Δύο διαδρομές για τολμηρούς τυροκόμους
Μιλώντας για την Ελβετία με γαστρονομικούς όρους αναπόφευκτα μας καλεί να σκεφτούμε τη σοκολάτα (γι' αυτό και οι εφευρέτες της ποικιλίας με γάλα και το μπαρ όπως ξέρουμε ήταν) . Αλλά δεν μπορούμε να μιλήσουμε για αυτή τη χώρα χωρίς να αναφέρουμε ** τα τυριά της, τα αλπικά της γαλακτοκομεία και τις αγελάδες που δίνουν το γάλα τους.** Για να γνωρίσουμε αυτόν τον κόσμο του αδιαμφισβήτητου αρώματος και της ακαταμάχητης γεύσης, πηγαίνουμε στο την περιοχή Gruyeres , από το οποίο δανείστηκε το όνομά του το τυρί που φύεται στα βοσκοτόπια του.
Βρισκόμαστε στο καντόνι του Φράιμπουργκ –δεν πρέπει να συγχέεται με το Freiburg im Breisgau στη Γερμανία–, όπου είναι η λατρεία Vacherin, Gruyère και παραδοσιακό fondue με την ετικέτα AOP (ή ονομασία προέλευσης) που κάνουν με αυτά τα δύο τυριά στην ίδια αναλογία –moite-moite, όπως λένε στα γαλλικά–.
Γνωρίζοντας την προέλευση του αγελαδινού γάλακτος με το οποίο παρασκευάζεται, τον τρόπο παρασκευής του και τις ποικιλίες του είναι τόσο απλό όσο φορέστε μερικές μπότες πεζοπορίας και κατευθυνθείτε στους πρόποδες του Moleson , ένα από τα πιο εμβληματικά και ορατά προαλπικά βουνά της περιοχής, και το σκηνικό, τον 17ο και 18ο αιώνα, εμπορικής κυκλοφορίας τυριών. Έγινε μια ζωτική πηγή πρωτεΐνης σε περιόδους πολέμου (το γαλλικό ναυτικό ήταν ένας από τους σημαντικότερους αγοραστές του).
Δύο από τις πιο ελκυστικές διαδρομές τυριών ή Vias du fromage ξεκινούν εδώ. Και απευθύνεται στον πιο καλοφαγά πεζοπόρο γιατί το έπαθλο έχει τη μορφή στάσης και γευσιγνωσίας στα τυροκομεία που βρίσκει κανείς στην πορεία. Με άλλα λόγια: δεν χρειάζεται να είστε πολύ fit, είναι κατάλληλο ακόμα και για όσους είναι αλλεργικοί στο γυμναστήριο. Ότι ναι, η καλύτερη αστική επιθυμία να το αφήσεις στο αυτοκίνητο ή στο λεωφορείο που θα σε πάει στους πρόποδες του βουνού, γιατί αυτή είναι η καθαρή φύση.
Είμαστε στο Περιφερειακό φυσικό πάρκο Gruyère Pays-d'Enhaut , και εδώ το μόνο αποδεκτό Pantone είναι το έντονο πράσινο, διάστικτο με αποχρώσεις των διαφορετικών χρωμάτων κρέμας τυριών.
Από τυρί σε τυρί και ρίχνω γιατί είναι η σειρά μου
ΠΡΩΤΟΣ ΣΤΑΘΜΟΣ: SENTIER DES FROMAGERIES
Η πρώτη διαδρομή ονομάζεται Feel des fromageries. Υπάρχουν 13 χιλιόμετρα για να διανυθούν σε περίπου τέσσερις ώρες (όλα εξαρτώνται από το τι τυλίγει το καθένα σε κάθε τυροκομείο) και ξεκινά το Moléson-sur-Gruyères.
Η πρώτη στάση είναι το τυροκομείο ** Fromagerie d'Alpage , ένα τυπικά αλπικό σαλέ που χτίστηκε το 1686** όπου κάθε μέρα, στις 10 το πρωί (θυμηθείτε, ελβετική ακρίβεια και προηγούμενη κράτηση, αν δεν θέλετε να το χάσετε ) κάνουν περίπου 30 τυριά Gruyère AOP, με εντελώς χειροποίητο τρόπο.
Και τουλάχιστον ένα από αυτά με περισσότερα από 200 κιλά γάλα που ναι ή ναι πρέπει να δουλέψει ανάμεσα σε δύο άτομα. Το να τους βλέπεις να εισάγουν το ύφασμα στο χάλκινο καζάνι, τοποθετημένο στη φωτιά και γεμάτο με ορό γάλακτος μέχρι το χείλος, για να το σηκώσουν αργότερα με τη βοήθεια γερανού είναι θέαμα. Πίσω από το ποτήρι βλέπουμε πώς κόβουν τις μερίδες με το χέρι και τις τοποθετούν στα αντίστοιχα καλούπια.
Το καλό είναι ότι Στην έξοδο περιμένει μια σύντομη γευσιγνωσία διαφορετικών ποικιλιών από τα τυριά που φτιάχνουν εδώ – Vacherin, Petit Moleson και Lutin du Moleson. Εάν αποφασίσετε να μην αγοράσετε, επειδή δεν θέλετε να νιώσετε σαν καταναλωτής τουρίστας –τουλάχιστον όχι στο πρώτο τυροκομείο της διαδρομής, περιμένουν ακόμα μερικά–, πιθανότατα θα το μετανιώσετε γιατί θα είναι δύσκολο να βρεις τα τυριά τους έξω από εδώ. Η παραγωγή είναι περιορισμένη και είναι πραγματικά καλή. Είστε προειδοποιημένοι.
Fromagerie d'Alpage, η πρώτη στάση στη διαδρομή του τυριού μας
Ακολουθούμε το μονοπάτι προς Pringy, στους πρόποδες του λόφου που στεφανώνεται από το κάστρο του Gruyères –μια επίσκεψη τόσο στο κάστρο όσο και στην πόλη αξίζει τον κόπο, είναι μια από τις καλύτερα διατηρημένες και πιο γοητευτικές μεσαιωνικές πόλεις της Ελβετίας– και σε λίγο περισσότερο από μια ώρα βρεθήκαμε ένα οικογενειακό αλλά πιο σύγχρονο και μηχανοποιημένο τυροκομείο.
είναι La Maison du Gruyere , και παρόλο που η διαδικασία είναι εντελώς μηχανοποιημένη και η παραγωγή είναι σχεδόν βιομηχανική, μπορούμε επίσης να δούμε πώς οι κύριοι τυροκόμοι φτιάχνουν τυρί πολλές φορές την ημέρα από τις 11:00 π.μ. έως τις 2:30 μ.μ.
Βασίζομαι σε μια διαδραστική έκθεση (με κουδουνάκια και άκρως αρωματικό αλπικό σανό), και ψώνια στο το σούπερ μάρκετ στην είσοδο Είναι μια καλή ιδέα (καλές τιμές, μεγάλη ποικιλία και, φυσικά, η ευκαιρία να δοκιμάσετε πριν επιλέξετε).
Στο La Maison du Gruyère μπορούμε να δούμε τους μάστερ τυροκόμους με τα χέρια τους στη ζύμη
THE VIA LE GRUYÈRE AOP
Η διάταξη αυτής της δεύτερης διαδρομής έχει λιγότερο τυρί αλλά περισσότερη ιστορία, και τρέχει από το Valsainte (βόρεια της περιοχής Gruyères) μέχρι τις όχθες της εντυπωσιακής λίμνης Leman (γνωστή και ως λίμνη της Γενεύης) .
Χωρίζεται σε διαφορετικά στάδια, διάρκειας περίπου τεσσάρων ωρών το καθένα, το οποίο είναι προσβάσιμο με τα μέσα μαζικής μεταφοράς. Και πάλι, κατάλληλο για όλη την οικογένεια, συμπεριλαμβανομένων των πεζοπόρους της Κυριακής.
Καθώς το να κάνεις την πλήρη διαδρομή είναι τρελό (σωματικά και χωνευτικά), έχουμε μείνει με ένα-δυο από αυτά. Σκεφτείτε ότι υπάρχουν περισσότερα από 12 στάδια, τα οποία περνούν από μέρη τόσο απίστευτα όσο Crésuz, Charmey, Allieres ή Les Avants , μεταξύ άλλων.
Το όμορφο τοπίο του Charmey
το από Lessoc-Montbovon Είναι ένα από τα συντομότερα, με στροφές στο εσωτερικό του φυσικού πάρκου Gruyères. Όποιος εγγραφεί σε αυτή τη διαδρομή, 3,4 χιλιόμετρα και διάρκεια περίπου μία ώρα , θα ανακαλύψετε κοσμήματα όπως η σκεπαστή ξύλινη γέφυρα του Lessoc, που χρονολογείται από το 1667, ή η πέτρινη γέφυρα του Basses Ciernes.
Όποιος θέλει πιο δυνατά συναισθήματα, πάει για ένα από τα κοσμήματα στο στέμμα: αυτό που ενώνει την Allières με Les Advances. Σχεδόν δέκα χιλιόμετρα, με τις αναβάσεις που περιλαμβάνονται, για κάλυψη λίγο περισσότερο από τρεις ώρες περπάτημα. Αλλά η προσπάθεια θα αξίζει τον κόπο.
Στην πορεία θα συναντήσετε διαφορετικά ορεινά βοσκοτόπια διάσπαρτα με τυπικά αλπικά σαλέ και, αυτό είναι ένα από τα θαύματα, μια πανοραμική θέα στη λίμνη Leman. Μόλις ανακτήσετε από το μεγαλείο του, πρέπει να κατεβείτε προς το δάσος κατά μήκος ενός μονοπατιού που ακολουθεί την ιστορική διαδρομή, μέχρι να φτάσει τελικά στο Les Avants.
Les Avants: ο στόχος των πιο ατρόμητων τυχοδιώκτες
**ΩΡΑ ΓΙΑ ΦΟΝΤΟΥ ΚΑΙ ΕΠΙΔΟΡΦΙΟ (ΣΟΚΟΛΑΤΑ) **
Δεν ξεχνάμε το fondue. Αν μετά από τόσο περπάτημα θέλεις να συνεχίσεις να βάζεις τυρί στο στομάχι σου, αφήνουμε το φυσικό πάρκο για να φτάσουμε στο Broc , όπου βρίσκεται μία από τις υποχρεωτικές στάσεις: Chez Boudji , ένα πολύ γοητευτικό σαλέ και μια από τις τέλειες εναλλακτικές για φάτε ένα αυθεντικό φοντί εκτός Ελβετίας (δηλαδή μετά τις 12 το μεσημέρι. Αν έχετε καλές επαφές, μπορούν να σας παρευρεθούν ακόμα και κοντά στις 3 το μεσημέρι, κάτι πολύ ασυνήθιστο στη χώρα).
Και για επιδόρπιο, σοκολάτα. Συνεχίζουμε στο Broc και πηγαίνουμε στο ** Maison Cailler , ένα από τα πρώτα ελβετικά σπίτια σοκολάτας.** Η είσοδος και η περιήγηση στην ιστορία του (συμπεριλαμβανομένης της τελικής γευσιγνωσίας), είναι μια από τις καλύτερες ανταμοιβές, παρά την τουριστική επίγευση του θέση. Ότι ναι, ετοιμάστε το χαρτοφυλάκιο γιατί Θα είναι αδύνατο να αντισταθείτε στον πειρασμό να φύγετε χωρίς check out και μια τσάντα γεμάτη ταμπλέτες.