Αυτά τα πιάτα δείχνουν ότι η Γκουανταλαχάρα πρέπει να γίνει Γαστρονομική Πρωτεύουσα το 2019
Η Γκουανταλαχάρα βγάζει το στήθος της και δείχνει ότι είναι κάτι παραπάνω από μια διακριτική πόλη . Ολόκληρη η επαρχία στρέφεται στην υποψηφιότητα και βάζει στο τραπέζι κάρτες όπως αυτές:
ΤΟ ΨΗΤΟ ΠΑΙΔΙ ΤΟΥ JADRAQUE
Ένα από τα πιο αναγνωρισμένα πιάτα του Επαρχία Γκουανταλαχάρα Είναι χωρίς αμφιβολία το ψητό παιδί. Και είναι ότι βρισκόμαστε στη χώρα των προβάτων και των κατσικιών, και αυτό φαίνεται και μυρίζεται στα δικά τους ξυλόφουρνοι.
Αν και υπάρχουν πολλές συστάσεις, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε εντυπωσιακό ψητό παιδί από την πόλη Jadraque . Πολλοί άνθρωποι από τη Μαδρίτη έρχονται σε αυτόν τον δήμο για να δοκιμάσουν το διάσημο κατσικάκι, ψημένο σε ξυλόφουρνο και σερβιρισμένο σε πήλινο σκεύος με την αντίστοιχη σάλτσα του για να βουτήξετε, να βουτήξετε και να βουτήξετε.
Επιπλέον, η σάλτσα που φτιάχνεται στην πόλη Jadraque είναι πολύ ιδιόμορφη σε αυτό το ψητό, καθώς είναι σαν ένα αρωματισμένο ξύδι που πασπαλίζουν το κατσικάκι πριν το σερβίρουν.
Roast kid, μια από τις αναφορές της γαστρονομίας της Guadalajara
ΤΟ ΑΡΝΙ ΤΗΣ ΑΛΚΑΡΡΙΑΣ
Όπως και στην περίπτωση του κατσικιού, το αρνί είναι το άλλο πρότυπο των φούρνων της Γκουανταλαχάρα γενικά, και στο περιοχή της La Alcarria συγκεκριμένα.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι βρισκόμαστε σε χώρες όπου αρωματικά βότανα, όπως θυμάρι ή δεντρολίβανο , είναι αυτοί που διέπουν πραγματικά το έδαφος.
Θα είναι αυτά τα ιδιόμορφα βοσκοτόπια που ευθύνονται για τη μετάδοση αυτών των αρωμάτων στο κρέας και, κατά συνέπεια, στα πιάτα τους. αρνί και κατσικάκι . Φυσικά, πάντα σε ξυλόφουρνο και μέσα ποτ ποτ.
Αρνί ψητό, να γλείφεις τα δάχτυλά σου
ΤΟ ΣΤΙΓΜΑ
Είναι ένα ακόμη από τα σημαντικά πιάτα της γαστρονομίας της Γκουανταλαχάρα. Έχοντας επίσης ως επίτιμο καλεσμένο το αρνί, αυτή η λιχουδιά υψηλής θερμιδικής και βολταϊκής περιεκτικότητας Συνήθως τρώγεται τους λιγότερο ζεστούς μήνες, αν και δεν είναι απόλυτα αληθές αφού μπορεί να βρεθεί εύκολα.
Ανάλογα με την περιοχή στην οποία βρίσκεστε, η συνταγή μπορεί να διαφέρει, αλλά ο κοινός παρονομαστής όλων των καλών μαγειρευτών είναι: ένα καλό αρνί Manchego, λαχανικά από τον κήπο, λευκό κρασί, αργή φωτιά, υπομονή και στοργή. Τα υπόλοιπα θα εξαρτηθούν από την αναζήτηση μιας χαρτοπετσέτας, καθώς είναι δύσκολο να σταματήσετε να πιπιλίζετε τα δάχτυλά σας.
Αρνί στιφάδο Manchego, νόστιμο!
ΤΑ ΚΟΡΝΑΣΙΑ
Για όσους από εσάς πιστεύετε ότι το hornazo είναι φέουδο της Castilla y León, και πιο συγκεκριμένα της Σαλαμάνκα, λυπούμαστε που σας δίνουμε μερικά άσχημα νέα: κάνετε λάθος Σας έχουμε ήδη πει σε κάποια ευκαιρία για τα hornazos που ήταν στην Ισπανία, αλλά θέλαμε να σταματήσουμε σε αυτό που προσφέρει Γκουανταλαχάρα, και όχι μόνο στη Σαρακοστή.
Και παρά το γεγονός ότι σε ορισμένες περιοχές φτιάχνεται ακολουθώντας τη συνταγή του κουλούρι με λάδι έγκυος με ένα ή δύο βραστά αυγά, αυτό της κωμόπολης Tamajon η οποία, περισσότερο παρόμοια με την καστιλιάνικη συνταγή, κρατά α γλέντι κρέατος μέσα.
Το hornazo: με μια έκπληξη μέσα
ΜΕΓΑΛΟ ΚΑΙ ΜΙΚΡΟ ΚΥΝΗΓΙ
Είναι πολύ δύσκολο να μιλήσουμε για ένα μόνο πιάτο παιχνιδιού που μπορεί να αντιπροσωπεύει τη Γκουανταλαχάρα. Στην πραγματικότητα, το τραπέζι της Γκουανταλαχάρα μπορεί κάλλιστα να στολίζεται με α στιφάδο αγριογούρουνο , που την εποχή των μανιταριών μπορεί να συνοδεύεται από α σάλτσα chanterelle ή boletus.
Είναι επίσης γνωστοί για τους πιάτα με ορτύκια, όπως ορτύκια τουρσί , ένα πιάτο με παιχνίδι στο οποίο υπάρχει πάντα ένα καρναβάλι από πολύ κορυφαία μπαχαρικά. Και το ελάφι, λαγός ή πέρδικα Μπορούν επίσης να κάνουν την εμφάνισή τους, μερικά από αυτά ακόμη και σε εκλεκτά λουκάνικα.
Κουνέλι τουρσί, πραγματική λιχουδιά
ΤΟ ΜΟΡΤΕΡΟΥΕΛ
Χωρίς αμφιβολία, είναι ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της επαρχίας της Κουένκα, αλλά η γείτονά της Γκουανταλαχάρα δεν υστερεί πολύ στην προετοιμασία αυτού του τυπικού πιάτου της κουζίνας της Λα Μάντσα. Το Μορτερουέλο της Γκουανταλαχάρα είναι ένα mènage a trois χοιρινό συκώτι, κρέας κουνελιού χωραφιού και ψωμί. Το αποτέλεσμα είναι κάτι που μπορεί να μοιάζει να πατέ αν δεν υπήρχε εκείνη η πικάντικη πινελιά που τη χαρακτηρίζει τόσο πολύ.
Η ΑΛΚΑΡΡΕΝΑ ΜΙΓΚΑΣ
Γνωστός και ως “ψίχουλα βοσκού” . Όποιος ισχυρίζεται ότι δεν μπορείς να μιλήσεις για τη γαστρονομία μιας περιοχής χωρίς να έχεις δοκιμάσει πρώτα τα ψίχουλά της, έχει δίκιο.
Τα miga της La Alcarria, όπως συνηθίζεται στη Λα Μάντσα, φτιάχνονται την προηγούμενη μέρα με καλό σκόρδο, chorizo και μπέικον. Δεν είναι λίγες οι φορές που σερβίρεται σε ένα τεράστιο τηγάνι και τρώγεται γύρω του. Συνοδεύονται με σταφύλι και ναι, είναι ένα μοναδικό πιάτο.
Migas alcarreña, γνωστός και ως migas del pastor
ΑΛΕΥΡΩΔΗΣ
Όπως υποδηλώνει το όνομα, το αλεύρι είναι ένα τσουρέκι που γίνεται με αλεύρι και το οποίο είναι βασικά γεμάτο με σταφύλια, επομένως σε ορισμένες περιοχές της Γκουανταλαχάρα είναι γνωστά ως “Κέικ σταφυλιού”.
Στην αρχή μπορεί να μοιάζει με hornazo, αλλά η γεύση του δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Στην παρασκευή χρησιμοποιείται ζύμη ψωμιού, ζυμωμένη με προζύμι, η οποία έχει αρωματιστεί με γλυκάνισο και φλούδα λεμονιού και γεμισμένη με μαύρα σταφύλια . Είναι λιχουδιά στη Sigüenza, όπου φημίζονται και οι κρόκοι Doncel.
Τα αλευρωμένα: δεν θα μπορέσετε να πάρετε μόνο μια μπουκιά
ΜΕΘΥΣΜΕΝΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ
Πολύ τυπικό στην πρωτεύουσα της Γκουανταλαχάρα, αν και μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε ολόκληρη την επαρχία. Δεν υπάρχει φαγητό ή γιορτή στην πόλη της Γκουανταλαχάρα που να μην τελειώνει με αυτές τις λιχουδιές.
Είναι κουρκούτι για κέικ αρωματισμένο με λεμόνι ή πορτοκάλι, που είναι εμποτισμένο σε α ζεστό σιρόπι με κρασί, λικέρ και κανέλα. Αν και λέγεται ότι είναι παράδοση να τα τρώμε για το Καρναβάλι, τα μεθυσμένα μπισκότα δεν λείπουν από τα ζαχαροπλαστεία ούτε μια μέρα του χρόνου , καθώς αποτελούν ένα από τα χαρακτηριστικά της γαστρονομίας της πόλης.
Μπισκότα από το Cogolludo (Guadalajara)
ΠΟΔΙΑ ΑΓΕΛΑΣΗΣ ΑΠΟ ΤΟ MOLINA DE ARAGÓN
Όχι, δεν έχουμε άλλο μπάρμπεκιου. θα ήταν λίγο δύσκολο να εισαγάγω α ολόκληρο πόδι αγελάδας σε φούρνο.
Εάν υπάρχει κάτι που υποθέτετε Μύλος της Αραγονίας (εκτός από το κάστρο του) είναι αυτό το περίεργο γλυκό που κάνει τους ταξιδιώτες με γλυκό δόντι να χάνουν τα μυαλά τους. Είναι ένα πολύ δημοφιλές παντεσπάνι στα τοπικά ζαχαροπλαστεία, με ντελικάτη γεύση και "rockanroleado" μιας κρέμας ζαχαροπλαστικής που αφαιρεί το νόημα. Δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι για αυτό το καπρίτσιο των θεών, αλλά ποτέ δεν είναι αργά.
Πόδια αγελάδας από τη Molina de Aragón
ΤΟ ΜΕΛΙ ΤΗΣ ΑΛΚΑΡΡΙΑΣ
Αν και δεν είναι ένα συγκεκριμένο πιάτο, θα ήταν προσβολή να μην αναφέρουμε το πιο διεθνές φαγητό στη Γκουανταλαχάρα, αυτό με το οποίο φτιάχνονται αμέτρητες συνταγές. Το μέλι από τη La Alcarria έχει τη δική του ** Ονομασία Προέλευσης εδώ και 26 χρόνια ** και καλύπτει τους δήμους της Γκουανταλαχάρα και της Κουένκα. Η χαρακτηριστική γεύση του μελιού του είναι χάρη στη λεβάντα ή το δεντρολίβανο που φυτρώνει στα χωράφια του και ταΐζει τις μέλισσες.
Και όταν είστε έτοιμοι να ζευγαρώσετε, μην το ξεχνάτε αυτό στη Γκουανταλαχάρα ψήνεται με κρασί Mondéjar, την πιο άγνωστη ονομασία προέλευσης του . Έχετε εργασία για το σπίτι.
Μέλι από τη La Alcarria, με δική του Ονομασία Προέλευσης εδώ και 26 χρόνια