Γαλλικό τοστ Λατάσια, βραβείο για το καλύτερο παραδοσιακό γαλλικό τοστ στη Μαδρίτη
Το Πάσχα είναι προ των πυλών. Οι πιο ανήσυχοι ετοιμάζουν τις βαλίτσες τους, οι πιο ευσεβείς προετοιμάζουν τις συνήθειές τους και οι πιο άπληστοι σάλιοι πριν από την επικείμενη άφιξη των torrija!
Ψωμί λουσμένο με αυγό και γάλα, κανέλα και ζάχαρη. Αυτή η φαινομενικά απλή συνταγή έχει την τιμητική της στο τραπέζι σχεδόν (για να μην πιάσουμε τα δάχτυλά μας) όλα τα εστιατόρια της Μαδρίτης.
Αλλά το γεγονός ότι υπάρχουν παντού torrija θέτει πολλά διλήμματα: που ειναι τα καλυτερα Και αυτά φτιαγμένα με τον πιο παραδοσιακό τρόπο; Και το πιο καινοτόμο; Υπάρχουν τηγανίτες χωρίς γλουτένη;
Όλες αυτές οι ερωτήσεις έχουν λυθεί στο III Διαγωνισμός Torrijas της Κοινότητας της Μαδρίτης, που διοργανώθηκε από την Ένωση Επιχειρηματιών Τεχνιτών του Τομέα Ζαχαροπλαστικής της Μαδρίτης (ASEMPAS), την Ένωση Μάγειρων και Ζαχαροπλαστείων της Μαδρίτης (ACYRE) και την Ένωση Ξενοδοχειακών Επιχειρήσεων Μαδρίτης (AEHM).
Η γλυκιά εκδήλωση πραγματοποιήθηκε την περασμένη Τετάρτη 27 Μαρτίου και στην οποία η τα καλύτερα torrija στη Μαδρίτη του 2019.
Ήρθε η ώρα για... TORRIJAS!
Συμμετείχε στον διαγωνισμό 38 είδη γαλλικού τοστ από 23 συμμετέχοντες, αγωνίζονται σε διάφορες κατηγορίες: Παραδοσιακή Torrija, Innovation Torrija και Torrija Χωρίς γλουτένη.
Διακρίθηκε επίσης ανά τύπο εγκατάστασης και οντότητας: τεχνίτες ζαχαροπλαστικής, ζαχαροπλάστες ξενοδοχείων και σεφ από τη Μαδρίτη.
Οι παράγοντες που έλαβε υπόψη η κριτική επιτροπή κατά την έκδοση της ετυμηγορίας της ήταν: παρουσίαση, υφή, εμφάνιση, γεύση, καθαριότητα και οργάνωση στην εργασία.
ΤΕΧΝΙΚΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ
Σε αυτή την κατηγορία, με συμμετέχοντες που παρουσίασε ο ΑΣΕΜΠΑΣ, βρήκαμε έξι νικητές στην παραδοσιακή εκδοχή: Mifer Bakery, Cármine Bakery, Manacor Bakery, Oven Castilian Bakery, Vienna Capellanes Bakery και Nunos Bakery.
Όσο για το γαλλικό τοστ καινοτομίας, έχουμε επτά νικητές: Mifer Pastry Shop, Manacor Pastry Shop, La Oriental Pastry Shop, Horno Castellano Pastry Shop, Cercadillo, Vienna Capellanes Pastry Shop και Nunos Pastry Shop.
Τέλος, στον χώρο αφιερωμένο στις torrija χωρίς γλουτένη, νικητές ήταν οι ** Pastelería La Oriental ** και ** Sana Locura Gluten Bakery .**
ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΑ
Από το σύνολο των υποψηφίων που παρουσίασε η AEHM, τρεις ξεχωρίζουν ως νικητές.
Το βραβείο για το καλύτερο παραδοσιακό γαλλικό τοστ είναι για το ξενοδοχείο ** Café de la Ópera ** και το βραβείο για καλύτερη καινοτομία torrija οι torrijas του ξενοδοχείου το απομακρύνουν Καταλονία Atocha και το Bless Collection Madrid.
Torrija του ξενοδοχείου Bless Collection Madrid
ΜΑΓΕΙΡΕΣ ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΔΡΙΤΗ
Τέλος, στραφούμε στην κατηγορία που παρουσιάζει η ACYRE. Όσον αφορά τα εστιατόρια, τρία κέρδισαν το βραβείο για το καλύτερο καινοτόμο γαλλικό τοστ: ** Koma by Rubén Amro, La Barra Dulce ** από Μανουέλ Σεράνο (με ένα μπριός γαλλικό τοστ βουτηγμένο σε τσάι τσαγιού και καλυμμένο με καραμέλα λευκής σοκολάτας) και ο Miguel Angel Mateos (γαστρονομικός σύμβουλος της La Chaine) .
Το βραβείο για το καλύτερο παραδοσιακό γαλλικό τοστ πηγαίνει στο εστιατόριο ** Latasia , ιδιοκτησία των αδελφών Sergio και Roberto Hernández.**.
Το γαλλικό τοστ Λατάσιας έχει απαλή υφή αλλά χωρίς να σπάει και είναι πολύ νόστιμο στον ουρανίσκο με μερικές νότες βανίλιας.
Επιπλέον, η κριτική επιτροπή συμφώνησε ότι ήταν ένα πολύ ιδιαίτερο γαλλικό τοστ από τότε το μόνο που έχει καραμελώσει και δεν έχει τηγανιστεί στο λάδι.
«Το πιο παραδοσιακό μέρος της torrija είναι το μείγμα που μας έμαθε η μητέρα μου από μικρό για να μουλιάσει καλά το ψωμί: γάλα, κρέμα γάλακτος, αυγά ελευθέρας βοσκής, ζάχαρη και βανίλια. Αφού μουλιάσει, του δίνουμε την πινελιά μας καραμελώνοντάς το αντί να το τηγανίσουμε», εξηγεί. Roberto Hernandez, από τη Λατάσια.
"Ψάχνουμε αντίθεση και σύζευξη ανάμεσα στη γλύκα της καραμελοποίησης της torrija με την αλμυρή συνοδεία του αλατισμένου παγωτού καραμέλας», καταλήγει.
Το γαλλικό τοστ Λατάσιας αντί για τηγανητό με λάδι καραμελώνεται
ΠΩΣ ΝΑ ΔΙΑΚΡΙΝΕΙΣ ΜΙΑ ΑΛΗΘΙΝΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ TORRIJA;
Σύμφωνα με στοιχεία του ΑΣΕΜΠΑΣ, Στην Κοινότητα της Μαδρίτης καταναλώνονται μεταξύ 8 και 10 εκατομμυρίων torrija ετησίως.
Αυτό που πουλάει περισσότερο είναι το κόψιμο παραδοσιακός , που μπορεί να είναι από γάλα, κρασί ή σιρόπι.
Για να συμμετάσχετε στο διαγωνισμό, η βάση του παραδοσιακού γαλλικού τοστ θα μπορούσε να είναι ζαχαρωμένη και με πρόσθετο λίπος. Επίσης, σε αυτή την κατηγορία θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μόνο: αγελαδινό γάλα, μέλι, κρασί, λεμόνι, πορτοκάλι, ζάχαρη, κανέλα, βανίλια και κρέμα.
Γνωρίζουμε ήδη πού θα βρούμε τα καλύτερα torrija στη Μαδρίτη, απλά πρέπει να τρέξουμε για αυτούς και να γυρίσουμε πίσω!