El Bohio: ποιοτικές πρώτες ύλες χωρίς κάλυψη στο πιάτο
ΤΟ ΜΠΟΧΙΟ _(Avda. de Castilla-La Mancha, 81; Illescas, Toledo; τηλ. 925 51 11 26) _
Μετά την τελευταία ανακαίνιση, ο χώρος του εστιατορίου έχει μοντέρνο στιλ, σε μεγάλο βαθμό που ταιριάζει με την κουζίνα, πάντα νόστιμο και αστραφτερό , του Pepe Rodriguez King . Μπορείτε να φάτε a la carte ή να επιλέξετε ένα από τα μενού γευσιγνωσίας. Δηλώσεις ορεκτικές σαν σούπα στο ένα τέταρτο της ώρας ; η μαρινάδα με σκουμπρί, τυρί και μαύρη ελιά. η ουρά του χοίρου με φακές? το στομάχι και τα μανιτάρια λαζάνια? παλιά ρούχα που ερμηνεύονται ξανά με τον γλυκό ζωμό του στιφάδο ή ένα κρύψιμο ρατατούιγ πιάτα με ρίζες και παράδοση που έρχονται στο τραπέζι ντυμένα με μοντέρνα και κομψότητα.
Η ικανότητα του Pepe να μεταμορφώνει τις ρουστίκ συνταγές σε λεπτές μπουκιές εκπλήσσει και κινεί . Όποιος έχει αντιμετωπίσει τη δύναμη ενός jammer το καταλαβαίνει. Η ικανότητά του φτάνει και στα επιδόρπια, ένα κεφάλαιο στο οποίο υποκύπτουν πολλοί επαγγελματίες. Όσον αφορά την επιλογή ενός ποτού, καλό είναι να τον συμβουλεύει ο αδερφός του, Ντιέγκο Ροντρίγκες Ρέι, ο οποίος, εκτός από το ότι σηκώνει το βάρος του δωματίου, έχει συγκεντρώσει ένα υπέροχο κελάρι με μια εξαιρετική επιλογή από σαμπάνιες . Από καιρό σε καιρό δίνουν στον εαυτό τους μια λιχουδιά, σαν το τελευταίο ιδιωτικό δωμάτιο που έχουν ανοίξει στο εστιατόριο.
Αφήστε τον εαυτό σας να εκπλαγεί στο εστιατόριο El Bohío
ΑΣΟΣ ΜΠΑΣΤΟΥΝΙ _(Paseo de la Rosa, 64; τηλ. 925 21 27 07) _
Οικογενειακό εστιατόριο που διευθύνεται από τους αδερφούς Torres: Ο Ραούλ και ο Μάρκος στην κουζίνα και ο Ράφα στο κελάρι . Είναι ένα μικρό αλλά άνετο μέρος , ιδανικό για να δοκιμάσετε καλά κόκκινα κρέατα και ψητό χοιρινό ή αρνί χωρίς κόκαλα. περιμένοντας, μπορείτε να τσιμπήσετε τη ρώσικη σαλάτα τους ή τη ζουμερή ομελέτα τους με πατάτες . Για επιδόρπιο, λιχουδιές αμυγδαλωτού.
ΑΔΟΛΦΟΣ _(Pale Man, 7; τηλ. 925 22 73 21) _
Η έπαυλη που έχει ο βετεράνος σεφ Adolfo Muñoz στο Τολέδο Είναι ένα κλασικό της ξενοδοχειακής βιομηχανίας στην πρωτεύουσα της Λα Μάντσα, η οποία γιόρτασε την 35η επέτειό της. Σε χώρο από τούβλο και ξύλο σερβίρονται πέρδικες μαγειρεμένες, άλλες συνταγές παιχνιδιών και σπεσιαλιτέ από τη Λα Μάντσα (κόκκινη πέρδικα από το Τολέδο σε δύο υφές, φρέσκα λαχανικά με γαρίδες, γλυκό Manchego ratatouille και καρπάτσιο γαρίδας), στην οποία προστίθενται διάφορες προτάσεις, κάποιοι με σύγχρονες αξιώσεις. Η υπερβολική εισροή κοινού έχει αφαιρέσει μέρος της γοητείας που είχε σε άλλες εποχές . Το πάθος του Adolfo για την οινολογία κάνει το οινοποιείο του ένα από τα καλύτερα της περιοχής.
Θηλάζον κότσι αρνιού στο χυμό του, το μέλι και το ρατατούιγ από τη Λα Μάντσα στον Αδόλφο
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ LOCUUM _(Locum, 6; τηλ. 925 22 32 35) _
Πολύ κοντά στον καθεδρικό ναό καταλαμβάνει ένα διώροφο κτίριο του 17ου αιώνα με ρουστίκ εσωτερική διακόσμηση. Σερβίρει σύγχρονη κουζίνα με γνωστές γεύσεις και προσεγμένες παρουσιάσεις. Καλή επιλογή κρασιών. Είναι ιδανικό για ρομαντικές βραδιές.
ΚΑΡΜΕΝ ΝΤΕ ΜΟΝΤΕΣΙΟΝ _(Urb. Montesión, 00B, 404; τηλ. 925 22 36 74) _
Αυτή η νέα ίδρυση του ομίλου Το Bohio Βρίσκεται σε αστικοποίηση στα περίχωρα του Τολέδο. Στο κεφάλι είναι ο μάγειρας Ιβάν Σαρδηνιανός (Μισελίν αστέρι Ο Οίκος της Κάρμεν ). Κουζίνα της αγοράς, με προϊόντα από τη Λα Μάντσα, βαθιά ριζωμένη στο τοπικό βιβλίο συνταγών ( κροκέτες ζαμπόν, πατσάς παραδοσιακού τύπου, μπακαλιάρος ψητός με σπανάκι, σταφίδες και μέλι aioli ή ζεστό παντεσπάνι με φιστίκι με τραγανό παγωτό), αλλά που χρησιμοποιεί υλικά από άλλα γεωγραφικά πλάτη όπως ρέγκα, κακάο ή βανίλια. Σύγχρονα, ελαφριά και κομψά πιάτα με διακριτικούς, ενίοτε απροσδόκητους συνδυασμούς . Είναι η πιο ενδιαφέρουσα γαστρονομική πρόταση στην πρωτεύουσα του Τολέδο. Το βράδυ ανοίγει μόνο από Πέμπτη έως Σάββατο.
_* Δημοσιεύτηκε στον γαστρονομικό οδηγό Condé Nas Traveler 2015 και διατίθεται πλέον σε ψηφιακή μορφή στη Zinio και στην Apple. _ Μπορείτε επίσης να κατεβάσετε την εφαρμογή για Android και στο App Store εντελώς δωρεάν και να ξεκινήσετε την κατάδυση στον Ισπανικό γαστρονομικό χάρτη.
Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:
- 48 ώρες στο Τολέδο
- Τρώμε με τον Pepe R. Rey (στα αγαπημένα του μέρη)
- 54 πράγματα που πρέπει να κάνετε στην Castilla La Mancha μια φορά στη ζωή σας
- Γαστρονομικά αναμνηστικά: τι να αγοράσετε και πού στην Castilla-La Mancha
- Σε μια διαδρομή μέσω της Λα Μάντσα όπου το «Amanece, που δεν είναι λίγο» - Οι 10 κορυφαίες πόλεις της Καστιλιάνας-Λα Μάντσα: γιατί στο τέλος πάμε πάντα στα βουνά - Η οριστική εφαρμογή για φαγητό: λανσάραμε την εφαρμογή γαστρονομικού οδηγού 2015 - Πλεονεκτήματα του να είσαι Ισπανός - Όλα τα άρθρα του Arantxa Neyra
Mojete manchego, σαρδέλα και βασιλικός στο El Carmen de Montesión