Το μαδριλένιο στιφάδο δεν πρέπει να λείπει
Είναι εκείνη η εποχή του χρόνου που δεν χρειάζεται να δικαιολογήσετε την κατανάλωση ενός πιάτου φασόλια για δείπνο , ή στο οποίο σερβίρετε μέχρι **τρία πιάτα μαγειρεμένη σούπα** (με τα ρεβίθια της) . Μπορείτε να πάτε μόνοι σας για κυνήγι μανιταριών ή να πάτε στα καλύτερα εστιατόρια στη ** Μαδρίτη ** για να τα δοκιμάσετε. Ήρθε η ώρα που μπορείτε να φάτε και να φάτε και να κρύψετε αυτό που τρώτε κάτω από τα ρούχα. Το κρύο έχει και την καλή του πλευρά. Και στη Μαδρίτη το απολαμβάνουν ως εξής:
ΚΟΥΤΑΛΙ
**Καλοί Gaona από La Tasquita de Enfrente **
Ένα από τα πιάτα σταρ του οίκου των γευμάτων του Juanjo Lopez , το σήμα κατατεθέν του από τότε που το ίδρυσε ο πατέρας του Serafín και το οποίο τώρα έχει αναγνωριστεί στη Μαδρίτη ως Το πιο πιάτο Castizo της Κοινότητας . Ο Juanjo López κρατά τη συνταγή του πατέρα του και τη μαγειρεύει καθημερινά στο La tasquita. Επιπλέον, την κρύα εποχή υπάρχει ένας ακόμη λόγος για να πάτε: κάθε πρώτη Παρασκευή του μήνα γιορτάζουν τις Αστούριες μέρες τους, με καλή φαμπάντα.
Τον Νοέμβριο, επιπλέον, είναι ο μήνας του πατσά στη Μαδρίτη με σταθερά μενού. Να δοκιμάζω ένα κάθε μέρα.
Τράπα από το Tasquita de Enfrente
το μαγειρεμένο
Ο αιώνιος αγώνας στη Μαδρίτη. Πού είναι πιο πλούσιο; El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … Η πραγματικότητα είναι ότι είναι νόστιμο παντού, και ίσως ποτέ σαν αυτό που φτιάχνει η μητέρα σου. Αν θέλετε να δοκιμάσετε νέα μέρη, το El Cocido de Carmen.
**Μαγειρεμένο ραμέν Μαδρίτης στα Λατάσια**
Τα αδέρφια Roberto και Sergio Hernández ανανέωσαν το μενού τους με τη νέα σεζόν, αλλά παραμένουν πιστοί στην ιδέα τους για fusion με τις αγαπημένες τους κουζίνες: Μεσογείου, Νοτιοανατολικής Ασίας και Περουβιανού . Και από αυτόν τον δημοφιλή συνδυασμό δημιούργησαν το στιφάδο της Μαδρίτης ramen. Μόνο ένα από τα νέα τους πιάτα που έχει επίσης ρεντάνγκ από μοσχαρίσια μάγουλα μαγειρεμένα σε μαλαισιανό κάρυ ή ταϊλανδέζικη σαλάτα με καλαμάρι.
Carmen's Stew
**Πόχας με τρυγόνι από το Arzábal **
Για να γιορτάσει την έβδομη επέτειό της, η ταβέρνα Arzábal de Menéndez Pelayo ήθελε να ανακτήσει αρκετά κλασικά από το μπαρ της, συμπεριλαμβανομένου ενός πολύ παραδοσιακού και πολύ φθινοπωρινού: λευκά φασόλια με τρυγόνι.
**Φασόλια Tolosa de Dantxari **
Όταν τα κλασικά είναι καλά, τι άλλο θέλεις. Ο Βασκο-Ναβαρέζος Νταντξάρι Έχει κάνει όνομα με βάση την ποιότητα και τα κλασικά πιάτα. Λίγα πράγματα είναι πιο πλούσια από μερικά φασόλια από την Τολόσα για αυτά τα κρύα απογεύματα.
Οι pochas του Arzábal
**ΑΝ ΠΑΜΕ ΣΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΠΑΜΕ ΣΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ**
ο μπλε κύκνος
Άλλο ένα κλασικό, ναι, αλλά ουσιαστική επίσκεψη αυτή την εποχή των μανιταριών. Έχει τουλάχιστον μια ντουζίνα ποικιλίες στο μενού, και πρέπει πάντα να ρωτάτε για αυτές που βρίσκονται εκτός μενού. Τα σερβίρουν ψητά, στο τέλειο σημείο τους, μερικές φορές στα ταρτάρ. Με οποιονδήποτε τρόπο, ώστε το μανιτάρι να έχει γεύση σαν μανιτάρι.
Bacira
Ένας άλλος τρόπος για να φάτε μανιτάρια. Ο Gabriel Zapata, ο Carlos Langreo και ο Vicente de la Red έχουν κάνει όνομα στη γειτονιά Chamberí και στη Μαδρίτη με την ανεπιτήδευτη μεσογειακή-ιαπωνική σύντηξή τους. Και ένα από τα πιάτα με τα αστέρια του, ειδικά αυτή την εποχή, είναι το ρολό πάπιας πορτοκαλιού με shiitake, shimeji και enoki.
Ρολό πάπιας σε πορτοκάλι με shiitake, shimeji και enoki
…ΚΑΙ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ:
**Ανθισμένη αγκινάρα στο Καντέλι **
Μια άλλη καλή είδηση του φθινοπώρου είναι η άφιξη προϊόντων κήπου όπως η αγκινάρα, στο Candeli έχουν κάνει όνομα στην καρδιά του Ponzano για το λουλούδι αγκινάρας που φέρνουν από τη Murcia ή την Tudela, ζαχαρωμένα σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και με το σιδερένιο σημείο ώστε να είναι τραγανό και τρυφερό.
αγκινάρα στο λουλούδι
ΚΥΝΗΓΙ!
** Αυγά ομελέτα με στιφάδο ελαφιού από το La Malaje **
Ο τέλειος συνδυασμός πιάτων για να μοιραστείτε τις κρύες μέρες. Αυγά, ότι γνωρίζουμε ήδη όλα τα οφέλη που έχει, με το ισχυρό στιφάδο ελαφιού ή και φυσικά, πατατάκια . Να βρέχεται καλά.
Αυγά ομελέτα με στιφάδο ελαφιού
**Lakasa Roe Deer Tartare **
Ο σεφ Σεζάρ Μάρτιν τα καταφέρνει στη Lakasa, ειδικά από τη στιγμή που μετακόμισαν στην ευρύτερη τοποθεσία στο Chamberí. Τα τελευταία χρόνια έχει πείσει με την κουζίνα του γενικότερα, αλλά με την περιποίηση των πιάτων του κυνηγιού ειδικότερα. Το φθινόπωρο μπορεί να είναι η πιο λαμπερή στιγμή του: και αυτό το ταρτάρ ζαρκάδι, για παράδειγμα, το επιβεβαιώνει. Αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα.
ταρτάρ ζαρκάδι
Τραγανή μαύρη πουτίγκα με κομπόστα μήλου και coulis μάνγκο στο Le Qualité Tasca
Για δύο χρόνια, η ** Le Qualité Tasca ** καινοτομεί στο Ponzano. Αγορά κουζίνα και κρασιά από όλη την Ισπανία. Με τον ερχομό του κρύου έχουν ανανεώσει το μενού τους που περιλαμβάνει όλα αυτά τα βασικά συστατικά, κολοκύθα, κάστανα, μανιτάρια... Αλλά υπάρχει ακόμα ένας βασιλιάς που είναι εκεί όλο το χρόνο: το τραγανό λουκάνικο αίματος από τη León με κομπόστα μήλου και coulis μάνγκο για να εξουδετερώσει τη γεύση.
Τραγανό λουκάνικο αίματος από τη León
Η ΓΙΟΡΤΗ
**Καπνισμένο θηλάζον γουρούνι στο Jimbo Smokehouse**
Η πρόταση καπνιστού κρέατος του Jimbo βρήκε πολύ πιστό κοινό στη Μαδρίτη. Και για να συνεχίσουν να καινοτομούν, αποφάσισαν να προσθέσουν ένα πραγματικό συμπόσιο κατά τη διάρκεια του Νοεμβρίου (για 10-12 άτομα): ένα θηλάζον γουρούνι κάπνιζε για 10 ώρες , τριμμένο και σερβίρεται στο τραπέζι με διάφορα συνοδευτικά, ρύζι, μαύρα φασόλια, κρεμμύδι... τρώγεται σε τάκο ή μπριός. Μια γιορτή σαλιάρα.
Ακολουθήστε το @irenecrespo\_
καπνιστό θηλάζον γουρούνι