Κάρι κροκόδειλου στο εστιατόριο fusion Sasha Boom στη Μαδρίτη.
Στο τραπέζι, όπως και στη ζωή, μας αρέσει να εκπλήσσουμε. Έχουμε βαρεθεί τις κλωνοποιημένες κάρτες μέχρι εξάντλησης και αυτά τα μεσημεριανά μενού που έχουν εξαντλήσει την εβδομαδιαία μαγική τους φόρμουλα. Τώρα ο τζακ, ο ιππότης και ο βασιλιάς δεν μας υπηρετούν πλέον. Βιώνουμε μια πρωτόγνωρη γαστρονομική έκρηξη και δεν είμαστε διατεθειμένοι να δεχόμαστε το «κοτόπουλο» ως κατοικίδιο κάθε μέρα.
Γι' αυτό, όλο και περισσότερο, Τα εστιατόρια επιδιώκουν να τρέφονται με προϊόντα ή πρώτες ύλες που τα διαφοροποιούν και τα κάνουν ιδιόμορφα. Μια γαστρονομική καινοτομία που βλέπουμε ειδικά στους vegans, που ασχολούνται με το στολισμό των συνταγών τους, είτε με λάχανο στις σαλάτες τους, romancesco στα συνοδευτικά τους ή σπόρους chia ως τελευταία πινελιά.
Και τι γίνεται με το κρέας; Η κατανάλωση κουνελιού στο εξωτερικό μπορεί να είναι κάτι πολύ εξωτικό, αλλά –είτε με σκόρδο, είτε με ντομάτα είτε με ρύζι– για εμάς είναι κυριακάτικο κλασικό. Δεν σας λέω τίποτα τώρα αν μιλάμε για το γουρούνι, αυτό που τρώμε μέχρι τις οπλές, ναι, αλλά να θυμάστε: (εκτός από τη μορφή ζαμπόν Jabugo) "the lot tires", τι λέει η παροιμία.
Αν σου συμβεί το ίδιο και ψάχνετε για νέες γευστικές αισθήσεις, διαφορετικές και εναλλακτικές γεύσεις, το θέμα σου είναι τα εξωτικά κρέατα. Σήμερα μπορεί να σας φαίνονται τρελοί, αλλά είμαστε σίγουροι ότι αργά ή γρήγορα θα βρουν τη θέση τους στα προφίλ των εξαιρετικών 'foodinstagramers'.
Τραπέζι στο εστιατόριο Sasha Boom, το οποίο γιορτάζει τον μήνα κάρυ τον Ιούνιο.
ΚΡΕΑΣ ΚΡΟΚΟΔΗΛΟΥ
Αν ζείτε στη Μαδρίτη, σίγουρα έχετε ήδη πάει στο εστιατόριο Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26) αφήνοντάς σας σας σαγηνεύει με τη μεστιζάγε κουζίνα του με ασιατικές και περουβιανές επιρροές. Και, παρόλο που θα πρέπει να επιστρέψετε το συντομότερο δυνατόν, επειδή έχουν ανανεώσει το μενού τους με προτάσεις όπως η σούπα Laksa ή τα ραβιόλια πάπιας με σάλτσα Πεκίνου, αυτό που πραγματικά μας ενδιαφέρει αυτή την εβδομάδα (από 11 έως 17 Ιουνίου) είναι να μιλήσουμε για τις Κάρυ κροκόδειλου.
Μέσα στον μήνα που είναι αφιερωμένος στο κάρυ, ο σεφ Luis de Los Ríos επινόησε αυτή τη μοναδική συνταγή στην οποία ο κροκόδειλος (ένα υγιεινό κρέας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά οξέα τύπου Ωμέγα 3) είναι μαριναρισμένο σε ξύδι ρυζιού και τζίντζερ, μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία και συνοδεύεται από σάλτσα με βάση το πράσινο τσίλι, το chili thay, το κρεμμύδι, το λεμονόχορτο, τον κόλιανδρο και τα κάσιους.
Πόδια βατράχου σε συνδυασμό με σόγια και σάκε με μάνγκο και σάλτσα habanero, στον Αμαζόνιο.
ΒΑΤΡΑΧΟΠΟΔΑΡΑ
Όχι, τα βατραχοπόδαρα σίγουρα δεν έχουν γεύση κοτόπουλου. Το κρέας αυτού του αμφίβιου είναι απαλό και νόστιμο, αλλά με τη δική του προσωπικότητα. Στο αγροτικό περιβάλλον της δυτικής Castilla y León, είναι ένα αρκετά γνωστό πιάτο, αλλά είναι αλήθεια ότι στη Μαδρίτη δεν υπήρχαν πολλά μέρη για να τα βρείτε. Το Amazonian έπρεπε να φτάσει το 2016 για να μας υπενθυμίσει ότι είναι μια γεύση εξίσου ιθαγενής με το λευκό κρέας, αν και του δίνουν ένα εξωτικό και avant-garde βερνίκι.
Σε αυτό το εστιατόριο στον αριθμό 20 στο Calle Jorge Juan, αυτό που έχουν κάνει είναι βελτιώστε την εμφάνιση των ποδιών βατράχου για να τα κάνετε πιο υποβλητικά. Συνδυάζονται με σόγια και σάκε, συνοδεύονται από μάνγκο και σάλτσα habanero. Εκμεταλλευτείτε το γεγονός ότι έχετε μια γαστρονομική δημιουργική μέρα για να παραγγείλετε επίσης το φιλέτο αγριογούρουνο μαριναρισμένο σε ινδικό πέστο σε tandoori με λευκό τυφλοπόντικα.
Ανοιχτή κουζίνα του εστιατορίου Amazonian, γνωστού για τον εξωτισμό των πιάτων του.
ΚΡΕΑΣ ΣΤΡΟΥΡΟΚΙΟΥ
Πολλοί άνθρωποι πηγαίνουν στο εστιατόριο Platos Rotos στον αριθμό 39 της οδού Ferraz για το γιγάντιο αυγό στρουθοκαμήλου του. Εδώ το περπάτημα ή μη περπάτημα έχει νόημα όταν στη μέση μιας παλεέρα εμφανίζεται ένα τεράστιο τηγανητό αυγό που καταλαμβάνει τη μισή του διάμετρο και που δεν είναι κατάλληλο για ζευγάρια λόγω του δυσανάλογου μεγέθους του (συνήθως συνοδεύεται από τηγανητές πατάτες, ψητά λαχανικά και αίμα λουκάνικο).
Το πιάτο όμως που μας απασχολεί για την υφή και τη γεύση του είναι **το μπιφτέκι στρουθοκαμήλου (έχουν και αγριογούρουνο ή καμήλα) **, το οποίο συνοδεύεται από μαρούλι, ντομάτα, κόκκινα φρούτα, πατέ Ιβηρικής και νιφάδες παρμεζάνας. Με γεύση παρόμοια με το βοδινό, αν και λίγο πιο ζουμερό στον ουρανίσκο, το καλύτερο από όλα είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε μέταλλα, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και Ωμέγα 3.
Εξωτικό μπιφτέκι κρέατος στο εστιατόριο Platos Rotos στη Μαδρίτη.