Kinfolk έννοια
«Τρώτε στο σπίτι μακριά από το σπίτι» ή «Βγείτε για δείπνο σε ιδιωτικά σπίτια». Δύο πιθανοί τίτλοι για μια τάση που γεννά ορισμένα ερωτήματα: είναι αποτέλεσμα της οικονομικής και κοινωνικής κατάστασης; (όλοι φτωχοί σαν αρουραίοι) . Είναι μια γαστρονομική τάση που ήδη είδατε να έρχεται; Είναι το επόμενο λογικό βήμα μετά την εξάντληση ενός μοντέλου (αυτό με τον σνομπισμό και το παπιγιόν) που δεν ήταν πια αρκετό; Κυβερνούν τον κόσμο οι χίπστερ;
Ας θυμηθούμε, τον Μάιο του 2010 το Noma ανέλαβε το elBulli ως το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο και ξεκίνησε μια νέα (απαραίτητη, αν με ρωτάτε) γαστρονομική σκηνή: «Καθημερινή κουζίνα που σε εμπνέει να τρως τοπικά προϊόντα . Πρόκειται για την παράδοση και την κατανάλωση προϊόντων κήπου σε ένα νέο πλαίσιο», λέει η Trina Hahnemann, συγγραφέας του The Scandinavian Cookbook. Ξύλο, γυμνό, ζεστασιά και μια πιο ανθρώπινη εξυπηρέτηση στο δωμάτιο (παντόφλες! χαμόγελα!) αντικαθιστούν την πομπή και τα μαχαιροπίρουνα της Villeroy & Bosch.
Μικρά, πιο οικεία και πιο ανθρώπινα ιδρύματα που πελάτης τους είναι -ίσως- περισσότερο ο συντάκτης παρά ο υπουργός. σε έναν κόσμο στον οποίο ο Τζον Λομπς του επιχειρηματία του τούβλου έχουν δώσει τη θέση τους στη Νίκη. στοιχήματα όπως κούκλα από τον Javier Muñoz-Calero (και το spin off του Tartan στην οροφή του Círculo de Bellas Artes) ή Η καλή ζωή από τον Carlos Torres και την Elisa Rodriguez. Τι Mount Bar του Ιβάν Κάστρο ή The Ginger Loft από τον Μάικ και τον Σάντι. Δώστε προσοχή στη δήλωση πρόθεσής του: «ψάχνετε το συνηθισμένο; γιατί να μην δοκιμάσετε το ασυνήθιστο!» (Ψάχνετε για το συνηθισμένο; Γιατί να μην δοκιμάσετε το ασυνήθιστο;). Έλα, πάμε με το ασυνήθιστο.
"Η κουζίνα υπάρχει όταν τα πράγματα έχουν τη γεύση αυτού που είναι", Curnonsky. Μετά από μια αλλαγή μοντέλου υπάρχει πάντα μια βεβαιότητα. Αυτή αυτής της μεταμόρφωσης ονομάζεται αυθεντικότητα . Οι πελάτες -εμείς- θέλουμε περιπέτεια -ναι- αλλά πάνω από όλα θέλουμε να ανακτήσουμε ξεκάθαρες γεύσεις και απλή κουζίνα. Comfort food, δηλαδή: επανεκτίμηση της σπιτικής γαστρονομίας, των παραδοσιακών γεύσεων, της απλής κουζίνας. Κοιτάξτε γύρω σας: μινιμαλιστικά ρούχα, Flat Design, λευκοί υπολογιστές, λιτή διακόσμηση και κουζίνα προϊόντων. Σήμερα περισσότερο από ποτέ λιγότερο είναι περισσότερο. Και τι πιο αυθεντικό από το να φας στο σπίτι κάποιου;
Σε αυτό το στάδιο προκύπτουν πρωτοβουλίες που μεταφέρουν το comfort food στη μέγιστη έκφρασή του (Τα Kinfolk dinners αποτελούν σημείο αναφοράς) ένα νέο, διαφορετικό (επικίνδυνο;) και συναρπαστικό επιχειρηματικό μοντέλο: ιδιωτικά δείπνα «στο σπίτι του» , πολλές φορές λαθραία ? κλειστές ομάδες αγνώστων που κοινός δεσμός τους είναι η αγάπη για το φαγητό. Έργα όπως το Umami Madrid του Iñigo Aguirre, το οποίο παρουσιάζεται ως εξής: «Σσσς… άλλο ένα μυστικό δείπνο! Οπου? στο κέντρο της Μαδρίτης – θα σας στείλω μια διεύθυνση με επιβεβαίωση. Πόσα? δωρεά 65 ευρώ θα γίνει ευχαρίστως δεκτή. Πόσοι θα είμαστε συνολικά; 6 άτομα». Σας αρέσει, σωστά;
Γαστροπεριπέτειες όπως αυτή που προτείνει το Secret Food, «The underground dining club», η πρόταση -ξανά- ντύνεται μυστήριο: «Ένα δείπνο, έξι άγνωστοι, μόνο με πρόσκληση, ένα μέρος που δεν ξέρεις, καλό ποτό και πολύ καλό φαγητό». Και έρχεται μια εξομολόγηση: Απόλαυσα ένα από τα δείπνα του σε ένα ωραίο ρετιρέ στα νότια της Μαδρίτης -δεν μπορώ να πω περισσότερα- κάποια στιγμή εκείνον τον μακρινό Ιούλιο του 2012 και ήταν μια αξέχαστη βραδιά. Έφαγα μάλιστα -περισσότερο από- καλά.
**ΚΟΙΝΩΝΙΚΑ ΔΙΚΤΥΑ ΦΑΓΗΤΟΥ ΚΑΙ ΠΟΙΟΥ (ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ) **
Ήταν το επόμενο λογικό βήμα. Αν το Pinterest πάει στη σημαία των χαριτωμένων cupcakes και των συνταγών, αν έργα όπως το Air Bnb (το σπίτι σου είναι το σπίτι μου) ή το Couchsurfing δουλεύουν, το νέο πράγμα ήταν προ των πυλών: Δειπνήστε σε σπίτια σε όλο τον κόσμο. Είναι η δήλωση των προθέσεων του Eat With, "Γνωρίστε καταπληκτικούς ανθρώπους, φάτε υπέροχο φαγητό και απολαύστε αξέχαστες εμπειρίες", λένε. Αλλά λειτουργεί; Ναι, λειτουργεί. Μιλάω με τον Miguel, έναν φίλο που προσφέρει φρέσκα ζυμαρικά, βιολογικά λαχανικά και ιταλικά κρασιά -καλά κρασιά- στο σπίτι του στη Βαρκελώνη . Βασικά λειτουργεί με ξένους, αλλά λειτουργεί.
Πλεονέκτημα? Πολλά. πάρα πολλοί. Κάπως Είναι ένας φανταστικός τρόπος για να εξερευνήσετε νέα γαστρονομικά σύμπαντα , να γνωρίσουν την αληθινή γεύση μιας ξένης χώρας μέσα από την κουζίνα της. μακριά -φυσικά- από τις παραχωρήσεις της αγοράς που έχει ένα εστιατόριο. «Κοινωνική γαστρονομία», η όμορφη ιδέα του Cook Flat, ταξιδεύοντας σε όλο τον κόσμο γύρω από ένα ξύλινο τραπέζι και καλή κουζίνα. Περιπέτειες σαν αυτές του Mitanit, τέσσερις φίλοι που λένε άφοβα: πάμε να διασκεδάσουμε. Τόσο στην πόλη σας (είναι επίσης ένας περίεργος τρόπος να γνωρίσετε ενδιαφέροντες ανθρώπους) όσο και στα ταξίδια σας (υπάρχει καλύτερος τρόπος να γνωρίσετε τη δανέζικη κουζίνα από το ιδιωτικό σπίτι ενός Δανού;). Τόσες δυνατότητες όσες και οι άνθρωποι με όρεξη για περιπέτεια. Είμαι μέσα.
Η επανάσταση της αυθεντικότητας.