Καθαρή μαγειρική
Μέσα σε αυτή τη δίνη της υψηλής ιπτάμενης κουζίνας στην οποία ζούμε σήμερα, των συνεδρίων, των διαγωνισμών και των συμβουλών, των παραστάσεων και των σκηνικών, πολύ περιστασιακά βρίσκεται κανείς σεφ ερωτευμένοι με το επάγγελμά τους, τεχνίτες που δεν έχουν άλλες αξιώσεις από το να είναι ένας, επαγγελματίες που βρίσκουν την ευτυχία τους περισσότερο ανάμεσα σε κατσαρόλες και σόμπες παρά σε διαφημιστικές εκδηλώσεις ή ταξιδεύουν ως Curro στην Καραϊβική. Ετσι είναι Τζόρντι Βίλα. και έτσι είναι αλχημεία .
Όσοι τον γνωρίζουν θα ισχυριστούν ότι η Αλχημεία είναι ακριβώς μέσα τα κεντρικά γραφεία του εργοστασίου Moritz που τον καλωσορίζει και φροντίζει για την υποστήριξή του. Αρκεί όμως να ανέβεις εκείνες τις σκάλες και να περάσεις το κατώφλι της πόρτας σου για να το καταλάβεις την τεράστια ελευθερία με την οποία η Vilá βιώνει τη μαγειρική. Και το κάνει σε έναν όμορφο χώρο που έχει κερδίσει πολλά βραβεία σχεδιασμού και αρχιτεκτονικής, ανάμεσά τους το διάσημο SBID το 2017.
Η κουζίνα του Vilá ξεπερνά κάθε προσδοκία. Και το κάνει με βάση προϊόν, ειλικρίνεια και ταλέντο. Δεν υπάρχουν κοστούμια εδώ. εξαιρετικό προϊόν, από τα καλύτερα που έχω βρει σε εστιατόριο υψηλής κουζίνας. Ειλικρίνεια στη θεραπεία που σας δίνεται, στη γενναιοδωρία της υπηρεσίας και στη φαινομενική απλότητα των προετοιμασιών χωρίς πτυχώσεις. Υ ένα τεράστιο ταλέντο να επιτύχει λαμπρά και αρμονικά σύνολα.
Μια κουζίνα χωρίς κραυγές ή τσιρίσματα, αργή και βαθιά γλώσσα. Από εκείνο το πλεονέκτημα της κουζίνας τους, που προεδρεύει στο δωμάτιο, σερβίρουν παχύφυτα παρασκευάσματα όπως το σουκέτο άσπρο αχινό, το πράσο ταρτάκι, το κεφάλι κόκκινης γαρίδας με χαβιάρι ή ένα πατέ εν κρουτέ που θα έκανε τον ίδιο τον Curnonsky να κλάψει από χαρά.
Για τη μνήμη θα παραμένει πάντα η εξαιρετική του μπεκάτσα με λάχανο και μαύρη τρούφα ή αυτό το ψητό καλκάνι με εσπαρδένιες, μελιτζάνες, λεμόνι τουρσί και χυμό μαλακίων που είναι ένα πιάτο δέκα, ισορροπημένο και γεμάτο αποχρώσεις.
Η Vilá χορεύει ανάμεσα στα προϊόντα της. Ευγενείς πρώτες ύλες που νοιάζονται και περιποιούνται όσο λίγοι όσο κι αν το διακηρύσσουν. Και τα σχέδιά τους όταν τα μαγειρεύουν φαίνονται σχετικά απλά: τους βασικούς κανόνες της μεγάλης γαλλικής κουζίνας -και, επομένως, της Καταλανής κληρονόμου του- και αυτή η αίσθηση του καλού γούστου που εμποτίζει όσους αγαπούν τη μαγειρική και την εξασκούν με απόλυτη ειλικρίνεια.
Ένα ύφος μακριά από τους σημερινούς κανόνες και που ξεφεύγει από τον προσωπικό πρωταγωνισμό και τον εντυπωσιασμό και την αισθητική ως λέιτ μοτίβο στο πιάτο. Καθαρή κουζίνα.