Ψεύτικα καναπεδάκια καπνιστού σολομού
«Σχεδόν όλα τα εστιατόρια για χορτοφάγους και vegan είναι πολύ απλά. Είναι δύσκολο να βρεις ένα που να παρουσιάζει καλά τα πιάτα, να είναι πιο γκουρμέ… και δεν σου λέω καν ότι είναι ρομαντικό!». Ο Adrián Muser είναι ένας από αυτούς που μετανιώνουν, αλλά ενεργούν. Ως εκ τούτου, με τη συνεργασία των Άντζελα, Βενεζουέλας σεφ, έχει μετατρέψει τον κήπο του σπιτιού του, τη Villa Can Pau, στο Altea Hills, σε ένα εφήμερο, υπαίθριο vegan εστιατόριο στην οποία η τραγουδίστρια της τζαζ και της όπερας Maiki Trump παρέχει τη μουσική.
Ο Adrián και η Ángela, από την Altea, φέρνουν επανάσταση στη vegan haute κουζίνα στη χώρα μας. στις οποίες βρίσκουμε όλο και περισσότερες επιλογές (από εστιατόρια χάμπουργκερ μέχρι ξενοδοχεία, περνώντας από τυροκομεία) αλλά στις οποίες έχουμε ακόμα δρόμος στον τομέα της ποιοτικής vegan γαστρονομίας, από αυτό για να απολαύσετε με ένα τραπεζομάντιλο και ένα στρωμένο τραπέζι.
«Μου αρέσει να βγαίνω έξω για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, αλλά ήρθε ένα σημείο που βαρέθηκα να πηγαίνω σε εστιατόρια με τους φίλους μου και η απάντηση ήταν πάντα η ίδια: Δεν έχω τίποτα vegan, αλλά μπορείτε να παραγγείλετε μια σαλάτα ή ψητά λαχανικά. Καταλαβαίνω ότι είναι δύσκολο αλλά σε αυτή τη ζωή η φαντασία είναι απαραίτητη». Και έτσι Από φωτογράφος στο Interviú έγινε vegan σεφ, όταν άρχισε να μαγειρεύει για φίλους ή να οργανώνει την Πρωτοχρονιά στο σπίτι.
Ο Adrián είναι γεμάτος εκπλήξεις: αν και επρόκειτο να γίνει γεωπόνος μηχανικός, Η καριέρα του στην Αργεντινή ξεκίνησε ως υπολοχαγός της αστυνομίας, την οποία συνδύασε με το να είναι Ρώσος χορευτής στο Vostok Club στο Μπερίσο.
Και πώς έφτασε εδώ; Ο Adrián μας λέει ότι η απόφαση να δημιουργήσουμε κάτι τέτοιο ήταν ένα μείγμα παραγόντων, που συνέβη σιγά σιγά: από τη μια, η απογοήτευση του να είσαι vegan και να μην απολαμβάνεις το φαγητό έξω (είναι χορτοφάγος για οκτώ χρόνια, αλλά πριν από αυτό ήταν χορτοφάγος για τρία) και, από την άλλη, την επιθυμία που είχε αυτός και η σύντροφός του να παίξουν ως οικοδεσπότες στο σπίτι τους κάτι τόσο ξεχωριστό όπως οι Vegan Nights of Dreams, όπως έχουν βαφτίσει αυτά τα εφήμερα δείπνα.
Μάρτιν Κεντ, που παρέχει το καλλιτεχνικό μέρος (είναι καταξιωμένος ηθοποιός και μίμος), είναι υπεύθυνος για την αναλυτική διοργάνωση κάθε εκδήλωσης, η οποία Συμβαίνει αρκετές νύχτες το μήνα... και αυτό κολλάει ολόκληρη την αφίσα μόλις δημοσιευτεί στα κοινωνικά δίκτυα.
Ολόκληρο το έργο σχεδιάστηκε, όπως τόσα άλλα πράγματα, αυτούς τους μήνες της κρίσης: πριν, Ο Adrián εργάστηκε για το Jeso Sabor, ένα εστιατόριο στο Benidorm. «Η Jenny, η ιδιοκτήτρια, είναι μια φίλη μου και ήταν αυτή που με ενθάρρυνε να δημιουργήσω vegan Saturdays, τα οποία λειτούργησαν εκπληκτικά. Είναι πολύ ταξιδιώτης και πολύ επαγγελματίας: Απαίτησε τόσα πολλά από εμένα που άρχισα να ανακαλύπτω πιάτα που δεν πίστευα καν ότι μπορούσα να φτιάξω, όπως το vegan τιραμισού, που περιέχει γάλα καρύδας, χουρμάδες, ξηρούς καρπούς ή αγαύη αντί για μέλι. είτε το ψεύτικο χταπόδι à feira, που είναι όντως μανιτάρια Shiitake, τα οποία μουσκεύω με φύκια kombu -που παρεμπιπτόντως έχει την πολυψαγμένη βιταμίνη Β12- για να έχουν τη γεύση της θάλασσας και τα ραντίζω με λάδι, πάπρικα και χοντρό αλάτι. ".
Και αυτά τα πιάτα είναι πλέον μέρος των Vegan Nights of Dreams τους, μαζί με άλλα παρόμοια τα ψεύτικα καναπεδάκια καπνιστού σολομού, τα ανάγλυφα μπιφτέκια σόγιας (ο ίδιος φτιάχνει το ψωμί με γλυκοπατάτες ή παντζάρια) η χορτόπιτα με πατάτα, σάλτσα σοκολάτας και καγιέν ή η κινέζικη ζεστή κατσαρόλα με μανιτάρια.
Κάθε γαστρονομικό δείπνο είναι Ένα ταξίδι γεύσεων μαγειρεμένες από τέσσερα χέρια με την Ángela, της οποίας το αστέρι δημιουργία είναι τα ωμά vegan κολοκυθοκολομακαρόνια με πέστο και τα πιάτα του κουταλιού: κάρυ, σπαράγγια και γκασπάτσο αμυγδάλου, κρύο αβοκάντο και κρέμα χουρμάς με τριμμένο κακάο και καγιέν ή ζεστό αχλάδι, κουνουπίδι και ασκαλώνιο.
Σημειώνεται ότι το μεταφέρει στο αίμα, γιατί ο παππούς του και ο πατέρας του ήταν μάγειρες και αυτό είναι ένας μεγάλος λάτρης της ιταλικής κουζίνας, αφού σπούδασε στη Μπολόνια. Γι' αυτό τώρα συνδυάζει τη μεσογειακή κουζίνα με την Ασία (ο άντρας της έχει οικογένεια στις Φιλιππίνες και έζησαν λίγο εκεί), «με εκείνες τις πινελιές που τρελαίνουν τον ουρανίσκο», που φαίνεται σε δημιουργίες όπως τα ραβιόλια τους γεμιστά με κολοκύθα με τρούφα και λεμονόχορτο.
και επίσης να κάνει vegan τυριά, που πετυχαίνουν στα καλοκαιρινά δείπνα. «Ήμουν τυρί freak, αλλά έχω δυσανεξία στη λακτόζη, οπότε έπρεπε να ψάξω για μια εναλλακτική. Πήρα ένα μάθημα στο διαδίκτυο και ήταν μια αποτυχία. Αλλά είχα την τύχη να βρω τη La Carleta, που φτιάχνει και πουλάει vegan τυριά, που μου έμαθε τα πάντα». Αν είστε αρκετά τυχεροί να δοκιμάσετε vegan μοτσαρέλα, θα θυμάσαι πάντα
Η Άντζελα, εκτός από σεφ, διευθύνει και τα αγροτικά καταλύματα Surf House στο Calpe, ένα σπίτι χωρητικότητας 8 ατόμων, το οποίο νοικιάζεται από δωμάτια, και με vegan εστιατόριο, φυσικά, το οποίο λειτουργεί με προηγούμενη κράτηση. Στο χώρο της πισίνας εξυπηρετεί γρήγορο φαγητό (χάμπουργκερ, φαλάφελ…) και είναι ο τρόπος, μας λέει, να μυήσουμε τα πιτσιρίκια του σπιτιού στον βιγκανισμό.
Και ακριβώς για να κινήσει την περιέργεια των όχι και τόσο νέων, αυτή τη στιγμή που Γίνεται όλο και πιο δύσκολο (και θαρραλέο) να οργανώσεις κάτι, έχουν δημιουργήσει αυτές τις απαραίτητες μαγικές βραδιές που έχουν εκατοντάδες followers... όχι μόνο vegans.
Πριν φύγουμε, ρωτάμε τον Adrian αν αυτό θα συνεχιστεί, πέρα από ένα όνειρο θερινής νυκτός. «Θα ήθελα να έχω το δικό μου εστιατόριο, αλλά να κάνω κάθε γεύμα ένα σόου». Οπου? «Αν ήθελα, θα μπορούσα να πάω στη Μαδρίτη ή στη Βαρκελώνη, αλλά δεν θα είχα αυτό που έχω εδώ, κάτω από τα δέντρα και με θέα στη θάλασσα».
Ένα εφήμερο, υπαίθριο vegan εστιατόριο
Διεύθυνση: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 622.897.709
Μισή τιμή: 30€ το άτομο (δεν περιλαμβάνονται τα ποτά). Με 10€, μη χάσετε το τραπέζι των vegan «kesos».