Κουνέλι cacciatore
η ιστορία με Γύρος του Μπενίτο Γκόμεζ , Καταλανός από το Mataró, εκτείνεται σχεδόν σε δύο δεκαετίες. Έφτασε νέος στην ονειρεμένη πόλη Rilke με ένα τεράστιο επαγγελματικό υπόβαθρο πίσω του να αναλάβει τις μυθικές Τραγαμπούχες.
Έζησε την ακμή του και την πτώση του, βρήκε καταφύγιο για χρόνια στο «ανθρωπόβαρό» του – αυτό καταπιεί που σήμερα σημειώνει συντριπτική επιτυχία με τον Merche Piña, υπεύθυνο για την αναζωπύρωση, στο τιμόνι– και μια μέρα αποφάσισε να το αγοράσει ξανά και να ανάψει ξανά τις σόμπες του με το όνομα Μπαρντάλ.
Benito Gómez, σεφ του Bardal Restaurant
Η κουζίνα του Γκόμεζ δεν δόθηκε ποτέ πολύ σε πυροτεχνήματα ή τεχνικές πιρουέτες. Πέρα από εκείνους τους υπαινιγμούς που παρέσυραν τα σνακ "Αδριατική" της Μπεναζούζα, τα πιάτα του ήταν πάντα τεκμηριωμένα προς το άμεσο και το νόστιμο.
Υπήρχε πολλή κληρονομιά του από το San Pol de Mar, από τη δυναμική και άπληστη καταλανική κουζίνα της μητέρας του, από το εξαιρετικό προϊόν των προμηθευτών που κρατούνταν σαν χρυσός στο ύφασμα για χρόνια, σε συνδυασμό με το βιβλίο συνταγών της Ανδαλουσίας. Τώρα η κουζίνα σας έχει ωριμάσει σε ένα πιο ουσιαστικό επίπεδο.
"Ακριβείς εκτελέσεις και όμορφα πιάτα"
Έτσι, στο τελευταίο του μενού βρίσκουμε αυτή τη συμπαγή κουζίνα, με σχεδόν καθόλου σκαμπανεβάσματα ή μεταβατικά ή διακοσμητικά πιάτα. Αυτή η ειλικρινής κουζίνα Αναμιγνύει την παράδοση και το προϊόν της Serranía de Ronda με την κομψότητα και το βάθος του καταλανικού στιφάδου και της σάλτσας.
Νόστιμο και με αυτό το αποτύπωμα τόσο μοναδικό που σηματοδοτεί «την κουζίνα του», αλλά τώρα κάπως πιο προσανατολισμένο στις πρώτες ύλες και με ενδιαφέρουσες εισβολές στον φυτικό κόσμο. Αυτή τη στιγμή τα έχεις όλα: ένα σταθερό μενού με λαμπρές λάμψεις και σχεδόν καθόλου εμφανή σφάλματα, ακριβείς εκτελέσεις και όμορφα παρουσιαζόμενα πιάτα . Τα επιδόρπια είναι εξαιρετικά.
Εμφανείς βελτιώσεις στο κελάρι, το οποίο σας επιτρέπει πλέον να επιλέξετε κρασιά ορισμένου επιπέδου , και ένα δωμάτιο, που τρέχει με υποδειγματικό τρόπο από Μάρκο Τρουχίγιο , που λειτουργεί πάντα τέλεια. Και, πάνω από όλα, χειρονομίες ενός μεγάλου σπιτιού, με αυτές οι ελάχιστα αντιληπτές λεπτομέρειες που υποδηλώνουν ότι βρισκόμαστε αντιμέτωποι με ένα εστιατόριο υψηλής ποιότητας.
Σούπα αβοκάντο στη σχάρα