Δεν υπάρχει κακή στιγμή για να φάτε μια αργεντίνικη εμπανάδα
Τα χοτ ντογκ, τα ντιπ, τα τάκος, ακόμα και τα αιώνια χάμπουργκερ έπαψαν εδώ και πολύ καιρό να είναι trend food Και άρχισαν να επαναλαμβάνονται.
Γιατί, όμως, ξαφνικά παθιαζόμαστε Αργεντίνικες εμπανάδες και, χωρίς να το καταλάβουμε, έχουν κερδίσει τις καρδιές μας για να γίνουν το αγαπημένο γαστρονομικό αμάρτημα;
Σήμερα είναι η μέρα του και, ως εκ τούτου, θέλουμε να αποτίσουμε ένα μικρό φόρο τιμής σε αυτό κρεολικό σνακ και βουτήξτε μέσα για να απαντήσετε σε αυτή την ερώτηση.
Σνακ ή βραδινό, επιλέγετε εσείς.
ΑΠΟ ΤΗ ΜΕΣΟΓΕΙΟ ΣΤΗΝ ΠΑΜΠΑ
Η προέλευση της εμπανάδας δεν είναι νέα. Πιθανότατα χρονολογείται αρκετούς αιώνες πριν από τον Χριστό αρχαία Μεσοποταμία . Οι Έλληνες τα έτρωγαν συχνά. , βασικά για τους ίδιους λόγους που το κάνουμε τώρα: είναι νόστιμα, διατηρούνται καλά, είναι εύκολα στη μεταφορά και πολύ ευέλικτα, μια πολύ υψηλή ποιότητα στις μέρες μας που ζούμε. Γι' αυτό και σε πολλά μέρη συνεχίζουν να τα τρώνε σε διάφορα σχήματα.
Η εμπανάδα (ή όπως αλλιώς λεγόταν τότε) ήρθε στην Αμερική από τα χέρια των κατακτητών και, μόλις έφτασε εκεί, άρχισε να προσαρμόζεται νέα συστατικά και μορφές επεξεργασίας μέχρι δημιουργήσει ένα νέο προϊόν με τη δική του προσωπικότητα.
Οι Αργεντινοί, όπως είχαν κάνει ήδη με το ταγκό και το ποδόσφαιρο, έγιναν κύριοι (και στην πώλησή τους) και έκαναν τις εμπανάδες τους διάσημες και επιθυμητές.
Κουτί με empanadas: φθινοπωρινό κιτ επιβίωσης.
Μέχρι πρόσφατα, η αγορά τους στην Ισπανία δεν ήταν εύκολη, αλλά τους τελευταίους μήνες ζουν τη μεγάλη τους στιγμή , μετά την επιτυχία του κατά τη διάρκεια του εγκλεισμού και σε μεγάλο βαθμό χάρη σε όποιον μας τα προμήθευσε: Μαλβόν , μια εταιρεία που ιδρύθηκε το 2017 στη Μαδρίτη και η οποία ήδη " ο Αργεντινός ηγέτης franchise empanadas σε πωλήσεις και αριθμό καταστημάτων στην Ευρώπη », όπως εξηγεί η Claudia Briandi, η σεφ και δημιουργική της διευθύντρια.
ΚΡΕΑΣ ΝΑΙ ΑΛΛΑ ΟΧΙ ΜΟΝΟ
Αν και δεν υπάρχει μία, αλλά χίλιες ποικιλίες, αν μιλάμε για το τυπική αργεντίνικη εμπανάδα αναφερόμαστε σε αυτό που γίνεται με ζύμη με βάση το αλεύρι. Τα πιο γνωστά στο εξωτερικό είναι τα γεμιστά με κρέας (σε οποιαδήποτε από τις παραλλαγές του) «αλλά υπάρχει ολόκληρο κλασικό ρεπερτόριο που περιλαμβάνει και κοτόπουλο , αυτό του Ζαμπόν και τυρί , αυτό του ζαμπόν και κρεμμύδι , αυτό του σπανάκι και του humita (γλυκό καλαμπόκι με λευκή σάλτσα), τα οποία μαγειρεύονται φούρνος (Παράλειψη στυλ) ή πατατες ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ (στυλ Tucumán)», και που υπάρχουν στην καθημερινότητα των Αργεντινών εδώ και δεκαετίες, εξηγεί ο Briandi.
Ένα κλασικό δίχρωμο: ζαμπόν και τυρί.
τα κρεατικά Παρασκευάζονται σε όλη τη χώρα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι ίδια στη Λα Ριόχα όπως στην Παταγονία ή στην Κόρδοβα όπως στο Μπουένος Άιρες. Το είδος του κρέατος ποικίλλει (διαφορετικά μέρη του μοσχαριού, κατσίκι, αρνί...) και ο τρόπος κοπής του (μηχανή ή μαχαίρι), ο τύπος ψησίματος ποικίλλει (πήλινος φούρνος ή τηγάνι), το μέγεθος ποικίλλει και τα συστατικά επίσης ποικίλλουν και τα καρυκεύματα (από το αυγό μέχρι τα αχλάδια στο κρασί και από την πάπρικα μέχρι τη ζάχαρη άχνη). Και συγκεκριμένα, σχεδόν τα πάντα ποικίλλουν.
ο Τουκουμάν , για παράδειγμα, φτιάχνεται με μοσχαρίσια μπριζόλα κομμένη στο μαχαίρι, κρεμμύδι, σοταρισμένο σκόρδο, κύμινο, πιπεριά και πάπρικα και μαγειρεύεται σε πήλινος φούρνος ; ενώ η salteña Γεμίζεται με ένα στιφάδο κρέας κομμένο με μαχαίρι, ψημένο σε λίπος μοσχαρίσιο με κρεμμύδι, πιπεριά, τριμμένο τσίλι, βραστό αυγό, βραστή πατάτα και το πράσινο μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού και φτιάχνεται επίσης στον ίδιο φούρνο. ο Καταμαρκάν (από τη βορειοδυτική Αργεντινή, που ήδη συνορεύει με τη Χιλή) παρασκευάζεται με κατσικίσιο κρέας. ο παταγονικός , με αυτό των διάσημων αρνιών του, καρυκευμένο με κρεμμύδι, καπνιστή καυτερή πιπεριά και πράσο, και μπορεί και να τηγανιστεί.
Malvon empanadas
Σε Η Ριόχα χρησιμοποιείται κρέας κοπριάς , αναμεμειγμένα με ελιές, πατάτες, πιπεριά, βραστό αυγό και σταφίδες, και σε Κόρδοβα η γέμιση είναι κιμάς και μπορεί να περιλαμβάνει ζάχαρη άχνη και καρότα ή αχλάδια βρασμένα με κόκκινο κρασί και γαρύφαλλο.
Και στο Μπουένος Άιρες ? Ως κεφαλαίο, η συνταγή του είναι ένας συνδυασμός όλων των εκδόσεων, γενικά με κιμά μηχανής, καρυκευμένο με φρέσκο κρεμμύδι, δάφνη, ψιλοκομμένη πιπεριά, βραστό αυγό και ελιά που μπορεί να μαγειρευτεί είτε στο τηγάνι είτε στο φούρνος. Επίσης, σαν μια καλή porteña, είναι πιο «μεγαλωμένες» από τις υπόλοιπες. Συγγνώμη, μεγαλύτερο.
Τα κρεατικά, τα συνηθισμένα.
ΟΤΑΝ ΤΟ 13 ΕΙΝΑΙ Ο ΑΡΙΘΜΟΣ
Ένα από τα σημάδια με την πρώτη ματιά της μαεστρίας στο δάγκωμα που μας απασχολεί είναι το απόκρουση , «η επιστήμη» της κατασκευής των πτυχών με τις οποίες κλείνει μια πίτα. Το θέμα δεν είναι κάτι τετριμμένο, από αυτό δεν εξαρτάται μόνο η αισθητική του καθενός από τα κομμάτια, αλλά και η ζουμερή γέμισή του. Σύμφωνα με τον σεφ, «Κάθε εμπανάδα πρέπει να έχει μεταξύ 13 και 15 πτυχών ώστε να έχουν το σωστό μέγεθος, ούτε πολύ μικρό ούτε πολύ μεγάλο, αν και ο ιδανικός αριθμός είναι 13». Εδώ δεν υπάρχει δεισιδαιμονία.
malvon empanadas
ΕΙΝΑΙ ΠΑΝΤΑ ΜΙΑ ΚΑΛΗ ΩΡΑ ΝΑ ΤΟ ΧΤΥΠΗΣΕΙΣ
ειναι υπεροχο ευστροφία Είναι ένα από τα μεγάλα δυνατά σημεία των αργεντίνικων empanadas, καθώς μπορούν να σερβιριστούν σε οποιοδήποτε από τα γεύματα, από το πρωινό μέχρι το δείπνο, και να καταναλωθούν ως σνακ ή κύριο γεύμα. Όπως έχουμε ήδη πει, διατηρούνται καλά με τον καιρό, είναι καλά σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστά και διατηρούν ανέπαφες τις ιδιότητές τους για περισσότερο από 48 ώρες . Μπορούν επίσης να καταναλωθούν οπουδήποτε ή να ληφθούν για πικνίκ ή σνακ.
Τόσες αρετές φτιαγμένες κατά τη διάρκεια του εγκλεισμού το κλάμα τους θα επιταχυνθεί και να αρχίσει να προσελκύει νέους καταναλωτές. «Όχι μόνο στην Ισπανία, αλλά σε ολόκληρο τον κόσμο: η τάση στο γρήγορο φαγητό έχει εξελιχθεί εδώ και αρκετό καιρό προς έναν καταναλωτή που γνωρίζει έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής, που ενδιαφέρεται περισσότερο να γνωρίζει την προέλευση αυτού που τρώνε και να γνωρίζει πώς γίνεται η επεξεργασία του». , εξηγεί ο Μπριάντι.
Στο γράμμα σου υπάρχουν λίγα από όλα, 18 γεύσεις , τόσο παραδοσιακές συνταγές για κρεολικές εμπανάδες όσο και νέες προτάσεις, όλες φτιαγμένες καθημερινά με φυσικά προϊόντα και με χειροτεχνικό τρόπο. Από τα πρώτα, αυτά των κρέας (ήπιο και πικάντικο), αυτά των Ζαμπόν και τυρί, τόνος Υ μικρο ΓΟΥΡΟΥΝΙ (σιγοψημένο χοιρινό με τσίλι αχιότε). στο δεύτερο ροκφόρ και αχλάδι κύμα caprese (τυρί μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικός). Μπορούν να παραγγελθούν μεμονωμένα ή μέσα εξατομικευμένες συσκευασίες των 2, 6 ή 12 μονάδων.
Αν πρέπει να ζήσουμε έναν ημιπεριορισμένο χειμώνα, ας είναι με αργεντίνικα empanadas στο σπίτι.