Βρείτε τις επτά διαφορές.
Μερικές φορές, όταν δημοσιεύουμε ένα θέμα μας στα κοινωνικά δίκτυα, αναδύονται αποκαλυπτικές απόψεις. Είναι το καλό με την αμεσότητα και τη μεγάλη απόσταση. Αυτό συνέβη τον περασμένο Ιανουάριο 26 όταν επαναλάβαμε μια τάση ζαχαροπλαστικής που είχαμε εντοπίσει στην πόλη της Βαρκελώνης: **τα φωτογενή churronuts. **
Περισσότερα από δώδεκα μηνύματα στο Facebook μας προειδοποίησαν για την **περισσότερο από λογική ομοιότητα με τα τυπικά ντόνατς από το San Froilán de León. ** Εγώ, που είμαι από μια πόλη δίπλα στο Virgen del Camino, όπου κάθε 5 Οκτωβρίου άνθρωποι πηγαίνουν προσκύνημα για να γιορτάσουν το Ημέρα του Saint Froilan , προστάτης της επισκοπής León, εκείνη τη στιγμή συνειδητοποίησα ότι οι χρήστες μας δεν ήταν χωρίς λόγο.
Και ακόμη περισσότερο όταν μια από τις υψηλές φωνές ήταν αυτή του **José Cañedo, γενικού γραμματέα της Leonese Academy of Gastronomy**. Έτσι, σύντομα ξεκινήσαμε τη δουλειά και επικοινωνήσαμε μαζί του για την πραγματική συνταγή του.
«Είναι δουλειά του μάστορα ζαχαροπλάστη Σαντιάγο Πέρεθ , που τα εφηύρε τη δεκαετία του 1970», δήλωσε περήφανα ο Cañedo ενώ μας παρότρυνε να έρθουμε σε επαφή με τον Alberto Pérez, γιο αυτού του εξέχοντος σεφ ζαχαροπλαστείου και σημερινού διευθυντή του Saper Center, μιας σχολής της Λεονίας που ειδικεύεται στις νέες τεχνικές ζαχαροπλαστικής για περισσότερα από 50 χρόνια. παλαιός ( Ο Santiago Pérez το εγκαινίασε το 1966 και σύντομα έγινε ένα από τα πιο σημαντικά και αναγνωρισμένα στην Ισπανία).
Rosquillas de San Froilán φρεσκοπαρασκευασμένο από τον Alberto Pérez, διευθυντή του Saper Center.
"Αυτό που έχει τραβήξει την προσοχή μας είναι ότι διασφαλίζουν ότι η αρχική ιδέα είναι δική τους. Δεν έχει σημασία αν τους αποκαλούν churronuts στη Βαρκελώνη, που Ευσεβείς λουκουμάδες στο León ή Galos στη Μαδρίτη, ήταν ο πατέρας μου που άρχισε να τα πλασάρει ως rosquillas de San Froilán στα τέλη της δεκαετίας του '70 στο ζαχαροπλαστείο του από το Λεόν Κογιαντίνη . Μάλιστα, δημοσίευσε τη συνταγή τη δεκαετία του 1980 στο General Pastry Form, από το Montagud Editores», διαβεβαιώνει ο Alberto Pérez.
Αυτό που θέλει να ξεκαθαρίσει ο σημερινός διευθυντής του Saper Center είναι ότι δεν υπάρχουν μυστικά όσον αφορά τη ζαχαροπλαστική –που προηγουμένως είχε επινοήσει ο πατέρας του και τώρα ο ίδιος στο σχολείο–. Στην πραγματικότητα, εκεί βρίσκεται το μυστικό της επιτυχίας αυτού του λίκνου ζαχαροπλαστικής στο οποίο έχουν εκπαιδευτεί πολλοί σπουδαίοι, συμπεριλαμβανομένου του Pedro Subijana. «Δεν υπάρχουν μυστικές φόρμουλες αλλά άπειροι μάγειρες», Ο Santiago Pérez δήλωσε πριν από χρόνια στο Diario de León, ο οποίος έχει γράψει περισσότερα από είκοσι εγχειρίδια με τις καλύτερες φόρμουλες του.
Ο Αλμπέρτο δεν διστάζει να αποκαλύψει ότι, στην πραγματικότητα, Τα ντόνατς San Froilán είναι μια επανερμηνεία μιας συνταγής για ένα γερμανικό γλυκό που έμαθε ο πατέρας του στα χρόνια της μόρφωσής του στη Γερμανία, μια χώρα στην οποία ταξίδεψε το 1958 για να τελειοποιήσει την τεχνική της ζαχαροπλαστικής. Ούτε τα έχει να διδάξει πώς να τα προετοιμάσει σήμερα στους μαθητές του ή όπου διεκδικούν τα μαθήματα ή τα εργαστήρια του Κέντρου Saper.
Μπορείτε να δοκιμάσετε τα αυθεντικά ντόνατς San Froilán στο ζαχαροπλαστείο Flecha de León.
Διευκρίνισε το λάθος, ένα άλλο από τα συμπεράσματα που βγάζω από αυτό το θέμα είναι ότι στη Λεόν δεν το πιστεύουμε ακόμα. Χωρίς να πιστέψω τι; Θα αναρωτηθείτε. Λοιπόν, όλα καθώς δεν σταματώ να επαναλαμβάνω στα πιο τοπικά μου θέματα.
Ας αφαιρέσουμε την περιφρόνηση από τον λόγο μας ώστε δεν χρειαζόμαστε ότι από έξω πρέπει να μας ταρακουνήσουν με μάρκετινγκ και άλλα πυροτεχνήματα πριν πάρουν το στήθος με περηφάνια για τα πράγματά μας.
«Στη León φτιάχνουμε λουκουμάδες San Froilán για περισσότερα από 30 χρόνια, αλλά δεν ξέρουμε πώς να πουλήσουμε τα προϊόντα μας. Γνωρίζατε ότι είμαστε η επαρχία της Ισπανίας που έχει τις περισσότερες ποιοτικές φώκιες; », καταλήγει ο Χοσέ Κανιέδο.
Μου μένουν αυτά τα λόγια του γενικού γραμματέα της Leonese Academy of Gastronomy και Προτρέπω όλα τα ζαχαροπλαστεία από το Leon , που είναι πολλά, να μην υποβιβαστεί η παραγωγή αυτών των εδεσμάτων μόνο στην εορταστική περίοδο του αγίου , αλλά να τα φτιάχνουμε όλο το χρόνο για να επιδεικνύονται και οι Λεονέζοι και όλοι όσοι έρχονται να μας επισκεφτούν –και όχι μόνο τον Οκτώβριο– έχοντας δοκιμάσει μερικά από τα πιο πλούσια ντόνατς στον κόσμο.
Change.org ώστε αυτά τα ντόνατς από την Confitería Fuensanta να πωλούνται καθ' όλη τη διάρκεια του έτους.