Εστιατόριο της εβδομάδας: Αβορίγινα
Αν πρόκειται να αποκαλέσετε το εστιατόριό σας **Αβορίγινα**, καλύτερα Η κουζίνα σας έχει άφθονο χαρακτήρα να τον δικαιώσω. Σημαντικό γεγονός ότι ο σεφ Μάρκος Ταβίο ήταν κάτι παραπάνω από ξεκάθαρο όταν επρόκειτο να δώσει ζωή και σχήμα στον χώρο που ηγείται τώρα στο ξενοδοχείο Iberostar Grand Mencey, στο Σάντα Κρουζ της Τενερίφης .
Μια περιπέτεια που έχει γεύση ρίσκου, αφού όλα σε αυτήν περιστρέφονται γύρω από τον βαφτισμένο ως «κουζίνα του αρχιπελάγους» .Καναρίνι? ΟΧΙ ακριβως. «Αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε μια νέα κουζίνα. Από τα Κανάρια Νησιά, ναι, αλλά όχι την κουζίνα των Καναρίων, που ήδη παίζει με τους δικούς του περιορισμούς όπως η παράδοση και το προϊόν. Γι' αυτό της απονέμουμε αυτή τη νέα ετικέτα που την κατατάσσει ως «κουζίνα του αρχιπελάγους» και του οποίου η βάση είναι οι ρίζες εδώ», εξηγεί ο Tavio.
Μάρκος Ταβίο
«Στην signature cuisine, βασίζεσαι σε ένα βιβλίο συνταγών που υπάρχει ήδη και μέσα από τη δημιουργικότητά σου το ανεβάζεις στο προσκήνιο ή ακόμα και στο fusion. αλλά όχι δεν το θέλαμε αυτό, αλλά να δημιουργήσουμε κάτι από την αρχή». συνέχισε.
Γι 'αυτό έχει συλλέξει αρχαίες ιστορίες από τους ανθρώπους της περιοχής συνδέεται με το παρόν, και έτσι έχει ανιχνευθεί ένα μονοπάτι μέσα από τα οκτώ νησιά με τη χρήση γηγενών προϊόντων από 200 μικροκλίματα, που επιτρέπουν την καλλιέργεια σχεδόν ό,τι παράγεται στον κόσμο.
"Στο τέλος προσπαθούμε να κάνουμε μια σύνδεση αυτό εξηγεί τον λόγο για τον οποίο χρησιμοποιούμε αυτό που δίνει νόημα το μενού και το μενού γευσιγνωσίας μας” . Αναφέρεται σε πρώτες ύλες όπως το pelibuey, τα πρόβατα της εποχής της προκατάκτησης. ή να γηγενή βότανα όπως η ταφερτέ, χρησιμοποιείται από τους ιθαγενείς για να αντικαταστήσει το πιπέρι.
«Χρησιμοποιούμε επίσης το bubango , τυπικό είδος κολοκυθιού από εδώ, και ψάρια όπως κεχριμπάρι ή παλιόψαρο. Αυτό το τελευταίο το έφαγαν ήδη οι πρώτοι κάτοικοι, γεγονός που αποδεικνύεται από τα κοιτάσματα που έχουν βρεθεί με τα αγκάθια του, μαζί με αυτά από σαρδέλες και όστρακα.
Συνδυάζονται επίσης πιάτα με βραστό νερό (αυτά που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες για παθήσεις) και κοκτέιλ –εδώ υπάρχει αλκοόλ– με κατσικίσιο γάλα ή λικέρ gofio.
Στο τμήμα τα κρασιά ταξινομούνται στο μενού ανάλογα με το κλίμα τους σε ενότητες με τίτλο με φράσεις όπως «περιτριγυρισμένο από ηφαίστεια» είτε «χαϊδεμένοι από εμπορικούς ανέμους», και πάντα βρίσκουν χώρο για μικρές δόσεις προϊόντων που δεν 'υπάρχουν' στο αρχιπέλαγος, όπως η σοκολάτα στις φλούδες του μαύρου χοιρινού.
Αυτό που δεν έχετε ξαναδεί… και το επόμενο που θα πρέπει να δοκιμάσετε.
***** _Αυτή η έκθεση δημοσιεύτηκε στον **νούμερο 131 του περιοδικού Condé Nast Traveler (Σεπτέμβριος)**. Εγγραφείτε στην έντυπη έκδοση (11 έντυπα τεύχη και μια ψηφιακή έκδοση για 24,75 €, καλώντας στο 902 53 55 57 ή από την ιστοσελίδα μας). Το τεύχος Σεπτεμβρίου του Condé Nast Traveler είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για να το απολαύσετε στη συσκευή που προτιμάτε. _