Confitería Blanco, περισσότερα από 120 χρόνια ως κύριος της σφολιάτας στην Κανταβρία
Ήταν το έτος 1898 όταν Τορελαβέγκα έγινε μάρτυρας της γέννησης ενός τόπου που θα σημάδευε την ιστορία του ως κούνια σφολιάτας . Η Confitería Blanco άνοιξε τις πόρτες της για να γίνει σχεδόν θρύλος. Περισσότερα από 120 χρόνια μετά , στα χέρια της τέταρτης γενιάς, συνεχίζει να ευχαριστεί όλους όσους δοκιμάζουν την εκλεκτή σφολιάτα του. Ο λόγος? Κράτα τα πάντα όπως ήταν, 100% τεχνίτης.
Για να μάθουμε περισσότερα για την ιστορία του, συνομιλήσαμε μαζί του Μαίρη Γουάιτ , δισέγγονη εκείνου του πρωτοπόρου που εισήγαγε την τέχνη της σφολιάτας στην Torrelavega, σήμερα υπεύθυνη αυτού του αιωνόβιου ζαχαροπλαστείου και επίσης υπεύθυνη να κάνει το βήμα για την εισαγωγή της στον ψηφιακό εκσυγχρονισμό. Τώρα, από την Τορελαβέγκα, φτάνουν σε όλη την Ισπανία.
Λευκό Ζαχαροπλαστείο στην Τορελαβέγκα
**ΠΑΝΩ ΑΠΟ 100 ΧΡΟΝΙΑ ΩΣ ΜΑΣΤΟΡΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ**
«Στο παρελθόν, οι οικογένειες έπρεπε να έχουν ιερέα. Έστειλαν τον προπάππου μου να σπουδάσει για να προετοιμαστεί για τη Βιτόρια. Τα χρόνια που ήταν εκεί έμαθε με τους Ιησουίτες πατέρες να δουλεύει τη σφολιάτα. Πίσω στο σπίτι, ήταν ενθουσιασμένος, αλλά και αντιμετώπισε τη μεγάλη πρόκληση να πει στην οικογένειά του ότι δεν ήθελε να γίνει ιερέας», εξηγεί η Μαρία. Το 1898, Ο Άνχελ Μπλάνκο, απαλλάχθηκε από τα καθήκοντά του ως ιερέας , κατάφερε να εκπληρώσει το όνειρό του, έστησε το ζαχαροπλαστείο του και εισήγαγε την τέχνη της σφολιάτας στο Torrelavega, μια ιστορία που γράφεται ακόμα και σήμερα.
Για την εποχή ήταν αρκετά προχωρημένος. «Η σφολιάτα δουλεύεται πρώτα με θερμότητα, αλλά μετά χρειάζεται να κρυώσει, πλαστικοποιείται, ξαναπνέει θερμότητα και μετά κρύα...», λέει η Μαρία και συνεχίζει «είναι πραγματικά τέχνη. Στο παρελθόν δεν υπήρχαν κρύα δωμάτια όπως τώρα και ήταν ο προπάππους μου που, σε μια επίσκεψη στο Παγκόσμια Έκθεση της Βαρκελώνης το 1929 , αγόρασε α ψυκτική αποθήκευση ", επισημαίνει. Αυτό ήταν μια επανάσταση. Μέχρι τώρα, το βούτυρο που χρησιμοποιήθηκε για τη σφολιάτα έπρεπε να κρυώσει σε ένα πηγάδι, γεγονός που έκανε τη διαδικασία πολύ πιο αργή και δυσκίνητη.
Μαίρη Γουάιτ
Τα επιτεύγματα του Άνχελ Μπλάνκο δεν σταμάτησαν εκεί. «Συνέχισε να εκπαιδεύεται, να μελετά και να μαθαίνει για τη ζαχαροπλαστική και την τεχνική της σφολιάτας», λέει η Μαρία. Ήταν τότε αυτό δημιούργησε την πόλκα, ένα γλυκό εμπνευσμένο από τον χορό που ήταν της μόδας στην Τσεχία. " Οι γραβάτες βγαίνουν από τα πουλά του προπάππου μου , που πολλοί γνωρίζουν και πωλούνται σε όλη την Κανταβρία, αλλά το αρχικό γλυκό ήταν αυτό, φτιαγμένο με σφολιάτα και royal icing. Δημιουργεί επίσης το Αυγόφετες , αλλά όχι όπως τα ξέρουμε, αλλά και επεξεργασμένα με σφολιάτα λουσμένη σε σιρόπι και ζαχαρόνερο".
Οι πόλκες της Τορελαβέγκα
του προπάππου, το ζαχαροπλαστείο πέρασε στα χέρια του παππού , που επεκτείνει την επιχείρηση με ένα μέρος για να κάνετε γάμους, πολύ επικεντρωμένο στη ζαχαροπλαστική. Επόμενος στη σειρά ήταν Ο πατέρας της Μαρίας , ο οποίος ανέλαβε τον χώρο, βοηθούμενος από τη μητέρα του στην αποστολή. «Ο πατέρας μου το μεγαλώνει, προσλαμβάνει περισσότερους υπαλλήλους, αγοράζει νεότερα μηχανήματα...» Μέχρι να φτάσει Μαρία, σημερινή ιδιοκτήτρια , που μέχρι τώρα αφιερωνόταν σε ένα μικρό ξενοδοχείο που τρέχουν στο Suances.
“Πρακτικά μεγάλωσα εκεί . Όταν άφησα το σχολείο πήγα στο γλυκοπωλείο, έκανα τα μαθήματά μου στο γραφείο του επάνω ορόφου... Είναι σαν το σπίτι μου και οι υπάλληλοι, η οικογένειά μου. Έχω εσωτερικεύσει τόσο το άρωμα που μετά βίας το μυρίζω πια!», εξομολογείται. «Ο πατέρας μου με προειδοποίησε ότι ήταν μια περίπλοκη, σκληρή, πολύ επίπονη δουλειά, ότι έπρεπε να δουλέψεις σκληρά για να προχωρήσεις. Ήταν με τον εγκλεισμό όταν σκέφτηκα ότι αυτό δεν μπορούσε να χαθεί και είπα, ορίστε», λέει γεμάτη περηφάνια η Μαρία.
Το πρώτο ντουλάπι ψυγείου Confitería Blanco
** ΠΟΙΟΤΙΚΕΣ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ, ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΗ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΑΙ ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΗΣ ΠΕΡΣΙΝΗΣ ΧΡΟΝΙΑΣ **
Η Μαρία ανέλαβε τα ηνία του ζαχαροπλαστείου και, σεβόμενη την παράδοση και την τέχνη, του έδωσε νέα πνοή.«Ξέρω κάθε γωνιά του ζαχαροπλαστείου. Δεν είναι ιδιαίτερα όμορφο, αλλά έχει πολύ χαρακτήρα. Έχουμε μερικές μηχανές που αγόρασε ο προπάππους μου και λειτουργούν ακόμα και σήμερα». Είναι ενθουσιώδης ότι η σφολιάτα είναι τέχνη και όσοι την δουλεύουν είναι καλλιτέχνες.
Στο Λευκό Ζαχαροπλαστείο δεν μπαίνουν ούτε συστατικά ούτε βιομηχανικές τεχνικές , μόνο τις καλύτερες πρώτες ύλες. «Αν έρθετε στο ζαχαροπλαστείο θα δείτε ότι χρησιμοποιούμε μόνο αλεύρι, ζάχαρη, αυγά, αμύγδαλα, κακάο, καρύδα... Δεν χρειάζομαι περισσότερα. Δεν χρησιμοποιούμε βαφές , γιατί τη λάμψη δίνει το αυγό. Όλα γίνονται στο χέρι και όλα γίνονται από εμάς».
σφολιάτα
Είχαμε μιλήσει για τις πόλκες, σπεσιαλιτέ και ταμπέλα του σπιτιού, και τις τορίγια. Αλλά υπάρχουν πολύ περισσότερα, αυθεντικά τσιμπήματα απόλαυσης που αξίζει να γνωστοποιηθούν. Τραγανοί φοίνικες , καλυμμένο με μια λεία και γυαλιστερή στρώση σοκολάτας γάλακτος. παλαβός , που φτιάχνουν με σφολιάτα και αμύγδαλα Marcona? κέικ τσαγιού ή μερικά κέικ σφολιάτας που σε κάνουν να αγγίξεις τον ουρανό, παρασκευασμένα με φύλλα σφολιάτας, χωρισμένα με σαντιγί και στεφανωμένα με ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Μπορούν να παραγγελθούν από μονάδες cupcakes ή σε σχήμα κέικ, ορθογώνιο και στρογγυλό με τέσσερις ορόφους , αυτή η τελευταία καινοτομία από την ίδια τη Μαρία.
Οι σοκολατοποιοί πρέπει να τα δοκιμάσουν τρούφες και σοκολάτες , φτιαγμένα ένα προς ένα με 100% φυσικό κακάο και άλλο από τις σπεσιαλιτέ ζαχαροπλαστικής: Nuris, στρώσεις παντεσπάνι με σαντιγί βουτυρόκρεμα , καλυμμένο με σοκολάτα και φουντούκια. Σε έναν εξαιρετικά γλυκό κόσμο, υπάρχει χώρος και για αλμυρό. Δικα τους empanadas είναι εξαιρετικά και τους πωλούν ως λευκό τόνο από τον Βορρά, για τον οποίο χρησιμοποιούν προϊόντα Consorcio ή Ιβηρικής, με λουκάνικο και μπέικον.
Η σοκολάτα υπάρχει και στο βασίλειο της σφολιάτας
Σε αυτό το νέο στάδιο, το ζαχαροπλαστείο επανεφευρίσκει τον εαυτό του, χωρίς να χάσει την ουσία του και προσγειώνεται στον ψηφιακό κόσμο . «Έχουμε ένα εξαιρετικό προϊόν και, όπως λέω, χρειαζόμασταν το σακάκι ή το φόρεμα του πάρτι για να καλύψουμε αυτό το υπέροχο σώμα», λέει γελώντας. Γι 'αυτό δημιούργησε μια νέα συσκευασία , πιο επίκαιρο και ιδανικό για να μπορείς να το στείλεις σε όλες τις γωνιές της χώρας. «Ανεξάρτητα από την ήπειρο, αυτό που έχει σημασία είναι τι υπάρχει μέσα, το προϊόν είναι πάντα εκεί».
Με αυτό εκτόξευσαν ένα ηλεκτρονικό κατάστημα που αποστέλλεται σε ολόκληρη τη χερσόνησο με δωρεάν μεταφορικά από 69 ευρώ αγοράς. «Έχει δουλέψει υπέροχα. Όταν το πρότεινα, κανείς δεν πίστευε ότι θα βγει και νιώθω πολύ περήφανος που το πέτυχα. Τα Χριστούγεννα χρειάστηκε ακόμη και να αποσυνδέσουμε το ηλεκτρονικό κατάστημα λόγω της πλημμύρας των παραγγελιών που είχαμε στο φυσικό κατάστημα.» Η επιδρομή τους στον ψηφιακό κόσμο προχωρά παραπέρα, γιατί σχεδόν κάθε εβδομάδα, ανεβάζουν ένα βίντεο στα κοινωνικά τους δίκτυα, όπου η ίδια η Μαρία εξηγεί γιατί η σφολιάτα της είναι τόσο ξεχωριστή, μιλά για τα προϊόντα της και εξανθρωπίζει ακόμα περισσότερο το brand.
Τα έχουμε ήδη δοκιμάσει και είναι απλά θεαματικά. Θα πέσετε κι εσείς σε πειρασμό;
Confitería Blanco, περισσότερα από 120 χρόνια ως κύριος της σφολιάτας στην Κανταβρία