Henrique Sá Pessoa, μια από τις υποσχέσεις της πορτογαλικής υψηλής κουζίνας
Henrique Sa Pessoa είναι ίσως η μεγάλη λευκή ελπίδα της πορτογαλικής υψηλής κουζίνας.
Η αναζήτησή του για τις ρίζες της πορτογαλικής γαστρονομίας και η επιθυμία του να τη φωτίσει, να την ενημερώσει και να επικεντρώσει τη δουλειά του στο τοπικό προϊόν κρυφοκοιτάξτε τεχνικά αλλά φαινομενικά απλά πιάτα.
Και ακόμη Η πρότασή του φαίνεται ακόμη στα μισά να υλοποιηθεί. Ας ξεκινήσουμε με τα απαραίτητα: στο Alma τρως από καλά έως πολύ καλά.
Ο Sá Pessoa στοιχηματίζει στις ρίζες της πορτογαλικής γαστρονομίας, αλλά πάντα με στόχο να την ελαφρύνει και να την ανανεώσει
Μοντέρνα κουζίνα με την καλύτερη έννοια της έκφρασης, με καλό προϊόν και καλά προσαρμοσμένα σημεία μαγειρέματος.
Αν μη τι άλλο, εξακολουθεί να είναι υπερβολικά συντηρητικό και προφανές, υπερβολικά εφησυχασμένο με τον ουρανίσκο της Λισαβόνας. Ανασκόπηση του πορτογαλικού βιβλίου μαγειρικής εδώ και μια ασιατική πινελιά εκεί, χωρίς όμως να παίρνει μεγάλα ρίσκα.
Κάτι που λείπει ακριβώς αυτό που πρέπει να καθορίσει το εστιατόριο: μιας συγκεκριμένης ψυχής και προσωπικότητας.
Το δωμάτιο, σκοτεινό και γυμνό, εντάσσεται στην τάση που φαίνεται να επικρατεί τώρα στην πορτογαλική πρωτεύουσα
Η πορτογαλική δημιουργική κουζίνα –ή μάλλον οι διερμηνείς της– φαίνεται ακόμα έλλειψη κάποιας δημιουργικής ανεξαρτησίας.
Ίσως είναι απαραίτητο αυτό μια νέα γενιά, που θα μπορούσε κάλλιστα να πρωταγωνιστήσει στο Sá Pessoa, κοιτάξτε λιγότερο τους Ισπανούς γείτονές της, την τεχνολογική κληρονομιά της τεχνο-συναισθηματικής κουζίνας, τη συναρμολόγηση και την παρέα και επικεντρωθείτε σε αναπτύξτε και ενημερώστε το εξαιρετικά πλούσιο πορτογαλικό βιβλίο μαγειρικής.
Τα νεύματα στο παραδοσιακό βιβλίο συνταγών με ανατολίτικες πινελιές συνθέτουν μια ελαφριά και ευχάριστη κουζίνα
Έτσι γύρω από το τραπέζι παρελαύνουν καλοστημένα πιάτα, όπως π.χ το καλαμάρι με το ζωμό του, τα ρεβίθια και την ντομάτα? η γκουρμέ κριτική του μπακαλιάρου à brás ή το εξαιρετικό λαβράκι από τις Αζόρες με ρύζι αχιβάδας «Bulhao Pato» και κόντιο.
Συνεχές νεύμα σε παραδοσιακές συνταγές, ελαφρούς, φρέσκους και ακριβείς ζωμούς και ανατολίτικες πινελιές που αντανακλώνται σε μια ελαφριά και ευχάριστη κουζίνα, προσβάσιμη σε όλο το κοινό.
Alma: μία από τις καλύτερες επιλογές γαστρονομίας στη Λισαβόνα
ο λίστα κρασιών –σχεδόν αποκλειστικά τοπικό, κάτι που οι γείτονές μας εφαρμόζουν τακτικά χωρίς μεγάλα συγκροτήματα– είναι ενδιαφέρον, ωστόσο μάλλον υπολείπεται των φιλοδοξιών του ντόπιου.
Το δωμάτιο, σκοτεινό και γυμνό –όπως φαίνεται να είναι ο κανόνας τον τελευταίο καιρό στη Λισαβόνα– είναι περισσότερο cool παρά άνετο και φαίνεται σχεδιασμένο περισσότερο για την απόλαυση του στυλίστα παρά για την άνεση του ίδιου του πελάτη.
Για να τελειώσουμε, ας επιστρέψουμε στην αρχή: τρώτε καλά; Ναι, αλλά οι προσδοκίες θα πρέπει να μετριαστούν όσο ο Sá Pessoa δεν αποφασίσει να κάνει ένα άλμα προς τα εμπρός και βάλτε στο παιχνίδι όλες τις δυνατότητες που διαισθάνονται.
Η ποιότητα και τα καλά προσαρμοσμένα σημεία μαγειρέματος καθορίζουν τη σύγχρονη κουζίνα του Sá Pessoa
Διεύθυνση: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lisbon Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: +351 213 470 650