Ας ψήσουμε!
Και ξαφνικά cupcakes λεμονιού παντού . Κέικ μπανάνας, cheesecakes, βάφλες και vegan pancakes, ζυμωτό ψωμί που φουσκώνει σε πραγματικό χρόνο. Ολα, μέσω των social media . Τις τελευταίες εβδομάδες, οι Ισπανοί (και ο κόσμος), έκαναν ειρήνη με τους φούρνους τους να στραφούν πλήρως σε μοιραστείτε συνταγές , ξεσκονίστε τους άλλους ή απλώς πειραματιστείτε με τα συστατικά που έχουν αποθηκεύσει στο σπίτι. Τα πάντα, για συμμόρφωση με το #YoMeQuedoEnCasa.
Δεν έχουν μείνει πίσω ούτε οι επαγγελματίες. Έχοντας αναγκαστεί να κλείσουν τις εγκαταστάσεις τους, έχουν επανενωθεί με τα σπίτια τους και ξεκίνησαν μοιραστείτε απλές συνταγές με τους ακολούθους του, από μέρα σε μέρα και εύκολο να γίνει στο σπίτι, κατεβαίνοντας από το βήμα των σεφ για να γίνει " ένα δικό μας «μέσα στην κουζίνα. μόλις την περασμένη εβδομάδα, Javi Estevez, από τη La Tasqueria μοιράστηκε α συνταγή για στιφάδο λαχανικών με αυγό, ζαμπόν και τρούφα για να ρουφήξετε τα δάχτυλά σας . Ο Rodrigo García Fonseca, από την Arima Basque Gastronomy, μας χάρισε μακριά δόντια με μια συνταγή για χυλοπίτες καρμπονάρα (όχι κρέμα!) και Clara P. Villalon (πρώην MasterChef) έφτιαξε μερικές κροκέτες αυγών δίπλα στον Álex Marugán, από το εστιατόριο Τρεις φορές τέσσερα , στο Mercado de Torrijos της Μαδρίτης. Κανείς δεν έμεινε με σταυρωμένα τα χέρια... και ακόμη λιγότερο πεινασμένος.
Στη συνέχεια, υπάρχουν άλλοι χαρακτήρες από τον γαστρονομικό κόσμο όπως Elena R. Ballano (@elenaballano) ότι κατάφεραν να συνεχίσουν στους πρόποδες του φαραγγιού στις συναλλαγές τους, στην περίπτωσή τους, όπως φούρναρης στο Panic (Μαδρίτη). «Όλοι στο εργαστήριο μοιράζονται το ίδιο συναίσθημα: είμαστε πολύ τυχεροί . Συνεχίζουμε να δουλεύουμε, το κεφάλι μας είναι απασχολημένο κατά τη διάρκεια της ημέρας, μπορούμε να βγούμε από το σπίτι και πάνω από όλα, κάνουμε την καραντίνα λίγο πιο υποφερτή για τους ανθρώπους της γειτονιάς», μας λέει για το πώς νιώθει που μπορεί να συνεχίσει να κάνει αυτό. του αρέσει πιο πολύ.
Χάρη σε αυτούς τους εργαζόμενους, ψωμί , θεμελιώδης πυλώνας της γαστρονομικής παράδοσης των Ισπανών, μπορεί ακόμα να φτάσει στα τραπέζια μας, δίνοντας μια μικρή γεύση της κανονικότητας σε δίαιτες και ρουτίνες που έχουν διακοπεί και αντικατασταθεί από πολύ διαφορετικές. «Νομίζω ότι αυτές τις μέρες, περισσότερο από ποτέ, Η παρασκευή ψωμιού είναι θεραπευτική για πολλούς ανθρώπους . Τα ψωμιά μας έχουν γίνει, κατά κάποιο τρόπο, σε εκείνο το μαντλέν του Προυστ που τους παρηγορεί στις δύσκολες στιγμές ". Πράξη που ενίσχυσε ακόμη περισσότερο τη σχέση του με τους κατοίκους της γειτονιάς. «Μας φροντίζουν δίνοντάς μας ενθάρρυνση. Την άλλη μέρα μας πήραν τηλέφωνο στις 20:00 και μας χειροκροτούσαν από την άλλη άκρη του τηλεφώνου», λέει με ευγνωμοσύνη. Μπαλάνο.
Εν τω μεταξύ, οι ζαχαροπλάστες αρέσουν May Nocon από το Mision Café (Μαδρίτη) , κλειστά αυτές τις ημέρες, προστίθενται για να συνεχιστεί η ευχαρίστηση του ψησίματος στο σπίτι . Μαζί με τον Alain, επικεφαλής αρτοποιό («είναι υπεύθυνος για αυτή τη νόστιμη σφολιάτα και εκείνα τα ρολά κανέλας που είναι σκέτη μαγεία», ομολογεί η May) από τη Mision, Ο Μάιος φτιάχνει αυτά τα ναπολιτάνικα, κρουασάν, μπισκότα, μπισκότα, φοίνικες, ψωμάκια βουτύρου ή αλμυρές πλεξούδες που μπορείτε να βρείτε καθημερινά στη βιτρίνα.
Τώρα, χωρίς τη φασαρία της τροφοδοσίας της λαχτάρας της τοπικής πελατείας, είναι στο χέρι του να ικανοποιήσει τους δικούς του στο σπίτι . «Ξεκίνησα δυνατά την καραντίνα εξάσκηση με σφολιάτα . Η υπομονή είναι το αδύναμο σημείο μου και δεν τα βάζεις με τη σφολιάτα. Δεν μπορείς να το τολμήσεις, πρέπει να σεβαστείς τις ποσότητες, τους χρόνους και τη θερμοκρασία. Εκτός από τη σφολιάτα, Είμαι με παλιά πιάτα κουζίνας », εξομολογείται ανάμεσα στα γέλια. «Εκμεταλλεύομαι το γεγονός ότι τώρα μπορώ να πηγαίνω στην αγορά τροφίμων του Τετουάν μια φορά την εβδομάδα και να αγοράζω πρώτη ύλη και από αυτό να ετοιμάζω ένα εβδομαδιαίο μενού (και όχι το αντίστροφο, είμαι ο χειρότερος)».
Το μαγείρεμα και το ψήσιμο είναι η θεραπεία που προτείνει επίσης Η Beatriz Echeverría από το Babette's Furnace . «Το πιο ενδιαφέρον πράγμα για φτιάξτε συνταγές για ψωμί ή γλυκά στο σπίτι Είναι η μάθηση, όχι μόνο το αποτέλεσμα. Πρέπει να μάθεις να απολαμβάνεις τη διαδικασία, Από τις αποτυχίες που διδάσκουν τόσα πολλά , είναι κάτι πολύ διεγερτικό. εκεί βρίσκεται η ευχαρίστηση», μας συμβουλεύει. Για να γίνει αυτό, συνιστά λίγο διάβασμα για να το κάνει με τη βοήθεια ειδικών (στην πραγματικότητα, βρίσκεται σε πλήρη ανάπτυξη ενός βιβλίου με τον εκδότη Βιβλία με το Crumb ) όπως το νέο βιβλίο της Miriam García, Χωρίς ζάχαρη ή βούτυρο . ΕΙΤΕ χωριάτικο ψωμί του Ίμπαν Γιάρζα , καθώς και το δεύτερο μέρος, 100 συνταγές χωριάτικου ψωμιού . Και να το κάνουμε σαν οικογένεια, Ιταλικά φρέσκα ζυμαρικά των αδελφών Συμύλη.
Η Μέι, από την άλλη, είναι γαντζωμένη στο βιβλίο. Βιβλίο Nordic Baking . «Είναι το πιο! Το εκπληκτικό είναι ότι είδα ότι ο Μάγκνους φτιάχνει μερικές σούπες με πέρλες σάγκου. Και φυσικά, το sago είναι από τη Νοτιοανατολική Ασία και φρίκαρα όταν διάβασα ότι έφτασαν στις σκανδιναβικές χώρες στα μέσα του 18ου αιώνα. Παραμένει σαν είδος ποτού τσαι με ΦΟΥΣΚΕΣ αλλά περισσότερο οι μπάλες είναι μικρότερες. έχει από τότε γλυκά προζύμι σε ψωμιά, λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση, κέικ, κράκερ, μπισκότα … Ενα τελευταίο".
Ψήνουμε, ζυμώνουμε και ας είναι οι κουζίνες μας τους πιστούς μας συντρόφους αυτές τις μέρες . Κι όσο περιμένουμε να μαγειρέψουν τα «πειράματά» μας, ας ονειρευόμαστε εκείνες τις μπουκιές που, πολύ σύντομα, θα βυθίσουμε τα δόντια μας. Σε Conde Nast Traveller , η πρώτη μας επιλογή είναι να πάμε στο πρωινό στο Hermanas Arce ένα rugelach , ή ένα από αυτά τα παχύφυτα λουκουμάδες με μαρμελάδα φράουλα που σημειώνονται κατά καιρούς. Ή, όπως δελεάζει η Έλενα Μπαλάνο, θα επιτεθούμε» Γαλλικό τοστ του Lhardy ; ένα πρωινό σοκολάτας με κρουτόν στο Ξενοδοχείο Miranda στο San Lorenzo de El Escorial , ένα ξυλάκι ζάχαρης με έναν καφέ πλούσιο σε Αρτοποιείο Παμ Παμ ... Και αν μιλάμε για αλμυρό, ένα καλό cachopo in το neru ή ένα μπρόκολο με kimchi μέσα Ώρα παιχνιδιού”.
ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΩΝ ΕΙΔΙΚΩΝ, ΑΣ ΨΗΣΟΥΜΕ!
GAUFRES DE LIEGE (Έλενα Μπαλάνο / Πανικός)
«Αν και στο σπίτι τα παίρνω πάντα με μαρμελάδα ή «φύση», αυτή τη φορά, Προτείνω να τα φτιάξω με διαφορετική επικάλυψη . Βάζουμε στο φούρνο ένα ταψί με βερίκοκα σε σιρόπι, καλό κονιάκ και λίγη καστανή ζάχαρη. Στο σερβίρισμα τα συνοδεύουμε με μια κρέμα από γιαούρτι και τυρί», μας λέει.
Υλικά για τα γκάουφρ της Λιέγης:
315 γρ αλεύρι
35 γρ μαύρη ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
125 γρ πλήρες γάλα
1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας ξηρή μαγιά αρτοποιίας
225 γρ βούτυρο μαλακωμένο
180 γραμμάρια μαργαριταρένια ζάχαρη (μου αρέσει να χρησιμοποιώ διαφορετικά μεγέθη)
Gaufres της Λιέγης
«Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά από τη μια πλευρά, τα υγρά από την άλλη (εκτός από τη μαργαριταρένια ζάχαρη) και μετά ενσωματώνουμε την τελευταία στην πρώτη. Ανακατεύουμε καλά, τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και να ξεκολλήσει η ζύμη. το μπωλ. Αφήνουμε να φουσκώσει για 40 λεπτά (κόλπο: βάζω πάντα τις μάζες δίπλα στο ρούτερ). Ανακατεύουμε προσεκτικά τη ζύμη με τη ζύμη με την πέρλα ζάχαρη . Στρώνουμε τη ζύμη σε δύο φύλλα λαδόκολλας και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Όταν είναι δροσερό και εύκολο στο χειρισμό, βάζουμε στη βαφλιέρα μπάλες ζύμης, όχι πολύ μεγάλες και όχι πάνω από 4 λεπτά ", τελειώνει.
ΖΥΜΗ EMPANADILLAS (May Nocon / Misión Café)
«Πάνε χρόνια από τότε που έφτιαξα ζύμη για ζυμαρικά. Από τότε που δούλευα στο Nakeima, δεν έφτιαξα στο σπίτι dumplings, dumplings, gyozas, guotie, αυτοκόλλητα κατσαρόλας, maangdu , κ.λπ.», εξομολογείται η Μέι. Ήρθε όμως η ώρα:
Για τη μάζα:
260 γρ αλεύρι χύμα
115 γρ νερό χλιαρό
5 γρ αλάτι
Για τη γέμιση:
300 γρ χοιρινό κιμά
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας mirin
κιμά τζίντζερ
Σκόρδο ψιλοκομμένο
1 1/2 κουταλιά της σούπας Sriracha
1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (προσθέτω σχεδόν μια χούφτα)
Αλάτι για γεύση
«Όλα είναι ζυμωμένα και, αν στην αρχή παρατηρήσετε ότι είναι λίγο σκληρά, αφήστε το να ξεκουραστεί σκεπασμένο . Αντίθετα, αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, ζυμώνουμε με την τεχνική Bertinet . Και ούτω καθεξής μέχρι, παγιδεύοντας αέρα, η ζύμη να πάρει σχήμα χωρίς να προσθέσουμε αλεύρι. Πάντα συνδέω τα πάντα Το αφήνω να ξεκουραστεί σχηματίζοντας μια μπάλα, φτιάχνω τη γέμιση και ξαναζυμώνω . Το χωρίζω σε μπαλάκια 17 γραμμάρια . Τυλίγουμε με αλεύρι και γεμίζουμε. Τοποθετώ κάθε ντάμπλ πάνω από χαρτί ψησίματος για να μην κολλήσει. Μπορεί να καταψυχθεί ή να μαγειρευτεί σε αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνω λίγο λάδι, τακτοποιώ τις εμπαναντίλιες, τις αφήνω να ροδίσουν στον πάτο, ρίχνω ένα δάχτυλο νερό και σκεπάζω. Έτσι αχνίζονται ενώ η βάση παραμένει τραγανή " λέει η Μέι.
ΨΩΜΙ ΣΙΚΑΛΗΣ (Beatriz Echeverría / Φούρνος Babette)
«Ένα από τα πράγματα που μου αρέσουν περισσότερο είναι το ψωμί σίκαλης για να φτιάξεις ένα ανοιχτό σάντουιτς . Μια λεπτή φέτα, με λίγο μουστάρδα, νεροκάρδαμο και φέτες βραστά αυγά είναι απλό και νόστιμο. Και για τα παιδιά, μία φέτα ψωμί (λιγότερο αραιό) με τηγανητή ντομάτα, λίγο αλάτι, πολύ ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και λαμιναρισμένο στήθος κοτόπουλου...υπέροχα!», σχολιάζει.
Εάν τολμήσετε να φτιάξετε ψωμί στο σπίτι, η Beatriz συνιστά να λάβετε υπόψη αυτές τις λεπτομέρειες:
1. Υψηλή θερμοκρασία, πάνω από 250 βαθμούς με ζέστη πάνω κάτω . Και αέρα, αν υπάρχει η επιλογή. Προθερμαίνεστε πάντα καλά, οι φούρνοι χρειάζονται χρόνο για να φτάσουν στη θερμοκρασία που ισχυρίζονται ότι έχουν (και μερικές φορές είναι λίγο ψέματα), επομένως είναι καλύτερο να μην τσιγκουνευτείτε (τουλάχιστον 20 λεπτά).
2.Δημιουργία ατμού . Για να γίνει αυτό, μπορούμε να πάρουμε μια φόρμα για κέικ και να την βάλουμε στο πάτωμα του φούρνου. Το αφήνουμε ακίνητο και αδειάζουμε προθέρμανση δίπλα στο φούρνο. Όταν βάζουμε το ψωμί, προσθέτουμε με γάντια και προσέχοντας να μην καούμε, ένα ποτήρι νερό ; αφαιρούμε τον αέρα μόλις βάλουμε το ψωμί και δεν το ξαναβάζουμε παρά μετά από 15 λεπτά.
τοστ σίκαλης