Εστιατόριο της εβδομάδας: La Tasquita de Enfrente
Αυτές τις μέρες οι μεγάλοι σεφ φουσκώνουν το στήθος τους –και ταυτόχρονα το πορτοφόλι τους– αυτή η κάπως παράλογη ιδέα του εκδημοκρατισμού της υψηλής κουζίνας. Λες και η μαγειρική χρειαζόταν πολιτικά καθεστώτα. Λες και το βάθος, η λεπτότητα και η κομψότητα ενός υπέροχου πιάτου θα μπορούσαν να αναπαραχθούν σε μια αλυσίδα παραγωγής. Λες και η συναρμολόγηση και οι συντομεύσεις θα μπορούσαν να αντικαταστήσουν τις ώρες της κακοτοπιάς, τη γάτα στο λαγό της τρέχουσας γαστρονομίας.
Ευτυχώς, παραμένει μια ομάδα μη αναγώγιμων, Numantine υπερασπιστές της αποκλειστικότητας. Και εννοώ αποκλειστική όχι ως αποκλειστική ή σνομπ, αλλά ως ο μόνος δυνατός τρόπος για να επιτύχουμε την αριστεία στην πραγματικότητα που έπρεπε να ζήσουμε.
Το Juanjo López Bedmar αποσπά την αριστεία από οποιοδήποτε προϊόν
Η εξαιρετική πρώτη ύλη είναι, εξ ορισμού, πολύ σπάνια και που φαίνεται να ενοχλεί κάποιους που φαίνεται να ξεχνούν ότι σε λίγα χρόνια θα είμαστε όλοι ίσοι για τους μέτριους.
** Ο Juanjo López Bedmar και η μπάντα του από το La Tasquita de Enfrente ** είναι σε θέση να αποσπάσουν αυτή την υπεροχή από οποιοδήποτε προϊόν –είτε είναι πολυτελές είτε απολύτως ταπεινό– και εξαχνώστε το μέχρι να γίνει μια εξαιρετική μπουκιά. Πιάτα που καταφέρνουν να περάσουν το κατώφλι των συναισθημάτων και συνδυασμών που η λάμψη τους έγκειται στη γύμνια και τη φαινομενική έλλειψη πολυπλοκότητας.
φανταχτερό έτσι Αστακομοσαλάτα με κρεμμύδι ποσέ και βινεγκρέτ που είναι ένα μνημείο για την ισορροπία ή εκείνα τα ευαίσθητα λαιμοί σολομού με πουρέ κουνουπιδιού. και ταπεινός ως πατσάς Gaona, τα κεφτεδάκια ή εκείνη η κρεμμυδόσουπα με ζωμό στιφάδο, γαρνιρισμένο με μαύρη τρούφα, που είναι ένα «προυστιανό» πιάτο.
Το καλό γούστο υπήρχε πάντα στην κουζίνα αυτού του λυτρωμένου οικονομολόγου ως επιφανής ταβερνιάρη, αλλά τώρα επιπλέον συνοδεύουν την εκτέλεση και την ακρίβεια του μαγειρέματος.
Απαραίτητη και πολύ βαθιά κουζίνα, απλή μόνο εμφάνιση, σεβαστή και αφοσιωμένη στο προϊόν. Το σέρβις και τα κρασιά ολοκληρώνουν μόνο μια εξαιρετική αγάπη.
***** _Αυτή η έκθεση δημοσιεύτηκε στον **νούμερο 131 του περιοδικού Condé Nast Traveler (Σεπτέμβριος)**. Εγγραφείτε στην έντυπη έκδοση (11 έντυπα τεύχη και μια ψηφιακή έκδοση για 24,75 €, καλώντας στο 902 53 55 57 ή από την ιστοσελίδα μας). Το τεύχος Σεπτεμβρίου του Condé Nast Traveler είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για να το απολαύσετε στη συσκευή που προτιμάτε. _
Το καλό γούστο υπήρχε πάντα στην κουζίνα του