Εδώ η παράδοση σέβεται και τιμάται το χάνι
Ένα γαστρονομικό fado. Ένα τραγούδι σοβαρό και μελαγχολικό, επίσημο και εγκάρδιο, τόσο βαθιά πορτογαλικό και πολιτισμένο. Μια λαχταριστή ανάμνηση χαρούμενων εποχών κατά τις οποίες οι πελάτες είχαν απόλυτη εξουσία στα τραπέζια τους, στις οποίες οι πελάτες και οι σερβιτόροι είχαν επώνυμα και τους φέρονταν με απόσταση και σεβασμό, και στις οποίες μάγειρες φυλαγμένες με ζήλια άφθαρτες φόρμουλες αιώνιων συνταγών.
Gambrinus είναι ένα Πορτογαλικό ίδρυμα γαστρονομίας για περισσότερα από 80 χρόνια που, ευτυχώς, εξακολουθεί να ισχύει απόλυτα.
Από διάσημο μπαρ, όπου οι τακτικοί πίνουν τη βαρελίσια μπύρα τους και μερικά amêijoas à Bulhao Pato, μέχρι εκεί σκοτεινό και επίσημο δωμάτιο από ευγενή δάση, διακοσμήθηκε τη δεκαετία του 1960 από τον αρχιτέκτονα Mauricio de Vasconcelos, και το οποίο παραμένει αναλλοίωτο στο πέρασμα του χρόνου.
Η κουζίνα αποτίει φόρο τιμής στο κλασική πορτογαλική και διεθνή κουζίνα. Από καλκάνι σε δικαστήριο-μπουιλόνι έως τα περίφημα σφολιάτα της πέρδικας τις Δευτέρες ή τα σφολιάτα αστακού την Πέμπτη. Από εκείνα τα τοστ με αλατισμένο βούτυρο μέχρι τα πιο φρέσκα θαλασσινά της πρωτεύουσας. Από τα ένδοξα νεφρά της Μαδέρας μέχρι τις υπέροχες κρέπες Suzette.
Όλα αυτά σερβίρονται από αυστηροί και προσεκτικοί σερβιτόροι που ξέρουν καλά το επάγγελμά τους. Δεν χρειάζονται στάσεις ή οδηγίες. Επαγγελματίες που χαράζουν, ξεκοκκαλίζουν, δένουν σάλτσες και σερβίρουν πιάτα χωρίς περιποιήσεις αλλά χωρίς δισταγμό, με την ευκολία κάποιου που ξέρει καλά τη δουλειά του και ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις των πελατών του.
Η κάβα είναι στο επίπεδο του ιδρύματος. Κρασιά τόσο αξιοσέβαστα όσο το σπίτι που κοιμούνται περιμένοντας κάποιον πεπειραμένο πελάτη να τα ξεφορμάρει, αμετάβλητα πιάτα που παραδίδονται δεκαετία με τη δεκαετία και τελειώνουν στην τραπεζαρία με επιδεξιότητα, αλλά χωρίς μεγαλοπρέπεια ή επιδείξεις, εξαιρετική εξυπηρέτηση που είναι περήφανη για την τέχνη της.
Μέρη που σέβονται την παράδοση και τιμούν το πανδοχείο.
***** _Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε στον **νούμερο 133 του περιοδικού Condé Nast Traveler (Νοέμβριος)**. Εγγραφείτε στην έντυπη έκδοση (11 έντυπα τεύχη και μια ψηφιακή έκδοση για 24,75 €, καλώντας στο 902 53 55 57 ή από την ιστοσελίδα μας). Το τεύχος Νοεμβρίου του Condé Nast Traveler είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για να το απολαύσετε στη συσκευή που προτιμάτε. _
Κλασική πορτογαλική και διεθνής κουζίνα
Διεύθυνση: Rua das Portas de Santo Antão 23 (Λισαβόνα) Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: (+351) 21.342.1466
Πρόγραμμα: Καθημερινά από το μεσημέρι έως τη 1:30 π.μ.