Μαγειρική τέχνη και ποιοτική διατροφή. Αυτοί είναι οι δύο πυλώνες που αρθρώνουν τη φιλοσοφία του Μάθιου Κένυ. Φυτική βάση MUDRA Είναι το πρώτο του εστιατόριο στο Μαδρίτη , και είναι ήδη επιτυχία τόσο στους ντόπιους όσο και στους ταξιδιώτες.
Το όνομα του εστιατορίου σε ροζ νέον στην είσοδο σας προσκαλεί να ρίξετε μια ματιά, αλλά αυτό που θα σας κάνει να μείνετε είναι αυτή η πολύ ενδιαφέρουσα δέσμευση Υψηλή κουζίνα 100% λαχανικών.
Σε μια παρέα ή για ένα οικείο δείπνο, οι χώροι MUDRÁ έχουν κάτι για όλους.
ΕΥΕΞΙΑ ΜΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΑΙΣΘΗΣΕΙΣ
Η υγιεινή διατροφή, βασισμένη σε φρέσκα και ποιοτικά συστατικά, είναι τάση, και η vegan γαστρονομία Κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Όλα αυτά πάνε χέρι-χέρι σε αυτό το μινιμαλιστικό και χαλαρό εστιατόριο Κουζίνα Matthew Kenney , η εταιρεία που βρίσκεται εδώ και χρόνια στην πρώτη γραμμή αυτού του κινήματος, ποντάροντας σε α ολιστική και λεπτομερή προσέγγιση . Εχει ήδη 53 εστιατόρια σε τέσσερις ηπείρους , αλλά αυτό είναι το πρώτο που έρχεται Ισπανία.
Κοντά Highlander , απο Πύλη Αλκάλα και του Κυβέλη , η επιλεγμένη τοποθεσία είναι ιδανική για να προσελκύσει το κοινό της: απαιτητικούς πελάτες που θέλουν να δοκιμάσουν κάτι νέο. Και δεν είναι μόνο λόγω των πιάτων του, ένα τέλειο παράδειγμα καινοτομίας και βιωσιμότητας, αλλά και λόγω του μοναδικής αισθητικής.
Το απαλό ροζ που κυριαρχεί σε όλους τους χώρους, ιδιαίτερα αισθητό σε αυτό ρυθμιζόμενοι λαμπτήρες τόσο instagrammable και χαρακτηριστικό, μαζί με το σπασμένο λευκό και μπεζ των τοίχων και των επίπλων, πετυχαίνει ένα γαλήνιο συναίσθημα , σαν να επιστρέφω σπίτι μετά από μια κουραστική μέρα.
Ailin Malimowka , η σχεδιάστρια εστιατορίου που δημιούργησε τόσο αυτόν τον χώρο όσο και τα πρωτότυπα, στην Αργεντινή, εμπνεύστηκε από ένα δωμάτιο που σχεδίασε με τη μητέρα της στα παιδικά της χρόνια. «Ήθελα να μεταφέρω τους ανθρώπους σε άλλο κλίμα για λίγο, να φύγω από την πόλη για λίγο και συνδεθείτε με τη φύση , η ηρεμία, τα φυτά, λιωμένα με λίγο φουτουρισμός », εξήγησε. Κάθε στοιχείο είναι προσανατολισμένο στη μετάδοση ειρήνη και χαρά.
Η συναρπαστική υφή του τυριού κάσιους έρχεται σε αντίθεση με την τραγανή γεύση των τσιπς γιούκα.
Το leche de tigre στο ceviche λαχανικών γίνεται με αμύγδαλα.
ΤΑ ΚΛΑΣΙΚΑ, ΞΑΝΑΦΑΝΤΑΣΜΕΝΑ
Το πρώτο λήμμα είναι μια δήλωση πρόθεσης. ΕΝΑ κάσιους και κρέμα αποξηραμένης ντομάτας , ένα βασικό πιάτο από το βιβλίο μαγειρικής για vegan, σε ένα λείο, στρογγυλεμένο μπολ, γυαλιστερό λευκό πάνω στο ξύλο του τραπεζιού και γαρνιρισμένο με κράκερ ενεργού άνθρακα , μαύρο σε έντονο κόκκινο. Η κρεμώδης υφή και οι έντονες γεύσεις καθιστούν σαφές ότι υπάρχει δουλειά πίσω από α ορεκτικό προφανώς τόσο απλό.
Αλλά αυτή η κάρτα δεν περιορίζεται σε μια συλλογή κλασικών, μακριά από αυτήν. ακολουθώ α shiitake ceviche έκπληξη, με Γάλα τίγρης επεξεργάζομαι με βάση το αμύγδαλο και στολισμένο με το τυπικό και εθιστικό καλαμπόκι φρυγανισμένο . Η ισορροπία των γεύσεων είναι τέλεια και η υφή του ωμού μανιταριού του δίνει ένα πολύ πιο ενδιαφέρον σημείο από άλλα εναλλακτικά συστατικά του ψαριού. Είναι τελικά πιάτα σχεδιασμένα όχι μόνο να αποκλείουν συστατικά ζωικής προέλευσης, αλλά και να επισημάνετε τις ιδιότητες των φυτικών προϊόντων . Και αγόρι μου τα καταφέρνουν. Η εμπειρία της ομάδας των ειδικών συνδυάζεται με τις άκρως τελειοποιημένες συνταγές ενός παγκοσμίου φήμης σεφ για να επιτευχθεί ένα ασυναγώνιστο αποτέλεσμα.
Έπειτα έρχεται ένα άλλο πιο από το συνηθισμένο πιάτο για το βίγκαν κοινό: το σούσι. Από τη μία πλευρά υπάρχει το λιγότερο χαρακτηριστικό: αχλάδι nigiri μαγειρεμένο με μπαχαρικά σε χαμηλή θερμοκρασία , με μια γλυκιά πινελιά που ταιριάζει τέλεια με σάλτσα σόγιας. Από την άλλη, το ρολά μάκι . Περιμέναμε το αβοκάντο, φυσικά, συμπεριλαμβανομένης της αποξηραμένης ντομάτας, αλλά η μεγαλύτερη έκπληξη είναι η τυρί ΦΥΣΤΙΚΙΑ κασιους , ένα ιδανικό κρεμώδες σημείο που μαλακώνει και συνδυάζει τις άλλες δύο γεύσεις. Για να μην αναφέρουμε το τηγανητά τσιπς γιούκα φρεσκοφτιαγμένο πάνω από τα ρολά ρυζιού, μια τραγανή λεπτομέρεια που ταιριάζει υπέροχα με τα υπόλοιπα. Για το λάτρεις του wasabi Υπάρχουν επίσης καλά νέα: αυτό που σερβίρεται εδώ είναι ισχυρό.
Η λεπτή γλυκιά γεύση του σούσι αχλαδιού μαγειρεμένου σε χαμηλή θερμοκρασία θα σας εκπλήξει.
Λαχταριστά γλυκά με υλικά εκατό τοις εκατό φυτικής προέλευσης.
Σχεδόν όλα τα πιάτα είναι ιδανικά για α ελαφρύ δείπνο , αλλά υπάρχει και επιλογή για όσους έρχονται πεινασμένοι. Οι πίτσες τους, με α ξεκουρασμένη ζύμη για 48 ώρες , Κουβαλούν μοτσαρέλα κάσιους και μια σάλτσα ντομάτας που κάνει τα μάτια σας να ανοίγουν. ο ζαχαρωμένα ντοματίνια , ο πέστο και το φρέσκα φύλλα βασιλικού συμπληρώνουν α Λουλούδι μαργαρίτα απλό αλλά θεαματικό, όσο και χορταστικό.
Αν και αυτό δεν αφαιρεί χώρο για επιδόρπιο. Τελειώνουμε με ροζ κρέμα chai latte με καραμελωμένο φιστίκι , που μας επιστρέφει σε αυτό σπιτική αίσθηση φλιτζάνι τσάι στο χέρι και ένα μυθιστόρημα δίπλα στο επιτραπέζιο φωτιστικό, μόνο με αυτή τη χαρακτηριστική ανατροπή που έχει όλο το μενού. Φρέσκο, γλυκό αλλά όχι υπερβολικό και νόστιμο, με την τραγανότητα του φιστικιού και τη μεταξένια υφή του άνθους του μποράγου να το τελειώνει και το ασορτί ροζ χώρου . Τέλειο κλείσιμο.
Το νέο κοκτέιλ, Jamaican Madness.
Τα χρώματα γίνονται πιο έντονα στην μπάρα.
ΕΝΑΣ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΣ ΧΩΡΟΣ
Φυτική βάση MUDRA έχει κάτι για όλα τα γούστα. Από το μπαρ που φαίνεται μόλις μπείτε, ένα φουτουριστικό στοίχημα σε πορτοκαλί και κόκκινα που δημιουργεί ένα εντελώς διαφορετικό περιβάλλον χωρίς την ανάγκη για τοίχους, μέχρι το κάτω καναπές σε σχήμα U , ένα από τα αγαπημένα στοιχεία του σχεδιαστή, υπάρχει χώρος για ομαδικό γεύμα, ρομαντικό δείπνο ή κοκτέιλ. Καθίστε στο μπαρ με έναν από τους νέους σας τζαμαϊκανή τρέλα , από mezcal, Aperol, φρούτα του πάθους, ανανά και γαρύφαλλο. παρασυρθείτε μαζί του μενού omakase nigiri ; οργανώστε ένα δείπνο με την παρέα… οι δυνατότητες είναι ατελείωτες. Και όλα αυτά σε έναν χώρο φιλικό προς τα κατοικίδια, αφοσιωμένοι στο περιβάλλον και με ποικίλη πελατεία που δίνει στον τόπο τη δική του ζωή. αν ψάχνετε για κάτι υγιής, οικολογικός και αυτό δίνει τόση σημασία στην ηθική όσο και στη γεύση και τις υφές, είναι απαραίτητο.