Το κέικ λεμονιού του Alfredo Machado (Tickets, Barcelona) που τον έκανε Revelation Pastry Chef 2020
«Είναι μια επανεφεύρεση ενός κλασικού, ενός Λεμονόπιτα , στο οποίο έχουμε τροποποιήσει τα πράγματα που πιστεύουμε ότι λείπουν ή που μπορούν να βελτιωθούν: Έχει λιγότερα σάκχαρα και λιπαρά από το παραδοσιακό . Γι' αυτό το ταρτάκι είναι φουντούκι, η μαρέγκα σε στυλ marshmallow και το συνοδεύουμε με παγωτό φουντουκιού και μέλι από ζαχαροκάλαμο ”. Αλφρέντο Ματσάντο , που έχει δημιουργηθεί στη Βαρκελώνη Σχολή Χόφμαν , ορίζει το Traveler.es το επιδόρπιο που παρουσιάζεται στον διαγωνισμό, το οποίο στο Ticket Bar μπορείτε να το δοκιμάσετε με περίπου 12€, αν και εκεί το ταρτάκι είναι αμύγδαλο, Το μέλι από ζαχαροκάλαμο περιέχει έλαιο βασιλικού και σερβίρεται με α σορμπέ φλούδα λεμονιού
“ Πάντα έβλεπα τη μητέρα μου να φτιάχνει αμερικάνικη ζύμη . Και παρόλο που ξεκίνησα από την κουζίνα, χάρη στον φίλο μου Ενρίκ Μονσόνις Πήγα στη γλυκιά πλευρά, αλλά έχω επίσης πολλά να ευχαριστήσω Άλμπερτ Άντρια και Ντέιβιντ Γκιλ, που έχουν στοιχηματίσει πάνω μου από το πρώτο λεπτό. Στην προκειμένη περίπτωση, είναι δημιούργημα ολόκληρης της ομάδας, στην οποία όλοι έχουμε συνεισφέρει την άμμο μας», μας λέει εν μέσω της φασαρίας και της γιορτής ** Madrid Fusión 2020 .**
Η κριτική επιτροπή, με πρόεδρο τον ** Paco Torreblanca **, άρεσε ή η έννοια, η τόλμη να επιτρέψει στον εαυτό του να ξαναδείτε κάτι τόσο τυπικό όσο το Λεμονόπιτα . Και ο ίδιος ο ζαχαροπλάστης από το Αλικάντε, εξάλλου, έδωσε μια ιδέα στο Νέα αποκάλυψη του Pastry Chef : «Κάποιοι θα σου φαίνονται καλά σταγόνες βαλσάμικο ξύδι Modena , που θα του έδινε οξύτητα και αναζωογονητικό αποτέλεσμα».
Alfredo Machado, Revelation Pastry Chef 2020
Πολ Κοντρέρας (δημιουργικός υπεύθυνος του εργαστηρίου Ε&Α του εστιατορίου El Portal del Echaurren, Revelation Pastry Chef της προηγούμενης έκδοσης 2019) έδωσε επίσης τη γνώμη του, μετά την τυφλή γευσιγνωσία: Είναι πολύ γλυκό, πολύ μοντέρνο, με σύγχρονες τεχνικές και όμορφη παρουσίαση ”.
Χαβιέ Αντόνια ( Montagud Publishers ) συμφώνησε: τεχνικά πολύ καλή και εντυπωσιακή γεύση παρόλο που θα έπρεπε να είχε κληθεί το κέικ φουντουκιού που ήθελε να είναι λεμόνι ”.
Ένα άλλο μέλος της κριτικής επιτροπής, Αδελφή Μίριαμ (επικεφαλής ζαχαροπλαστείου στο μοναστήρι Poor Clares de Belorado στο Μπούργκος), τόνισε την ακρίβεια των υφών και τη σαφή γεύση λεμονιού. Υ Ρικάρντο Βελέζ , από το Moulin Chocolat (που κάνει ένα από τα καλύτερα Roscones de Reyes στη Μαδρίτη) και ξέρει τι μιλάει, δήλωσε: καλά εκτελεσμένο, τεχνικά άψογο Έχει γεύση λεμονιού αλλά όχι πικρή».
Και ποιος είναι πικραμένος για μια τάρτα λεμονιού; Ο Jesús Terrés το είπε ήδη στις ωδές μας σε αυτό το επιδόρπιο: Η λεμονόπιτα είναι η νέα μαύρη , το νέο τζιν τόνικ και το νέο σούσι. όλα ταυτόχρονα. ένα αθάνατο γλυκό του οποίου η προέλευση, υποτίθεται, ανάγεται στη βασίλισσα Ελισάβετ Α'. Ο Massimo Bottura, ο οποίος στην Osteria Francescana υπηρετεί τα δικά του ουπς! Mi è caduta la crostata al limone με τη μορφή λάθους, συνετρίβη στην πλάκα και τώρα μετατράπηκε σε παγκόσμια επιτυχία.
Πλήρης κριτική επιτροπή του διαγωνισμού Μαδρίτης Fusión Revelation Pastry Chef
ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΑ ΣΤΗΝ ΙΣΠΑΝΙΑ ΓΙΑ ΑΥΤΟ ΤΟ 2020
Σε αυτή την τρίτη έκδοση του Βραβείο Μαδρίτης Fusión Revelation Pastry Chef , ο Βαλένθιος έχει κατακτήσει και δεύτερη θέση Σίρα Βέιγκα (επικεφαλής σεφ του Εστιατόριο Sa Pedrera d'es Pujols, Sant Lluis , Μινόρκα) με επιδόρπιο επανάσταση του τυριού , επίσης μια επανεφεύρεση, στην προκειμένη περίπτωση, του κλασική σανίδα τυριών με το οποίο πολλοί θαμώνες τελειώνουν πάντα κάθε γαστρονομικό γλέντι.
Και τρίτον, Marlene Hernández (100% Αρτοποιείο και Ζαχαροπλαστείο, Τενερίφη) με βιολογικά , ένα επιδόρπιο σμιλεμένο στο χέρι και που προκύπτει από μια άλλη κριτική: στην προκειμένη περίπτωση, από μια άλλη κλασική ζαχαροπλαστική, ένας μπαμπάς , που εδώ κρύβει τη δύναμη του φρούτου του πάθους και του μανταρινιού, στα οποία προστίθεται το απαλότητα λευκής σοκολάτας, η φρεσκάδα του τζίντζερ και του φουντουκιού και ένας αέρας cheesecake.
Οι άλλοι φιναλίστ που διαγωνίστηκαν για το βραβείο ολοκληρώθηκαν με **Marina Arcas (Andreu Genestra Restaurant, Hotel Predi Son Jaumell, Μαγιόρκα), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Μαδρίτη) και Cristina García Suárez (Espacio UMA, Βαρκελώνη) * *.
Κάποιοι λένε ότι στη γαστρονομία τα πάντα έχουν ήδη εφευρεθεί, αλλά ίσως, στο αρτοποιείο , έφτασε η εποχή των εκδόσεων. Καλώς ήρθατε.