Βολιβιανά κρέατα, νόστιμα...
Ποιος θα μας έλεγε όταν τραγουδούσαμε σαν αθώες ψυχές εκείνο το υπέροχο τραγούδι από το Sesame Street: «Εγώ και η λάμα μου, καλά, τον λένε, πάμε στο οδοντιατρείο...», ότι θα καταλήξαμε να τρώμε τον ωραίο ψητό φίλο μας , όπως έκαναν αυτές τις μέρες οι επίλεκτοι αθλητές του Dakar στο Uyuni (Βολιβία).
Αυτό γιατί; γιατί είναι ήδη το νέο εξωτικό κρέας που έχει φτάσει σε μερικά από τα μενού των καλύτερων εστιατορίων να μείνετε. Υπέρ του: έχει περισσότερη πρωτεΐνη από πολλές άλλες και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (ακόμα και λιγότερο από το κοτόπουλο). Η γεύση του είναι νόστιμη και κυρίως διαφορετική και μοναδική . Και δεδομένου ότι η παγκόσμια γαστρονομική τάση επιστρέφει στην αρχή, αυτό το αρχαίο ιθαγενές πιάτο των Άνδεων έχει λάβει μια τροπή (φανταστείτε τις δυνατότητες του καρπάτσιο λάμα, για παράδειγμα).
Το εστιατόριο Gustu, λίκνο του κινήματος της γαστρονομίας της Βολιβίας
Αλλά η δημοπρασία της ντομάτας και ο αληθινός σκεπτόμενος νου όλης αυτής της βολιβιανής γαστρονομικής (και κοινωνικής) επανάστασης ήταν ένας από τους καλύτερους σεφ στον κόσμο, Κλάους Μάγιερ (του Noma της Κοπεγχάγης), το οποίο επέλεξε η Βολιβία για να τοποθετήσει αυτό που προβλέπεται να είναι το νέο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο ή ότι σύντομα θα είναι μεταξύ των καλύτερων.
Ο Claus επισκέπτεται τη Βολιβία από το 2012, ερευνά, δοκιμάζει, δοκιμάζει... για να προσφέρει τα κλειδιά της νέας βολιβιανής κουζίνας. Με σημαία την κουζίνα, ο Claus Meyer έχει αφαιρέσει πολλούς νέους από τις λίστες ανεργίας της Βολιβίας, από την ανία και την απόλυτη επισφάλεια. πεπεισμένος ότι Η υψηλή κουζίνα μπορεί να είναι ένα κοινωνικό όπλο πρώτης τάξης (κατ' εικόνα και ομοίωση αυτού που κάνουν ο Ferrán Adriá και ο Gastón Acurio μας στο Περού), ο Meyer ξεκίνησε για πρώτη φορά ένα ίδρυμα, το The Melting Pot, με το οποίο στη χώρα του, για παράδειγμα, βελτιώνει την ποιότητα ζωής των κρατουμένων στις φυλακές της Κοπεγχάγης μέσω μαθημάτων μαγειρικής που τους βοηθούν να ενταχθούν στην κοινωνία.
Πακάι γεμιστό με ganache και passion fruit
Στη συνέχεια, θα προσγειωνόταν σε μια γειτονιά στο νότιο τμήμα της Λα Παζ, στο Καλακότο, όπου το εστιατόριο Gustu είναι ήδη ανοιχτό εδώ και ένα χρόνο. Στο Gustu, τα βολιβιανά προϊόντα είναι οι απόλυτοι πρωταγωνιστές. Στα τρία γευστικά του μενού των 5, 7 και 12 πιάτων με ζευγαρώματα κρασιών Βολιβίας, φυσικά, προσφέρει πιάτα από φύλλα κόκας μέχρι ψάρια από τους ποταμούς Αμαζονίου, περνώντας από το περίφημο κρέας λάμα. Και να τσιμπολογήσω λίγη μανιόκα zonzo (ένα νόστιμο κέικ μανιόκας) , humitas (τυλιγμένη πάστα καλαμποκιού) , masaco con charque (πιάτο με βάση την μπανάνα με αφυδατωμένο κρέας) , tucumanas (matambre meat empanadas) , salteñas (άλλος τύπος empanadas με κρέας), κοτόπουλο anticuchos (είδος σουβλάκι), σάντουιτς chola...
Γλασαρισμένο παντζάρι με λεία πατάτα και τραγανό ιβίσκο.
Επιπλέον, φέτος στο Madrid Fusión (από 27 έως 29 Ιανουαρίου), δύο εκπρόσωποι του Gustu, η Kamila Seidler μαζί με τον Michelangelo Cestari, υπόσχονται να παρουσιάσουν με μεγάλη λεπτομέρεια τα κλειδιά αυτής της νέας επιτυχημένης κουζίνας που στοχεύει να γίνει μέρος ενός κινήματος του Νότου. Αμερικάνικη κουζίνα που αναπτύσσεται με τη δουλειά του άκαυτου Gastón Acurio, Περουβιανός σούπερ σεφ, με εστιατόρια στη Λίμα, τη Μαδρίτη, τη Μπογκοτά, το Σαντιάγο της Χιλής και το διάσημο D.O.M του Alex Atala στο Σάο Πάολο.
_ Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει…_*
- Αναδυόμενες δυνάμεις στον Πίνακα Ι: Μεξικό
- Αναδυόμενες δυνάμεις στον Πίνακα II: Περού
- Αναδυόμενες δυνάμεις στον Πίνακα III: Βραζιλία
- Αναδυόμενες Δυνάμεις στον Πίνακα IV: Τόκιο
Tucumanas, βολιβιανά ζυμαρικά