Τραβήξτε, περισσότερο από τραβήξτε και φάτε
Για να απαντήσουμε σε αυτές τις ερωτήσεις είναι να υποθέσουμε ότι το κανένας σε ένα από τα Κορυφαίες ταξιδιωτικές κουζίνες της Ευρώπης με περισσότερους από έξι αιώνες συνύπαρξης μεταξύ μας: το τσιγγάνικη κουζίνα . γι' αυτό" Τραβήξτε , χρειάζεται να ειπωθούν περισσότερα». Είναι α λέξη caló που προέρχεται από τον όρο Ρομά jallipen . Κυριολεκτικά σημαίνει τρώω και έχει αφομοιωθεί τόσο καλά στους δρόμους που έχει δική του είσοδο στο Λεξικό της Βασιλικής Ισπανικής Ακαδημίας . Επομένως, εάν τρώτε με πολλή όρεξη, δεν τρώτε, τραβάς . Και φαίνεται ότι το να μιλάς δεν είναι το δυνατό σημείο του MasterChef.
Αν μετρήσουμε όλες τις εκδόσεις MasterChef, MasterChef Celebrity και MasterChef Junior που μεταδίδονται στην Ισπανία, έχουν υπάρξει 18 σεζόν στις οποίες το πιο κοντινό πράγμα σε κάποιο είδος αναγνώρισης ή φόρου τιμής στη γαστρονομία των Ρομά ήταν μια τσιγγάνικο μπράτσο . Δηλαδή, 18 χαμένες εποχές για να διορθώσουν ανεπιτυχώς ένα ιστορικό λάθος με έναν λαό που εκπροσωπείται στην Ιβηρική Χερσόνησο για περισσότερους από έξι αιώνες. Και είναι ότι από το 2013, η ριάλιτι πέρασε από τις κουζίνες του μισού κόσμου, από την Κίνα στην Ιαπωνία μέσω Μεξικού και Περού , για να απολαύσετε εξωτικές συνταγές όπως σούσι, τάκος ή σεβίτσε, ξεχνώντας (οικειοθελώς) μία από τις οι πιο πολυταξιδεμένες κουζίνες του κόσμου.
Χουάν και Χοσέ Σαλαζάρ , γνωστός ως Οι Τσουνγκίτος , είπαν πριν συμμετάσχουν ως διαγωνιζόμενοι: «Είμαστε πολύ χαρούμενοι, ναι Είμαστε οι πρώτοι τσιγγάνοι που μπήκαμε στο MasterChef . Όπου πάμε υπάρχει χαρά, ειρήνη και αγάπη». Χαρά, γαλήνη και αγάπη που ζήτησαν κι αυτοί Έλενα Εξαγριωμένη σε μεταγενέστερη έκδοση. Προφανώς, το μόνο που ισχυρίζονται οι τσιγγάνοι στα ΜΜΕ και που εκπληρώνεται αυστηρά στο MasterChef.
Είναι σημαντικό να αναδειχθεί η συγκεκριμένη περίπτωση γιατί πρόκειται για τη δημόσια τηλεόραση, μια οντότητα που στα κτήματά της δίνει προτεραιότητα στην προώθηση κάθε μορφής πολιτιστικής εκπροσώπησης εκπροσωπείται καλά στην εθνική επικράτεια με ιστορική ή/και δημοσιογραφική αξία. Λοιπόν, αν προσέξουμε αυτή την υπόθεση οι 750.000 τσιγγάνοι που κατοικούν στην επικράτειά μας δεν υπάρχουν ή περιθωριοποιούνται συστηματικά, επιμηκύνοντας τη σκιά του αντιτσιγγανισμού στην Ισπανία.
Γι' αυτό και ενέργειες όπως η καμπάνια «Τσιγγάνικο Μάθημα» του Fundación Secretariado Gitano . Γιατί ονόματα όπως Manuel Valencia Lazo, David Salazar, Samuel Muñoz, José Ramón Cortés και Ricard Marí να μην είναι άγνωστο στη γαστρονομική κοινότητα όταν πρόκειται εξαιρετικοί τσιγγάνοι μάγειρες χωρίς ισχύ μέσων . Ακόμη και με τους διάσημους διαμάχη πολιτιστικής ιδιοποίησης , τα μέσα ενημέρωσης αγνόησαν κατάφωρα το κουζίνα των Ρομά . Τα τραγούδια της Rosalía κάλυψαν εκατομμύρια σελίδες και χρυσά λεπτά, χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ότι πολλά παραδοσιακά πιάτα που τρώμε όλοι στο σπίτι έχουν οικειοποιηθεί από το καλό τσιγγάνικο χέρι στην κουζίνα.
Εκμεταλλευόμενη το γεγονός ότι η κυβέρνηση σκοπεύει να «προωθήσει την Κρατική Επιτροπή για την Ιστορική Μνήμη των Ρομά στην Ισπανία», έχει έρθει η κατάλληλη στιγμή να απαντήστε σε μερικές άβολες ερωτήσεις πριν όλα είναι σε βρεγμένο χαρτί.
Η διάδοση της τσιγγάνικης κουζίνας στην ισπανική κοινωνία θα ήταν καλό εργαλείο συμφιλίωσης; Και εμβαθύνοντας στο θέμα, Γιατί δεν υπάρχει ένας τσιγγάνος σεφ με δύναμη μέσων ενημέρωσης στην Ισπανία; γιατί δεν υπάρχει ένα πλήρες εστιατόριο που σερβίρει κουζίνα των Ρομά; Γιατί εμφανίζονται ιαπωνικές, κορεάτικες, βιετναμέζικες ή αιθιοπικές συνταγές στα μέσα ενημέρωσης και δεν γνωρίζουμε ούτε μία συνταγή από την παράδοση των τσιγγάνων; Και το πιο λυπηρό από όλα, Γιατί υπάρχουν μαθητές μαγειρικής που κρύβουν την καταγωγή τους Ρομά νομίζοντας ότι η τσιγγάνικη γαστρονομία δεν ενδιαφέρει κανέναν απολύτως;
«Αυτές είναι πολύ περίπλοκες ερωτήσεις που πρέπει να απαντηθούν. Θα πρέπει να εξηγήσουμε τον τρόπο με τον οποίο το ένταξη της κοινότητας των τσιγγάνων στην Ισπανία από τον δέκατο πέμπτο αιώνα κάτω από το βάρος της δίωξης , αναγκαστική αφομοίωση, ακόμη και απόπειρα εξόντωσης», λέει. Ραφαέλ Μπουχίγας Χιμένεθ , ιστορικός που ασχολείται με τις κοινότητες των Ρομά και διδάσκων ερευνητής στο Τμήμα Σύγχρονης Ιστορίας στο Πανεπιστήμιο Complutense της Μαδρίτης . «Θα πρέπει να σταματήσουμε στον τρόπο με τον οποίο μια στερεότυπη εικόνα του "ο γύφτος" που έχει καταλήξει να υποκαθιστά το ίδιο το θέμα. Σε αυτά τα δύο ερωτήματα βρίσκεται ο λόγος για τον οποίο δεν δίνεται φωνή ή έτσι ώστε, σε κάθε περίπτωση, «ο γύφτος» χρησιμοποιείται ως μέσο, καλλιτεχνικό και λαογραφικό πόρο μπροστά στην πραγματικότητα μια ποικιλόμορφη κοινότητα τσιγγάνων που απέχει πολύ από την εικόνα που επιχειρήθηκε να επιβληθεί”.
Η δομική ζημιά που υπέστη η κοινότητα των Ρομά σε κοινωνικο-ιστορικό επίπεδο είναι τόσο σοβαρή που αυτός ο ιστορικός θεωρεί ότι, παρά τη συνάφεια της γαστρονομίας στην εποχή μας, το σπίτι δεν πρέπει να ξεκινά από τη στέγη: «οι πολιτικές πρέπει πρώτα να πάρουν τον έλεγχο. διατάξει εκδημοκρατικούς τομείς όπως Η εκπαίδευση . Σε κάθε περίπτωση, η δουλειά των Ρομά σε πολλαπλούς τομείς πρέπει να αναγνωριστεί και να γίνει ορατή προκειμένου να ξεπεραστεί το πλαίσιο της υποαλτερότητας που εξακολουθεί να υπάρχει. Ακόμα κι έτσι, όλα αυτά δεν αποτελούν εμπόδιο για την ανάδειξη του γαστρονομική πτυχή στη διδασκαλία της ιστορίας των τσιγγάνων στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα σπουδών”.
στιφάδο κρέατος
Η αλήθεια είναι ότι η περιφρόνηση της γαστρονομίας ως μία από τις προτεραιότητες θα ήταν άλλο ένα μεγάλο λάθος. Και είναι ότι αν οποιοδήποτε χαρακτηριστικό μπορεί να χρησιμεύσει για να εξηγήσει στον κόσμο πώς είναι οι τσιγγάνοι και οι τσιγγάνοι είναι η δική τους κουζίνα . Όχι μάταια, μια από τις πρώτες ερωτήσεις κατά την είσοδο σε ένα σπίτι τσιγγάνων θα είναι "Τι έφαγες?" . Για τον καθηγητή Buhigas, η ανησυχία για το φαγητό είναι κάτι εγγενές σε κάθε πόλη που έχει αντιμετωπίσει τον διαχωρισμό. " Το φαγητό είναι μια ανησυχία που σχετίζεται με το πώς να το αποκτήσετε και να εξασφαλίσετε την καθημερινή διαβίωση . Αυτή η ανάγκη επιβίωσης συχνά καθορίζει όχι μόνο γενικές πτυχές όπως το είδος της εργασίας ή της κατοικίας, αλλά και τι τρώγεται και πότε . Έτσι, μπροστά στη στερεότυπη εικόνα που ποινικοποιεί τον τσιγγάνο και τον ανάγει σε άπληστο και κλέφτικο άτομο, μια εντελώς διαφορετική πραγματικότητα στην οποία ο τσιγγάνος μοιράζεται το φαγητό του με όλους όσους μπαίνουν στο σπίτι του, δίνοντας μεγάλη αξία στους οικογενειακούς και αδελφικούς δεσμούς που δημιουργούνται γύρω από αυτό, όχι μόνο μεταξύ των τσιγγάνων αλλά μεταξύ όλων εκείνων που προσκαλούνται ανεξάρτητα από την εθνικότητα τους».
Στην ίδια μελωδία τοποθετείται Πατρίσια Μάγια , που στον λογαριασμό του στο Twitter ορίζεται ως ψυχολόγος, διατομεακή φεμινίστρια και kalí . «Είναι αλήθεια ότι το μάγειρες Ρομά δεν έχουν καμία εκπροσώπηση στα ισπανικά μέσα ενημέρωσης. Αλλά ούτε μάγειρες ούτε δάσκαλοι ούτε δημοσιογράφοι ούτε άλλος επαγγελματικός τομέας. Φυσικά, θα ήταν πολύ καλό η δημόσια τηλεόραση να συμμορφωνόταν με κάποια αμοιβές αντιπροσώπευσης από τις ποικιλομορφίες που δείχνουν τη γαστρονομία των Ρομά».
Παρά τα πρώτα ξεσπάσματα αισιοδοξίας, αυτή η ψυχολόγος πιστεύει ότι πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί με το μέλλον Κρατική Επιτροπή για την Ιστορική Μνήμη των Ρομά στην Ισπανία που προτείνει η νέα κυβέρνηση. «Άλλο είναι τα μέτρα συμφιλίωσης και ιστορικής επανόρθωσης και άλλο είναι πολύ διαφορετικό μέτρα πολιτιστικής και συμβολικής αναγνώρισης. Η τσιγγάνικη κουζίνα θα ήταν στοιχείο συμβολικής αναγνώρισης , αλλά ένα πολύ, πολύ εφαπτομενικό στοιχείο. Αν αρχίσουμε να αναγνωρίζουμε το τσιγγάνικη γαστρονομία Θα ήμουν μια χαρά με αυτό, αλλά όχι εις βάρος του ποσοστά σχολικής αποτυχίας ή ο διαχωρισμός των πληθυσμών των Ρομά σε γκέτο”.
Το χειρότερο μέρος της υπόθεσης είναι ότι όχι μόνο παραλείπεται η σημασία της τσιγγάνικης κουζίνας λόγω παραπληροφόρησης, αλλά πολύ άμεση επιρροή στις τοπικές κουζίνες . «Στην πραγματικότητα, πολλά πιάτα της γαστρονομίας των Ρομά είναι πλήρως ενσωματωμένα στην κουλτούρα της αυτόνομης κοινότητας στην οποία ανήκουν. Επειδή Η παραδοσιακή κουζίνα των Ρομά είναι ιδιαίτερα εδαφική . Υπάρχει ένας Ανδαλουσιανός, ένας Καστιλιάνος, ένας άλλος Καταλανός κ.λπ.». Αν ένας νεαρός Τσιγγάνος φοιτητής μαγειρικής γνωρίζει ελάχιστα ή καθόλου για την κουζίνα των Ρομά ή χειρότερα, κρύβει ότι το ξέρει. είναι η αναπόφευκτη συνέπεια ενός πολύ πιο δομικού αντιτσιγγανισμού , που ενθαρρύνει τους ανθρώπους να αναζητήσουν μονοπάτια για την ατομική ενδυνάμωση, αρνούμενοι ακόμη και τη δική τους ταυτότητα».
Για να μην φτάσουμε σε αυτό το σημείο χωρίς επιστροφή, πρέπει να υπάρξουν σχέδια αντιμετώπισης αυτού του προβλήματος με πιο συλλογικό τρόπο ώστε να μην στιγματιστεί πλήρως η συλλογική ταυτότητα των Ρομά. "Για παράδειγμα, για τη δημιουργία ερευνητικών υποτροφιών για την κουζίνα των Ρομά με κρατική βοήθεια , να συμπεριλάβει την κουζίνα των Ρομά σε επίσημες σχολές μαγειρικής, να προωθήσει ποσοστώσεις εκπροσώπησης και, φυσικά, να ενθαρρύνει έκδοση βιβλίου συνταγών”.
Αυτό ακριβώς είναι το Η κοινότητα των Τσιγγάνων της Καταλονίας και το Ίδρυμα Alícia με πρωτοβουλία του Υπουργείου Εργασίας , έκδοση του βιβλίου Halar, τσιγγάνικη κουζίνα στην Καταλονία . 34 συνταγές που επιδιώκουν την απογραφή του τα πιο αυθεντικά πιάτα της τσιγγάνικης κουζίνας που παρασκευάζεται στην Καταλονία. Μερικές συνταγές που έχουν διατηρηθεί χάρη στο καλή δουλειά των γυναικών της οικογένειας , που έχουν μεταδώσει προφορικά όλη αυτή τη σοφία από γενιά σε γενιά με προφανή κίνδυνο να μην αποτυπωθεί γραπτώς σε κανένα βιβλίο συνταγών.
**Εκτός από τους σχολαστικούς επιλογή συνταγών Χάρη σε εξατομικευμένες συνεντεύξεις με γυναίκες Ρομά από όλη τη χώρα, το βιβλίο υπογραμμίζει τα τρία σημεία που συνθέτουν τη μοναδικότητα των Ρομά: παράδοση ως νομαδικός λαός για να εμπλουτίσετε το φαγητό σας, το μετάδοση συνταγών από τις μητέρες στις κόρες (και πολύ ιδιαίτερα από τις πεθερές μέχρι τις συζύγους) και το νέο γαστρονομική συμβολή των νέων μέσω της σύγχρονης κουζίνας.
Από την κοινωνία όλων αυτών των χαρακτηριστικών, έχει υλοποιηθεί μια κουζίνα μέτριας προέλευσης, με ελάχιστους οικονομικούς πόρους και χρήση του περιβάλλοντος. Ιστορικά, η τσιγγάνικη γλάστρα μπήκε στο τοπίο που ήταν φαγώσιμο για καλό στιφάδο . Μαγειρεύει για να ξεγελάσει την πείνα και με χορταστική δύναμη, αφού σπάνια κάποιος ήξερε την επόμενη φορά που θα μπορούσαν να μοιραστούν ένα ζεστό πιάτο. Σε περίπτωση αμφιβολίας, προτιμούσαν συνταγές όπου το αξίωμα « καλύτερα από το να μην λείπεις ” επικράτησε κάθε άλλου γαστρονομικού κριτηρίου. Εξ ου και η σημασία του άγρια βότανα όπως ο μάραθος, είδη όπως ο κρόκος, η προτίμηση στα όσπρια , η πανταχού παρουσία του ζώα αγροκτήματος όπως κοτόπουλα ή χοίρους Υ παστά ψάρια όπως ο μπακαλιάρος . Υλικά που χωράνε στη βαλίτσα για να συνεχίσετε το ταξίδι σχεδόν χωρίς να χτυπήσετε το βλέφαρο.
Μαγειρευτά με μάραθο και ψωμί σούπα, χυλό, ρεβίθια με τηγανίτες αλευριού, πατσά, κατσαρόλα με λάδι, μπακαλιάρο στιφάδο ή σούπα σαρδέλας για να τιμήσουμε το κουτάλι. Ρύζι με σαλιγκάρια, κουνέλι και μάραθο, ρύζι με φακές, ζωμός ψαριού με ψίχα, αρματωμένες πατάτες ή πέλλα με λευκά φασόλια για να ελευθερώσουν το κουτάλι και το πιρούνι. Ψητό, chicharrada, τηγανητό, ομελέτα με μάραθο ή κοτόπουλο με σκόρδο και κρασί με πιρούνι και μαχαίρι. Και τελικά, τηγανητές, φυλλικό οξύ είτε καληνυχτα να τρως με τα χέρια σου. Όλα καλά διευρυμένα σε ένα βιβλίο που θα έπρεπε να υπάρχει με κάθε αυτόνομη κοινότητα.
Όπως θυμάται ο καθηγητής Rafael Buhigas, επικαλούμενος τον τσιγγάνο ιστορικό Ίαν Χάνκοκ στην ομιλία του προς τον Ακρόαση στο Κογκρέσο Ανθρωπίνων Δικαιωμάτων για καταχρήσεις κατά Τσιγγάνοι στην Ανατολική Ευρώπη , «κάθε πληθυσμός που έχει περιφρονηθεί σε σημείο να χάσει την ταυτότητά του ως ανθρώπου, για πολλούς αιώνες, δεν θα μπορεί να θεωρείται ίσος απλώς και μόνο επειδή έχει ψηφίσει νόμο».
Εάν η κουζίνα μπορεί να λειτουργήσει ως μεντεσέ ανάμεσα σε δύο πραγματικότητες, είναι ευπρόσδεκτο. . Γιατί, όπως θα έλεγε κανείς σε ένα τραπέζι τσιγγάνων πριν αρχίσει να Τραβήξτε: Υγεία και ελευθερία!
Υγεία και ελευθερία!