Εστιατόριο της εβδομάδας: Fierro
Έχουν περάσει 14 χρόνια από τότε Γερμανός Carrizo άφησε την Αργεντινή της ψυχής του για να κάνει ένα προσωπικό και επαγγελματικό ταξίδι που τον οδήγησε Βαλένθια όπου υποσχέθηκε στον εαυτό του ότι θα δούλευε μόνο ως μάγειρας. Σύντομα προσγειώθηκε Καρίτο Λουρένκο και ξεκίνησε με Quique Dacosta στο El Poblet : Ο Germán ήταν υπεύθυνος για το αλμυρό παιχνίδι και καρότσι ζαχαροπλαστικής . Ήταν χρόνια πολλής προσπάθειας, συμπεριλαμβανομένου του αστέρι Michelin, και όλα αυτά τους έδωσαν την ώθηση και τα απαραίτητα συμβούλια για να αναλάβουν μόνοι τους τα έργα τους.
δημιουργήθηκε από το τίποτα Γαστρονομικό Tandem , μια συμβουλευτική εταιρεία για την παροχή υποστήριξης και υλικοτεχνικής υποστήριξης σε εστιατόρια, Doña Petrona: το πιο ανεπίσημο στοίχημά της με μια ευχάριστη βεράντα (σχεδόν) όλο το χρόνο και σίδερο , το γαστρονομικό του εστιατόριο, το όμορφο αγόρι.
Carito Lourenço και German Carrizo
Στην Αργεντινή λέγεται Fierro στο σίδερο με το οποίο είναι μαρκαρισμένα τα βοοειδή και είναι πολύ περισσότερο από ένα ελκυστικό όνομα, Ο Fierro είναι αφοσίωση και πάθος για μια ιδέα στην οποία πιστεύουν πολύ . Ο Carito και ο Germán βρήκαν τον χώρο για να αναπτύξουν το εστιατόριό τους στο γειτονιά Ρουζάφα , πολύ κοντά στην αγορά. Το σήκωσαν ως ενιαίο τραπέζι που με το "νέο κανονικό" καλωσορίζει έως 8 άτομα πάντα με κράτηση και από το οποίο μπορείτε να δείτε α ανοιχτή κουζίνα. "Το δύσκολο είναι να περάσεις την πόρτα και να ξεπεράσεις αυτό του να μοιράζεσαι ένα τραπέζι με άλλους ανθρώπους ", μας λέει ο Germán. Αλλά μόλις επιτευχθεί, όλα κυλούν και νιώθεις σαν στο σπίτι σου. Προσφέρουν τη δυνατότητα κλείστε ολόκληρο το τραπέζι και αυτό είναι κάτι αποκλειστικό στη Βαλένθια και ένα συν σε αυτό το στάδιο στο οποίο θα ανοίξουν ακόμη και τον Αύγουστο.
Στην ομάδα που δημιούργησαν οι Germán και Carito πρέπει να προσθέσουμε δύο βασικά: Ο Piero Ronconi στην κουζίνα και η Eva Pizarro ως σομελιέ . Από την αρχή, η Εύα και η ομάδα της κουζίνας δουλεύουν χέρι-χέρι για να εναρμονίσουν με επιτυχία τα πιάτα με τα κρασιά, προσφέροντας ακόμη και συνδυασμούς με μη αλκοολούχα ποτά.
Μόλις ξεκίνησαν την έβδομη σεζόν τους. όταν εμφανίστηκε ο Covid και επιστρέφουν με μια πρόταση που είναι πιο κοντά από ποτέ στη Μεσόγειο, τα προϊόντα και τον χαρακτήρα της: παστινάκι από Puig, ρύζι, χέλι και πάπια από την όμορφη Albufera, ντομάτα από το El Perelló, γαρίδα από την Denia και έτσι ένας μακρύς κατάλογος αποτελεί το ντουλάπι του Fierro φέτος.
Σιδερένιο τραπέζι
Το μενού ξεκινά με μερικά ορεκτικά, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζει η Justina empanada, ένα αφιέρωμα στη γιαγιά του Carito, με ένα όχι χοντρή ζύμη και ζουμερή γέμιση Είναι από τα πιάτα που δεν φεύγει από το μενού. Στη συνέχεια εμφανίζεται το παστινάκι με το δικό του χορτσάτα , ο ίδιος ο ζαχαρωτός κόνδυλος και α πικάντικο φινίρισμα που δίνει στρογγυλό πόντο σε αυτό το πιάτο . Είναι η πρώτη φορά που τολμούν να συμπεριλάβουν στο μενού το στολίδι της Ντένιας, τη γαρίδα με το ζωμό από το κεφάλι και με σχεδόν καθόλου μαγειρική πινελιά, την απολαμβάνουν με σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς.
Το δυνατό μέρος προέρχεται από το χέρι του α νόστιμη κρεμμυδόσουπα με σφαίρες Idiazábal και μικρές εκπλήξεις με τη μορφή τραγανών στομάχι που μετατρέπουν αυτό το πιάτο σε μια πανδαισία αποχρώσεων. Και πριν τα γλυκά τελειώνουμε το μενού με την πάπια που συνοδεύεται από α gazpachuelo Υ ένα μικρό γαλλικό τοστ με το κόντρα φιλέτο του ίδιου του πουλιού , ένταση γεύσης και σωστό σημείο ψησίματος στο κρέας: απόλαυση.
Τα γλυκά Carito αφήνουν στην άκρη τη χύμα ζάχαρη και γίνονται για να τα απολαύσετε από την ισορροπία . Το καλύτερο παράδειγμα είναι το tempeh και το κέικ ρυζιού με λευκή σοκολάτα, τζίντζερ και miso. Ένα εξαιρετικό τέλος σε ένα μενού στο οποίο αυτό το ζευγάρι Αργεντινών σχεδόν από τη Βαλένθια ποντάρει στην υιοθετημένη γη του χωρίς να χάσει την προέλευσή του και την εμπειρία του. Πώς είναι η Βαλένθια, τι χαρά!
Διεύθυνση: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: +34963305244
Πρόγραμμα: Από Πέμπτη έως Σάββατο από τις 13.30 έως τις 15.00. και από τις 21:00 έως τις 23:30. Από Κυριακή έως Τετάρτη, κλειστά.
Μισή τιμή: €50