Διαγνώστηκα με SIBO στις αρχές Ιουνίου, μερικές μέρες μετά (ίσως) μου είπαν ότι θα επέστρεφα για να γίνω κριτική επιτροπή της World Cheese Awards. Άγγιξέ τους, SIBO, που έχει το όνομα των μυστικών υπηρεσιών κάποιας κρύας χώρας (μιας χώρας χωρίς μπάρες) αλλά στην πραγματικότητα μεταφράζεται ως βακτηριακή υπερανάπτυξη και έρχεται να πει ότι υπάρχουν βακτήρια που κολλάνε το πάρτι στο λεπτό μου έντερο. Μου συνταγογραφήθηκε ένα βάζο με αντιβιοτικά και να δοκιμάσω τη δίαιτα FODMAP. Το χαρτί του Chiron ήρθε επίσης με ένα καταστροφικό μήνυμα: "Συνιστούμε μια δίαιτα χωρίς γαλακτοκομικά."
εκείνες τις εβδομάδες Βαρέθηκα να διαβάζω πεζογραφία για το πεπτικό σύστημα, διάφορες δυσανεξίες και διατροφική ευεξία («Δεσποινίς διανοούμενος, ξέρω ήδη ότι έχετε την κοιλιακή περιοχή / Που θα εκραγεί σαν πάρτι αφεντικών»), και με έκπληξη είδα ότι όλη αυτή η λογοτεχνία ήταν επικίνδυνα κοντά στο οικοσύστημα αυτοβοήθειας και ενσυνειδητότητα. Αλλά εξεπλάγην ακόμη περισσότερο όταν είδα πώς η ηθική που εφαρμόζεται στα τρόφιμα χρησιμοποιείται τόσο ελαφρά: τρώγοντας σωστά και τρώγοντας λάθος, καλό φαγητό και κακό φαγητό. Κεφίρ καλό, ribeye κακό? Heura καλό, πατάτες κακές? kombucha καλή, Ribera del Duero κακή. Έρχεται η κουλτούρα ακυρώσεων στο ντουλάπι; Θα σου απαντήσω: φυσικά.
Νομίζω ότι η τόση καλή σκέψη, χονδρικά μιλώντας, έχει ένα χάος από τρία ζευγάρια μύτες με τι είναι υγιές και τι όχι (Στα καλά και στα κακά καλύτερα να μην μπούμε, ο Θεός να μην έρθει κάποιος να μου πει ότι τα κουλουράκια μου είναι «κακά»), και είναι προφανές ότι οι καταναλωτικές τάσεις είναι εκεί: λιγότερο κρέας, χορτοφαγικός πλανήτης, τη βιωσιμότητα ως σημαία. Δαιμονοποιήστε τα παραπάνω («το κακό»). αγκαλιάζοντας αυτό το όμορφο πράγμα που λέει ο Λεονάρντο Ντι Κάπριο για ένα πλοίο στην Αρκτική στο ντοκιμαντέρ του Πριν από την Πλημμύρα: ας σώσουμε τον κόσμο.
Ο Ντι Κάπριο είναι ένας από τους επενδυτές του Πέρα από το κρέας , η εταιρεία Bill Gates που έκανε το ντεμπούτο της στη Wall Street με κεφαλαιοποίηση σχεδόν 3,8 δισεκατομμυρίων δολαρίων. Το Beyond Meat είναι, φυσικά, αφιερωμένο στην παραγωγή μπιφτέκια εργαστηρίου, βλαστοκύτταρα, ζάχαρη, αμινοξέα και λίπη. Μια ανοησία. Πολλές άλλες πολυεθνικές βρίσκονται στον ίδιο αγώνα. Στην ίδια κούρσα, δηλαδή, υπάρχει ένας κολοσσιαίος μηχανισμός αφήγησης και επικοινωνίας τέτοιος που, αφού έβγαλα τη μύτη μου για μερικές μέρες σε αυτό το χαζό Matrix (αν και ο Snoop Dog είναι πρεσβευτής, τι μπορεί να πάει στραβά;) Ήδη άρχισε να πιστεύει Γεια, ας δούμε αν έχουν δίκιο: ίσως ένα συνθετικό χάμπουργκερ συνοδευόμενο από ένα ποκέ με σπιρουλίνα που εισάγονται από την Κίνα είναι πιο υγιεινό (καλύτερα!) από ένα αρνί τσούρα μέσα το κυπαρίσσι με χωριάτικο ψωμί και καλό κρασί.
Το καλύτερο τυρί στον κόσμο είναι το ισπανικό!
Και τα βραβεία ήρθαν στο Oviedo, και ήμουν πολύ χαρούμενος που το καλύτερο τυρί στον κόσμο είναι ακριβώς από μια μικρή οικογένεια παραγωγών από την Jaén: Σίλβια και Πάκο Τυρί και φιλιά , τέσσερις γενιές αληθινής «αγάπης για την ύπαιθρο και τα βιοτεχνικά προϊόντα». Και έφαγα φασόλια μέσα Σπίτι Φέρμιν , τηγανητό κατσίκι μέσα Δόξα (είναι ο Nacho και η Esther Manzano από το Casa Marcial) και έφτασα στην κορυφή των carbayones στο Καμίλο ντε Μπλας . σκέφτηκα κι εγώ ο υπέροχο αντικείμενο από την Ana Iris: «Ο Μαξ Βέμπερ το είπε αυτό Η νεωτερικότητα είναι μια αέναη απογοήτευση του κόσμου, Γι' αυτό υπάρχουν και αυτοί που κοιτάζουν χωρίς να βλέπουν». Σκέφτηκα εκείνη την οικογένεια δεμένη με τη γη τους και επίσης στο δικό μου : κουτιά με πιπεριές, μελιτζάνες και ντομάτες, κρεμάστρα ανάμεσα στις ψαραγορές, ανταλλαγές καλαμποκιού και οι μέρες με τις ιδιοτροπίες του καιρού. Αγρότες, αγρότες και αγρότες. κάθε μέρα έχουν λιγότερο χώρο σε αυτό το ερωτευμένο παρόν χυμούς αποτοξίνωσης και συνθετικό κρέας. Το κλέβουμε.
Τα drones πετούν, τα ρολόγια μιλάνε και μαζεύουμε likes από γκρι avatars, αλλά θα συνεχίσω να ονειρεύομαι ένα τραπέζι γεμάτο με ανθρώπους που αγαπώ, γεμάτα ποτήρια, πλούσια τυριά, σπασμωδικά στο πιάτο, χάρτινα βιβλία, αυτή η αγάπη παλιά όσο ο χρόνος.