Για να μιλήσετε για μια διαδρομή τυριού μέσω του Ηνωμένου Βασιλείου, πρέπει να φανταστείτε, πάνω από όλα, αυτό το σμαραγδένιο πράσινο του βρετανικά χόρτα , καθώς είναι το βασικό συστατικό των προϊόντων που όχι μόνο έχουν το δικό τους χώρο στο εθνικό ντουλάπι, αλλά και διεθνή αναγνώριση.
Με πάνω από επτακόσια διαφορετικά από βορρά προς νότο, ποικιλίες που αντικατοπτρίζουν το terroir και σε πολλές περιπτώσεις τις ιστορικές ιδιαιτερότητες κάθε περιοχής, μπαίνουμε στη βαθιά Αγγλία αναζητώντας το μυστικό των τυριών του Χωρίς να ξεχνάμε την Ουαλία και τη Σκωτία.
κασέρι
Κάνω τούμπα είναι μια από τις πιο όμορφες κομητείες από τα νότια της Αγγλίας και είναι επίσης το Κούνια του Τσένταρ. Αυτό το αγγλικό κλασικό είναι εξαιρετικό, ειδικά όταν πρόκειται για τις χειροποίητες εκδόσεις που τα κρατούν προγονικούς δεσμούς με τους τρόπους παρασκευής μιας άλλης εποχής και όλη τη γεύση και την ιστορία ενός τυριού που έχουν ήδη αναφορές από τον 12ο αιώνα.
Corton Denham, Somerset.
ο φαράγγι τσένταρ (Φαράγγι Cheddar), που βρίσκεται στην καρδιά του λόφους Mendip , μια περιοχή του προστατευμένη φυσική ομορφιά στα δυτικά της χώρας, είναι ένα από τα εμβληματικά τοπία της Αγγλικής Δυτικής Χώρας.
Επιπλέον, προσφέρει μια ευκαιρία να κάντε μια βόλτα στην εξοχή και κορυφώστε το αγοράζοντας ένα καλό τυρί ή έχοντας ένα West Country Plowmans , ένα τυπικό πιάτο της περιοχής που περιλαμβάνει ψωμί, τυρί και συνήθως τουρσιά όπως κρεμμύδια, καθώς και βούτυρο και λίγο τσάτνεϊ. Συχνά περιλαμβάνει επίσης μήλα, βραστά αυγά και ζαμπόν.
Φτιαγμένο με Αγελαδινό γάλα , το Cheddar είναι ένα από εκείνα τα διεθνή τυριά που βρίσκονται παντού, αλλά η ποιότητα δεν ανταποκρίνεται πάντα στο μύθο του.
Δύο εξέχοντες παραγωγοί Cheddar που πάντα χτυπούσαν το σήμα είναι Μοντγκόμερι , που σηκώνει στους ώμους της το βάρος της παράδοσης, και Αδελφοί Τρετόουαν , ένα νεότερο τυροκομείο που φτιάχνει ένα διαφορετικό Cheddar, ονομάζεται Δίκρανο , αλλά εξίσου νόστιμο και με σεβασμό στην παράδοση.
Αυτό είναι επίσης ένα από τα πιο επανερμηνευμένα τυριά εκτός βρετανικών συνόρων. Ομοίως, εντός του νησιού, εκτός από το Somerset, υπάρχουν και εκδόσεις που κατασκευάζονται σε άλλες περιοχές, όπως π.χ το νησάκι του μούλ , στην Σκωτία.
ΣΤΙΛΤΟΝ
Με παγκόσμια φήμη και γεύση που δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο, γεννήθηκε ο στίλτον , σύμφωνα με το Ανώτατο Δικαστήριο της Αγγλίας, στην περιοχή της Melton Mowbray , στην κομητεία Leicestershire, και είναι ο βασιλιάς των βρετανικών μπλε τυριών.
Παράγεται με αγελαδινό γάλα, περιέργως σήμερα τυρί Stilton μπορεί μόνο να κληθεί νομικά έτσι αν παράγεται στις προστατευόμενες γεωγραφικές περιοχές στις οποίες περιλαμβάνεται η ονομασία προέλευσης του τυριού, οι οποίες είναι οι κομητείες Derbyshire, Nottinghamshire και Leicestershire.
Αυτό σημαίνει ότι η πόλη Stilton του Cambridgeshire, από την οποία πήρε το όνομά του το τυρί, μένει εκτός ΠΟΠ.
Ζήτω το μπλε τυρί.
ο Η Ferrari του Στίλτον είναι το Colston Bassett, φτιαγμένο σε τυροκομείο με ρίζες στο Nottingham που έχει λειτουργεί από το 1913 και ότι κάνει ένα από τα καλύτερα Stiltons που μπορούν να αγοράσουν χρήματα.
αξίζει να το επισκεφτείς το ειδυλλιακό χωριό με το ίδιο όνομα και κάντε μια στάση στο Martin's Arms, μια παμπ που στεγάζεται σε ένα γοητευτικό διατηρητέο κτήριο, με έναν όμορφο κήπο όπου μπορείτε να χαλαρώσετε και να αφήσετε το χρόνο να περάσει και όπου, εκτός από εκλεκτό φαγητό - όπως π.χ. τερίνες πάπιας καπνιστής τσαγιού ή αυγό σκωτσέζικου με χοιρινά φιλέτα -, σερβίρουν τοπικές σανίδες τυριών.
Κόλστον Μπάσετ.
Και στο κοντινό Nottingham, το οποίο είναι γνωστό για την κλωστοϋφαντουργία του και ότι είναι το Το σπίτι του Ρομπέν των Δασών Αξίζει να σταματήσετε για να απολαύσετε το γκαλερί τέχνης Nottingham Contemporary στην περιοχή Lace Market.
Το βραβευμένο κτίριο εγκαινιάστηκε το 2009 και έχει γίνει αρχιτεκτονικό έμβλημα της πόλης και της πρόσοψής της Διακρίσεις το σπουδαίο παράδοση δαντέλας από την περιοχή με σχέδιο κερασιών από τα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα του Ρίτσαρντ Μπίρκιν.
Για να προμηθευτείτε τοπικά τυριά πριν φύγετε, ένα καλό μέρος για να κάνετε παρέα είναι το Τυροκομείο (6, Flying Horse Walk), το οποίο διαθέτει εξαιρετική επιλογή βρετανικών τυριών.
Μια γκαλερί τέχνης της οποίας η πρόσοψη είναι ένα εικονίδιο.
CORNISH YARG
Η χώρα έχει δει μεγάλη πρόοδο Όσον αφορά το τυρί τις τελευταίες δεκαετίες, καθώς αυτή η βιομηχανία μετατράπηκε από αρκετά παραμελημένη και πρακτικά σε κώμα, σε ανάκαμψη και προσφορά προϊόντων που εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα τόσο από τους Βρετανούς όσο και από τους διεθνείς ουρανίσκους.
Το Cornish Yarg το επισημαίνει αυτό νέα παρτίδα καινοτομιών τι είναι ανάμεσα στο σκληρό και το μαλακό και τα οποία είναι γνωστά ως «ημι-μαλακά».
Εφευρέθηκε από τον Άλαν Γκρέι τη δεκαετία του 1980 , Είναι φτιαγμένο με Αγελαδινό γάλα και διακρίνεται πολύ καλά γιατί για την επεξεργασία του τυλίγεται με τσουκνίδες , που του δίνει μια κρούστα με πολύ ιδιαίτερη υφή, καθώς και που έχει α νόστιμη γεύση εσπεριδοειδών.
Τυρί Cornish Yarg.
Κορνουάλη Είναι ένα από τα πιο άγριες κομητείες από την Αγγλία. Βρίσκεται στο δυτικότερο άκρο του νησιού, ο κακός καιρός έχει διαμορφώσει τον χαρακτήρα των κατοίκων του και τη γεύση των παραδοσιακών φαγητών του εδώ και αιώνες.
Αυτή η δυτική περιοχή είναι ο ιδανικός προορισμός για να περάσετε λίγες μέρες περιηγήσεις ψαροχώρια μεταξύ βροχής και ήλιου - Αγ. Οι Ives, Padstow, Mousehole και Port Isaac είναι καλές επιλογές - και απολαμβάνοντας την τοπική κουζίνα.
Η χερσόνησος της σαύρας είναι ένα απαραίτητο μέρος και με την αδάμαστη ομορφιά του επιτρέπει την καλύτερη κατανόηση των αποχρώσεων αυτής της γης. Επιπλέον, αυτή η χερσόνησος είναι το τέλειο μέρος για ένα πικνίκ με επίκεντρο το τυρί . Η Lynher Dairies φτιάχνει ένα εντυπωσιακό Cornish Yarg που αξίζει να δοκιμάσετε.
Κορνουάλη.
CHESHIRE
Η προέλευση του Cheshire χρονολογούνται στον 11ο αιώνα και το οικογένεια Appleby Είναι από τα λίγα που συνεχίζουν να φτιάχνουν αυτό το παραδοσιακό τυρί με χειροποίητο τρόπο. Μάλιστα, φροντίζει για τη διαδικασία παραγωγής από το βοσκότοπο μέχρι να φύγει το γάλα από τη φάρμα του σε μορφή τυριού.
Σέβονται πολύ τις μεθόδους παραγωγής των προγόνων που κάνουν το τυρί τους να διατηρεί όλη τη γεύση της παράδοσης. Έχουν τρεις εκδόσεις του κλασικό cheshire , με το ιδιόμορφο ζεστό κίτρινο χρώμα του, λευκό και καπνιστό.
Η κομητεία Cheshire, που βρίσκεται στη βιομηχανική καρδιά της Αγγλίας, βρίσκεται σε μια περιοχή που προσφέρει μερικά από τα πιο όμορφα φυσικά τοπία της χώρας χάρη στο κοντινά εθνικά πάρκα Snowdonia και Peak District , όπως τα εκλεπτυσμένα αστικά περιβάλλοντα του Λίβερπουλ και του Μάντσεστερ.
Lymm, στην κομητεία Cheshire.
CABOC
ο Σκωτσέζικη παράδοση τυριών περιλαμβάνει τεχνικές που ξέρουν πώς να τους προστατεύσουν κελτικές ρίζες , και ένας από τους μεγαλύτερους εκφραστές αυτού του τρόπου συμπεριφοράς είναι το τυρί Caboc.
Παράγεται στις Εβρίδες και με ιστορία που χρονολογείται από τους μεσαιωνικούς χρόνους, πιστεύεται ότι αυτό το τυρί Το επινόησε η Mariota de Ile , που αντί να φτιάξει βούτυρο με την κρέμα του γάλακτος όπως συνηθιζόταν, δημιούργησε αυτό το τυρί αφήνοντας την κρέμα να ζυμωθεί σε βαρέλια.
Η σύγχρονη έκδοση πωλείται με το φλοιό πλυμένο και χτυπημένο σε πλιγούρι και είναι βολικό να το τρώμε σε μικρές ποσότητες γιατί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Νησιά Εβρίδες, Σκωτία.
Η οικογένεια Stone παράγει εξαιρετικά τυριά από τη δεκαετία του πενήντα υπό την επωνυμία Highland Fine Cheese. Φτιάχνουν επίσης το Crowdie, ένα άλλο σκωτσέζικο κλασικό ανάκαμψη της λήθης που είναι φόρος τιμής στην απλότητα καλά κατανοητή.
Το γαλακτοκομείο βρίσκεται στη μικρή πόλη Tain , λιγότερο από μία ώρα από το Ινβερνές, ευρέως γνωστό ως το πρωτεύουσα του Highlands.
Και εκεί, ένα από τα καλύτερα μέρη για να γευτείτε την τοπική γαστρονομία είναι Σιναπόσπορος. Το διαφοροποιητικό στοιχείο αυτού του χώρου είναι ότι στεγάζεται σε μια παλιά εκκλησία μετατράπηκε εκ νέου στις όχθες του ποταμού Νες , και το μενού είναι ένα νεύμα στη γαστρονομική παράδοση των Highlands, από ρέγγα και σολομό ακόμα και εμπανάδες ή μπριζόλες.
Το ιδιόρρυθμο τυρί Caboc (Σκωτία).
Perl Wen
ο ποιητικές ουαλικές κοιλάδες , με τόσο έντονο πράσινο που είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς, είναι η προέλευση του τυριού Perl Wen, που σημαίνει Λευκό μαργαριτάρι στα ουαλικά
Με αυτό το αντίγραφο κλείνουμε τη διαδρομή του τυριού μας μέσω του Ηνωμένου Βασιλείου. Πρόκειται για ένα μαλακό τυρί ότι μπορεί να σας θυμίζει τυρί Brie για την κρεμώδη και λεία υφή του και που φτιάχνουν στο τυροκομείο Caws Cenarth, ένα από τα πιο γνωστά στη χώρα.
Οι Adamses κουβαλούν τυρί στις φλέβες τους, καθώς ανήκουν σε α καταγωγή τυριού -είναι η έκτη γενιά- και συγκεκριμένα δραστηριοποιούνται από το 1987.
Στο Caws Cenarth Dairy.
Το τυροκομείο του βρίσκεται στα νοτιοδυτικά της χώρας, πολύ κοντά στον ποταμό Cych, λιγότερο από μία ώρα από ΕΘΝΙΚΟ ΠΑΡΚΟ του Pembrokeshire , που με το παραλιακό του πνεύμα και του δεκάδες μονοπάτια Είναι ο ιδανικός προορισμός για ένα Σαββατοκύριακο φύσης και αποσύνδεσης.
Στη διαδρομή που χωρίζει το τυροκομείο και το εθνικό πάρκο αξίζει κάντε μια στάση για να απολαύσετε το καταρράκτη Fynone , ένα σχετικά άγνωστο φυσικό αξιοθέατο εξαιρετικής ομορφιάς.
Η ομορφιά του εθνικού πάρκου Pembrokeshire.