Το Nandu Jubany είναι ένα από τα προπύργια της σύγχρονης καταλανικής κουζίνας
ΑΡΒΑΙΕΣ
Les Magnolies (πατήρ Αντώνιος Σερρών, 7, τηλ. 972 86 08 79) €€€€
σύγχρονη κουζίνα . Καινοτόμες τεχνικές και έννοιες για να χειριστείτε με σύνεση το καταλανικό γαστρονομικό σώμα.
Ο Τσάβι Φράνκο έχει περάσει στα πολύ πράσινα Arbucies να, από την ποιμαντική ηρεμία, να δώσει ώθηση στην καριέρα του. Δεν αλλάζει την έννοια των ακάλυπτων καταλανικών γεύσεων, αλλά προικισμένης με λεπτότητα και αρμονίες.
Ξεκινώντας από τα σνακ (τουρσί ραπανάκια με miso και σφηνάκι πορτοκάλι με δυόσμο και ξύδι, κρέμα αυγού με αρακά και ζαμπόν ή βασιλικούς αχινούς με μάραθο, μεταξύ άλλων) και τελειώνοντας με το τηγανητό αυγό με φουά γκρα , κρέμα πατάτας και άγρια σπαράγγια, ή το γλυκό ντουρόκ.
Ο κήπος, που περιβάλλεται από πράσινο, είναι το τέλειο μέρος για να παραγγείλετε επιδόρπια, καφέδες και ποτά.
ΚΑΛΛΔΕΤΕΝΕΣ
Can Jubany (Ctra. de San Hilario, s/n τηλ. 938 89 10 23) €€€€
Σύγχρονη κουζίνα. Το Nandu Jubany είναι ένα από τα προπύργια της σύγχρονης καταλανικής κουζίνας. Τάξη, χυμώδης, λεπτότητα, στερεοφωνία.
Με πολυτελείς εγκαταστάσεις (κήπους, ιδιόκτητα περιβόλια...), το Nandu αναδημιουργεί την παραδοσιακή και μελλοντική Καταλονία με στρατοσφαιρικό γαστρονομικό επίπεδο. Γεύση, δύναμη, κομψότητα, περιποίηση.
Έτσι ξοδεύονται στο μενού γευσιγνωσίας: κόκκινη γαρίδα σαλάτα με ροζ σάλτσα παγωτό? καβουρδισμένο αμύγδαλο ajoblanco με αστακό Νορβηγίας. ψητό χταπόδι με πουρέ πιπεριού? κανελόνια κοτόπουλου ψητό με μανιτάρια σε κρέμα. γαλάκτωμα ρυζιού και στρειδιών με κρούστα. κοιλιά τόνου στη σχάρα, cap i pota με εσπαρδένιες φεστιβάλ γλυκών...
Πρέπει να δοκιμάσετε το poularde, μεγαλόσωμο ζώο μεγάλων αναλογιών που εκτρέφεται στο Els Casals.
Εποχικά πιάτα στο Can Jubany
ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ LLOBREGAT
Αυτό εκείνο (Amadeo Torner, 41; τηλ. 933 37 22 77) €€
Σύγχρονη κουζίνα. Δημιουργική και λαμπερή γαστρονομία με μια μορφή τάπας και γενναιόδωρα πιάτα.
Η Mónica Artero (σχεδιάστρια) και ο Αργεντινός σεφ Pablo Carrizo (πρώην Bulli, Celler, Martin, Quique...) επέλεξαν το εξωτικό σε ένα μικρό μέρος στο Hospitalet, γεωμετρικό κέντρο από κλασικά τάπας και τηγανητά πιάτα της Ανδαλουσίας.
Η επιτυχία ήταν άμεση. Η κουζίνα του είναι γιορτινή, αστραφτερή, πνευματώδης…. Η ράβδος τρούφας με μελιτζάνα, το περιτύλιγμα του Καίσαρα, το churros του μπακαλιάρου με μαγιονέζα kimchi, ΧΤΑΠΟΔΙ ΨΗΤΟ
Το μεσημεριανό του μενού προτείνεται ανεπιφύλακτα, με 13€, με πιάτα όπως γκαζπάτσο κερασιού ή μπακαλιάρο.
Θα έχετε παραισθήσεις στο Hospitalet με αυτά τα μαχαίρια από το This&That
SAGÀS
Els Casals (Casals, s/n τηλ. 938 25 12 00) €€€€
Σύγχρονη κουζίνα. Όλα δικά τους προϊόντα. Εξοχική υψηλή κουζίνα σε ορεινό σκηνικό μια ώρα από τη Βαρκελώνη.
ο Αδέρφια Ροβήρα προσφορά μια κουζίνα κορυφαίου προϊόντος (οι ντομάτες είναι η μεταφορά), παίζεται με σοφία και ευαισθησία.
Sobrasada με κηρήθρα και ψωμί ντομάτας ; κέικ κονφί πατάτας και πράσου με μικρές σουπιές και μπέικον. ποικιλία ντομάτας με μαριναρισμένο γαύρο. μανιτάρι ρύζι, λαχανικά, πατσάς μπακαλιάρου και μαύρο λουκάνικο. ψητά κανελόνια με μήλο, σέλινο και σαλάτα ραπανάκι. μπάλα, ζωμός κότας, λαχανικά και γαλέτες…
Ένα ασυγχώρητο επιδόρπιο, το φλαν. Η Oriol χρειάστηκε τρεις μήνες για να το τελειοποιήσει. Ένα δέκα.
ΣΑΝΤ ΠΟΛ ΝΤΕ ΜΑΡ
Άγιος Παύλος (Νέο, 10 τηλ. 937 60 06 62) €€€€€
Signature κουζίνα. Κάρμε Ρουσκαλέδα παρουσιάζει τα χρωματικά μενού του γεμάτα ποίηση και οξύ εξωτισμό στο πανέμορφο αρχοντικό του δίπλα στη θάλασσα.
Πάντα υπέροχη Κάρμεν. Λιχουδιά, ευφυΐα, χρωματισμός...
Εννοιολογική κουζίνα, που θεωρείται, χρόνο με το χρόνο, ως μια από τις καλύτερες στον πλανήτη (τόσο εδώ όσο και στο εστιατόριό της Στιγμές από τη Βαρκελώνη ή το Τόκιο ) .
Η τελευταία του ιδιοφυΐα είναι το μενού που έχει αφιερώσει στα μπαχαρικά: μουστάρδα (τρυγικός τόνος, φύκια…) ; gochutgaru (dewlap, kimchi λαχανικών…) ; καρφί (κρεμμυδόσουπα σε σάλτσα, μπομπονιέρα τυριού…) ; τζίντζερ (καλαμάρι, γάλα τίγρης…) ; κόλιαντρο (labneh atapa, σούπα μαύρου ψωμιού…) ; κρόκος (γαρίδες, κοράλλια…) ; κυρία (wagyu, σπανάκι, romesco…) ; άσπρο πιπέρι (καλκάνι, ακατέργαστες αγκινάρες…) ; άρκευθος (ρετιντό στο βασιλικό…)…
Τα τυριά είναι ένα από τα must σε όλα τα μενού που δημιούργησε η Carme Ruscalleda . Τεχνίτες, εκλεκτοί και πάντα συνοδευόμενοι από αισθησιακά ζευγάρια που ενθουσιάζουν όλους τους καλεσμένους τους.
Signature κουζίνα από την Carme Ruscalleda
SANTA COLOMA DE GRAMANET
βροχή (Avda. Pallaresa, 104; τηλ. 933 91 08 20) €€€
Signature κουζίνα. Σε αυτήν την πόλη με μικρή γαστρονομική παράδοση, αυτό το εστιατόριο εκθαμβώνει: προϊόν, τεχνική και ευαισθησία.
Víctor Quintilla και Mar Gómez, Ένα ανίκητο ζευγάρι, που παλεύει και πείθει για χρόνια, τώρα με έναν νέο χώρο που ταιριάζει περισσότερο στην υπέροχη κουζίνα τους: στερεό mojito. λιπαρή ελιά γεμιστή με Campari και πορτοκάλι. αγγούρι και piparra gazpacho? ajoblanco από κώδιο και παλαμίδα? Βιολογικό ταρτάρ ντομάτας από Maresme και ψεύτικος κρόκος ; αυγό, εσκαλιβάδα και καπνιστή σαρδέλα. Cola duroc και Espardeñas? ρύζι γαρίδας? Παραλία ψάρια σε pilpil από αχιβάδες και λαχανικά? Περιστέρι με γαύρο, μάνγκο και σεβίτσε καρύδας. μπομπονιέρα μοχίτο
Για κάτι πιο ανεπίσημο (ή αν δεν υπάρχει χώρος στη Lluerna), μη διστάσετε να μπείτε, δίπλα, στο ολοκαίνουργιο Verat.
Μια εμπειρία στη Lluerna
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .