Ιβηρικό ρύζι με ζαμπόν Carrasco, μυστικό και μπέικον La Milla
Μας λένε ότι φέτος είναι η ώρα ταξιδεύετε προς τις πόρτες και σχεδόν νιώθω ένοχος γιατί χαίρομαι. με μικρό στόμα, αλλά Χαίρομαι.
Και το λέω έχοντας επίγνωση της επαρχιακής μυρωδιάς και των μαλλιών, τρίχες από το Dehesa τόσο παραδοσιακό που αποπνέει “Πουθενά όπως στην Ισπανία” , αλλά επιτρέψτε μου για μια φορά να πάρω την αγάπη μου για αυτό που είναι δικό μου: ζούμε σε έναν παράδεισο αλλά δεν τελειώνουμε να το συνειδητοποιούμε , ζούμε στην ιδανική χώρα για να το πετύχουμε αυτό δρόμο και κουβέρτα , που σήμερα θα μας μεταφέρει από τα βόρεια στα νότια της χερσονήσου, αλλά θα σας χτυπήσουμε με τη Νοτιοανατολική Ασία και τη λίστα ελέγχου για να επιδεικνύεστε στα δείπνα για τέσσερις. τι τεμπελιά εσύ.
Το να ταξιδεύεις "doors in" είναι αυτό, μην το ξεχνάς
Γιατί η πολυτέλεια είναι χρόνος και πόσος χρόνος χάνεται ανάμεσα πύλες επιβίβασης, απρόβλεπτες καθυστερήσεις και υπερατλαντικές πτήσεις ; ήταν ένα από τα πολύτιμα συμπεράσματα της συζήτησης The Immutable, η συζήτηση που ήταν το αποκορύφωμα των Condé Nast Traveller Conversations στη συνάντηση του παραπάνω υπογράφοντος με Mar Suau, ιδιοκτήτης των Son Brull, Daniel Figuero, πρεσβευτής αρωμάτων για τον Dior και τον David Moralejo , διευθυντής αυτού του όμορφου περιοδικού για τα ταξίδια και την ομορφιά.
ο πολυτέλεια διαχρονικών απολαύσεων Είναι ίσως μια από τις συνέπειες αυτού του αιώνιου εγκλεισμού, «ο ιός θα αλλάξει πολλά από τα έθιμά μας, θα αλλάξει κάποιες συνήθειές μας και θα μας φέρει νέες. Αλλά, θα υπάρχουν και πράγματα που θα συνεχίσουν να είναι ίδια, που δεν θα αλλάξουν, γιατί είναι αιώνια και άφθαρτα και θα συνεχίσουν να σημαδεύουν τα ταξίδια μας. **Καλή εξυπηρέτηση, ένα δωμάτιο με θέα, ένα κτίριο με ιστορία, μια κουβέρτα μοχέρ ή ένα καλό ουίσκι». **
Αιώνιο και άφθαρτο ως οι φορτηγίδες που φτάνουν στο λιμάνι της Γεταρίας ή μερικές σουβλιστές σαρδέλες σε μια παραλία στη Μάλαγα . Συνολικά, ότι φέτος καταλαβαίνω λιγότερες πτήσεις προς ποιος ξέρει πού και περισσότερο κροτάλισμα του τρένου και ώρες δρόμου με σκουπίδια στο πορτμπαγκάζ. σταμάτα όπου θέλεις, ζήσε αργά, γνωρίζουμε το χώμα μας πέρα από το προφανές.
Αυτό το ταξίδι ξεκινά στα σύνορα μεταξύ Ερεντερίας και Αστιγκάρραγας , επειδή Το Mugaritz ανοίγει ξανά τις πόρτες του στις 31 Ιουλίου με την επιθυμία να είναι πιο Mugaritz από ποτέ. ο πλανήτης του Andoni Luis Aduriz ως σύμβολο (αυτό λέω) του α υψηλή κουζίνα που έχει ανάγκη από ανάσταση και σκεφτείτε ένα μοντέλο του οποίου είδαμε ήδη πάρα πολλές ραφές από αυτή την τάφρο που είναι πάντα ένα τραπέζι:
Η τελειότητα
Αντώνη, θέλω να με ξεσηκώσεις, να με κάνεις να σκεφτώ, ενθουσιαστείτε και έγκαυμα «σαν αράχνες ανάμεσα στα αστέρια» . Στο Mugaritz, μια από τις πιο εξαγνιστικές προτάσεις στο οικοσύστημα της γαστρονομίας, το κάνατε πάντα, γιατί δεν έπαψατε ποτέ να είστε χώρος για ερωτήσεις και όχι για απαντήσεις: «Το δυνατό του αδύνατου μετριέται με τη θέληση του ανθρώπου».
Από την Guipúzcoa στην Asturias και το Real Balneario Salinas, το Mugaritz και το Balneario : γιν και γιανγκ της κουζίνας μας αλλά σας χρειαζόμαστε και τους δύο. Ισαάκ Λόγια (με τη μητέρα του Eva del Río δίπλα του) μπροστά σε α κουζίνα με τα δύο πόδια στην ψαραγορά και του οποίου τα θεμέλια είναι αγκυροβολημένα στην άμμο, λίγα μετά τα γεύματα στην Ισπανία με μια τόσο συντριπτική θέα, τόσο αιώνια: στρατοσφαιρική πρώτη ύλη και θαλασσινά αρκετά για να πεθάνεις ανάμεσα στην ευτυχία και την υπερουριχαιμία, δεν ξέρω τι άλλο μπορεί να ζητήσει κανείς από τη ζωή.
Ίσως περάσετε τη νύχτα μπροστά στην Costa da Morte και παρακολουθήσετε την ανατολή του ηλίου μαζί θέα στην Praia de Louridol, Ήρθε η ώρα να ελλιμενίσουμε στη Γαλικία στο «πιο avant-garde πανδοχείο στην Ισπανία, από τότε Η αρχιτεκτονική είναι πολύ ενσωματωμένη στο περιβάλλον , με όλες τις πράσινες στέγες, εκτός από την πάνω, που τα υλικά της αναμειγνύουν γυαλί, ξύλο και ψευδάργυρο. Τα δάση είναι μπαμπού, οξιάς και βελανιδιάς», λέει ο Julio Castro, διευθυντής του Parador Costa da Morte. Χταπόδι «á feira», κρασιά terroir και παράδοση καλά κατανοητά Θέλουμε περισσότερα πανδοχεία σαν αυτό.
Ο Elcano δεν θα μας απογοητεύσει ποτέ
Πριν ταξιδέψετε νότια, όπως Victor Erice σε εκείνο το διαχρονικό ομώνυμο αριστούργημα -το αμετάβλητο, πάλι- πινελιές αποχαιρετήστε το βορρά στο τραπέζι του Aitor Arregui, ένοχος (ένοχος!) αυτής της αγάπης για το είδος που μας ενώνει τόσους πολλούς: το Ελκάνο, η τοτεμική χόβολη όπου η φωτιά εξαγνίζει την ανοησία και μας δίνει ξανά, κάθε φορά, πίστη στην κουζίνα για πάντα.
Τίποτα περισσότερο και τίποτα λιγότερο από η Getaria της εκκλησίας του Σαλβαδόρ, οι ψαράδες και τα γαλήνια απογεύματα μπροστά στο λιμάνι. Από τα ποδήλατα, το Balenciaga και τα αρώματα (αλάτι, ανησυχία και marusía) που αναδύονται από τα φράγματα στο βουνό San Antón. Θα ταξίδευα στα πιο μακρινά σημεία του σύμπαντος για να φάω άλλη μια φορά στο Ελκάνο, αλλά βρίσκεται στο Σαν Σεμπαστιάν, για να μην το γιορτάσει.
Ο πρώτος οικισμός, φυσικά, έπρεπε να είναι σε ένα beach bar: στο καλύτερο beach bar της Ανδαλουσίας. The Marbella Mile των Luis Miguel Menor και César Morales κάνει πρεμιέρα την έκτη σεζόν με χώρο επανασχεδιασμένο από τη Marta Zarzalejos και με ένα κελάρι 500 αναφορών για ποτό: αυτό φαίνεται καλό.
Το μενού του La Milla αποτελείται κυρίως από θαλασσινά και ψάρια από των ακτών της Ανδαλουσίας, ιδιαίτερα από το Κάντιθ, την Ταρίφα, τη Μάλαγα, τη Γρανάδα και την Αλμερία . Μια επιλογή από το καλύτερο είδος που προσαρμόζεται πάντα στην εποχή, διαθεσιμότητα προϊόντων και καθημερινά αλιεύματα , όπως πρέπει (προστέθηκε).
τίποτα άλλο να προσθέσω
Όσο για το τι να επιλέξετε, είναι αδύνατο: γαρίδες πιλ-πιλ, η κατσαρόλα με μύδια ή αντζούγιες από τον κόλπο της Μάλαγα, τηγανητά μπαρμπούνια ή παέγια όπως το **Ιβηρικό ρύζι του με φέτες ιβηρικού ζαμπόν «Carrasco», μπέικον και μυστικό. **
Συνεχίζουμε στη Μάλαγα γιατί στο Παραλία Carvajal στη Φουεντζιρόλα υπάρχει ένας από εκείνους τους ναούς του προϊόντος που φαίνεται ραμμένος για απόλαυση: είναι καταπληκτικός πόσο καλά τρως και πίνεις στο Los Marinos José, εστιατόριο με το δικό του ψαροκάικο και βασική ενορία τόσων ενοριών χωρίς Instagram.
Κάθε μέρα γίνεται πιο ξεκάθαρο για μένα ότι ένα υπέροχο εστιατόριο είναι επίσης υπέροχο λόγω της επιθυμίας που έχει κάποιος να επιστρέψει και εδώ θέλουμε να το κάνουμε κάθε εβδομάδα, κάθε μέρα: θαυμάσιος θαλάσσιος ηδονισμός σε όλες τις μορφές του, Μόρμο τόνου, γαύρος από τη Μάλαγα, ταρτάρ γαρίδας με χαβιάρι, ντυμένο καβούρι αράχνη, κοκίνια, βαρέλι, κόκκινη γαρίδα από το Palamós ή corvina del Estrecho.
Από τη Φουεντζιρόλα στο Κάντιθ να συντρίψει το πάρτι Ο Dani Garcia στην Ταρίφα: BIBO Beach House , μετά την κατάκτηση της βίλας και του δικαστηρίου της Μαδρίτης, αντιμετωπίζει το δεύτερο καλοκαίρι του στο Παραλία Valdevaqueros με πιατέλες σαν κι αυτόν κρεμώδες salmorejo ή τηγανητές γαρίδες Cádiz αλλά και νέες δημιουργίες της Dani, που δεν σταματάει ακόμα. Τώρα θέλει να επιστρέψει στη Νέα Υόρκη αλλά μένω στην Ταρίφα, μπρόντελ, παρακολουθώ τα ηλιοβασιλέματα του Κάντιθ με μια μανζανίλα στο χέρι.
καλά όχι τόσο άσχημα
Το γαστρονομικό roadtrip του πιο περίεργου καλοκαιριού της ζωής μας έχει ξεκινήσει στο Mugaritz και είναι λογικό να ρίξουμε άγκυρα στο Aponiente , το όνειρο σε πέτρα και αλάτι άγγελος λιοντάρι , που συνεχίζει να πλέει με πάθος ενάντια στην καταιγίδα, αυτό κάνουν οι μεγάλοι καπετάνιοι, σωστά; Και είναι ότι πιστεύω στην ονομαστική αξία αυτό που λέει η παροιμία, «Καμία ήρεμη θάλασσα δεν έκανε έναν ναυτικό ειδικό».