Γιατί μας αρέσει τόσο πολύ το panettone;
ο Χριστούγεννα στην Ισπανία Πριν από μερικά χρόνια αποφάσισε να προσκαλέσει ένα ακόμη εστιατόριο. Τις τελευταίες δύο δεκαετίες, τα τραπέζια των χριστουγεννιάτικων εορτασμών έχουν δει πώς τα mantecados, το marzipan και το nougat έχουν ανοίξει χώρο για νέους επισκέπτες από άλλες χώρες που ήθελαν να συνεισφέρουν φάε τα Χριστούγεννα με διαφορετικό τρόπο . Και ένας από αυτούς τους καλεσμένους ήταν ο Panettone , που έχοντας μπει με πιο δειλό τρόπο στη χώρα μας, έχει γίνει κανονικό την τελευταία δεκαετία.
Το panettone ήταν μια μικρή υπερβολή που έκανε περισσότερους από έναν να αναρωτηθούν αν αυτό το γιγάντιο «καπκέικ» θα ήταν ένα απλώς παροδική μόδα ή θα έμενε . Δεν ξέραμε ότι η μόδα panettone είχε ήδη εδραιωθεί σε χώρες όπως Περού , όπου εδώ και μισό αιώνα καταβροχθίζουν αυτό το χριστουγεννιάτικο γλυκό, μεταξύ των οποίων και οι δικές τους εκδοχές.
ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΚΑΙΡΙΑ ΣΤΟ CULT
Το Panettone, όπως όλα τα καθολικά γλυκά, έχει ένα βουνό από θρύλους για την εφεύρεσή του. Αυτό που είναι ξεκάθαρο είναι ότι το γλυκό έχει την καταγωγή του στο Μιλάνο . Απευθυνόμαστε στον μεγάλο συγγραφέα Stanislao Porzio , το οποίο το 2007 ξεκίνησε ένα βασικό στοιχείο για τις βιβλιοθήκες μας: Il panettone: storia, leggende e secret di un πρωταγωνιστή del Natale .
Panettone, από την ευκαιρία στη λατρεία
Ο Porzio μας λέει ότι, παρά την έλλειψη ιστορικής βεβαιότητας, το γλυκό γίνεται δημοφιλές τον δέκατο πέμπτο αιώνα στο Μιλάνο , πιο συγκεκριμένα όταν στο δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων Δούκας Λουδοβίκος ή, προστάτης του Λεονάρντο Ντα Βίντσι, το γλυκό καταστράφηκε στην επακόλουθη σύγχυση του μάγειρα του Δούκα.
Προφανώς ένας από τους βοηθούς της κουζίνας μπόρεσε να βρει ένα γλυκό ψωμί με ό,τι έβρισκε στο ντουλάπι και μερικά περισσεύματα (αποξηραμένα φρούτα, βούτυρο και αλεύρι) .
Το αποτέλεσμα ήταν ψωμί που σερβιρίστηκε στο τέλος του δείπνου και που κέρδισε τόσο τον Δούκα που αποφάσισε να δώσει το όνομά του στο επιδόρπιο το όνομα του νεαρού που σκέφτηκε την ιδέα , που υποτίθεται ότι είναι «Τόνι». Το γλυκό θα έμενε στην ιστορία με το όνομα του “Ψωμί του Τόνι” που θα συντομευόταν σε «panettone».
Με τα χρόνια, έχει εξελιχθεί σε σχεδόν αρειανά επίπεδα. την αρχική συνταγή Δεν είχε αυγά ή βούτυρο, αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι σε έξι αιώνες οι γεύσεις αλλάζουν και διαφορετικές περιοχές προσπαθούν να προσαρμόσουν τα γλυκά στο τοπικό τους προϊόν.
Αυτό έχει συμβεί με το panettone, το οποίο έχει δει επίσης τη συνταγή να αλλάζει σε χώρες όπως αυτή που αναφέραμε για το Περού, αλλά και σε Αργεντινή ή Βραζιλία. Μετά την Ιταλία, αυτές είναι οι χώρες που καταναλώνουν (και παράγουν) τα περισσότερα panettone.
Επιπλέον, το panettone έχει το ετήσιο φεστιβάλ του. Το τελευταίο Σαββατοκύριακο του Νοεμβρίου είναι το Re-panettone στο Μιλάνο , ένα αφιέρωμα στο διάσημο ιταλικό γλυκό που γιορτάζει φέτος το δωδέκατο κάλεσμα του και που επιβραβεύει το καλύτερο panettone στην Ιταλία.
Φέτος, στην κατηγορία των δημιουργικό Panettone, θριάμβευσε ένα ριψοκίνδυνο στοίχημα, ένα πανετόν αλμυρό τζίντζερ και σαφράν.
Η ΦΟΥΡΟΡ ΤΟΥ PANETTONE ΣΤΗΝ ΙΣΠΑΝΙΑ
Στην Ισπανία το panettone ήρθε, είδε και νίκησε . Μάλιστα είναι ένα γλυκό που φτιάχνεται με μεγάλη προσοχή και αφοσίωση. Ο νικητής του καλύτερου χειροποίητου panettone στην Ισπανία το 2017, Οριόλ Μπαλαγκέρ , μας είπε ότι είναι ένα απαιτητικό γλυκό, που απαιτεί πολλή υπομονή για την επεξεργασία του.
«Κανονικά χρειάζονται μερικές μέρες για να φτιάξεις ένα καλό panettone. Το μυστικό είναι να έχεις ένα καλή πρώτη ύλη, ένα προζύμι το οποίο πρέπει να περιποιηθείς σαν να είναι παιδί και υψηλές δόσεις υπομονής. Α, και αναποδογυρίστε τα μόλις ψηθούν για να μην χάσουν όγκο». λέει ο Oriol.
Το σημερινό panettone περιλαμβάνει υλικά τόσο ποικίλα όσο ο καραμέλας, η λευκή σοκολάτα ακόμα και το φιστίκι . Αλλά χωρίς αμφιβολία το κλασικό είναι αυτό που θριαμβεύει στο τραπέζι,
Φέτος, το καλύτερο χειροποίητο panettone στην Ισπανία πήρε ο φούρνος της Βαρκελώνης Αρτοποιείο Cloudstreet _(Roselló, 112) _, με ένα panettone που έχει επιλέξει πυκνότητα τόσο στην υφή όσο και στη γεύση , ξεφεύγοντας από τα κλασικά «μάτια» της ψίχας, τόσο χαρακτηριστικά αυτού του γλυκού.
Και αν ακόμα αναρωτιέστε τι συνδυάζουμε με ένα καλό panettone , η απάντηση είναι ξεκάθαρη: με ζεστή σοκολάτα , χωρίς αμφιβολία. Φυσικά αυτό συμβαίνει εδώ στην Ισπανία και στη Νότια Αμερική γιατί στην Ιταλία δεν είναι έτσι (εκτός αν είσαι παιδί). Εκεί συνήθως συνοδεύεται από ένα λικέρ φουντουκιού ή ένα γλυκό κρασί , αν και για πρωινό πολλοί επιλέγουν να το συνοδεύσουν με έναν καφέ ή ένα macchiato.
ΠΟΛΥ PRO PANETTONES ΤΟ 2019
Αρτοποιείο Cloudstreet _(Roselló, 112. Barcelona) _. Το γεγονός και μόνο ότι είσαι ο καλύτερος τεχνίτης panettone στην Ισπανία για αυτό το 2019 έχει προκαλέσει μπείτε σε αυτό το αρτοποιείο για να πάρετε ένα αντίγραφο . Το κλασικό του panettone είναι πιο συνεπές, με ένα συμπαγές τρίμμα, φτιαγμένο με βιολογικό προϊόν και αλεύρι φερμένο από την Ιταλία. Έχει κερδίσει να είναι ο καλύτερος φέτος με ελεύθερο χέρι, ίσως αυτό Φούρνος 1926 που είναι μέσα σου γίνε το φυλαχτό σου.
η μικρή δούκισσα (Ferdinand VI, 2. Madrid). Δεν μπορείτε να χάσετε το απόσπασμα panettoni. ο Master Balaguer δεν παύει να μας εκπλήσσει κάθε χρόνο με ένα panettone που είναι α αυθεντικό έργο τέχνης.
Αυτή την χρονιά, εκτός από το κλασικό του panettone με gianduia και σοκολάτα , αποφάσισε να καινοτομήσει με ένα βατόμουρο που μας έχει αφήσει αρκετά έκπληκτους. Φυσικά, από το la Duquesita θα φύγετε με ένα panettone και μια καλή χούφτα σοκολατένιους φοίνικες. Είστε προειδοποιημένοι.
La Duquesita Panettone
Σοκολάτα Μουλέν (Alcalá, 77. Μαδρίτη). Είναι εντελώς αδύνατο να περάσεις μπροστά από την πύλη του Σοκολάτα Μουλέν , και μην παρασυρθείτε από τη μυρωδιά, μπείτε και χάσετε το μυαλό σας. Αυτό που είναι ίσως το πιο σικ ζαχαροπλαστείο της πρωτεύουσας έχει ένα σκάνδαλο panettone, φτιαγμένο με 70% σοκολάτα Guanaja και πορτοκάλι Agrimont. Και από πάνω, ένα στεφάνι από αμύγδαλα για να δώσει μια ιδιαίτερη πινελιά που το κάνει διαφορετικό. Από δέκα.
Χουανφράν Ασένσιο _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Ήταν πάντα στα χείλη όλων για καλό να κάνουμε στον κόσμο του panettone. Οικογένεια ζαχαροπλαστείων από 1777 , ο Juanfran δεν σταματά να καινοτομεί και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι από τη Βαλένθια μετακομίζουν στο **Aspe (Alicante) ** για να αποκτήσουν ένα από τα θαύματα της.
Από τη γέμιση σοκολάτας μέχρι τη γέμιση νουγκά και πορτοκαλιού χωρίς να παραβλέψουμε το κλασικό panettone με φρούτα που είναι απλά θεαματικό.
Κλασικό panettone από τον Juanfran Asencio
Πάκο Τορεμπλάνκα (Ο Πέτρερ και ο Αλικάντε, εκτός από το ηλεκτρονικό τους κατάστημα -παραγγείλετε το panettone σας πριν από τις 19 για να μπορείτε να το έχετε για την παραμονή των Χριστουγέννων στο σπίτι-). Ένα κλασικό από τα κλασικά, από τον master chef που έχει αναγνωριστεί ως το καλύτερο Panettone στον κόσμο εκτός Ιταλίας και διορίστηκε πρεσβευτής του Panettone.
Σπίτι Losito _(Οδός Zurbarán 7, Μαδρίτη) _. Με maron glace και σταγόνες μαύρης σοκολάτας. επίσης διαθέσιμο για κοιλιοκάκη.