Ψητό καλαμάρι παραλίας
«Έχω ενορχηστρώσει ένα γράμμα που σκέφτομαι τι θα ήθελα να βρεθώ σε ένα εστιατόριο» , λέει ο σεφ Daniel Roca.
Όχι, δεν είμαστε στη Βαρκελώνη αλλά μέσα Lagasca 19, ο νέος χώρος που μόλις άνοιξε στη Μαδρίτη, και του οποίου ο κύριος στόχος, με ό,τι αυτό συνεπάγεται, είναι «Κάνε μας να νιώσουμε σαν στο σπίτι μας».
Το εστιατόριο, που βρίσκεται στην καρδιά της συνοικίας Salamanca, προσφέρει ένα πολύ ποικίλο μενού, όπου Ο σεβασμός για το προϊόν γίνεται η κύρια βάση μιας ιδέας που υπόσχεται να διατηρήσει όλους όσους το δοκιμάζουν. Γιατί; Πολύ απλά, δεν έχουμε βγει ακόμα από την πόρτα και Ήδη σκεφτόμαστε να δοκιμάσουμε ξανά τις υπόλοιπες προτάσεις.
Lagasca 19: η νέα πρόταση Barra Alta στη Μαδρίτη
Μετά την επιτυχία των Barra Alta και Masala 73 στη Βαρκελώνη, ο César Guillen και ο Daniel Roca αποβιβάζονται στην πρωτεύουσα με το Lagasca 19.
Ήσυχη αλλά ασφαλής προσγείωση –Ποιος χρειάζεται το hype όταν έχεις τέτοια πιάτα στο μανίκι σου;–, όπου η τεχνογνωσία και τα διαχρονικά κλασικά συνυπάρχουν με δημιουργικές και διεθνείς πινελιές και υλοποιούνται σε** τάπας και μερίδες που αυξάνονται ανάλογα με τον αριθμό των γευμάτων.* *
Αλλά ας μην μένουμε στην πόρτα, όπως λέει ο Dani, "είσαι στο σπίτι".
Daniel Roca και Cesar Guillen
ΓΙΑ ΝΑ ΞΕΚΙΝΗΣΕΤΕ
Το μενού Lagasca 19 ξεκινά με μια νόστιμη ενότητα, αυτή του στρείδι-μπαρ , όπου προτείνουν φυσικό στρείδι Utah nº3, ζεστό στρείδι και στρείδι με σάλτσα.
Συνεχίζουμε με τα πιάτα «to start», με απαραίτητα όπως π.χ το ταρτάρ από χτένι και αστακό σε μια τραγανή τηγανίτα καλαμποκιού και γουακαμόλε.
Επίσης, δεν πρέπει να χάσετε είναι ορεκτικά όπως οι δύο φρέσκες σαλάτες, η μία με κύβους σολομού Carpier και η άλλη με μπλε ουρά αστακού, που δεν κάνουν τίποτα άλλο από το να επικυρώνουν την ποιότητα της πρώτης ύλης που χρησιμοποιείται στη μαγειρική.
Άλλες πολύ καλές επιλογές που έχουμε μείνει να θέλουμε να δοκιμάσουμε - αρχίζετε να καταλαβαίνετε τι εννοούμε με το "σκέφτομαι ήδη να επιστρέψουμε" είναι η σουπιά ceviche, ένα πιάτο εμπνευσμένο από την κρύα μαγειρική και το παραδοσιακό θαλασσινό νερό από την Απουλία (Ιταλία) και τη χλιαρή κοιλιά σολομού Carpier με γκουακαμόλε.
Ταρτάρ χτενιού και αστακού
ΩΔΗ ΣΤΗΝ ΚΡΟΚΕΤΑ (ΜΠΡΑΒΟ)
Και τι δεν μπορεί να λείπει σε μια γιορτή τάπας; Ακριβώς: οι κροκέτες. Στο Lagasca 19 προτείνουν δύο (και συνιστούμε ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε και τα δύο): η μελωμένη κροκέτα από ροστ μοσχαρίσιο και φουά ρουζιέ και η κροκέτα μπολέτο με μια λεπτή φέτα μαγειρεμένο μπέικον.
Θες κι άλλο? Μπορείτε να επαναλάβετε κροκέτες ή να φτιάξετε το κέφι σας οι τηγανητές μπακαλιάρο με μαύρο σκόρδο και μαγιονέζα μελιού (προσοχή, μπορεί να προκαλέσουν εθισμό).
Η ενότητα με τηγανητά τρόφιμα περιλαμβάνει επίσης ρωμαϊκού τύπου καλαμάρια παραλίας με μαγιονέζα ταρτάρ, τηγανητό κόκορα ταϊλανδέζικου τύπου από την ακτή και ένα ορεκτικό μπριός από τηγανητά μπούτια αστακού με ψητό χοιρινό κρέας με βελανίδι.
Κροκέτες από ψητό κρέας και φουά ρουζιέ και μπολέτο με πέπλο μπέικον
ΣΟΜΠΑ ΛΑΣΓΑΣΚΑ 19
Στις κουζίνες της Λαγάσκας 19, που μπορούμε να δούμε χάρη στην ανοιχτή κουζίνα, είναι απολύτως απαραίτητο να σταματήσουμε, γιατί λιχουδιές όπως π.χ. το φτερό ιβηρικού χοιρινού κρέατος που τρέφεται με βελανίτο Joselito, το άσπρο μοσχαρίσιο κότσι σε χαμηλή θερμοκρασία και η μπλε ουρά αστακού σε στιφάδο τρομπέτας θανάτου.
Πεινάς? Τι θα λέγατε για ένα καλό στιφάδο σαν αυτό από Τρότερ και αυτί χοίρου χωρίς κόκαλο με μπακαλιάρο ? Θα είστε σίγουροι επίσης ότι θα χτυπήσετε τον μοσχαρίσιο πατσά με σεντερουέλα ή τους ιβηρικούς χοιρινούς κεφτέδες με βελανίδι Joselito με σουπιές.
Και δεν μπορούσαμε να σταματήσουμε να ονομάζουμε nem, ένα δημοφιλές πιάτο στη βιετναμέζικη κουζίνα που χρησιμεύουν εδώ: καλό με τραγανά κουφέτα μαγειρεμένα σε χαμηλή θερμοκρασία και αργότερα ψημένα σε φρέσκο μπουμπούκι, καραμελωμένο κρεμμύδι με σάλτσα modena, φιστίκια και κόλιανδρο. καλό στη χορτοφαγική εκδοχή του με το sam yang. Δύο μπουκιές που έχουν καθαρή γεύση.
Τραγανό jowl nem σε χαμηλή θερμοκρασία
ΕΝΑ ΠΟΛΥ ΓΛΥΚΟ ΑΝΤΙΟ (Η ΑΝΤΙ ΑΡΓΟΤΕΡΑ)
Το παραδεχόμαστε: θα είχαμε παραγγείλει ολόκληρο το μενού (δύο φορές, ή ίσως τρεις) αλλά έχουμε αφήσει ένα μικρό κενό για το επιδόρπιο, το οποίο αφήνουμε στην επιλογή του Dani Roca, γιατί σε αυτό το σημείο γνωρίζουμε ήδη ότι είναι πρώτης τάξεως οικοδεσπότης.
Και δεν απογοητεύει: τελειώσαμε την εμπειρία στο Lagasca 19 με τη σοκολάτα με λάδι και αλάτι, ένα από τα γλυκά αστέρια της Barra Alta: ένα κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι, ganache σοκολάτας, σάλτσα σοκολάτας και τριμμένη σοκολάτα από πάνω, όλα πλυμένα με Arbequina EVOO και νιφάδες αλατιού. Ακαταμάχητος.
Σοκολάτα με λάδι και αλάτι
ΕΠΑΝΕΡΜΗΝΕΙΑ ΤΑΠΑΣ ΚΑΙ ΕΥΕΛΙΚΤΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΕΣ
“Επανερμηνευμένο κλασικό εστιατόριο τάπας, όπου οι μερίδες μεγαλώνουν ανάλογα με τους πελάτες”. Έτσι παρουσιάζεται το Lagasca 19.
Και είναι ότι εδώ, εκτός από την εξαιρετική γαστρονομική πρόταση, όλα είναι σχεδιασμένα έτσι ώστε η εμπειρία του δείπνου να είναι στρογγυλή, γιατί οι μερίδες μεγαλώνουν για να προσαρμοστούν στην πείνα ή στον αριθμό των δειπνητών.
Πώς λειτουργεί; Σαρώνοντας τον κωδικό QR στο μενού μπορείτε να προσθέσετε τα πιάτα που θέλετε και στην ποσότητα που θέλετε: μια σαλάτα για τέσσερα ή για πέντε, τον αριθμό των κροκέτες που θέλετε κ.λπ.
«Παρουσιάζουμε πιάτα που προσαρμόζονται στον αριθμό των επισκεπτών ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε, να μοιραστείτε και να απολαύσετε κάθε ένα από αυτά», λέει η Dani.
Επιπλέον, υπάρχουν τρεις επιλογές ως μενού γευσιγνωσίας με το οποίο είναι επίσης εύκολο να απολαύσετε και να γνωρίσετε την πρόταση με πολύ ολοκληρωμένο τρόπο.
Oyster Bar: Φυσικό στρείδι Utah nº3, χλιαρό ή με σάλτσα
Η ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ
«Για να ετοιμάσουμε το μενού σκεφτόμαστε όλα όσα ως πελάτης θα θέλαμε να βρούμε. Λίγο από εδώ και λίγο από εκεί με την προϋπόθεση πάντα σεβασμού προς το προϊόν». λέει ο Ντάνιελ Ροκ.
Επομένως, ξεκινώντας από μια καλή πρώτη ύλη είναι απαραίτητη και το πετυχαίνουν δημιουργώντας σχέσεις εμπιστοσύνης με τους προμηθευτές τους, μεταξύ των οποίων είναι ονόματα όπως Joselito, Carpier ή Ostras Thierry.
Η ομάδα Lagasca 19 έχει ιστορικό άξιο αναφοράς, καθώς τα μέλη της έχουν περάσει από τις κουζίνες της Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca ή Hermanos Torres.
Μια ομάδα που μας περιμένει με ανοιχτές αγκάλες (και κουζίνα) για να μας κάνει να απολαμβάνουμε το καλύτερο προϊόν, με μερίδες, προσωπικότητα και ασυναγώνιστη σχέση ποιότητας-τιμής.
Τα λέμε στην περιοχή Σαλαμάνκα, στο νέο σπίτι του Daniel Roca και από εδώ και πέρα και στο δικό μας.
Ζεστή κοιλιά καρπιέριου σολομού με γουακαμόλε