Το Farcit είναι το όνειρο του μάγειρα από τη Βαλένθια
Όταν μια πόρτα κλείνει, μια άλλη ανοίγει. το κύρος Σεφ από τη Βαλένθια Δεν ήθελε (ή δεν μπόρεσε) να αποχαιρετήσει εντελώς το μέρος που επί 15 χρόνια φιλοξενούσε τη La Salita , το εστιατόριό σας με αστέρι michelin που τώρα έχει μετακομίσει στο κεντρική συνοικία Ruzafa.
Εκεί βρίσκουμε έναν πολύ μεγαλύτερο χώρο που δημιουργήθηκε από η σχεδιάστρια εσωτερικών χώρων Silvia Bellot, που αποτυπώνει τέλεια τις ιδέες και την ουσία της κουζίνας της Begoña περισσότερο σκεπτικός, ήρεμος και προσγειωμένος με πολύ ανεπτυγμένο τρόπο.
Μια αδίστακτη, διασκεδαστική και διαφορετική πρόταση
Στην αρχή της πανδημίας, μετά την απόφαση να μεταφέρει τη ναυαρχίδα της, ο σεφ αποφάσισε δώστε μια δεύτερη ζωή στο διάστημα που γέννησε τη Λα Σαλίτα.
«Στην αρχή είχαμε πει ότι θα φύγουμε από τις εγκαταστάσεις αλλά μετά από τόσα χρόνια μας φαινόταν ότι Το κλείσιμο με αυτόν τον τρόπο ήταν άδικο για μια γειτονιά που μας έχει δώσει τόσα πολλά και στο τέλος αποφασίσαμε να συνεχίσουμε», μας λέει ο σεφ Begoña Rodrigo. Είπε και έγινε.
Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ πιο αδίστακτη, διασκεδαστική και διαφορετική πρόταση (αλλά όχι λιγότερο νόστιμο για αυτό!) που κυλάει και τρέχει αστραπιαία από τις αρχές του καλοκαιριού μεταξύ των κατοίκων της Βαλένθια και των πιο ηδονικών της γαστρονομίας.
Το Farcit είναι το όνειρο του μάγειρα από τη Βαλένθια. τήρηση μέρος της διακόσμησης του παλιού Salita, του εστιατορίου Nómada και προσθέτοντας μερικά φώτα νέον προτείνεται από την ίδια την Begoña για να δημιουργήσει το επιθυμητό περιβάλλον, άνοιξε στις αρχές του καλοκαιριού χωρίς να κάνει πολύ θόρυβο? αλλά χάρη στην υποστήριξη των γειτόνων και από στόμα σε στόμα, κατάφερε να γίνει ένα από τα ανοίγματα αστέρων της πόλης Turia των τελευταίων μηνών και πιθανώς και ολόκληρου του 2020.
Ένα γκουρμέ σάντουιτς
Η ιδέα? Απλά συντριπτικό! Ένα γκουρμέ σάντουιτς πού να πάτε με την καλύτερη παρέα για να περάσετε καλά, πάρτε μερικά ορεκτικά, δοκιμάστε τα νόστιμα «γεμιστά» τους στο οποίο η σημασία του προϊόντος γίνεται αντιληπτή από την πρώτη μπουκιά και να τους συνοδεύσουν -γιατί όχι- ενός καλού κρασιού (έχουν κληρονομήσει το οινοποιείο La Salita) ή σε αντίθετη περίπτωση, ένα κοκτέιλ που ετοιμάζεται εκείνη τη στιγμή.
«Όσοι από εμάς εργαζόμαστε συχνά στον κλάδο της φιλοξενίας όταν πηγαίνουμε για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο κάπου, Δεν θέλουμε ένα μενού γευσιγνωσίας, αλλά ψάχνουμε για ένα νόστιμο γεύμα και να έχετε ένα ωραίο μπουκάλι κρασί στο πλάι. Και αυτό μερικές φορές είναι πολύ περίπλοκο γιατί το ένα ή το άλλο μπορεί να αποτύχει. Σε αυτή τη νέα επιχειρηματική περιπέτεια, τα πάντα αυτό που βρίσκουμε στο μενού είναι πιάτα που μου αρέσει να τρώω». υποδηλώνει την Begoña.
Από εκεί προέρχεται το Farcit (που στα Βαλένθια σημαίνει γεμιστό) , ως το ανεπιτήδευτο μέρος όπου η ίδια η μαγείρισσα θα ήθελε να πηγαίνει σε καθημερινή βάση και το πιο «χουλιγκανικό» του έργο μέχρι σήμερα.
Από την πρώτη στιγμή που πατήσαμε το πόδι μας στις εγκαταστάσεις, ξέρουμε ότι δεν έχουμε να κάνουμε με ένα τυπικό σάντουιτς.
Ποιος περιμένει ένα σάντουιτς καλαμάρι ή ομελέτα πατάτας μπορείτε να επιστρέψετε από όπου ήρθατε , αλλά αν αντ 'αυτού αναζητήσουμε μια διαφορετική πινελιά που ελάχιστα αξιοποιείται στη Βαλένθια, με signature σάντουιτς που φτιάχνονται με κορυφαίας ποιότητας προϊόντα και όπου φροντίζουν για όλες τις λεπτομέρειες από ψωμί στο μείγμα? όλα αυτά μέσα το πιο ειλικρινές και διασκεδαστικό περιβάλλον είναι δυνατό, το Farcit είναι φτιαγμένο για εσάς.
Cochinita pibil και τουρσί κρεμμύδι σε κέικ καλαμποκιού
Μόλις το φώτα νέον, λάμπες και επώνυμα καρέκλες , και το υπέροχο Jorne Buurmeijer (πρώην σύντροφος και σύντροφος του Begoña) με το πουκάμισό του με τροπικά στάμπα, μας καλωσόρισαν Ήρθε η ώρα να περάσετε καλά. Επειδή εδώ ήρθαμε να παίξουμε, αν όχι τι;
Μπορούμε πάντα να ξεκινήσουμε με ένα από τα εκπλήξεις του, όπως π.χ τα τουρσιά, τα μύδια με κάρυ, η σαλάτα φαλάφελ με φακές, ψητές πατάτες με τοφουνέζα (Ναι, καλά διαβάσατε) ή το Farcit torrezno του.
Και μετά ήρθε η ώρα να συνεχίσουμε με τους κυριότερους, που παρουσιάζονται σε δεκάδες θεαματικούς συνδυασμούς που αξίζει να αναφερθούν στο η ροή μας στο Instagram. Από τη μια έχουμε κόκα (είτε λάδι είτε καλαμπόκι) που μας κάνουν να ταξιδεύουμε εδώ κι εκεί με γεύσεις που εκρήγνυνται εκατοντάδες πιθανές μίξεις στον ουρανίσκο μας.
Το λάδι κόκας με ταρτάρ τόνου με τουρσί και βινεγκρέτ μυρωδικών, το πέστο μελιτζάνας με πίκλες και παστό ψάρι, το coca de tartare de vaca ή τα ψητά παϊδάκια joselito και pico de gallo σε cocas dacsa. Οι πιο επιτυχημένες επιλογές αν δεν θέλουμε να κάνουμε κατάχρηση τόσο πολύ entrepan.
Παστράμι σε δύο μαγειρέματα, τσένταρ, σάλτσα ταρτάρ και πίκλες σε ψωμί από σπόρους
Αλλά όπως είπαμε, ήρθαμε εδώ για να παίξουμε και είναι αδιανόητο να κάνεις κράτηση στο Farcit και ότι τα σάντουιτς δεν είναι οι κύριοι πρωταγωνιστές του μεσημεριανού ή του δείπνου. Είναι καλύτερο να το μοιραστείτε με τους συντρόφους σας για να μπορέσετε να δοκιμάσετε όσο το δυνατόν περισσότερες εκδόσεις.
Τα αγαπημένα του Begoña; Ο σεφ από τη Βαλένθια είναι ξεκάθαρος σχετικά: «Ένα από τα αγαπημένα μου σάντουιτς είναι χωρίς αμφιβολία λουκάνικο, πράσινο μήλο, καπνιστό χέλι με hollandaise και ψωμί μπριός Μου φαίνεται βάναυσο. Νομίζω επίσης ότι είναι ένα «γκοχάντα» αυτό του γουρουνάκι με κορεάτικη σάλτσα σε ψωμί μπριός . το από ψητό κοτόπουλο ψητό σε σάλτσα σατέ, pack choi, κόκκινο κρεμμύδι και φύτρα φασολιών Λατρεύω επίσης το ψωμί από σπόρους», λέει στο Traveler.es Begoña Rodrigo.
«Υπάρχει ένα που δεν πουλάει πολύ αλλά είναι πολύ λεπτό, που είναι το ζαμπόν γλυκού, τυρί τέτγια, σαλάτα νεροκάρδαμο, πέστο και σερβίρεται σε ψωμί με σπόρους . Καθώς έχω κάνει την επιλογή, η αλήθεια είναι ότι θα έτρωγα ό,τι υπάρχει. Είναι όλοι πλούσιοι!», επισημαίνει.
Σάντουιτς αβοκάντο, σολομός μαριναρισμένος σε βότανα, ρικότα, πράσο, μουστάρδα και tobiko σε ψωμί με σπόρους.
Και τα πιάτα σταρ των πελατών; Προτιμούν περισσότερο από το χοιρινό κοκκινιστό μάγουλο με μπλε τυρί και ζυμωτό ψωμί , το ψητό κοτόπουλο που ανέφερε μερικές γραμμές παραπάνω και το σάντουιτς αβοκάντο, σολομός μαριναρισμένος με βότανα, ρικότα, πράσο, μουστάρδα και tobiko στο ψωμί με σπόρους.
Αλλά χωρίς αμφιβολία, ο βασιλιάς του Farcit είναι το σάντουιτς PASTRAMI (ναι, με κεφαλαία γράμματα) σε δύο μαγειρέματα, τυρί τσένταρ, ταρτάρ, τουρσιά και σερβίρεται σε ψωμί από σπόρους. Αδύνατον να το περιγράψω μόνο με λόγια, ** πρέπει να το δοκιμάσετε! **
ευλογημένα κοκτέιλ
Τα κοκτέιλ αξίζουν επίσης ξεχωριστή αναφορά. «Το κοκτέιλ μπαρ ήταν η μεγάλη μου ανακάλυψη τον τελευταίο καιρό , ήταν τυχαίο. Στο τέλος, όταν σου κάνουν ένα καλό κοκτέιλ και βλέπεις όλη τη δουλειά, εκτιμάς πραγματικά την τιμή και αυτό που σου προσφέρουν. Είμαι πολύ μαγεμένος με το θέμα των κοκτέιλ, Νομίζω ότι σου δίνει ένα συνολικό πλεονέκτημα. Στην πραγματικότητα, μου αρέσει τόσο πολύ Το έχω εγκαταστήσει σε όλη τη La Salita και φυσικά στο Farcit». σχόλια Begoña.
Αν τον ρωτήσουμε για το star cocktail, δεν διστάζει δευτερόλεπτο: αυτό με Tigre Colada με ρούμι Bacardi, πουρέ καρύδας monin, σκόνη κανέλας και χυμό ανανά.
Θα βρούμε όμως και πίσκο ξινό, μοχίτο καρπούζι, η μυθική μαργαρίτα σερβιρισμένη σε ποτήρι σε σχήμα κάκτου , μεταξύ άλλων. Η δημιουργικότητα είναι το κλειδί!
Εν ολίγοις, και με τα λόγια του Begoña: «Το Farcit είναι ένα μέρος που σε προσκαλεί να απολαύσεις, να απομακρύνεις τις προκαταλήψεις που πολλές φορές έχουμε προκαταλάβει και όπου προσπαθούμε να εκπαιδεύσουμε όπως κάναμε τα τελευταία χρόνια με τα άλλα έργα μας».
Ντομάτα στιφάδο με mojama και τηγανητό αυγό στο τηγάνι de cristal
«Για να μπορέσω να συνεχίσω με το μαγαζί στην ίδια γειτονιά που γεννήθηκε η La Salita, όπου πάντα νιώθαμε άνετα και αγαπητοί , σημαίνει ότι συνεχίζουμε με ένα όνειρο που ανοίξαμε χωρίς προφάσεις και ότι τελικά ήταν τα πάντα για εμάς. Είμαι χαρούμενος που μένω εδώ Θα τον περιποιηθούμε και θα τον φροντίσουμε ώστε να βελτιωθεί και να βελτιωθεί». υπόσχεση.
Ήρθε η ώρα δώστε στο σάντουιτς την αναγνώριση που του αξίζει σαν πιάτο με υπογραφή, γεμάτη με ποιοτικά υλικά και γεύσεις ακόμα άγνωστες. Ξέρουμε ότι δεν αντιμετωπίζουμε ένα σάντουιτς για χρήση, γι' αυτό είμαστε σίγουροι.
Begona Rodrigo
Διεύθυνση: Carrer de Sèneca, 12 (Βαλένθια) Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 638 95 19 17
Πρόγραμμα: Από Δευτέρα έως Σάββατο 18:00-23:30