Η μόδα που φοράει στο σπίτι σου όλη σου τη ζωή
Το μεγάλο πλεονέκτημα του ζωμού σε σχέση με όλα τα άλλα πιάτα είναι ότι ήταν πάντα εδώ . Και εκεί. Και εκεί. Ο ζωμός είναι ένα προγονικό παρασκεύασμα κοινό σε όλους τους πολιτισμούς, μια ανακουφιστική σπιτική θεραπεία . Βοήθησε να θεραπεύσει χιλιάδες κρυολογήματα, να ζεστάνει ολόκληρες οικογένειες και να περάσει χιλιάδες άλλες μεθυσμένες, χωρίς όνειρα νύχτες.
Η ερώτηση είναι: γιατί ο ζωμός και γιατί τώρα; Ο ζωμός συμπυκνώνει όλες τις εμμονές του δυτικού αστικού: είναι υγιεινό, είναι φτιαγμένο (θεωρητικά) με τοπικά υλικά, έχει λογικές θερμίδες, είναι εύκολα ανεκτό και έχει πολιτιστικό βάρος που σας επιτρέπει να το συμπάσχετε . Και, μια μικρή λεπτομέρεια: είναι πολύ νόστιμο, κάτι που δεν κάνουν άλλες υπερτροφές. Χωρίς μάσκες: οι περισσότερες υπερτροφές είναι πιο λειτουργικές παρά αισθησιακές. Ο ζωμός δεν: ένας ζωμός είναι σαν μια αγκαλιά.
Broth Bar, βύθισε το κουτάλι σου!
Έπρεπε να είναι (τι περίεργο) οι Αγγλοσάξονες που έχουν οικειοποιηθεί τη σημαία του ζωμού και την έχουν μετατρέψει σε τάση. Επίσης, όπως ήταν αναμενόμενο, του έχουν δώσει ένα όνομα: έχουν εφεύρει το BBB _(Μπάρες ζωμού οστών) _. Μέρη όπως κόκαλο & αδελφός Υ Τσάι με κόκκαλα στο Λονδίνο, ** Brodo ** στη Νέα Υόρκη, Αδελφός Μπαρ στο Πόρτλαντ ή ** Love & Bones Broth ** στο Σύδνεϋ έχουν ζωμό από κόκαλο ως αστέρια. Αυτές οι επιχειρήσεις πουλάνε…ζωμό. Αυτό που είναι αξιοθαύμαστο δεν είναι ότι ξέρουν πώς να ανιχνεύουν τις ιδιότητές του, αλλά αυτό έχουν καταφέρει να το μετατρέψουν σε κάτι σχετικό και μάλιστα σέξι.
έρωτα έκανε ζωμό
κόκαλο και αδερφό διαθέτει ένα μπαρ με ζωμό που βρίσκεται σε στρατηγικό σταθμό του μετρό, αυτόν του Παλιά οδός, δίπλα στο shoredict , όπου οι καταναλωτές πρόθυμοι για καινοτομία κάνουν καθημερινά το μετρό, πιθανότατα κρύο και με λίγο χρόνο για φαγητό. Αυτό το μπαρ είναι σχεδιασμένο με νόστιμο τρόπο. πουλάει τρία είδη ζωμού που παρασκευάζονται με βιολογικά συστατικά: κοτόπουλο, λαχανικό και μοσχάρι . Η σύγχρονη ανατροπή έρχεται με τη μορφή της πώλησης: σε ένα ποτήρι σαν καφέ να πάει . Ο ζωμός χάνει έτσι τον χαρακτήρα της σούπας και γίνεται ζεστό ρόφημα. Καινοτομεί επίσης στο κάλυμμα: μπορείτε να προσθέσετε τσίλι, κόλιανδρο ή τζίντζερ . Αλλά τίποτα από αυτά δεν είναι τόσο σημαντικό όσο η ιστορία που έχουν φτιάξει. κόκαλο & αδελφός εξηγεί πώς κάθε φλιτζάνι ζωμό περιέχει κολλαγόνο, αμινοξέα και μέταλλα . Θέλουν επίσης να κάνουν το μήνυμα σαφές: ο χρόνος μαγειρέματος (τουλάχιστον 24 ώρες) βοηθά στη διάσπαση των οστών του ζώου, με αποτέλεσμα τα συστατικά να χωνεύονται και να απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. κολλαγόνο. Ζωμός. Αυτό ακούγεται σχεδόν καλλυντικό.
Σούπα, το νέο (σχεδόν) καλλυντικό;
Το Brodo Broth Shop, στη Νέα Υόρκη είναι ένα έργο του σεφ Marco Canora. Ξεκίνησε πουλώντας ζωμό σε πακέτο από ένα παράθυρο στο εστιατόριο του Hearth, αλλά μέχρι το τέλος του χρόνου άνοιξε έναν χώρο στο West Village που πουλάει μόνο ζωμό . Ας μην περιμένουμε αυτόν τον μπεζ ζωμό που πάντα φάγαμε. Εδώ είναι η φαντασία που αναμένεται από μια επιχείρηση που θέλει να πετύχει στο Μανχάταν. Οι συνταγές βασίζονται σε μεγάλο βαθμό σε μπαχαρικά και βότανα. Έτσι, στο μενού, βρίσκουμε για παράδειγμα: ζωμός κοτόπουλου με τσάι shiitake, αλεσμένο σκόρδο και βούτυρο ή ζωμό κοτόπουλου, γαλοπούλας και μοσχάρι με φρέσκο μαϊντανό και λεμόνι . Ας χειροκροτούμε πάντα τη φαντασία.
Ο ζωμός κάνει πολλά και τα κάνει όλα καλά. Αυτοί οι τύποι επιχειρήσεων αξιοποιούν τις αρετές τους με ένα περιτύλιγμα του 2017 και πετυχαίνουν. Η Γκουίνεθ Πάλτροου, σνομπ απόστολος της υγείας του 21ου αιώνα, το υποστηρίζει επίσης.
Σε αυτό το σημείο είναι λογικό να εξετάσουμε εάν μια τέτοια επιχείρηση θα λειτουργούσε στην Ισπανία. Ρωτήσαμε τον Juanjo López, ιδιοκτήτη του La Tasquita de Enfrente, του φημισμένου εστιατορίου της Μαδρίτης που ενδιαφέρεται τόσο πολύ για την καθαρότητα των συστατικών και των πιάτων. Το βλέπει εφικτό, αλλά επισημαίνει κάτι ενδιαφέρον που καταστρέφει την ιδέα ότι είναι κάτι οικονομικό: « ένας καλός ζωμός είναι πολυτέλεια και είναι ακριβός ". για αυτόν τον σεφ οι ζωμοί είναι τα μαγικά φίλτρα της κουζίνας . «Αυτό που συμβαίνει σε αυτή τη διαδικασία είναι κάτι μαγικό όπου όλα τα συστατικά δίνουν τον καλύτερό τους εαυτό ώστε να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα μαζί. Στο εστιατόριό του είναι θεμελιώδεις στην επεξεργασία όλων των συνταγών. Για αυτόν τον μάγειρα είναι ευθέως ανάλογα με το αποτέλεσμα του πιάτου.
Είναι εύκολο να χαμογελάς πατρονικά σε αυτή τη ζωομανία. Δεν είναι γελοίο να μετατρέπουμε κάτι που πάντα υπήρχε σε τάση; Όσο και η άρνηση να υπερασπιστεί κάτι λογικό, πλούσιο και υγιές. Ο ζωμός είναι σαν τη Meryl Streep ή τον Cádiz: αρέσει σε όλους. Η προγιαγιά μας, σε αυτό το κίνημα, θα πέθαινε από τα γέλια. Ή ίσως θα αγόραζε ένα φλιτζάνι.
Ακολουθήστε την @anabelvazquez
Νιώστε σαν στο σπίτι σας στο Bone&Broth