Μωβ ρύζι χταποδιού με ταξιανθίες
Ήταν η φυσική εξέλιξη. Αυτό που ξεκίνησε στο τραπέζι, έπρεπε να επιστρέψει στο τραπέζι. Ακόμα κι αν δεν ήταν το ίδιο. Αν και δεν ήταν καν κοντά και μεταξύ των δύο μετρούν τα 93 χιλιόμετρα απόστασης που χωρίζουν και l Εστιατόριο José María de Segovia του εστιατορίου Ambivium, η (στυλό) τελευταία προσθήκη στο Οινοποιείο Pago de Carraovejas , στο Peñafiel (Βαγιαδολίδ).
Και είναι ότι τα 200 στρέμματα ιδιόκτητων αμπελώνων που αποτελούν σήμερα αυτό το οινοποιείο έχουν την προέλευσή τους στην ανησυχία ότι το 1982 Χοσέ Μαρία Ρουίζ έδειξε από αλλάξτε την έννοια του κρασιού του σπιτιού στο εστιατόριό του που άνοιξε πρόσφατα, αφήνοντας πίσω το χαρακτηριστικό φλασκί και ποντάρισμα στο μπουκάλι με ετικέτα.
Θέα στους αμπελώνες και το κάστρο Peñafiel από το οινοποιείο
Από εκείνη τη σαφή πρόθεση, αυτά τα κρασιά που σήμερα εξάγονται από τη Ribera del Duero σε περισσότερες από 40 χώρες και του οποίου η πρώτη συγκομιδή χρονολογείται από το 1991, όταν συγκομίστηκαν για πρώτη φορά τα 25 στρέμματα με τα οποία έκανε τα πρώτα της βήματα αυτή η περιπέτεια. προμηθεύουν το εστιατόριο Segovian με ποιότητα.
Δεν προκαλεί έκπληξη, επομένως, ότι Marina de la Hoz, Head Chef στο Ambivium, Ήταν ξεκάθαρο από την αρχή ότι η πρότασή του έπρεπε να περιστρέφεται γύρω από τα κρασιά, τόσο τα δικά τους όσο και άλλα εθνικά και μάλιστα διεθνή, που συνθέτουν το μενού τους.
Το αποτέλεσμα αυτής της ανατροπής των πινάκων είναι δύο μενού, το ένα για γευσιγνωσία και το άλλο για αγορά, που μοιράζονται η σχεδόν συνεχής παρουσία της σχάρας στα πιάτα τους και η ανάδειξη του προϊόντος, το ίδιο όπως πάντα, σεβόμενη τη χρονικότητα και στενά συνδεδεμένο με τη γη.
Στο διάσημο terroir που παίρνει νέα διάσταση στο το μενού γευσιγνωσίας που αποτελείται από οκτώ περάσματα, καθένα από τα οποία αντιπροσωπεύει μια φάση εργασίας στον αμπελώνα και στην παραγωγή των κρασιών Pago de Carraovejas. Από το κλάδεμα στην απόλαυση στο τραπέζι, μέσω της ανθοφορίας, του terroir, της συγκομιδής, της παλαίωσης σε βαρέλι, της παλαίωσης της φιάλης και της επισήμανσης.
Κάθε πέρασμα αντιπροσωπεύει μια φάση εργασίας στον αμπελώνα
Κάθε στάδιο και οι αισθήσεις του συμπυκνώνονται σε πιάτα που έχουν γεύση, για παράδειγμα, σαν κονσομέ κρέατος με χυλοπίτες δεντρολίβανου και λάχανου. ψητό μπέικον ; Βερντίνα μαγειρευτά, αχιβάδες με ξυράφι με την ουσία τους και τουρσί. αυγό, κρέμα φουά και μανιτάρια ; χταπόδι μοβ ρύζι με ταξιανθίες. αγριογούρουνο σε κόκκινο κρασί με κρέμα κάστανου και γαϊδουράγκαθο ; και μπριός, παγωτό πρόβειο γάλα και κρέμα φουντουκιού ως το αποκορύφωμα ενός ταξιδιού που μας ταξιδεύει διάδρομοι με αμπέλια φορτωμένοι με Tempranillo, Cabernet Sauvignon και Merlot στη Ribera del Duero.
Όλα σημειώνονται από εξαιρετική φροντίδα της λεπτομέρειας, από την προετοιμασία, τη διαδικασία της οποίας ο γευσιγνώστης μαρτυρά χάρη μια γυάλινη κουζίνα που σας επιτρέπει να δείτε την ανάδειξη της χόβολης στην κουζίνα της Marina de la Hoz ; για υπηρεσία σε ένα δωμάτιο που έχει ο καπετάνιος από Luis de Miguel Aragonese , υπεύθυνη και για το κοκτέιλ μπαρ όπου αυτή η γαστρονομική εμπειρία κορυφώνεται με τη θέα στη χαράδρα από την οποία κάποτε ταξίδεψαν τα πρόβατα και η οποία χρησίμευσε για να δώσει το όνομά του σε αυτό το οινοποιείο. Γιατί αν, Στο Pago de Carraovejas τα πάντα σκέφτονται, όλα έχουν λόγο ύπαρξης.
Η ανοιχτή κουζίνα μετατρέπει το εστιατόριο σε μάρτυρα του τι συμβαίνει μπροστά στο γκριλ
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Το Ribera del Duero έχει περάσει χρόνια ρίχνοντας αυτό το έρμα που το προσδιορίζει ως ένα από τα μαύρα σημεία στη γεωγραφία μας όπου (σχεδόν) τίποτα δεν συμβαίνει ποτέ χάρη, μεταξύ άλλων, στις πρωτοβουλίες προώθησης και οινοτουρισμού των οινοποιείων της. Εδώ υπάρχει νέο αίμα, μάτια στραμμένα στο μέλλον και επιθυμία.
Το Ambivium, χωρίς αμφιβολία, είναι ένα καλό παράδειγμα αυτού: χωρίς να ξεχνάμε τη γη, από την οποία προέρχονται τα πάντα, ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και Η Marina de la Hoz, θαρραλέα, τολμά να δεσμευτεί για κάτι νέο σε ένα περιβάλλον όπου η αλλαγή μερικές φορές είναι δύσκολη.
ΕΠΙΠΛΕΟΝ
Είναι απαραίτητο να αφιερώσετε χρόνο στο κοκτέιλ μπαρ του Luis de Miguel Aragoneses. Αφήστε τον εαυτό σας να σας συμβουλεύσει, αλλά αν μας επιτρέπετε κάποιες συμβουλές, ζητήστε Bram-Vejas: τζιν, λεμόνι, ζάχαρη και φυσικός μούστος με θέα στο κάστρο-βάρκα του Peñafiel.
Το κοκτέιλ μπαρ του, απαραίτητο