Ο Κήπος της Καραμπάνα
μπείτε στο εστιατόριο Ο Κήπος της Καραμπάνα , στο νούμερο 32 Calle Lagasca, θυμίζει το Broadway Boogie-Woogie του Mondrian. Μας υποδέχεται ένα κομψό πλέγμα με καθρέφτες, μέρος της διακόσμησης με την αποτύπωση του Λεάλ Πέπε σε μπλε και χρυσό. Τα λουλούδια πηδούν από βάζα σε γλυπτά στον τοίχο. Δεν περισσεύει τίποτα και το μόνο που μένει είναι να ξεκινήσει η γαστρονομική παράσταση.
Αυτό το ταξίδι ξεκινά 50 χιλιόμετρα από τη Μαδρίτη, στην περιοχή του Λας Βέγκας, στις όχθες του ποταμού Tajuna , σε έναν οικογενειακό κήπο όπου γίνονται πειράματα για την ανάκτηση των γεύσεων των λαχανικών μιας ζωής. Πίσω της βρίσκεται ο Roberto Cabrera (πρώην Santceloni), «όποτε μιλάμε για την επιτυχία της μεσογειακής διατροφής και το πόσο υγιεινή είναι, δεν θυμόμαστε πάντα ότι βασίζεται κυρίως σε λαχανικά και όσπρια ”.
Αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από την άψογη δουλειά του Pepe Leal
ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΑΝ ΠΑΛΙΕΣ
Εδώ το μενού επισημαίνεται από τη γη. «Αλλάζουμε το μενού σχεδόν καθημερινά ανάλογα με τα λαχανικά που μας δίνει ο κήπος, τον μήνα Ιούλιο έχουμε ενσωματώσει τα Μαυριτανική ντομάτα, το αστέρι μας », εξηγεί η Cabrera.
Σε αυτό το ταξίδι από τον κήπο στην κουζίνα συνοδεύεται και από Ρικάρντο Αλβάρες (εκτελεστικός σεφ, 14 χρόνια στο Santceloni και από το 2007 δεύτερος σεφ) .
Ντομάτα στη La Huerta de Carabaña
Μαζί δημιούργησαν μια από τις πιο εκπληκτικές προτάσεις στο μενού: μπρόκολο καρμπονάρα κλασικό . «Είναι ένα πιάτο που μας έχει μαγέψει από την πρώτη μέρα, μας αρέσει γιατί εκμεταλλευόμαστε τον μίσχο, ένα μέρος αυτού του λαχανικού που συνήθως δεν μαγειρεύουμε», λέει η Cabrera. Οι πολύ λεπτές φέτες μπρόκολου σερβίρονται με την παραδοσιακή ιταλική σάλτσα και μια φρεσκοτριμμένη τρούφα . Απολαύστε άλλο ένα ιταλικό κλείσιμο του ματιού σε μορφή ντελικάτη φρεσκοψημένη focaccia με σφραγίδα της Πανοθέκας.
Τα δευτερόλεπτα δεν απογοητεύουν. Επιλέξτε από τα άγρια ψάρια ( Είναι απλά, αλήθεια, είναι θέαμα ) ή ώριμα κρέατα (το κότσι του έχει μια λέσχη οπαδών).
Στην πιο άτυπη έκδοσή του, στην οποία έχει πρόσβαση Γιώργος Γιάννης 18 , μπορείτε να δοκιμάσετε delicatessen από το πρωινό μέχρι το δείπνο ασταμάτητα: ρύζι, μαγειρευτά, κροκέτες, λαχανικά... με μέση τιμή 25 ευρώ.
Gastro ψητά λαχανικά στη La Huerta de Carabaña
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΩ;
Γιατί για να γράψεις το μέλλον πρέπει να γνωρίσεις το παρελθόν και από τις ρίζες μας αναδύονται γεύσεις του παρελθόντος που αξίζει να διατηρηθούν. Το υγιεινό φαγητό ήταν αυτό.
Roberto Cabrera, η τελευταία γενιά μιας οικογένειας αφιερωμένης στην κηπουρική
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Δεν έχουμε μιλήσει για κρασί, αλλά το εστιατόριο έχει ένα μικρό κελάρι όπου μπορείτε να αφήσετε τον εαυτό σας να μπει στον πειρασμό (σημειώνονται και εξωτερικά με την τιμή) . Αφήστε τον εαυτό σας να συμβουλεύεται και ξεχάστε τις προκαταλήψεις. «Το να μιλάς για αρμονίες μέσα στο κρασί είναι δύσκολο, αλλά φυσικά ένα φρέσκο και ελαφρύ κόκκινο κρασί (Garnachas, Mencías...) είναι εξαιρετικό με ψάρια και λαχανικά», σχολιάζει ο Cabrera.
Η είσοδος του μπιστρό στη La Huerta de Carabaña
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Εστιατόριο, Lagasca 32. Bistro, Jorge Juan 18
Τηλέφωνο: 910830007
Μισή τιμή: 60 ευρώ (εστιατόριο) και 25 ευρώ (μπιστρό).
Πρόγραμμα: το εστιατόριο δέχεται κρατήσεις από τις 14:00 έως τις 16:00 και από τις 21:00 έως τις 23:00 (κλειστό την Κυριακή και τη Δευτέρα το βράδυ) και το μπιστρό λειτουργεί από τις 10:00 π.μ. έως τις 02:00 π.μ. (εάν υπάρχει είναι η βεράντα και κλειστές Κυριακές για το βράδυ) .
Ακολουθήστε το @merinoticias
Ταράτσα του Κήπου της Carabaña