Πατέ λαχανικών με αφυδατωμένο κρεμμυδόψωμο
ΠΡΑΣΙΝΟ ΠΡΩΙΝΟ
Μπορείτε να φανταστείτε να πάρετε ένα σφηνάκι αλόη βέρα και ένα σφηνάκι σιταρόχορτο για να ανοίξετε την όρεξή σας το πρώτο πράγμα το πρωί; Λοιπόν, σημειώστε, γιατί οι θρεπτικές ιδιότητες είναι πολλές (η αλόη είναι ένας εξαιρετικός σύμμαχος στα στομαχικά προβλήματα και το σιταρόχορτο ανατρέπει τα πρόωρα γκριζάρισμα, χωρίς να προχωρήσετε παρακάτω) και η γεύση είναι πολύ πιο ευχάριστη από όσο νομίζετε. Στη συνέχεια, ένα φρεσκοτριμμένο γάλα καρύδας -καραϊβικού τύπου- ή έναν φρεσκοστυμμένο χυμό αποτοξίνωσης , με ονόματα που δεν θα μπορούσαν να είναι πιο σαφή: ένα «υγιές δέρμα» με ανανά, μήλο και τζίντζερ, ή υπερασπίζω , με σπανάκι, λάχανο, chorella και chia . Τη γλυκιά νότα παρέχει το artisan carrot cake, φτιαγμένο -φυσικά- με το καρότο που περίσσεψε από την παρασκευή των χυμών αποτοξίνωσης της ημέρας. Μπορείς να είσαι πιο υγιής από αυτό Rawcoco Green Bar _(Στρατηγός Pardiñas, 21) _;
Μια πολύ υγιεινή στάση
ΜΟΝΟ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΓΙΑ ΤΡΩΜΑ
Πολλές φορές το μενού της ημέρας λέει πολύ περισσότερα για ένα εστιατόριο από το ίδιο το μενού, και σε περιπτώσεις όπως αυτή στην Κοπεγχάγη _(José Ortega y Gasset, 73) _, ό,τι μπορεί να συναχθεί από αυτό είναι καλό. Νόστιμες κρέμες για ορεκτικά, σαλάτες για συνοδεία και γενναιόδωρα και υγιεινά δευτερόλεπτα χωρίς ούτε μια ζωική πρωτεΐνη . Σε αυτό το εστιατόριο με προσεγμένη σκανδιναβική αισθητική -αδερφή αυτών που έχει ήδη αυτή η ομάδα στη Βαλένθια-, είναι αληθινοί μελετητές στον vegan R&D&I και συνεργαστείτε με καινοτόμες φυτικές μικροπρωτεΐνες ( κορώνα ) και σόγια με υφή. Μαζί τους ετοιμάζουν πιάτα που ικανοποιούν και τα πιο μικρά: ψήγματα, λουκάνικα και μπιφτέκια που του μοιάζουν -ακόμα και στον ουρανίσκο-, αλλά δεν είναι. Είναι τόσο πειστικό, που μπορεί να μην καταλάβετε ότι έχετε φάει σε χορτοφάγο παρά μόνο αφού φύγετε.
Κομψότητα στην Κοπεγχάγη
ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΠΡΑΝΤΣ
Η Elektra _(Santa Engracia, 108) _ είναι εκείνο το υπέρ-υγιεινό μέρος που τόλμησε να ανοίξει στο Chamberí , δίπλα στο Ponzano, τον δρόμο με τα περισσότερα μπαρ στη Μαδρίτη. Τι λέω, το χρυσό μίλι των τάπας -tapeo tapas, καθαρόαιμο παμφάγο-. Λοιπόν, εκεί φυτεύτηκε με μια σούπερ επίκαιρη και μοντέρνα πρόταση λαχανικών, τόσο μοντέρνα που το τόφου και η σόγια είναι πρακτικά μαρτυρικά, και πολύ λίγοι το χάνουν στο μενού τους. Ζεστή σαλάτα με πράσινα φασόλια με τυρί, κρέμα γλυκοπατάτας με γιαούρτι, ταϊλανδικό ριζότο, μουχαμάρα (κρέμα ψητές πιπεριές με καρύδια)…, είναι το δείγμα, πολύ νόστιμα, περίτεχνα και υποβλητικά παρουσιασμένα. Και το περιβάλλον, στο μέγιστο, όπως πρέπει σε ένα εστιατόριο προσεγμένη και εκλεπτυσμένη αισθητική : ένας καναπές με ένα χαμηλό τραπέζι εδώ, μια γωνιά με πολυθρόνες εκεί, μια μεγάλη τραπεζαρία για να μοιράζεσαι… σαν να ήταν το σαλόνι του σπιτιού -του ντιζάιν σπιτιού-. Το brunch είναι ο καλύτερος τρόπος για να έρθετε πιο κοντά στην κουζίνα τους, γιατί με μια κίνηση δοκιμάζετε λίγο από όλα: το σπιτικό τους μούσλι, τα smoothies φρέσκων φρούτων, τις κρέμες ημέρας, το vegan brownie ή πόδι μανταρίνι (του μανταρινιού), το μούστο ανάμεσα στα γλυκά πιάτα.
Μη χάσετε τα γλυκά της Elektra
RAW VEGAN TRUMP-ΑΓΑΠΗ ΓΙΑ ΔΕΙΠΝΟ
τι από Level Veggie Bistro _(Menéndez Pelayo, 61) _ είναι σε άλλο επίπεδο. Ας πούμε ότι είναι το vegan -και μάλιστα raw vegan, ανάλογα με το πιάτο- που έλειπε η Μαδρίτη. Ωραία, ευρύχωρη, φωτεινή, σκεπαστή βεράντα με θέα στο Retiro και μενού στο οποίο υπάρχουν μόνο προτάσεις λαχανικών , βιολογικά, οικολογικά και υγιεινά ακόμα και με το περιβάλλον -ουάου, δεν ψήνουν τίποτα πάνω από 41º για να μην αλλοιώσουν τις ιδιότητες του φαγητού-. Τίποτα που μπορεί κανείς να φανταστεί με γυμνό μάτι, αλλά εκπλήσσει σε κάθε περίπτωση. Ρολό λαχανικών με φέτες καρότου και τραγανό μείγμα λαχανικών. πατέ λαχανικών από μπρόκολο, αφυδατωμένες ντομάτες -έχουν στεγνώσει στον ήλιο- και μπαχαρικά ; ή το ψεύτικο σούσι ρυζιού -το κάνουν με κουνουπίδι!- είναι ένα καλό παράδειγμα της εξειδίκευσής τους στα λαχανικά. Είναι άλλος ένας από αυτούς τους νέους ναούς όπου δεν θα σου λείψει το κρέας ανά πάσα στιγμή. Αυτό έχει ήδη φροντίσει ο Fabrizio Gatta και η Jùlia Török, το ζευγάρι των πεπεισμένων vegans πίσω από αυτό.
σοκολάτα καρύδας
ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΚΑΛΑΘΙ ΑΓΟΡΩΝ
Αν μετά από τόσες πλούσιες και νόστιμες προτάσεις λαχανικών έχετε νιώσει να μιμηθείτε σαν το σπίτι σας Ο Ροντρίγκο του Δρόμου , πρέπει να περάσετε από παντοπωλεία υγιεινά όπως Kiki's Market Organic Food _(Διασχίζοντας το San Mateo, 4) _. Ζυμαρικά, όσπρια, σπόροι, μπαχαρικά, μπισκότα, τυρί, γιαούρτι, γάλα, σοκολάτα και ακόμη και γλυκά, και όλα αυτά υγιεινά. φρούτα και λαχανικά, πολύ φρέσκα και εποχής, όπως πρέπει και, επιπλέον, αναγνωρισμένης προέλευσης. Ω, ένας χορτοφάγος από το ισόγειο μέχρι το ισόγειο, όπου βρίσκεται το δικό του εστιατόριο . Το πιο ανέκδοτο από όλα αυτά είναι ότι βρίσκεται στο ίδιο σημείο με πριν υπήρχε ένα στεγνωτήριο ζαμπόν . Είναι τα καπρίτσια της μοίρας.
Kiki Market Organic Food (Travesía de San Mateo, 4)