αν το έχεις περάσει Tirso de Molina Τον τελευταίο καιρό, μπορεί να σας έχουν χτυπήσει τεράστιες γυάλινες πόρτες που περιβάλλονται από φυτά που ανοίγουν σε μια χρυσοφωτισμένη μπάρα εφοδιασμένη με κάθε είδους βιολογικά αναψυκτικά. Είναι περίπου Θερμοκηπιακή Περιοχή Vegan , το νέο σπίτι των γνωστών ταπισερί των ποδόλουτρο.
Μια εντυπωσιακή είσοδος που σε προσκαλεί να ρίξεις μια ματιά.
Αν και να Μαδρίτη Δεν λείπουν επιλογές χωρίς ζωικά συστατικά, από τη διαδρομή βίγκαν τάπας Tapa Mundi μέχρι τα δεκάδες vegan και χορτοφαγικά εστιατόρια που κατοικούν στους δρόμους του, το πρόσφατο άνοιγμα αυτού του μέρους έχει προκαλέσει αίσθηση. Από τη μία πλευρά, είναι η ενοποίηση των τρία γνωστά εστιατόρια: Ο Μοντερνιστής , που σέρβιρε σπιτικό, υγιεινό και εκατό τοις εκατό φυτικό φαγητό στο Chamberí. η γαστρονομία ο Η θεία Σάρλοτ , κοντά στην αγορά του San Fernando. και το δικό του Περιοχή Vegan.
Από την άλλη, η εντυπωσιακή του πρόσοψη και ο τρόπος με τον οποίο ενσωματώνονται οι χώροι με το κλασικό εσωτερικό αίθριο του διπλανού κτιρίου σας προσκαλούν να μπείτε, τουλάχιστον για να ρίξετε μια ματιά. Και δεν απογοητεύει: ένα φωτεινό και φιλόξενο εσωτερικό ιδανικό για ένα ομαδικό brunch, ένα οικογενειακό γεύμα ή ένα ρομαντικό δείπνο, τόσο για vegans όσο και για μη vegans.
Vegan πρωινά και brunch που σας κάνουν να θέλετε να επαναλάβετε.
ο οικογένεια donoso , που ίδρυσε τα πρωτότυπα εστιατόρια και διευθύνει τις νέες εγκαταστάσεις, έχει ήδη ένα σημαντικό ιστορικό στη Μαδρίτη. Αποφασίζοντας να συνδυάσουν τα τρία εστιατόρια τους σε ένα, κατάφεραν να δημιουργήσουν έναν χώρο που συνδυάζει διαφορετικά στυλ και αυτό καλεί ομάδες διαφόρων γούστων να συναντηθούν χωρίς να χρειάζεται κανείς να υποχωρήσει. Δεν είναι το πιο συνηθισμένο πράγμα στον κόσμο να βλέπεις ένα χοτ-ντογκ να μοιράζεται ένα τραπέζι με έναν ταρτάρ , αλλά σε Θερμοκηπιακή Περιοχή Vegan είναι δυνατό. «Η ιδέα είναι ότι υπάρχουν επιλογές για όλα τα γούστα», εξηγεί στο Condé Nast Traveler ο Pablo Donoso, σεφ στο Distrito Vegano.
«Αν κάποιος έχει περισσότερη διάθεση για ένα περίτεχνο πιάτο, διεθνή κουζίνα ή κάτι λίγο ιδιαίτερο, μπορεί να παραγγείλει ένα korma , μερικές κροκέτες ή ένα λαζάνια? αλλά υπάρχουν και πιο casual πιάτα, όπως χάμπουργκερ και νάτσος». Και δεν είναι μόνο λόγω της ποικιλίας. Το μενού σχεδόν χωρίς γλουτένη και, φυσικά, Χωρίς λακτόζη κάνει τη ζωή πολύ πιο εύκολη κοιλιακός και μισαλλόδοξος . «Περισσότερο από επιλογές χωρίς γλουτένη, υπάρχουν μερικά πιάτα που περιέχουν γλουτένη σε αυτό το μενού», συνοψίζει.
Πιάτα διεθνούς κουζίνας όπως το Korma Kavurma, όλα χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης.
Έχουν κρατήσει το οικογενειακή παράδοση που χαρακτηρίζει τους χώρους του. «Ίδρυσα το πρώτο εστιατόριο με τους γονείς μου», λέει ο Pablo. "Τώρα έχουμε ενώσει τις τρεις εγκαταστάσεις που είχαμε, αλλά συνεχίζουμε να εργαζόμαστε ως οικογένεια. Η Κάρμεν, η μητέρα μου και η αδερφή μου Φράνσις είναι οι σεφ και η Μαριόλι, μια άλλη από τις αδερφές μου, είναι υπεύθυνη."
Απο πέντε αδέρφια που είναι συνολικά, τρεις εργάζονται στο εστιατόριο, αλλά και ο πατέρας του και οι ανιψιοί του. «Ο Σέργιος, ο πατέρας μου, κάνει τα λογιστικά, αν και είναι και ο ειδικός στο να κάνει κροκέτες , και οι ανιψιοί μου Καμίλα και Εστέμπαν είναι σερβιτόροι».
Ο Pablo Donoso με τη μητέρα του, Carmen Olguín, και την αδερφή του, Francis Donoso, επικεφαλής σεφ.
Είναι άνθρωποι που ξέρουν πώς να χρησιμοποιούν φυτικά συστατικά, και αυτό φαίνεται. Από τα περίτεχνα καπάκια μέχρι το χορταστικά και νόστιμα πιάτα , αυτό είναι ένα τέλειο μέρος για να ανακαλύψετε τα πάντα vegan κουζίνα (και να θυμηθούμε εμβληματικά πιάτα εστιατορίων που θα μας λείψουν).
Τα πιο παραδοσιακά πιάτα λαχανικών όπως π.χ Σούπα ρύζι (με τη διαφορετική πινελιά που δίνει η γεύση φυκιών) είναι μια φανταστική επιλογή για όσους προτιμούν να αποφεύγουν οτιδήποτε θυμίζει κρέας, αλλά στο μενού εμφανίζονται και πράγματα που δεν είναι αναμενόμενα σε έναν vegan.
“Η ιδέα είναι να μην μιμείται το κρέας αλλά να αντικαταστήσει τις γεύσεις και τις υφές που έχουν συνηθίσει οι άνθρωποι» εξηγεί ο Pablo. Ίσως το ουρά του Βέγκα μπορεί να μην είναι το πιο τυπικό vegan πιάτο, αλλά η υφή που έχουν πετύχει με το κρέας λαχανικών τυλιγμένο με φέτες ρυζιού σε μια σάλτσα με απαλή υφή και έντονη γεύση αποδεικνύει απόλυτα πόσο έχει εξελιχθεί η vegan κουζίνα τα τελευταία χρόνια.
Αν θέλετε να δείτε αυτή την εξέλιξη με περισσότερες λεπτομέρειες, δεν μπορείτε να χάσετε το αλλαντικά και σανίδα τυριών . Αν και τα λουκάνικα (ένα Ζαμπόν στυλ Γιορκ πιο τυπικό και άλλο ορεινού τύπου με βάση το ρύζι που θυμίζει ελαφρώς καρπάτσιο) αξίζουν τον κόπο, οι πραγματικοί πρωταγωνιστές είναι οι βιολογικά τυριά από Jay & Joy.
Αυτή η μάρκα γαλλικής προέλευσης χρησιμοποιεί παραδοσιακές τεχνικές τυροκομίας που εφαρμόζονται σε βάσεις ξηρών καρπών για να επιτύχει υφές και γεύσεις που φαίνονται αδύνατες χωρίς γαλακτοκομικά. Από το μπλε τυρί , που έχει κόκκους που δύσκολα διακρίνονται από αυτούς των τυριών ζωικής προέλευσης, μέχρι το στυλ Brie , με τη βελούδινη κρούστα του, την ποικιλία υφών και γεύσεων είναι αυτό που περίμεναν τόσο οι vegan όσο και οι δυσανεκτικοί στη λακτόζη.
Μπορείτε επίσης να τα απολαύσετε ως μέρος άλλων πιάτων, λιωμένο σε νάτσος ή πατάτες , σε ομελέτα ή ακόμα και σε σαλάτα. Τα επιδόρπια δεν είναι πολύ πίσω: είναι σαφές ότι δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικά για να επιτύχετε κρεμώδη υφή, καθώς η τάρτες και το Τιραμισού , αν και αν είστε περισσότερο να τελειώνετε το γεύμα με τραγανά γλυκά, θα προτιμήσετε το μπισκότα με παγωμένος.
Είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι αυτά τα τυριά Jay & Joy δεν περιέχουν γαλακτοκομικά.
Πέρα από το να είναι ένας παράδεισος για vegan, χορτοφάγους, κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη λακτόζη, για όσους τους λείπει το κρέας και για όσους δεν το κάνουν, είναι ένα όμορφο και ευχάριστο μέρος για να το απολαύσετε σπιτικό φαγητό σε περιβάλλον φιλική προς την οικογένεια όπου τα κατοικίδια είναι ευπρόσδεκτα. Αν θέλετε να το δοκιμάσετε, μην ξεχάσετε να κάνετε κράτηση : Η επιτυχία του είναι εμφανής στον αριθμό των τραπεζιών που γεμίζουν σχεδόν καθημερινά.