηλή κουζίνα, προσπάθησε να επέμβει στο ελάχιστο στο προϊόν. «Υπάρχουν πράγματα που επιτρέπουμε στους εαυτούς μας να χειραγωγούμε περισσότερο, αλλά το κάνουμε πάντα από την οπτική γωνία που επιδιώκει ενίσχυση της ποιότητας του προϊόντος . Πιστεύουμε ότι την τελευταία δεκαετία έχουν παιχτεί πάρα πολλά με τα συστατικά και ότι η ουσία τους έχει διαγραφεί, αυτό ακριβώς το κάνει πιο ενδιαφέρον. Πάντα επιδιώκουμε να υπηρετούμε τα πάντα στην πιο αγνή τους μορφή», λέει ειλικρινά ο Nico.
Αν και συνήθως εναλλάσσονται ανάλογα με το τι προσφέρει η εποχή, το μενού του Oxalis έχει συνήθως πιάτα όπως π.χ μικρή πετράδι σαλάτα , ένα πιάτο που σερβιρίστηκε μόνο στο μπαρ και πλέον αποτελεί μέρος τους Ειδικά και θεματικά κιτ σαλάτας ή κουτιά φαγητού , δύο νέες προσθήκες στο σπίτι στην εποχή του Covid-19 που συνίστανται στην πώληση των προϊόντων από το ντουλάπι τους (όπως ξύδι τσίλι, «καλλιεργημένο» βούτυρο, φρυγανισμένη μαγιά ή προζύμι) και έτοιμα γεύματα (όπως όταν προσέφεραν κοτόπουλο katsu με κρέπες matcha και okonomiyaki).
«Βλέπουμε την αξία του να είμαστε βιώσιμοι με το Pantry Box μας, την τρέχουσα προσφορά μας παράδοση με την οποία οι πελάτες μπορούν να ετοιμάσουν τα γεύματά τους στο σπίτι. Η ανταπόκριση ήταν φανταστική και οι πελάτες μας μπορούν να βιώσουν, από πρώτο χέρι, τον τρόπο με τον οποίο εργάζονται σε αυτό το εστιατόριο», εξηγούν οι ιδιοκτήτες του.
Αυτή τη στιγμή είναι οι φράουλες και αρακά από το Sycamore Farms στο Middletown της Νέας Υόρκης, που διακοσμούν τα πιάτα τους. καθώς και προϊόντα από το Lani's Farm στο Bordentown, NJ, όπως π.χ κόκκινες πατάτες, φρέσκα αυγά ελευθέρας βοσκής και βότανα όπως επαζωτε.
Το στυλ και η τεχνική του προσπαθούν να αποστασιοποιηθούν από αυτό που καταλαβαίνουμε ως υψηλή κουζίνα, εμπλέκοντας το προϊόν όσο το δυνατόν λιγότερο.
Όσον αφορά την εσωτερική διακόσμηση, το Oxalis έχει πετύχει επίσης ξεφύγετε από την υπερβολή , κλίνοντας περισσότερο προς την ελευθερία και την ευελιξία να αφιερώνουν όλη τους την προσπάθεια στο φαγητό και την εξυπηρέτηση. Δεν είναι ότι τα εκλεκτά εστιατόρια δεν το κάνουν, απλώς οι Russell, Wong και Kristensen θεωρούν προσβασιμότητα και εγγύτητα ως μία από τις πρωταρχικές αξίες της και ο μόνος τρόπος για να τις επιτύχει είναι να μεταδώσει ένα αίσθημα άνεσης στους πελάτες της.
Αυτό το αίσθημα άνεσης το θεώρησαν απαραίτητο αφού Το Oxalis ξεκίνησε ως pop-up . Εκεί, έμαθαν από την αρχή πώς να βρίσκουν τοποθεσίες για τις εκδηλώσεις τους, να διαχειρίζονται τη μεταφορά για να φέρουν όλο τον εξοπλισμό και πώς να επιτυγχάνουν μια τιμή που είναι εύκολο να αποδεχτούν οι πελάτες.
«Τα εστιατόρια κεφαλαιοποιούν το κόστος τους για πολλά χρόνια και τα logistics ενός εφήμερου γεγονότος είναι τα πιο δύσκολα, αλλά το να ξεκινήσεις ως pop-up ήταν πρόκληση αλλά και συναισθηματική αποζημίωση», δηλώνουν. «Η ικανότητά μας να βελτιώσουμε την προσφορά μας ήταν η πρωταρχική δύναμη για να ξαναφαντάσουμε το Oxalis ως προσβάσιμη εμπειρία υψηλής κουζίνας για όλους, και σε τιμή και σε ατμόσφαιρα».
Τα ποτά είναι ένας ακόμη από τους πυλώνες του εστιατορίου, που ξεκίνησε με ένα μενού βασισμένο σε μη αλκοολούχα κοκτέιλ . "Όταν ανοίξαμε δεν είχαμε άδεια να πουλήσουμε αλκοόλ για τους πρώτους τρεις μήνες. Νομίζαμε ότι αυτό ήταν εμπόδιο, αλλά σιγά σιγά μάθαμε για τα γούστα των πελατών μας και αυτό βοήθησε τη δική μας δημιουργική ανάπτυξη", λέει η Piper Kristensen. , διευθυντής ποτών εστιατορίου.
Αυτή η μη αλκοολούχα προσφορά δημιουργήθηκε από την αρχή, με βάση τα γευστικά προφίλ και δομή κρασιού για αναφορά . "Για παράδειγμα, η Rose Soda μας περιστρέφεται γύρω από το αφρώδες ροζέ από τον Λίγηρα. Παίρνουμε μια βάση τσαγιού από ροδοπέταλα και τα οξινίζουμε με ένα μείγμα οξέων κρασιού (τρυγικό, γαλακτικό και κιτρικό), προσθέτουμε ένα στοιχείο βοτάνων με το τσάι Vetivert. προσθέτουμε εσπεριδοειδή και πικάντικες νότες με το Seedlip και τέλος πιέζουμε το ανθρακούχο μέχρι το επίπεδο της σαμπάνιας. Δεν θέλουμε να είναι ακριβής κλώνος του κρασιού , αλλά τα στοιχεία που σχετίζονται με το φαγητό –γρασίδι, οξύτητα και φαγούρα– είναι ο σκελετός του ποτού.
«Τώρα έχουμε άδεια αλκοόλ, έτσι μπορούμε πλέον να σερβίρουμε κρασιά και κοκτέιλ , αλλά εκείνη η «στεγνή» εποχή πιστεύουμε ότι έθεσε τα θεμέλια για το μενού των ποτών μας», εξομολογείται η Kristensen.
Εσωτερικό του εστιατορίου Oxalis, στο Crown Heights
Το Oxalis βρίσκεται ακριβώς στη λεωφόρο Ουάσιγκτον, στη γραμμή μεταξύ Prospect Heights και Crown Heights , μια υπέροχη γειτονιά που φιλοξενεί μια ποικιλόμορφη κοινότητα, αλλά και εμβληματικά ορόσημα όπως το Grand Army Plaza, το Prospect Park και το Μουσείο του Μπρούκλιν. «Η διαφορετικότητα και η στοργή της γειτονιάς μας είναι κάτι που αγαπάμε πολύ και είναι μια περιοχή που αντιπροσωπεύει το καλύτερο πρόσωπο του Boorklyn», μας λένε οι τρεις ιδιοκτήτες του Oxalis, επαναλαμβάνοντας, για άλλη μια φορά, την αφοσίωσή τους στο να θέλουν. φτάνουν στην καρδιά όλων των ειδών τα γούστα, τις τσέπες και τις νοοτροπίες.