Βάρκες μπροστά από την πόλη Barbate, στο Cádiz.
Morrillo και κοιλιά τόνου, παρπατάνα και καρδιά, οσφυϊκή χώρα, γαλέτα, μάγουλο, facera ή ταραντέλα... Η λίστα με τις λέξεις με τις οποίες το τα πολλά –και νόστιμα– κομμάτια τόνου almadraba είναι σχεδόν τόσο άπειρη όσο η επιθυμία μας να τα γευτούμε όλα –ναι, όλα–: μια απόλαυση που έχει τις ρίζες της μια επίσκεψη σε αυτή την πόλη του Κάντιθ που αποπνέει χαρακτήρα. Το Barbate αποπνέει χάρισμα.
Είμαστε στην ακτή του Κάντιθ και φτάσαμε εδώ πρόθυμοι βουτήξτε στα νερά του Barbate, μιας χώρας που ακούγεται και έχει γεύση τόνου, αλλά αυτό κρύβει ένα σύμπαν πέρα από αυτό το συνοδευτικό γράμμα που έχει φτιάξει το μάτι Το όνομά του αντηχεί ακόμη και πέρα από τα σύνορά μας.
Και ναι, θα φάμε σε αυτό το ταξίδι –φίλε, παρακαλώ–, αλλά Δεν μπορούμε να ξεχάσουμε να συσκευάσουμε μια πετσέτα και μια αντηλιακή κρέμα, καλές μπότες πεζοπορίας, κάμερα και μεγάλη δόση ενέργειας. Τα σχέδια σε αυτή τη μικρή νότια γωνιά δίνουν από μόνα τους, και θέλουμε να τα φτιάξουμε –ναι, επίσης– όλα.
Άποψη της πόλης πέρα από τον ποταμό Barbate, στο Κάντιθ.
ΜΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ
Δεν πρόκειται να αρνηθούμε το αυτονόητο και, αν Το Barbate είναι ένα από τα κατ 'εξοχήν χωριά του τόνου almadraba, Είναι επειδή η ιστορία του είναι στενά συνδεδεμένη με αυτή αυτής της αρχαίας τεχνικής ψαρέματος. Μαζί με τα Tarifa, Zahara de los Atunes και Conil, είναι μια από τις τέσσερις πόλεις στο Κάντιθ που συνεχίζει να ψαρεύει τόνο όπως έκαναν οι Φοίνικες πριν από τρεις χιλιάδες χρόνια. Μια τέχνη που οι Βαρβατέοι χειρίζονται τέλεια.
Ακολουθώντας όλα όσα ακούγονται σαν θάλασσα σε αυτή τη γη, κάνουμε μια βόλτα στους δρόμους της πόλης. Εδώ ζεις και νιώθεις εκείνη την ατμόσφαιρα του αιώνιου καλοκαιριού που μόνο οι παραθαλάσσιες πόλεις σπαταλούν. Το θέμα για όλους τους δρόμους που οδηγούν στη Ρώμη, στο Barbate, έχει τη δική του προσαρμογή: εδώ, οδηγούν στη θάλασσα.
Ψάρεμα τόνου στην αλμαντράμπα.
Περπατήσαμε στα δρομάκια του ιστορικού κέντρου για να δούμε πώς το Ανδαλουσιανό σχέδιο από ασβεστωμένες προσόψεις, πλακόστρωτα δάπεδα και γλάστρες που μας αρέσει τόσο πολύ.
Στο Mercado de Abastos, διακοσμημένο στις οροφές του από τοιχογραφίες που σχετίζονται με τον θαλάσσιο κόσμο –με τι, αν όχι– του ντόπιου καλλιτέχνη Hoko, ρίχνουμε μια ματιά στο πλούσιο είδος που αποστέλλεται στους πάγκους τους. Οι καταστηματάρχες ανακοινώνουν δυνατά τις τιμές και μας καλούν να πάρουμε λίγο από όλα στο σπίτι: τι γίνεται αν αυγά σοκολάτας, τι γίνεται αν μακό, λυθρίνι, σαφρίδια ή σαρδέλες. ναι εδώ ο ερυθρός τόνος, αυτός που λάμπει έντονα ανάμεσα σε καραβίδες και κοκινιές, Είναι ο μεγάλος πρωταγωνιστής στη σεζόν.
Τα μπαρ γύρω από την αγορά μας δελεάζουν σταματήστε για να πάρετε το πρώτο καπάκι του ταξιδιού, και φυσικά αμαρτάμε. Το μπαρ Camarón αποδεικνύεται ένα καλό μέρος και μόλις τσιμπήσουμε κάτι η περίφημη ομελέτα του με γαρίδες, Ξέρουμε ότι δεν κάναμε λάθος. Το πρώτο πράγμα το πρωί, ναι. Τα churros με σοκολάτα από το Café Plaza ταιριάζουν καλύτερα: η επέμβαση μπικίνι θα πρέπει να περιμένει.
Δράττουμε την ευκαιρία για να φορτώσουμε προμήθειες και το κάνουμε στο κατάστημα δίπλα στην αγορά Η Gadira, μια εταιρεία Barbatean αφιερωμένη στην πώληση και διανομή του καλύτερου προϊόντος άγριου τόνου από την almadraba: τρελαινόμαστε να επιλέγουμε ανάμεσα σε κονσέρβες και παστά ψάρια. Για να μάθετε λίγα περισσότερα για τον κόσμο του τόνου, και μάλιστα δείτε πώς γίνεται το ίδιο το ronqueo -κόψιμο αυτού του τεράστιου ψαριού-, μπορούμε να πλησιάσουμε το πλοίο του Gadira στο κοντινό Polígono del Olivar, το οποίο δεν θα πονέσει ποτέ.
Ο ρυθμός δεν σταματάει και περνάμε την πόρτα του δημαρχείου πριν συνεχίσουμε για το εκβολές του ποταμού Barbate, όπου βρίσκεται η Lonja Antigua. Και τα δύο κτίρια ήταν έργο του αρχιτέκτονα Castro Fernández Chaw. Αυτό το μέρος, όπου μια μέρα έφτασαν βάρκες γεμάτες φρέσκα ψάρια και όπου τα ανταλλάσσονταν, έπεσε σε αχρηστία όταν το λιμάνι μετακινήθηκε στην περιοχή της λιμνοθάλασσας , η επόμενη στάση μας.
Εκεί συναντιόμαστε η πιο ναυτική εικόνα του Barbate: η ψαραγορά σφύζει από δραστηριότητα κάθε φορά που τα ψαροκάικα επιστρέφουν μετά το ψάρεμα, και είναι ακριβώς εκεί όπου το είδος δημοπρατείται ενώ πάνω από τα κεφάλια μας, οι γλάροι περιφέρονται αναζητώντας κάτι να πάρουν μαζί τους. λίγο πιο πέρα άλλα μικρά καραβάκια, μικρότερα και χρωματιστά, Ξεκουράζονται στα νερά του Ατλαντικού περιμένοντας να ξαναβγούν.
Παραλία Trafalgar Lighthouse, στο Barbate (Cádiz).
ΤΩΡΑ ΝΑΙ: ΑΣ ΝΑ ΝΟΗΘΟΥΜΕ
Είναι καλύτερο για εμάς αν αυτό που θέλουμε είναι να εξερευνήσουμε την πιο πράσινη και όμορφη πλευρά του Barbate: Ήρθε η ώρα να περπατήσουμε και το φυσικό πάρκο Breña y Marismas del Barbate μας περιμένει. Και τι θησαυρούς κρύβει; Λοιπόν, καταρχάς, μια ποικιλία τοπίων που περιλαμβάνει τα πάντα από το βράχια του Tajo de Barbate και 100 μέτρα πτώση του στη θάλασσα –η θέα από εκεί ψηλά κόβει την ανάσα– προς αυτήν έλη, επιλεγμένα από πολλά πουλιά για να φωλιάσουν και να σταματήσουν τις μεταναστεύσεις τους. Επίσης το πευκοδάσος, που θεωρείται το μεγαλύτερο στην Ανδαλουσία, που με τον πυκνό πληθυσμό του βοηθά στον έλεγχο του αμμόλοφου συστήματος της περιοχής.
Και είναι ακριβώς εκεί που κρύβονται μερικές από τις εκπλήξεις της πόλης. Κοσμήματα που μερικές φορές περνούν απαρατήρητα από όσους λάτρεις της θάλασσας δυσκολεύονται να ξεφύγουν από την ακτή. Αυτό το μήνυμα είναι για αυτούς: μην υποτιμάτε το εσωτερικό Barbate, δώστε προσοχή σε εμάς.
La Breña και φυσικό πάρκο Marismas de Barbate.
Τούτου λεχθέντος, ξεκινήσαμε μια διασκεδαστική πεζοπορική διαδρομή που μας οδηγεί σε μια βόλτα ανάμεσα στην γηγενή πανίδα και χλωρίδα. μέχρι να φτάσετε σε αυτό που απομένει από το όμορφο ερημητήριο των Βησιγότθων του San Ambrosio, που χτίστηκε τον 7ο αιώνα. Μολονότι δεν έχει απομείνει σχεδόν η δομή του ναού και οι τέσσερις οξυκόρυφα εγκάρσια τόξα –χωρίς ίχνος στέγης–, έχει την τιμή να είναι **μία από τις λίγες παλαιοχριστιανικές βασιλικές στα νότια της χερσονήσου. **
Κάτι παραπάνω, άλλο ένα δώρο: τα ερείπια του μοναδικού περιστερώνα της La Breña, που σήμερα αποτελεί μέρος ενός ιδιωτικού κτήματος όπου έχει ιδρυθεί ένα μικρό αγροτικό ξενοδοχείο. στην εποχή του έφτασε να έχει έως και 7.700 καυστήρες στο οποίο ζούσαν περιστέρια, που μερικές φορές μεταφέρονταν σε πλοία που έπλεαν προς την Αμερική. Περπατάμε στα απομεινάρια αυτού του πιο περίεργου σεναρίου χωρίς να μπορούμε να αφήσουμε στην άκρη την έκπληξή μας: Ήταν, στην εποχή του, ένας από τους τρεις μεγαλύτερους περιστεριώνες στην Ευρώπη.
Palomar de la Breña, στο Barbate.
ΤΩΝ ΒΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΦΑΡΩΝ ΠΑΕΙ ΤΟ ΠΡΑΓΜΑ
Γιατί ήρθε η ώρα να πατήσω στην παραλία και γιατί, αν έχει περισσέψει κάτι από τον Μπαρμπάτε, είναι ειδυλλιακά περιβάλλοντα στην ακτή – 25 χιλιόμετρα, για την ακρίβεια. Ήρθε η ώρα να παίξετε ξαπλωμένοι στην άμμο για να παρακολουθήσετε τη ζωή να περνάει και αμέσως μετά να πηδήξετε με το κεφάλι στα δροσερά της νερά. Υ τι θα λέγατε να ξεκινήσετε με τις πιο αστικές παραλίες, όπως η Κάρμεν, όπου υπάρχει επίσης μεγάλη γκάμα εστιατορίων και μπαρ όπου μπορείτε να ικανοποιήσετε την όρεξή σας;
Μας μένουν όμως άλλοι πιο παρθένοι, πιο αγνοί. Για παράδειγμα, η Ζαχώρα. Αυτό είναι το σενάριο που επιλέγουν οι παντοδύναμοι kitesurfers που εκτοξεύονται για να κυριαρχήσουν στα κύματα όταν σφίγγει το Levante. Το mojito στην παραλία Sajorami κατά το ηλιοβασίλεμα δεν αποτυγχάνει ποτέ, ούτε και αυτό θέα στο ακρωτήριο Τραφάλγκαρ σε απόσταση -αν μείνουμε σιωπηλοί, οι πυροβολισμοί εκείνης της μυθικής μάχης στην οποία το αγγλικό ναυτικό, με επικεφαλής τον ναύαρχο Νέλσον, νίκησε τα συμμαχικά στρατεύματα της Ισπανίας και της Γαλλίας. Και είναι ότι το Barbate είναι ιστορία, είναι φύση… και είναι διασκέδαση.
Ακολουθώντας την ακτή προς την κατεύθυνση του Barbate είναι Caños de Meca, η Μέκκα του κινήματος των χίπις του Κάντιθ σήμερα μετατράπηκε σε ένα άλλο μέρος για να είναι του νότιου καλοκαιριού: πώς να μην κοιμηθείς στο το μεγαλείο των φυσικών του σωλήνων που ξεπηδούν από τη γη; Αλλά υπάρχουν και άλλα: εκεί που η ακτογραμμή τρίβεται ενάντια στη Zahara de los Atunes, υπάρχουν Παραλίες Pajares και Cañillo. Και στη μέση, το η μέντα, που κρύβει ένα μονοπάτι που φτάνει σε έναν άλλο πύργο, αυτόν του Τάγου , που χτίστηκε τον 16ο αιώνα.
Παραλία Canos de Meca.
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΚΛΗΡΟΝΟΜΙΑ: ΤΟΝΟΣ ALMADRABA
Έντονο κόκκινο και ζουμερό στην όψη, τόσο λαμπερό που μπορείς σχεδόν να γευτείς τη θάλασσα και μόνο κοιτώντας την. Ο ερυθρός τόνος Almadraba είναι ο κόκκινος χρυσός του Ατλαντικού, και κρυμμένοι στον γαστρονομικό παράδεισο αυτής της λιχουδιάς των θεών, είναι ξεκάθαρο ποια είναι η πρόκληση μας, σωστά;
Σε περίπτωση που δεν είστε σίγουροι, θα σας πούμε: φάτε κόκκινο τόνο από την almadraba μέχρι να πείτε αρκετά. Έτσι προσγειωνόμαστε απευθείας εκεί που γνωρίζουν περισσότερα και καλύτερα για το θέμα: El Campero, η ταβέρνα αφιερωμένη στον πιο εκλεκτό τόνο, Αλλάζει το μενού του κάθε χρόνο και απολαμβάνει τα γαστρονομικά έργα τέχνης του. Ξεκινώντας από παραδοσιακά κλασικά, όπως τόνος με κρεμμύδια, και τελειώνοντας με πιο καινοτόμες προτάσεις όπως π.χ ajoblanco από κουκουνάρι με ταραντέλο κομμένο σε κύβους ή η ψητή παρπατάνα με κάρυ και καρύδα.
Τοστ τόνου και τρούφας στο El Campero de Barbate.
Αλλά η προσφορά Barbatean gastro γνώρισε επανάσταση τα τελευταία χρόνια και τα μπαρ και τα εστιατόρια μιας ζωής έχουν ενταχθεί έργα όπως αυτό του σεφ Álvaro Rivera, ο οποίος στη Yoko κατάφερε να συνδυάσει τις γεύσεις της Μεσογείου με αυτές της Ιαπωνίας στην τελειότητα: μετά από χρόνια υπό την ηγεσία ονομάτων όπως ο Ricardo Sanz και ο Albert Adrià, επέστρεψε στη γη του για να επιδείξει όλες του τις γνώσεις στην κουζίνα της δικής του επιχείρησης . Σε αυτό δεν πρέπει να παραλείψετε να δοκιμάσετε, για οτιδήποτε στον κόσμο, τα αυθεντικά του niguiris, όπως π.χ αυτό του καλαμαριού με αχινό και σκουμπρί σε ξύδι. Αυτό το απαίσιο.
Και ο ρυθμός δεν σταματά, γι' αυτό είμαστε στο Barbate: για ένα μεγάλο σνακ, Το Barrunto, δίπλα στον παραλιακό δρόμο, είναι η πιο απαίσια πρόταση του Juan Viu, που μεταμορφώνει επίσης το προηγούμενο εστιατόριο του, Viu Espacio Gastronómico, σε ένα έργο κουζίνας υψηλού επιπέδου. Και μόλις δύο λεπτά μακριά: η θάλασσα και πάλι. Αυτός ο αιώνιος Ατλαντικός που μας δίνει το καλύτερο τοπίο από το οποίο μπορούμε να αποχαιρετήσουμε μέχρι την επόμενη φορά.
Γιατί σας το είπαμε ήδη Όχι μόνο το Barbate ζει με τόνο. Αν και hey, το αναγνωρίζουμε: χωρίς αυτόν δεν θα ήταν το ίδιο.