Τι κι αν το βερμούτ είναι το νέο τζιν τόνικ;
Οι γαστρονομικοί χρονικογράφοι και τα lifestyle nibs (τι φρικτή λέξη, ε;) -είμασταν- εδώ και χρόνια **ψάχνουν ασταμάτητα το φυσικό υποκατάστατο του εξαιρετικά βαρετού τζιν και τόνικ** στα μπαρ και τα συκώτια μας. Θα είναι το ρούμι; Θα επιστρέψει το ουίσκι; Ή μήπως θα ήταν η βότκα; Αλλά οι μήνες πέρασαν και τα περιοδικά μόδας και τα γκουρμέ τμήματα της αγοράς εν ώρα υπηρεσίας συνέχισαν με το συνηθισμένο ρεφρέν: premium τζιν, μαγειρευτά λαχανικά σε ποτήρια με μπαλόνι, χαριτωμένες μάρκες τόνικ και ένα σύννεφο γαστροκάναπερος που πετούσε πάνω από όλη αυτή τη σκηνή.
Αλλά… τι θα γινόταν αν το νέο τζιν τόνικ ήταν τόσο ακριβώς κάτω από τη μύτη μας που δεν το έχουμε δει καν; Τι κι αν «το νέο» δεν έρχεται από την ανατολή ή τη δύση αλλά από το συνηθισμένο σας μπαρ; Τι κι αν το νέο είναι το παλιό;
Και το θέμα είναι, αν στη γαστρονομία ο ξεπερασμένος σνομπισμός των μικρών αστεριών Michelin μεταλλάσσεται σε «υψηλή κουζίνα της γειτονιάς» (Albert Adrià), γιατί να συμβεί το ίδιο με εκείνα τα επώνυμα κοκτέιλ μπαρ που δεν πηγαίνουμε πια; Τι κι αν η ταβέρνα είναι το νέο κοκτέιλ μπαρ και το βερμούτ το νέο τζιν τόνικ;
Ταβέρνες, μπαρ και μπαρ του πάντα: ένα μπαρ με ποτά μπροστά στον καθρέφτη και ποτήρια που είναι καθρέφτες της πόλης που τα κρατάει. Στη Μαδρίτη, το βερμούτ είναι ο κανόνας (αυτό έλεγε ο Don Ramón Gómez de la Serna “Το βερμούτ είναι το ορεκτικό που μπορείς να αποκαλείς τον εαυτό σου” ) όπως manzanilla στο Cádiz ή txacolí στη Vizcaya.
μπαρ, τι μέρη
Αλλά το βερμούτ + ορεκτικό έχει κάτι το ιδιαίτερο, κάτι ελαφρύ, άτεχνο, εύκολο ακόμα και λίγο κιτς . Οι φίλοι μου από σπίτι mariol , επίσης λίγο ένοχος για αυτό το Return of the Vermouth: Η τελετή των βερμούτ! Ανταποκρίνεται σε αυτό του ιαπωνικού τσαγιού , το φαγητό της Ιταλίδας μαμάς ή του εβραϊκού Challah. Το καλύτερο πράγμα για το βερμούτ είναι αυτό ίσως η πιο freestyle τελετή στον κόσμο . Μπορείτε να το κάνετε όρθιος, καθιστός, μέσα, έξω, με άτομα που γνωρίζετε, με αγνώστους, χρησιμεύει για να φλερτάρετε, να σχετίζεστε, να απολαύσετε τον μεσημεριανό ήλιο, είναι φτηνό, μοιράζεστε φαγητό κ.λπ. Είναι το πάρτι που απολαμβάνουν οι γονείς, οι παππούδες, οι νέοι και τα παιδιά». Αμήν.
Η πιο freestyle τελετή στον κόσμο
Έλα, πάμε για βερμούτ και τα τρία τέσσερα μπαρ όπου είναι θρησκεία:
** WINERIES LA ARDOSA (ΜΑΔΡΙΤΗ) **
Ιδρύθηκε τον 19ο αιώνα, τι να πει κανείς για την Ardosa. **Μια από τις καλύτερες ομελέτες πατάτας στο βασίλειο** και το πιο σεβαστό βερμούτ πέρα από το Recoletos. Είναι μοναδικό μπαρ όπου χωράει ο Frank Sinatra, ένας σύγχρονος και ένας υπουργός . Το La Ardosa είναι η πεμπτουσία της ταβέρνας και άρα της Μαδρίτης. Και τι είναι η Μαδρίτη, αν όχι μια υπέροχη ταβέρνα;
Είναι η Μαδρίτη, η γενναία πόλη
Αυτό μεταξύ αρχαίου και σύγχρονου
Διαθέτει 300 ταβέρνες
Και μόνο ένα βιβλιοπωλείο.
Ardosa Tavern, ένα κλασικό της Μαδρίτης
** THE MARTINEZ TERRACE (BARCELONA) **
Βερμούτ στις πλαγιές του Montjuïc. Επιτραπέζιο ποδόσφαιρο -είμαι δάσκαλος, σας προειδοποιώ-, τσιρίνγκο και θέα από εκεί στο λιμάνι της Βαρκελώνης. Εδώ συγκεντρώνεται ο Κλοχίνας, ο Ολίβιτας και όλη η χαραγκά που λείπει από την Μπαρτσελόνα , φταίει ο Jose María Parrado (ιδιοκτήτης του μπαρ Cañete) και οι Mariols, που έχουν δημιουργήσει ad hoc Elixir Martínez, συνταγή αιώνων του οποίου η συνταγή δεν είναι πολύ γνωστή αλλά τα αποτελέσματα είναι. Ays. Θα δώσω απλώς μια υπόδειξη: μεγάλη πόρτα, φίλοι.
Η βεράντα του Martínez: ζήτω το βερμούτ
** AQUARIUM BREWERY (VALENCIA).**
Στο Ενυδρείο το Ξηρό Μαρίνι είναι θρησκεία αλλά και το βερμούτ στις 11. Σουέντ μοκασίνια, εφημερίδα, βερμούτ και ¡Σαντιάγο και κοντά, Ισπανία! Τι να πει κανείς για αυτόν τον ναό: αρχές, εκπαίδευση και κριτήρια είναι ό,τι έχει απομείνει σε αυτό το σπίτι που άνοιξε το 1957 στη μεγαλύτερη δόξα της αστικής τάξης της Βαλένθια της επέκτασης. Το καλύτερο? Ότι τίποτα δεν έχει αλλάξει και ότι ο José Indalecio συνεχίζει να ετοιμάζει τα καλύτερα κοκτέιλ στη Βαλένθια. Και πέρα.
Και ως συμβουλή, η συνταγή μου για το τέλειο βερμούτ. Κανένα πρόβλημα:
**1) Φαρδύ και κοντό (και βαρύ) γυαλί **. Σωστά, ένα ποτήρι ουίσκι. 2) Πάγος, γεμάτος. Βενζινάδικο, κάτι παραπάνω από καλό.
3) Μισό ποτήρι από το αγαπημένο σας βερμούτ. Προηγουμένως φυλάσσεται στο ψυγείο (που εγώ, το βερμούτ, μου αρέσει τρία βήματα πιο πέρα από το "φρέσκο"). 4) Στο υπόλοιπο ποτήρι, ανελέητο σιφόνι. Σιφόνι χωρίς φόβο. Τι φυσαλίδες είναι οι χαρές.
5) Τρία τμήματα φλούδα πορτοκαλιού. Μάτι, δέρμα λέω, όχι φέτα (και ναι, το ξέρω, χωρίς οδοντογλυφίδα ή ελιά· είμαι επαναστάτης). 6) Πάπες, κατά Θεόν. Το βερμούτ με πατάτες. Συγκεκριμένα, με τα καλύτερα πατατάκια στον κόσμο. Μπονίλια.
7) Γέλα, διάολε. Δεν ζεις στο Τόκιο, διάολε.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Όλα τα τραπεζομάντιλα και τα μαχαίρια - Οι καλύτερες μπάρες στον κόσμο - Μαδρίτη: καλώντας βερμούτ - Παγκόσμιος άτλας του βερμούτ
- Ωδή στα μπαρ του πάντα - Βαρκελώνη: ένα από βερμούτ και τάπας
Η ταράτσα Martínez και η εκατονταετηρίδα της