Ο σεφ Pepe R. Rey.
«Η κουζίνα μου είναι αρκετά στοιχειώδης, απλή στην εμφάνιση. Παρόλο που υπάρχει όλη η τεχνική στον κόσμο πίσω από αυτό, δεν με ενδιαφέρει να το πω στον τραπεζαρία, Δεν νομίζω ότι πρέπει να ξέρουν αν αυτό γίνεται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο . Είμαι ικανοποιημένος με την απόλαυσή του, δεν του κάνω ερωτήσεις, ούτε προσοχή, ούτε συνενοχή... Το σημαντικό είναι ότι αντιλαμβάνεται ότι δουλεύουμε για αυτόν και ότι υπάρχει ένα καλό προϊόν», είπε ο Pepe R. Rey. μας, έτσι, φυσικά, ξεκινήσαμε είναι gastroroutanchega με το εστιατόριό σας , για να συνεχίσουμε με το ιστοσελίδες που προτείνει ο ίδιος:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. τηλ. 925 51 11 26)
Μετά την τελευταία μεταρρύθμιση, ο χώρος του εστιατορίου έχει μοντέρνο στιλ , πολύ συνεπής με κουζίνα, πάντα νόστιμη και αφρώδης, από τον Pepe Rodríguez Rey . Μπορείτε να φάτε à la carte ή να επιλέξετε ένα από τα μενού γευσιγνωσίας . Δηλώσεις τόσο νόστιμες όσο το σούπα τετάρτου ώρας? η μαρινάδα με σκουμπρί, τυρί και μαύρη ελιά. η ουρά του χοίρου με φακές? ο λαζάνια με στομάχι και μανιτάρια ; παλιά ρούχα που ερμηνεύονται εκ νέου με τον γλυκό ζωμό του στιφάδο ή ένα δέρμα ρατατούιγ πιάτα με ρίζες και παράδοση που φτάνουν στο τραπέζι μοντέρνα και κομψά φορέματα . Η ικανότητα του Πέπε να μεταμορφώνεται ρουστίκ συνταγές σε λεπτές μπουκιές έκπληξη και κίνηση. Όποιος έχει αντιμετωπίσει τη δύναμη του α "μαρμελάδες" το καταλαβαίνει. Η ικανότητά του φτάνει και το επιδόρπια , κεφάλαιο στο οποίο υποκύπτουν πολλοί επαγγελματίες. την ώρα του επιλέξτε ποτό , καλό είναι να σε συμβουλεύει ο αδερφός σου, Ντιέγκο Ροντρίγκεζ Κινγκ , που εκτός από το βάρος του δωματίου έχει μαζέψει α υπέροχο κελάρι με εξαιρετική επιλογή από σαμπάνιες.
Η ΦΥΛΑΚΗ (Dionisio Guardiola, 9, Albacete, τηλ. 967 22 72 42)
«Μια κλασική πόλη με υπέροχα μαγειρευτά και πολύ καλό εποχιακό προϊόν », μας λέει ο Πέπε Ρέι. Συνιστώνται πιάτα του κουταλιού με μανιτάρια και μανιτάρια . Μαζί με δημιουργικές ερμηνείες ορισμένων κλασικών όπως πέρδικα τουρσί σοκολάτας με συκώτι πάπιας, βρίσκουμε άλλες που μένουν στην παράδοση, όπως migas ruleras, κουάκερ κ.λπ. Είναι απαραίτητο σπιτικά επιδόρπια.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; τηλ. 926 92 1943)
Το τελευταίο στοίχημα του ιδιοκτήτες του διάσημου εστιατορίου Miami Park , ένα από τα πιο γνωστά της πόλης. Σύγχρονος χώρος, πολύ εντυπωσιακός, με χώρο μπαρ και τραπέζια όπου σερβίρουν θεματικά μενού . Σουβλάκια (το πιο επιτυχημένο είναι το λουλούδι κολοκυθιού σε τεμπούρα, γεμιστό με κατσικίσιο τυρί και φρέσκα μυρωδικά ), σύγχρονες μερίδες ( βατραχοπόδαρα, χελοσαλάτα με βινεγκρέτ μουστάρδας, χτένιο σεβίτσε, ιαπωνική σαλάτα καπνιστού κοτόπουλου ή pan de cristal με ιβηρική ωμοπλάτη) και το αστεράκι του, το μοσχαρίσιο μπιφτέκι με γκοργκοντζόλα και ρόκα. "Ένα καλό μέρος για ενημερωμένα τάπας και ένα μενού της ημέρας σε ασυναγώνιστη τιμή", συνιστά ο Pepe.
ΠΙΤΣΑΡΙΑ MARQUINETTI (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; τηλ. 926 51 46 66)
Ο Jesús Marquina (εξ ου και το ιταλικοποιημένο όνομα του εστιατορίου) είναι ένας από τους μεγάλους παρασκευαστές πίτσας στον κόσμο. Οι γονείς του έκαναν γάμους πριν από χρόνια και εκείνος μετέτρεψε την επιχείρηση σε τρατορία με υπηρεσία παράδοσης στο σπίτι. Έχει κερδίσει πολλές φορές το παγκόσμιο πρωτάθλημα πίτσας και κατέχει το Παγκόσμιο Ρεκόρ Γκίνες για η μεγαλύτερη πίτσα στον κόσμο , που πραγματοποιήθηκε στο Tomelloso το 2011. Η φήμη του είναι τέτοια που λαμβάνει μαθητές από όλο τον πλανήτη (ακόμα και Ιταλοί!) που θέλουν να μάθουν την τέχνη του, όπως έχει ήδη κάνει ο γιος του Gustavo, δεύτερος παγκόσμιος στα ακροβατικά πίτσας. «Εκτός από το γεγονός ότι η ζύμη της πίτσας είναι η καλύτερη στον κόσμο, διασκεδάζω τα ακροβατικά τους παιχνίδια με τη ζύμη», λέει ο Rey.
ΤΟ ΠΟΛΥΒΟΛΗ (Σαν Φρανσίσκο, 20; Cuenca; τηλ. 969 21 32 14)
Ζαμπόν κρέμονται από το ταβάνι και μια τυπική ατμόσφαιρα πανδοχείου , σε αυτό ναός των τάπας στην Κουένκα στο μυθικό του μπαρ. Μετά από περισσότερα από 40 χρόνια λειτουργίας, η εμμονή των ιδιοκτητών του συνεχίζει να είναι να βρίσκουν τα καλύτερα προϊόντα. «Ξεχωρίζουν οι σπιτικές κονσέρβες με προϊόντα La Mancha: πέρδικες, atascaburras, morteruelo...», μας λέει ο σεφ. Η **πέρδικα escabeche (πολύ εκτιμώμενη στον Βασιλικό Οίκο)**, τα ομελέτα, το ψητό χοιρινό αυτί και οι ψητές μορλέδες με ζαμπόν, καθώς και το **μπολέτο σε κουρκούτι (edulis και chanterelle) είναι απαραίτητα. ** , μανιτάρια στρειδιών από τη Γαλικία, την Πορτογαλία και τη Ζαμόρα, παϊδάκια αρνιού θηλασμού και μαύρα μπούτια ντομάτες.
ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΟ HERNANDO (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; τηλ. 949 21 15 49)
Αυτή η εγκατάσταση είναι ανοιχτή για περισσότερο από έναν αιώνα , ένα από τα παλαιότερα στη Γκουανταλαχάρα, διάσημο για το Μεθυσμένα μπισκότα . Πουλάνε περισσότερο από 300 δωδεκάδες καθημερινά , ποσό που πολλαπλασιάζεται τα Χριστούγεννα. Ζουμερό, καλά ισορροπημένο και επεξεργασμένο με χειροτεχνικό τρόπο , με σιρόπι φτιαγμένο με ζάχαρη και μέλι από το Alcarria, Η συνταγή του είναι ένα μυστικό που περνά από γενιά σε γενιά. Και είναι τέσσερις. Εκτός από μεθυσμένοι, φτιάχνουν και άλλα γλυκά, «Γενικά, όλα είναι πολύ καλού επιπέδου», λέει ο σεφ.
ΕΜΠΟΡΙΚΟ ΚΕΝΤΡΟ (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; τηλ. 949 39 05 53)
“Καλό μπαρ και καλομαγειρεμένη μπύρα σε αυτό το υπέροχο μέρος με παραδοσιακές μερίδες και τάπας” , λέει ο σεφ Pepe R. Rey. Μεταφέρει περισσότερο από ένα τέταρτο του αιώνα ανοιχτό και υποθέτουμε ότι έχουμε περισσότερα από 100 τάπας και μερίδες: μπακαλιάρος χτυπημένος, πατάτες bravas, μύδια τίγρης, πιπεριές padrón, cecina, κεφτεδάκια... Προσοχή στο μανιτάρια , στην εποχή, και σε λουκάνικα της γης . εξαιρετική σχέση ποιότητα τιμής.
** BENIPAN ** (Market San Agustín; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. τηλ. 925 21 58 98)
Στο ισόγειο του ευχάριστη και μοντέρνα γαστρονομική αγορά του San Agustín , Πουλάτε νόστιμα ψωμιά φτιαγμένα με χειροποίητο τρόπο: αγροικία, χωριάτικο, σπέλτο, βύνη, σύκα και βατόμουρα, επτά δημητριακά.... Για να τα κάνουν χρησιμοποιούν προζύμια με μακριές ζυμώσεις και αλεύρια καλύτερης ποιότητας. Το αποτέλεσμα είναι αισθητό. «Το ψωμί παρασκευάζεται στο Μπάργκας και μπορεί να ανταγωνιστεί τα καλύτερα στην Ισπανία» εξηγεί ο Κινγκ. Προσφέρουν επίσης αρτοσκευάσματα, κέικ, σοκολάτες και χειροποίητες μαρμελάδες.
ΔΩΜΑΤΙΟ ΣΠΙΤΙ (Pale Man, 5; Toledo; τηλ. 925 22 26 14)
Ανοιχτό από το 1920 Είναι ήδη στην πέμπτη γενιά του. “Μου αρέσει η προσφορά πολύ καλά επιλεγμένων προϊόντων από την περιοχή” εξηγεί ο σεφ. χειροποίητα τυριά (που έχουν λάβει διεθνή βραβεία), αλλαντικά και ζαμπόν από το Τολέδο (τσόριζα και λουκάνικα από ελάφι ή αγριογούρουνο, σπιτική μαύρη πουτίγκα...) λάδια, κρασιά, προϊόντα θηραμάτων, χειροποίητα γλυκά (σοκολατένια κάστανα αμυγδαλωτού, χέλια αμυγδαλωτού, nevaditos...) κονσέρβες και μπαχαρικά τόσο πολύτιμα όσο το σαφράν . Πωλούν επίσης προϊόντα από άλλες περιοχές: σπαράγγια από τη Ναβάρα και α επιτυχημένη επιλογή κρασιών που διατηρούνται σε θερμαινόμενα κελάρια , το οποίο επιλέγει προσωπικά ο ιδιοκτήτης του, ο οποίος είναι και σομελιέ.
Η ΔΡΥΣ ΤΗΣ ΟΡΤΕΓΑΣ (La Plata, 22; Toledo; τηλ. 925 10 20 72)
Η βελανιδιά Ortega προσφέρει υπέροχα ισπανικά προϊόντα και εξατομικευμένη περιποίηση, "τα καλύτερα από τα καλύτερα πωλούνται σε αυτό το κατάστημα του Τολέδο" , λέει ο σεφ Pepe R. Rey. Δικα τους Πακέτο θεμάτων La Mancha Περιλαμβάνει ζαμπόν κομμένο στο χέρι (από τον κύριο του ζαμπονοπαρασκευαστή), Ημι-πολυμένο πρόβειο τυρί Manchego, λικέρ marzipan , έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ελαφάκι σπασμωδικό (κατασκευασμένο από τον ιδιοκτήτη του), κρασί, κοκκινιστή πέρδικα , πέρδικα τουρσί, φιλέτο όρτσα και ζαρκάδι στιφάδο.
Καλό ζαμπόν στο La Encina de Ortega.
_* Δημοσιεύτηκε στον γαστρονομικό οδηγό Condé Nas Traveler 2015 και διατίθεται πλέον σε ψηφιακή μορφή στη Zinio και στην Apple. _ Μπορείτε επίσης να κατεβάσετε την εφαρμογή για Android και στο App Store εντελώς δωρεάν και να ξεκινήσετε την κατάδυση στον Ισπανικό γαστρονομικό χάρτη.
Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:
- 54 πράγματα που πρέπει να κάνετε στην Castilla La Mancha μια φορά στη ζωή σας
- Γαστρονομικά αναμνηστικά: τι να αγοράσετε και πού στην Castilla-La Mancha
- Σε μια διαδρομή μέσω της Λα Μάντσα όπου το «Amanece, που δεν είναι λίγο» - Οι 10 κορυφαίες πόλεις της Καστιλιάνας-Λα Μάντσα: γιατί στο τέλος πάμε πάντα στα βουνά - Η οριστική εφαρμογή για φαγητό: λανσάραμε την εφαρμογή γαστρονομικού οδηγού 2015 - Πλεονεκτήματα του να είσαι Ισπανός - Όλα τα άρθρα του Arantxa Neyra