Πιάστηκε στα κόκκινα χέρια
Η σχέση μας με την κουζίνα του 21ου αιώνα ταλαντεύεται μεταξύ η αναπόφευκτη τάση για αφοσίωση και το horror vacui μπροστά στη σόμπα. Πριν από λίγους μήνες, ένας αφιερωμένος σεφ μου εκμυστηρεύτηκε μια αλήθεια σαν ναός: Ποτέ στην ιστορία μας δεν έχει γίνει τόσος λόγος για τη μαγειρική και, ταυτόχρονα, τόσο λίγο μαγείρεμα στο σπίτι. Το παράδοξο είναι ίσως πιο εύγλωττο όταν επιβεβαιώνουν ότι η τελευταία στη μαγειρική τεχνολογία επιβάλλεται μεταξύ ατόμων –πάνω από την επαγγελματική απαίτηση–.
Έχουμε φιλοξενήσει τους εαυτούς μας, είτε λόγω έλλειψης ωρών την ημέρα, ομολογημένης έλλειψης ενδιαφέροντος για κατσαρόλες και τηγάνια, ακατανίκητου φόβου για τη φωτιά ή γιατί απλά έχουμε μερικά καλά χέρια στη ζύμη στο πλευρό μας.
Αλλά ποτέ δεν είναι αργά. Από εδώ σας ενθαρρύνουμε στον γαστρονομικό αυτοπροσδιορισμό. Σε αυτές τις πέντε κουζίνες θα ζυμώσετε ψωμί, θα μαλακώσετε λαβράκι για ένα σεβίτσε, θα συναρμολογήσετε ένα ρολό maki-sushi, θα διακοσμήσετε μερικές τάρτες ή θα δημιουργήσετε ένα κοκτέιλ από «αύξησε τη φήμη και πήγαινε για ύπνο». Για να ξεκινήσετε, σημειώστε τη συνταγή για ευάερες κουζίνες: μια δόση τεχνικής, κιλά καλής πρώτης ύλης και πάθος σε αφθονία.
Κύριο δωμάτιο Kitchen Club
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** Τον Μάρτιο του 2010, όταν η γειτονιά Triball άρχιζε να γίνεται πιο ακριβή, ένας νέος ένοικος μετακόμισε προς τέρψη των εναλλακτικών γειτόνων του έτοιμο να φορέσει μια ποδιά. Η ιδρύτρια, María González, συγκέντρωσε τους Carlos Pascal, Nieves Gómez και Fernando del Toro, σεφ από γαστρονομικούς ναούς όπως η Sudestada ή το Arzak, και μια ομάδα σομελιέ, με επικεφαλής τον Andrés Aedo, που εκπαιδεύτηκαν στο Burj al Arab, το αποκορύφωμα της πολυτέλειας. από το Ντουμπάι. Ώρα μετά, το σχολείο προσέλαβε τον Andrés Madrigal ως γαστρονομικό διευθυντή, των οποίων η εμπειρία διατίθεται στους μαθητές σε δύο κατηγορίες: Atelier Madrigal και χαμηλού κόστους Haute Cuisine.
Η ευρεία προσφορά του, απευθύνεται ειδικά σε ένα κοινό μαυρισμένο σε σικ τραπέζια, μονοπωλεί ασιατικές ποικιλίες, συνταγές για επαγγελματίες σαρκοφάγους, master classes με Dario Barrio, Rodrigo de la Calle ή Ramón Freixa, μαθήματα κοκτέιλ, σούσι, μανιτάρια και γευσιγνωσία κρασιού.
Πρόσοψη του A Punto Bookstore, στη γειτονιά Chueca
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Όπως δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, η Chueca έχει την πολύ σύγχρονη σχολή μαγειρικής. Το κέντρο διάδοσης της γαστρονομικής και οινικής κουλτούρας γεννήθηκε με το πρόσχημα του βιβλιοπωλείου για να γίνει α πολυεπιστημονικός χώρος αφιερωμένος στη λατρεία των αρετών της μαγειρικής.
Ένα Punto χωρίζει τις δραστηριότητές του σε τρεις ζώνες. Στο επίπεδο του δρόμου, ένα παχύφυτο γεμάτο με περισσότερους από 3000 μονοθεματικούς τίτλους σε πολλές γλώσσες. Εκτός από ράφια γεμάτα με επώνυμα είδη προς πώληση. Στο υπόγειο βρίσκονται τα άλλα δύο: η αίθουσα γευσιγνωσίας και η κουζίνα, χωρητικότητας 15 ατόμων, που φιλοξενεί συναντήσεις και καθημερινές δραστηριότητες: γευσιγνωσίες κρασιών, μαθήματα παραδοσιακής και διεθνούς μαγειρικής στα αγγλικά, μαθήματα με σπουδαίους σεφ και ακόμα και μαθήματα γαστρονομικής φωτογραφίας.
Στη νεανική του ομάδα συναντιούνται οι δημοσιογράφοι γαστρονομικός (Sara Cucala ή Ana Lorente) σεφ (Carmen Delgado από La Gorda ή Luis Arévalo από Nikkei 225), επαγγελματίες της επικοινωνίας (Ρόμπερτ Μπρούνο) και έως δύο κατοικίδια: Can Penelope και El Mono A Punto.
Alembic Shop και Σχολή Μαγειρικής
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Ανοιχτό από το 1978, αυτό εξαιρετικό κατάστημα επιτραπέζιων σκευών και ειδών κουζίνας –κλασικό και design–, έγινε σημείο συνάντησης ανυποψίαστων πρωτοπόρων που άρχισαν να πειραματίζονται με τις συνταγές της γιαγιάς. Τα μαθήματα μαγειρικής, που εμφανίστηκαν αυθόρμητα, σύντομα μονοπώλησαν μια συμμορία που ανάγκασε το σχολείο να ανοίξει υπό το όνομα του συγγραφέα του New Kitchen Art, Χουάν Αλτιμήρας. Σήμερα, εκτός από το κατάστημα της Μαδρίτης, έχουν ένα έδρα στο Βίγκο (Δημοκρατία της Αργεντινής, 25).
Η ομάδα σας αρπάζει σεφ από εδώ και από άλλες ηπείρους που εικονογραφούν το προσωπικό με τεχνικές παρασκευής τυριού, μυστικά για ριζότο, master sessions, κόλπα για να φτιάξετε ψωμί στο σπίτι και τέλεια μέτρα για ένα κοκτέιλ. Ελέγξτε τον προγραμματισμό του και θα βρείτε θέματα που συνδέονται με όσπρια, οι γεύσεις της Ινδίας, οι κρέπες ή το περιβόλι της Χώρας των Βάσκων.
Ζυμαρικά διακοσμημένα με βασιλικό στο Cooking Club
**4)Cooking Club (Veza, 33 bajo, corner Muller) ** Δίπλα στην Plaza Castilla, το σχολείο προσφέρει μαθήματα μεταξύ ενός και τεσσάρων μηνών, όπου έως και 24 κουζίνες Ζεσταίνουν τις λιχουδιές ταυτόχρονα στη μέση της ώρας αιχμής.
Οι ιδιοκτήτες τους διαβεβαιώνουν ότι είναι ένα κλαμπ φίλων που αγαπούν τη γαστρονομία που προσφέρουν μαθήματα για νεοφερμένους ή έμπειρους μάγειρες που θέλουν να βελτιώσουν τις τεχνικές τους με τάξεις που δεν υπερβαίνουν τους 12 μαθητές, των οποίων οι μαγειρικές δεξιότητες δοκιμάζονται τρεις συνταγές ανά κεφάλι. Τα μαθήματά του καλύπτουν χορτοφαγικές, ιταλικές, μαροκινές αναφορές, ωδές στο φουά, σεβίτσε ή κρέμες και εξατομικευμένα μαθήματα, όπως αυτά που είναι αφιερωμένα στα παιδιά.
Αίθουσα γευσιγνωσίας Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Ο χορτοφάγος του Πεζόδρομος Lavapies προσθέτει περισσότερα από 30 χρόνια υγιεινής μαγειρικής. οι καλεσμένοι σας, που επαναλαμβάνουν πάντα την εμπειρία, βρίσκουν οικολογικά, φρέσκα και φυσικά προϊόντα που εκδηλώνονται σε ένα μενού σπιτικών συνταγών που παρουσιάζονται με αλατιέρα και ειλικρινά οικονομικά.
Μετά από χρόνια που δέχονται συγχαρητήρια για την ικανότητα και την εφευρετικότητά τους, σήμερα σας προσκαλούν να ανακαλύψετε τις λεπτομέρειες της κουζίνας τους. Από τον Μάρτιο, διαθέστε τις σόμπες της El Granero να φέρει σε όποιον ενθαρρύνεται μια γαστρονομία που, εκτός από κρέας και ψάρι, προσφέρει ένα υποδηλωτικό φάσμα δυνατοτήτων.
Μπορείτε να μπείτε κρυφά την Τρίτη και την Τετάρτη, από τις 7:00 μ.μ. έως τις 21:30, στην Εδέμ των πράσινων δημιουργιών: κροκέτες μανιταριών, χορτοφαγικό σούσι, τούρκικο ρύζι, μπιφτέκια σεϊτάν με καραμελωμένο κρεμμύδι και ρόκα, κέικ τόφου με ακτινίδιο, λαχανικά γεμιστά με πλιγούρι και τόφου, χούμους, φακές κάρυ... Ικανοποιημένη όρεξη;
Χορτοφαγική κουζίνα στο El Granero de Lavapiés