Μυστικό δείπνο στο Παρίσι στο Un Artiste à la Table
Η Λόρι και ο Ντέιβιντ μόλις έφτασαν στο Παρίσι εδώ και λίγες μέρες. Λάτρεις των γαστρονομικών απολαύσεων, απόψε θα πάτε για δείπνο στο ένα πολύ ιδιαίτερο μέρος . Όχι, δεν είναι το τελευταίο πείραμα του Alan Ducasse ή ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin. είναι αυτός ομιλητικός Η Hidden Kitchen, της οποίας η λίστα αναμονής φτάνει τους 5 μήνες, συγκρίσιμη με αυτή του καλύτερου εστιατορίου στον κόσμο. Μια διαφορετική παλέτα αγνώστων και ένα μενού που ετοιμάζουν δύο βιρτουόζοι Αμερικανοί σεφ περιμένουν τους φίλους μας σε ένα κεντρικό διαμέρισμα του Παρισιού.
Το Hidden Kitchen είναι ο μεγαλύτερος εκφραστής της έκρηξης στα μυστικά εστιατόρια, κάτι που κατέστη δυνατό χάρη, κυρίως, στις νέες μορφές διάδοσης μέσω του Διαδικτύου, ιδιαίτερα του Facebook, του Twitter και των θεματικών ιστολογίων.
Πώς γεννιούνται τα μυστικά εστιατόρια. Λύση στην κρίση;
Είναι ενδιαφέρον ότι όλα δείχνουν Κούβα ως τόπος προέλευσης αυτού του τύπου πρωτοβουλίας. Τα «paladares» (τυπικά κουβανέζικα εστιατόρια σε ιδιωτικά σπίτια) ως η ιδέα ενός εστιατορίου σε ιδιωτικό χώρο άρχισε να πολλαπλασιάζεται ως μέσο επιβίωσης σε ένα οικονομικό πλαίσιο που χαρακτηρίζεται από το αμερικανικό εμπάργκο και τα σκληρά περιοριστικά μέτρα της κουβανικής κυβέρνησης .
Και για άλλη μια φορά η κρίση, ως σκηνικό, ευνοεί τον πολλαπλασιασμό των μυστικών εστιατορίων Μπουένος Άιρες το 2003. Άνεργοι ερασιτέχνες μάγειρες και επαγγελματίες σεφ αρχίζουν να προσφέρουν δείπνα στα σπίτια τους ως τρόπο βιοπορισμού.
Πιο πρόσφατα, το 2009, Ευρώπη , κυρίως Λονδίνο υποδέχεται αυτή την τάση με μεγάλο ενθουσιασμό. Η οικονομική κρίση και ένας καταναλωτής απογοητευμένος από τις υψηλές τιμές, ενθαρρύνουν πολλά άτομα να ξεκινήσουν μυστικές επιχειρήσεις στα σπίτια τους. Όπως σχολιάζει ο Tony Hornecker, ο οποίος διευθύνει ένα από τα πιο γνωστά μυστικά εστιατόρια στη σκηνή του Λονδίνου: «πριν ανοίξω την πόρτα του The Pale Blue δεν είχα καν αρκετά για να φάω κρεμμύδια, τώρα τουλάχιστον βγάζω ένα αξιοπρεπές προς το ζην».
Τύποι κρυφών εστιατορίων
Αν και η προέλευση των λαθραίων εστιατορίων ήταν να προσφέρουν φθηνότερες εναλλακτικές λύσεις, σήμερα η σκηνή του υπόγειου φαγητού έχει διαφοροποιηθεί τόσο πολύ που η γκάμα των επιλογών κυμαίνεται από τις πιο απλές, όπου ο καθένας φέρνει το δικό του κρασί, μέχρι το πιο εκλεπτυσμένο όπου πληρώνετε μέχρι άνω των 100 ευρώ. Οι τυπολογίες είναι πολλαπλές: βρίσκουμε λαθραία εστιατόρια που είναι «ανοιχτά» αρκετές νύχτες την εβδομάδα. άλλοι, όπως η περίπτωση του Hush-Hush Garden στη Λισαβόνα, που διοργανώνουν εκδηλώσεις δύο φορές το μήνα.
Συνήθως τα λαθραία εστιατόρια έχουν μια σταθερή τοποθεσία: ένα ιδιωτικό σπίτι, στις περισσότερες περιπτώσεις. Όμως πρόσφατα το λεγόμενο αναδυόμενα εστιατόρια , που εμφανίζονται οπουδήποτε και αλλάξτε τοποθεσία όπως απαιτείται . Μπορεί να είναι μια γκαλερί τέχνης, μια βεράντα, μια εξοχική κατοικία... Στο Λονδίνο, η ομάδα WhizzBangPop διοργανώνει τακτικά αυτού του είδους τις εκδηλώσεις.
Η Rachel Khoo ολοκληρώνει τις λεπτομέρειες του μενού της
Γιατί έχουν γίνει τόσο της μόδας;
Όπως μας εξηγεί το Msmarmite Lover, ένα περίεργο ψευδώνυμο ενός από τους πρωτοπόρους στο Λονδίνο αυτού του τύπου εστιατορίου, «όλο και περισσότεροι άνθρωποι αναζητούν διαφορετικές και λιγότερο εμπορικές επιλογές ; επιδιώκουν να ανακαλύψουν κάτι πραγματικά μοναδικό και που να το προσεγγίζουν πολύ λίγοι». Η ιδέα του μυστικού, του κρυφού παίζει επίσης ουσιαστικό ρόλο: «Λέω στους πελάτες μου ότι αν φτάσει η αστυνομία, θα πρέπει να τραγουδήσουν το «Happy Birthday», για να προσποιηθούν ότι γιορτάζουμε ένα πάρτι. , και βλέπω αμέσως την ικανοποίηση στα πρόσωπά τους».
Ωστόσο, για άλλους, η ιδέα του αποκλειστικότητα είναι απαραίτητη. Όπως σχολιάζει η Krista από το θεματικό ιστολόγιο Londonelicious: «Πήγα σε ένα από αυτά τα εστιατόρια και ο σεφ ερχόταν με κάθε πιάτο για να εξηγήσει τα υλικά και τον τρόπο μαγειρέματος. Μίλησε σε όλους μας. Ένιωσα ξεχωριστή».
Πώς να βρείτε ένα εστιατόριο speakeasy;
Αν και υπήρχε μια εποχή που μόνο μια εξαντλητική αναζήτηση στο διαδίκτυο και μια αποκλειστική «από στόμα σε στόμα» επέτρεπε να γίνουν γνωστά, σήμερα η επιτυχία του φαινομένου έχει κάνει υπάρχουν αρκετοί ιστότοποι αφιερωμένοι στη διάδοση αυτών των εστιατορίων : Το Supperclub Fan Group , χορηγούμενο από την Msmarmite, είναι η αναμφισβήτητη αφετηρία για τους εξερευνητές αυτής της τάσης. Το Casa SaltShaker, είναι μια άλλη καλή αναφορά.
Και αν τολμήσετε να δημιουργήσετε το δικό σας μυστικό εστιατόριο…
Η ίδια η Msmarmite, γνήσια θαυμαστής του φαινομένου, έχει δημιουργήσει το «Clandestine University» όπου παραδίδει πρακτικά μαθήματα σε όποιον ενδιαφέρεται να δημιουργήσει το δικό του μυστικό εστιατόριο. Ίσως θα έπρεπε να ρωτήσουμε την κυρία Msmarmite, Πότε ένα μάθημα για όσους ενδιαφέρονται στην Ισπανία;
Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ
Οι πρωτοπόροι
The Secret Ingredient Horton Jupiter - Φιλοξενήστε 10 επισκέπτες στο σπίτι σας στη χαμηλή τιμή των £10.
The Underground Restaurant : γεννήθηκε όταν μια ανύπαντρη μητέρα σε αναζήτηση πρόσθετων πόρων δημιουργεί, το 2009, αυτό το μυστικό εστιατόριο του οποίου το όνομα έχει γίνει το γενικό όνομα της κατηγορίας. Το όνομα του επιχειρηματία δεν θα μπορούσε να είναι άλλο από το Msmarmite Lover.
το πιο αξιόπιστο
Hidden Kitchen: ένα αυθεντικό m_ust_ στην πόλη του φωτός. Δυστυχώς η Laura και ο Bredan, οι δύο σεφ τους, αποφάσισαν να εγκαταλείψουν τον underground κόσμο για να ανοίξουν ένα «κανονικό» εστιατόριο. Για τους ενδιαφερόμενους λοιπόν πρέπει να βιαστείτε.
Το πιο πρωτότυπο
Un Artiste à la Table : προσφέρει γαστρονομία, αλλά και τέχνη. Δύο Ισπανίδες και ένας Αμερικανός σεφ έχουν ξεσπάσει στην underground σκηνή της γαλλικής πρωτεύουσας. Ένα αποκλειστικό γκουρμέ δείπνο σε ένα τυπικό παριζιάνικο διαμέρισμα και τη δυνατότητα να το μοιραστείτε με έναν ντόπιο καλλιτέχνη: έναν ζωγράφο, έναν γλύπτη ή έναν σκηνοθέτη, ο οποίος θα εκθέσει την τέχνη του από πρώτο χέρι μπροστά σε όλους τους καλεσμένους.
The Pale Blue Door: μια από τις αισθήσεις της στιγμής στο Λονδίνο. Σερβιτόροι ντυμένοι Drag Queens και μια απολύτως underground ατμόσφαιρα σε αυτό το δείπνο-κλαμπ που διευθύνει ο καλλιτέχνης Tony Honecker
Το ύψος της μυστικότητας
Το καλύτερα κρυμμένο μυστικό. 'Π' (μας απαγορεύει ρητά να αναφέρουμε το όνομά του) βρίσκεται πίσω από μια από τις πιο περίεργες μυστικές πρωτοβουλίες (το όνομα της οποίας και πάλι δεν μπορούμε να αποκαλύψουμε) . Κάθε τόσο, ο «Π» και η γυναίκα του οργανώνουν μια λαθραία εκδήλωση σε ένα απροσδιόριστο μέρος στο Παρίσι. Η πρόσκλησή του φτάνει σε μια προσεκτικά επιλεγμένη λίστα ατόμων, οι συμμετέχοντες μπορούν να παρακολουθήσουν την εκδήλωση μόνο μία φορά, δεν μπορούν ποτέ να επαναληφθούν. Στο τέλος του δείπνου μπορείτε να αφήσετε την επαφή τριών ατόμων, αυτές οι επαφές θα αποτελέσουν τη νέα λίστα καλεσμένων για την επόμενη εκδήλωση. Αδύνατον να το βρεις στο διαδίκτυο ή οπουδήποτε!
*Σημείωση: Είμαι στη λίστα για την επόμενη εκδήλωση. Υπόσχομαι να τα πω όλα!
Για μεσημεριανό και μόνο για δύο
La Petite Cuisine à Paris : Διευθύνεται από τη Rachel Khoo, η οποία γράφει το τρίτο της βιβλίο για τα κλασικά της γαλλικής κουζίνας και για να δοκιμάσει και να πειραματιστεί με τις συνταγές της σκέφτηκε να δημιουργήσει ένα μίνι εστιατόριο στο σπίτι της. Αρκετές φορές την εβδομάδα δύο άτομα έχουν τη χαρά να δοκιμάζουν, να απολαμβάνουν και να σχολιάζουν τις νέες γαστρονομικές δημιουργίες αυτής της Αγγλίδας που ζει στο Παρίσι.
Εγγράφονται και οι γείτονές μας
Hush Hush Garden: προσφέρει δείπνο σε έναν υπέροχο κήπο σε μια κεντρική γειτονιά της πρωτεύουσας της Λισαβόνας. Η Susana, οινοποιός στο επάγγελμα, μας ενθουσιάζει με μια τυπική πορτογαλική κουζίνα, ανεπιτήδευτη αλλά νόστιμη και άφθονη, και κρασιά που συνδυάζονται τέλεια. Τα καλύτερα, η χαλαρή ατμόσφαιρα και οι ιστορίες της οικοδέσποινας, που θα σας κάνουν να νιώσετε σαν στο σπίτι σας σε χρόνο μηδέν.
La petite κουζίνα, ένα εστιατόριο μόνο για δύο